Viens no visnoderīgākajiem produktiem svara zaudēšanai ir vārīti dārzeņi. Vārītajās sakņu kultūrās tiek saglabāts maksimālais derīgo elementu skaits, savukārt vārītai diētai ir minimāls kontrindikāciju skaits (salīdzinot ar mono-diētām vai neapstrādātu dārzeņu ēšanu).

Visnoderīgākie dārzeņi svara zaudēšanai

Dārzeņu lietošana palīdz normalizēt daudzus vielmaiņas procesus, sāk svara zaudēšanas procesu. Vārītas diētas laikā ieteicams lietot:

• Bietes (49 kcal / 100 g) - normalizē zarnu kustīgumu, tiek galā ar aizcietējumu problēmu.
• Burkāni (25 kcal / 100 g) - viegli sagremojami, normalizē zarnu kustīgumu.
• Cukini (23 kcal / 100 g) - vārītā dārzeņā palielinās folijskābes, niacīna, A vitamīna (tauku metabolismā iesaistīto vielu) daudzums.
• Sparģeļi (22 kcal / 100 g) - vārīti satur vairāk beta-karotīna, luteīna, A vitamīna.
• Krustziežu dārzeņi: baltie kāposti, ziedkāposti, Briseles kāposti, brokoļi, rāceņi (22/47/41/27/32 kcal / 100 g) - normalizē vairogdziedzeri.

Vārīta dārzeņu diēta

Produkti ir daļa no uztura salātiem un zupām. Vārīti dārzeņi svara zaudēšanai ir ļoti svarīgi, jo tie ir kļuvuši par vairāku veidu diētu galvenajiem komponentiem. Visefektīvāko no tiem principi un noteikumi ir parādīti tabulā:

Visi augļi un vārīti dārzeņi, izņemot cieti saturošos. Starp zupas porcijām izvēlnei ir atļauts pievienot neapstrādātus dārzeņus vai augļus

Diētas izvēlne

Balstoties uz tabulā norādīto uzturu, var sastādīt aptuvenu olbaltumvielu-dārzeņu ēdienkarti septiņām dienām:

Kontrindikācijas

Vārīts ēdiens no dārzeņiem tiek viegli sagremots, tāpēc šai diētai ir minimāls kontrindikāciju skaits. Piesardzība svara zaudēšanas laikā jāievēro šādu slimību gadījumā:

• gremošanas sistēmas traucējumi (gastrīts, čūlas, aknu slimības);
• diabēts;
• anēmija;
• tendence uz alerģiskām reakcijām.

Novājēšanas receptes

Svara zaudēšanas laikā vārītiem dārzeņiem diētu var padarīt pēc iespējas sabalansētāku. Tā kā dārzeņos ir daudz šķiedrvielu, bada dēļ rodas diskomforts, zaudēt svaru praktiski nav.

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 120 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Liesās veģetārie boršči tiek vārīti uz ūdens bez kaislībām un kartupeļiem. Labāk ir izmantot svaigus dārzeņus, nomainīt tomātu pastu ar mizotiem tomātiem. Svara zaudēšanas laikā ir nepieciešams atteikties no skābo krējumu, sezonu traukā ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.

Sastāvdaļas

• bietes - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 1 gab.;
• baltie kāposti - 80 g;
• sarkanās pupiņas - 100 g;
• tomāti - 2 gab.;
• ūdens - 1,5 l
• zaļumi - 10 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Gatavošanas metode

1. Iepriekš mērcēt un vāra pupiņas, līdz puse ir gatava.
2. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet bietes un burkānus uz rupjas rīves, smalki sagrieziet sīpolu.
3. Verdošā ūdenī iemērciet kāpostus un sīpolus, vāriet 10 minūtes. Pievienojiet bietes un burkānus, pagatavojiet vēl desmit minūtes.
4. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sasmalcina kartupeļu biezenī, pievieno zupai, vāra 5-7 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas pievienojiet garšaugus un smalki sagrieztu ķiploku.

Diētas sautējums

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 90 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības: viegli.

Vienkārša un ātra vasaras recepte diētiskam dārzeņu sautējumam, ko der pasniegt gan karstu, gan atdzesētu. Ja vēlaties, trauciņā varat pievienot nedaudz sāls un pievienot tējkaroti skāba krējuma (tas palielinās sautējuma porcijas kaloriju saturu par 15 kcal).

Sastāvdaļas

• baklažāni - 2 gab.;
• Bulgāru pipari - 3 gab.;
• sīpoli - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāts - 1 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• zaļumi - 7 g;
• olīveļļa - 1 ēd.k..

Gatavošanas metode

1. Baklažānu sagriež šķēlēs, sāli un liek uz 15 minūtēm zem preses.
2. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolus, nomizo sēklas, sagriež pusgredzenos.
3. Ielieciet dārzeņus katlā, pievienojiet eļļu, 100 ml ūdens, vāriet zem vāka uz vidējas uguns 15 minūtes.
4. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos. Sasmalcina ķiplokus un garšaugus, pievieno sautējumam, sautē vēl 7-10 minūtes.

Kastrolis

• Laiks: 80 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 120 kcal.
• Galamērķis: brokastīs.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Saskaņā ar novājēšanu pārskatiem, cukini kastrolis ar biezpienu ir lielisks variants garšīgām un apmierinošām brokastīm. Šie divi uztura produkti ir lieliski apvienoti viens ar otru. Trauku var pasniegt karstu vai aukstu, iepriekš to sagatavojot.

Sastāvdaļas

• piena skvošs - 300 g;
• biezpiens ar zemu tauku saturu - 250 g;
• ola - 2 gab.;
• milti - 200 mg;
• sāls - šķipsniņš.

Gatavošanas metode

1. Cukini sarīvē, ļauj nostāvēties 10–15 minūtes, izspiediet sulu.
2. Biezpienu sasmalcina ar dakšiņu ar olu.
3. Sajauc cukini ar biezpienu, pievieno miltus, pievieno sāli, kārtīgi samīca.
4. Iegūto masu liek cepešpannā, cep cepeškrāsnī 180 ° 35–45 minūtes.

Vārītas dārzeņu receptes

Lai pagatavotu karstos un sānu ēdienus, dārzeņus vāra ūdenī vai tvaicē. Kartupeļus un burkānus novāra mizoti, bietes - ādā, kukurūzu - uz vālītes, nenoņemot lapas, pupiņu pākstis - sasmalcinātus, zirņu lāpstiņas - veselus, iepriekš samērcētus žāvētus dārzeņus.

Gatavojot dārzeņus, ievieto verdošā ūdenī vai ielej ar ūdeni (atkarībā no dārzeņu veida), pievieno sāli (10 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra ar aizvērtu vāku. Ūdenim dārzeņi jāaptver 1-2 cm, jo, vārot lielu ūdens daudzumu, tiek zaudēti šķīstošās pārtikas vielas. Bietes, burkānus un zaļie zirnīši tiek vārīti bez sāls, lai nepasliktinātos garša un netiktu palēnināts gatavošanas process. Zaļās pupiņas, zirņus, spinātu lapas, sparģeļus un artišokus vāra lielā daudzumā verdoša ūdens (3-4 litri uz 1 kg dārzeņu) un ar atvērtu vāku saglabā krāsu. Ātri sasaldētus dārzeņus, neatkausējot, ielieciet verdošā ūdenī. Konservētus dārzeņus silda kopā ar buljonu, un pēc tam buljonu notecina un izmanto zupu, mērču pagatavošanai.

Kartupeļus un burkānus vislabāk tvaicē: saglabājot produkta uzturvērtību un garšu. Tvaicēšanai tiek izmantotas īpašas tvaika krāsnis vai parastie katli ar metāla režģi vai stieples grozu.

Vārīti kartupeļi. Tikpat maza izmēra mizotos kartupeļu bumbuļus (lielos kartupeļus sagriež gabaliņos) liek traukā ar slāni, kas nav lielāks par 50 cm, lai vārīšanas laikā forma saglabājas, ielej karstu ūdeni tā, lai tas apsegtu kartupeļus par 1-1,5 cm, ielieciet sāli, pārklājiet traukus vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz lēnas uguns vāra līdz mīkstumam. Tad buljonu notecina un kartupeļus žāvē. Šim nolūkam traukus nosedz ar vāku un liek uz 2-3 minūtēm mazāk karstā plīts daļā.

Dažas kartupeļu šķirnes ir ļoti vārītas, iemērc ūdenī, kā rezultātā pasliktinās gatavā ēdiena garša. Tāpēc, vārot šādus kartupeļus, 15 minūtes pēc vārīšanas ūdens tiek iztukšots, kartupeļus pārklāj ar vāku un ļauj gatavībai bez ūdens - katlā radītā tvaika. Kartupeļus, kas pārvērtti mucās, gatavo tāpat..

Kartupeļus gatavo nelielās porcijās, jo ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tā garša pasliktinās, uzturvērtība samazinās un mainās krāsa. Vārītus kartupeļus izmanto kā neatkarīgu trauku un sānu ēdienu..

Kad jūs atstājat, vārītus kartupeļus ievieto auna, šķīvī vai porciju pannā, pārlej ar sviestu, skābo krējumu vai pasniedz atsevišķi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pasniegt kartupeļus ar mērcēm: sarkanu ar sīpoliem, kornišoniem, tomātiem, skābo krējumu, skābo krējumu ar sīpoliem, sēnēm.

Kartupeļu biezputra. Kartupeļu biezeni pagatavošanai labāk ir izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu. Nomizotus kartupeļus, vienāda lieluma, vāra līdz maigai, buljonu iztukšo, kartupeļus žāvē un karstā veidā noslauka uz veļas mazgājamās mašīnas. Karstos kartupeļos 80 ° C temperatūrā šūnas, kas satur cietes pastu, ir elastīgas un, noslaukot, tiek saglabātas. Atdzesētā kartupelī šūnas kļūst trauslas, kad tās noslauka, tās sadalās, no tām izdalās pasta, tāpēc misa ir lipīga, viskoza, kas pasliktina tās garšu un izskatu. Kartupeļu biezenim pievieno kausētu sviestu vai margarīnu, karsē, nepārtraukti maisot, ielej karstu vārītu pienu un saputo līdz pūkainai.

Kad atstājat kartupeļu biezeni, kas likts uz šķīvja, ar karoti uz virsmas uzliek modeli, pārlej ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kartupeļu biezeni var iztikt bez sautētiem sīpoliem vai vārītām sakapātām olām, kas sajauktas ar kausētu sviestu. Visbiežāk kartupeļu biezeni izmanto kā garnīru gaļas un zivju ēdieniem..

Produktu norma uz 1 kg kartupeļu biezeni: mizoti kartupeļi 855, sviests 35, piens 150.

Kartupeļi pienā. Kartupeļi ir slikti sagremoti pienā, tāpēc to vispirms vārīt ūdenī. Neapstrādātus mizotos kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos, ielej ar karstu ūdeni, vāriet 10 minūtes, ūdeni notecina, kartupeļus ielej ar karstu vārītu pienu, ieliek sāli un vāra, līdz vārīti. Aukstos kartupeļus var ievietot kartupeļos (sviestu sajauc ar miltiem) un, viegli maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Izmantojiet kā atsevišķu trauku un kā garnīru.

Kad jūs atstājat, ielieciet aitādas vai porciju pannā, pārlejiet ar sviestu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Burkānu vai biešu biezeni. Burkānus novāra veselus vai sagriež gabaliņos un sautē nelielā daudzumā ūdens, pievienojot sviestu vai margarīnu un sāli, bietes vāra, nomizo. Pēc tam noslaukiet burkānus vai bietes. Masu biezeni apvieno ar vidēja blīvuma piena mērci vai skābo krējumu un sasilda. Izmantojiet kā atsevišķu trauku un kā garnīru.

Kad jūs atstājat, ielieciet šķīvī vai aunā, ielejiet eļļu vai skābo krējumu.

Burkāni 170 vai bietes 159, galda margarīns 5, piena mērce 75, sviests 5 vai skābs krējums 30. Raža 210/230

Vārīti kāposti ar sviestu vai mērci. Agrīnos baltos kāpostus nomizo, mazgā, sagriež kāpostu galviņas gabaliņos (šķēlēs) un nogriež celmu. Apstrādātu ziedkāpostu izmanto veselās, vienāda izmēra ziedkopās. Briseļa kāposti ir iepriekš sagriezti no kāta. Sagatavotos kāpostus ievieto verdošā sālītā ūdenī, ātri uzvāra un vārīt zemā vāra, līdz vārīti ar atvērtu vāku, lai krāsa nemainītos. Pirms atvaļinājuma kāpostus karstā buljonā uzglabā ne vairāk kā 30 minūtes, jo ilgstoša uzglabāšana maina krāsu un pasliktinās tā garšu. Gatavos kāpostus izņem ar karoti ar rievu un ļauj tām iztukšot ūdeni.

Kad jūs atstājat, kāposti tiek ievietoti aitādas vai porciju pannā, dzirdina ar sviestu vai krekeru, piena vai skābo krējumu mērci. Mērci var pasniegt atsevišķi mērces laivā. Baltos kāpostus var sagriezt dambretē un garšot ar sviestu vai mērci. Ja kāpostu izmanto ziedkāpostu, tad pirms vārīšanas to sadala mazās ziedkopās.

Vārīti zaļie zirnīši. Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet svaigus, žāvētus, ātri sasaldētus un konservētus zaļos zirnīšus. Svaigus zaļos zirnīšus atbrīvo no pākstīm, liek verdošā sālītā ūdenī un vāra verdošā ūdenī līdz vārīšanai. Ātri sasaldētus zaļos zirnīšus, neatkausējot, ieliek verdošā sālītā ūdenī, ātri uzvāra un uzvāra 3-5 minūtes. Žāvētus zaļos zirnīšus 3-5 stundas iemērc aukstā ūdenī, mazgā, iztukšo, atkal pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 1–1,5 stundas. Konservētus zaļos zirnīšus karsē savā buljonā.

Vārītus zaļos zirnīšus iemet sietā vai caurdurī, notecina buljonu, liek bļodā, sezonu ar sviestu vai šķidru piena mērci, pievieno sāli un sasilda. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu un kā garnīru gaļas, mājputnu un zivju ēdieniem.

Kad jūs atstājat, zaļos zirņus ieliek slaidam porcijā pannā vai aunā, virsū - sviesta gabalu vai pasniedz atsevišķi uz sienas kontaktligzdas. Jūs varat apkaisa ar vārītām sasmalcinātām olām vai ielieciet grauzdiņus.

Karstas kviešu maizes grauzdiņiem sagriež garoziņu, maizi sagriež trijstūru, briljantu vai pusmēness formā, samitrina olu, piena un cukura maisījumā, pēc tam no abām pusēm apcep sviestā vai margarīnā, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.

Vārīti sparģeļi. Apstrādāti sparģeļi tiek sasieti saišķos, saišķos izvirzīti gali ir nogriezti. Sparģeļus liek vārošā, sālītā ūdenī, ātri uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz maigai..

Atvaļinājumā sparģeļi nav atsaisti, tiek uzklāti uz īpašas režģa ar salveti vai porciju šķīvī vai šķīvī, kas dekorēti ar pētersīļu zariņiem, atsevišķi pasniegti ar krekera mērci. Apstrādātus sparģeļus var sagriezt 2-3 cm garās šķēlēs, vārīt, pēc tam apvienot ar šķidru piena mērci, ievietot sviestu un sasildīt. Izmantojiet kā atsevišķu trauku un kā garnīru mājputnu filejas kotletēm.

Trauki no dārzeņiem ar fotogrāfijām no mūsu kulinārijas speciālistiem

Kartupeļu čipsi cepeškrāsnī

Ja jums patīk čipsi, bet tos reti ēdat, jo tie nav veselīgi, tad tas.

Cepeškrāsns ar vistas un kartupeļu šķēlītēm

Cepts kartupelis ar vistu cepeškrāsnī ir garšīgs un apmierinošs..

Recepte ar slinku kāpostu ruļļiem pannā

Katrai mājsaimniecei ir recepte, kā pagatavot slinku kāpostu ruļļus. Pagatavojiet tos daudz.

Cepeškrāsnī cepts rozā lasis ar dārzeņiem

Rozā lasis, kas cepts cepeškrāsnī ar dārzeņiem, ir sulīgs un garšīgs. Dekorē līdz.

Krāsns tītara fileja ar kartupeļiem

Cepta tītara fileja ar kartupeļiem cepeškrāsnī - brīnišķīga un ļoti apmierinoša.

Piena un rauga pica

Pica ir mans paraksts ēdiens! Es katru nedēļas nogali cepu picu savai mīļotajai ģimenei, un.

Ķīniešu kāpostu salāti ar krabju nūjiņām

Pekinas kāpostu salāti ar krabju nūjiņām ir viens no populārākajiem salātiem.

Kefīra kāpostu pīrāgs

Ja godīgi, es vienkārši mīlu kāpostus jebkurā formā: salātos, sautējumos, uz.

Cepeškrāsns ātrās ēdināšanas picu recepte

Dažreiz ir situācijas, kad jums ir nepieciešams ātri pagatavot picu, bet nē.

Svētku salāti

Ļoti garšīgi ir vistas, šķiņķa, dārzeņu un siera salāti.

Vesels cepts kartupelis cepeškrāsnī

Ne velti cilvēki kartupeļus sauc par otro maizi. No tā tiek izgatavoti tūkstošiem ēdienu. -.

Cepti rauga pīrāgi ar kartupeli

Lai pagatavotu pārsteidzoši gardas ceptas smalkmaizītes no mīklas uz sausa rauga.

Lavashas rullis, pildīts ar krabju nūjiņām

Lavashas rullis, kas pildīts ar krabju nūjām - lieliska alternatīva.

Kukurūzas un tomātu salāti

Ja jums ir nepieciešams ātri "izdomāt" garšīgus, interesantus salātus viesu ierašanās vai.

Skābenes ziemai bankās bez sterilizācijas

Es jūsu uzmanībai pievērsu visvienkāršāko mājās gatavoto sagatavi - skābenes ziemai ziemā.

Krāsns kartupeļi

Traukus ar kartupeļiem mīl daudzi. Vārīti, cepti, cepti. Veidi.

Margo salāti

Garšīgi un vienkārši salāti "Margot" ar absolūti pieejamām sastāvdaļām..

Salāti ar korejiešu burkāniem un krabju nūjiņām "Valeria"

Es gribu jums piedāvāt recepti garšīgiem salātiem ar korejiešu burkāniem un.

Kā cept bietes folijā cepeškrāsnī kopumā

Bietes ir brīnišķīgs dārzenis, ko var pagatavot dažādos veidos. Pavārs to,.

Sātīga zupa

Tuvojoties rudens un ziemas saaukstēšanās laikam būs veids, kā atsaukt receptes.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem. Kartupeļu klimpas

Mēģinājuši vienreiz pagatavot pelmeņus no olu mīklas, jūs netirgojaties.

Cūkgaļas karbonādes ar tomātiem un sieru cepeškrāsnī

Es vēlos dalīties ar ļoti labu recepti cūkgaļas karbonādes vārīšanai ar.

Krabju salāti ar rīsiem, gurķi un kukurūzu

Mūsu ģimene tik ļoti mīlēja krabju salātus ar rīsiem, gurķiem un kukurūzu.

Picas mīklas recepte bez rauga

Es sev atradu interesantu un vienkāršu picas mīklas pagatavošanas recepti.,.

Kraukšķīga pitas maizes uzkoda

Pitas maize, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir kraukšķīga, sulīga.

Ķīniešu kāpostu pildīti kāposti

Es jau sen gribēju gatavot kāpostu ruļļus no Pekinas kāpostiem. Šodien es to izdarīju un.

Kartupelis ar sēnēm piedurknē cepeškrāsnī

Es jūsu uzmanībai pievērsu vienu no veiksmīgajām kartupeļu gatavošanas receptēm ar.

Pipari, kas ziemai pildīti ar kāpostiem

Piedāvāju jums ļoti garšīgu pagatavojumu - piparus, kas ziemai pildīti ar kāpostiem..

Anthill salāti ar vistas un kartupeļu salmiņiem

Salāti "Anthill", vārīti ar vistas un kartupeļu salmiņiem - skaisti.

Kartupeļu biezeni sasmalcina

Kartupeļu biezeni pankūkas - garšīgs, sirsnīgs ēdiens, ko var ātri pagatavot.

Vārīti dārzeņi

Jūs varat vārīt dārzeņus ūdenī vai tvaicēti. Gatavošanai nepieciešams ielej nedaudz ūdens (lai tas aptvertu tikai dārzeņus). Tvaicēšanai vispiemērotākā ir panna ar iespraužamu sietu. Ja šādas pannas nav, varat gatavot parastā pannā zem vāka, ievietojot tajā caurduri. Tvaicējot, pannas apakšā pievienojiet nedaudz ūdens, no kura karsējot veidojas tvaiks. Dārzeņu tvaicēšanai salīdzinājumā ar vārīšanu ūdenī ir savas priekšrocības un trūkumi. Priekšrocība ir mazāka minerālu izskalošanās no dārzeņiem. Turklāt tvaicēti dārzeņi ir tuvāk svaigai gaumei un aromātiem nekā ūdenī vārīti dārzeņi. Starp trūkumiem, pirmkārt, ir ilgāks gatavošanas laiks un dārzeņos esošās vitamīnu destruktīvākās sekas.Vārītos dārzeņus nevar uzglabāt ūdenī, kurā tie vārīti. Buljonā uz īsu brīdi var uzglabāt tikai ziedkāpostus, un visus pārējos dārzeņus pēc vārīšanas iemet caurdurī..

Kartupeļus vajadzētu vārīt uz mērenas uguns, jo, vārot pār lielu karstumu, tie vārās un plīst ārā, bet iekšpusē paliek mitri. Kartupeļu biezeni nedrīkst atšķaidīt ar aukstu pienu, no tā tas kļūst pelēks. Kartupeļu biezenī pakāpeniski jāpievieno karsts piens. Gatavojot kāpostus, vispirms neaizveriet pannu, lai vājinātu smaržu.

Zirņi un pupiņas, lai tie ātrāk vārītos, jums jālej uz auksta vārīta ūdens un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī, sāli, kad tie ir gandrīz gatavi.

Vārītu dārzeņu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība. Tas ievērojami mainās, salīdzinot ar neapstrādātiem dārzeņiem, galvenokārt vitamīnu un minerālvielu zuduma dēļ ēdiena gatavošanas laikā. Tomēr ūdens zaudēšanas dēļ, kas saistīts ar pektīniem, var rasties relatīvs olbaltumvielu un ogļhidrātu satura pieaugums. Kā redzams no zemāk esošajām receptēm, dārzeņus bieži kombinē savā starpā un ar citiem produktiem, kas dažādo ēdiena ķīmisko sastāvu. Parasti vārītiem dārzeņiem raksturīgs zems olbaltumvielu saturs (līdz 2%), tauku (līdz 1%) un relatīvi augsts ogļhidrātu saturs (no 5 līdz 18%). Burkānu ēdienos ir daudz karotīna (līdz 9 mg /%), kāpostu un saldo piparu traukos - C vitamīns. Vārītu dārzeņu enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši maza - no 30 līdz 80 kcal uz 100 g.

• Briseles kāposti - 500 gr.
• selerijas - 25 gr.
• milti - 1 ēd.k..
• piens - 1/2 tase
• eļļa - 2 ēdamkarotes.

10 minūtes vāra sarīvētu briseles kāpostu kārtu sālītā verdošā ūdenī virs lielas uguns uz lielas uguns.

Atsevišķā traukā pagatavojiet mērci: izkausējiet sviestu, ielejiet smalki sagrieztus selerijas kātus bez garšaugiem un nedaudz apcepiet un pakāpeniski ielejiet karstā pienā un 1/2 tase buljona. iegūto mērci vāra vairākas minūtes, pēc tam tajā liek Briseles kāpostus un sāli.

Zirņus zaļos zirnīšos un vāra sālītā verdošā ūdenī.

Pavārs uz lielas uguns 10-15 minūtes. Gatavos zirņus izmetiet uz sieta, noteciniet ūdenī un pārlejiet uz pannas, pievienojiet sviestu (šķēles), cukuru un samaisiet, kratot. Pēc tam liec zirņus sakarsētā salātu traukā vai dziļā traukā un novieto uz galda. Ja ēdiena gatavošanai jūs lietojat konservētus zirņus, tad tas no bundžas jāievieto pannā, jāuzsilda un pēc tam jāuzliek uz sieta un jāpiestiprina ar eļļu. Svaigi sasaldētus zirņus vajadzētu ievietot dzeramajā ūdenī un vārīt 5-7 minūtes, un pēc tam pirms pasniegšanas ievietot caurdurī, piepildīt ar eļļu. Zaļos zirnīšus var pagatavot ar olu un grauzdiņiem. Šajā gadījumā olas vāra maisiņā, nomizo un uzliek virsū garšotiem zirņiem. Krutonus vajadzētu pagatavot no baltmaizes, sagrieztus trea golniki formā. Mērcē maizes šķēles pienā, pievienojot olu, cukuru un apcep sviestā.

Nomazgājiet jaunos cukīnus, mizojiet, sagrieziet gareniski, noņemiet graudus un katru pusi sagrieziet 2 cm biezos gabaliņos.

Ielieciet sasmalcinātas cukini caurdurī un iemērciet verdošā sālītā ūdenī. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet cukīnus vārot 5-10 minūtes. Pēc tam noņemiet caurduri ar cukini, ļaujiet tam iztukšot ūdeni, novietojiet cukini uz trauka, ielejiet eļļu, apkaisa ar sasmalcinātām vārītām olām un zaļumiem. Olu vietā jūs varat apkaisīt sviestā apceptas sasmalcinātas kviešu maizes drupatas.

Kāpostus nomizo, noskalo, sagriež 4 daļās, noņem kātiņu, tad smalki sakapā. Ielieciet sagatavotos kāpostus katliņā ar slāni, kas nav lielāks par 10 cm, pievienojiet nedaudz eļļas, karstu ūdeni, pārklājiet un uzvāra..

Pēc tam kāpostiem pievienojiet sasmalcinātus ābolus, ķimenes, skābo krējumu un mizotos mizotos kāpostus un turpiniet gatavot līdz vārīšanai. Sālīti kāposti, sezonu ar miltiem, cukuru (ja nepieciešams, sezonu ar etiķi).

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem..

Vārītus briseļa kāpostus kāpostus 10 minūtes vārīt sālītā verdošā ūdenī virs lielas uguns atklātā pannā. Pagatavojiet mērci atsevišķā bļodā: izkausējiet sviestu, ielejiet smalki sagrieztus selerijas kātus bez garšaugiem un viegli apcepiet (2-3 minūtes). Tad ielej miltus, atkal apcep un pakāpeniski ielej karstu pienu un 1/2 tase buljona. Iegūto mērci vāra vairākas minūtes, pēc tam tajā ielieciet Briseles kāpostus un sāli. Pēc vēlēšanās kāpostus var pārkaisīt ar rīvmaizi virsū, apkaisīt ar eļļu un apbrūnināt cepeškrāsnī.

Nomizotus un mazgātus kartupeļus sagriež kubiņos, 10 minūtes vāra ūdenī, pēc tam notecina ūdeni, ielej kartupeļus ar karstu pienu un vāra vēl 20-30 minūtes. Ir nepieciešams nodrošināt, lai kartupeļi nedeg, tas jums ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns. Gatavos kartupeļos ielieciet eļļu, samaisiet, kratot un apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu vai dillēm.

Nomizotus jaunos kartupeļus vāriet sālītā ūdenī, kā aprakstīts iepriekš, noteciniet ūdeni, ielieciet kartupeļos skābo krējumu, eļļu un sajauciet ar kratīšanu. Apkaisīt dilles vai pētersīļus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet, pievienojiet ūdeni un vāriet. Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet sāli un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka kartupeļi netiek sagremoti.

Tiklīdz kartupeļi ir gatavi, noteciniet ūdeni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gatavos kartupeļus pārnes karstā traukā. Atsevišķi pasniedziet eļļu. Šo ēdienu var pagatavot nedaudz savādāk..

Vāra kartupeļus tāpat kā iepriekš. Pēc žāvēšanas ielieciet eļļu pannā ar kartupeļiem, pievienojiet pētersīļus vai dilles, samaisiet, kratot un ielieciet uz šķīvja.

Nomizotus un mazgātus kartupeļus sagriež kubiņos vai šķēlītēs, pievieno verdošu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu, sasmalcinātu sīpolu galvu, piparus, dilles un pētersīļu kātus un kartupeļus vāra līdz vārīšanai uz mērenas uguns. Garšvielas noņem, notecina buljonu.

Pasniedzot, apkaisa kartupeļus ar smalki sagrieztu dillēm. Atsevišķi pasniedziet sviestu.

Vāra mizotos un mazgātos kartupeļus, notecina ūdeni un kartupeļu podu kādu laiku tur uz lēnas uguns vai krāsnī, lai pārējais ūdens iztvaiko. Pēc tam, neļaujot kartupeļiem atdzist, noslaukiet to caur sietu vai mīciet ar koka piestu; pievieno eļļu, sāli un, maisot, pakāpeniski ielej karstu pienu (no auksta piena biezenis iegūst pelēku nokrāsu). Pasniedziet kartupeļu biezeni uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru kotletes, desām, šķiņķim un citiem gaļas ēdieniem.

Vāra mizotus un mazgātus kartupeļus, līdz vārīti. Neapstrādātus nomizotos burkānus sagriež šķēlēs, pievieno karstu pienu, kas atšķaidīts ar verdošu ūdeni (1: 1), pievieno sāli, pievieno eļļu un aizver vāku, ļauj tam gatavot, līdz tas ir gatavs, noslaukiet to ar šķidrumu caur sietu, apvienojiet, maisot ar režģi un rīvētiem karstajiem kartupeļiem. Sildiet masu, pakāpeniski pievienojot karstu pienu, un sakuliet, līdz veidojas sulīga masa. Pasniedzot, ielej kausētu sviestu.

Pavārs kartupeļus, nekavējoties mizu un berzē caur sietu vai iziet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet miltus, olas, sāli un maltus piparus. Visu masu labi samaisiet, no tās veidojiet bumbiņas, ielieciet verdošā sālītā ūdenī un vāriet 15 minūtes. bez vārīšanās. Salocīt caurdurī un, kad ūdens iztek, ielieciet tos bļodā, apkaisa ar kausētu sviestu, apkaisa ar maltiem grauzdētiem krekeriem un vairākas minūtes ievieto cepeškrāsnī.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

Jaunos kolrābjus (tikai jaunus kolrābjus izmanto kā pārtiku, jo vecajos ir daudz rupju šķiedru) nomizo, sagriež šķēlēs, liek traukā, pievieno eļļu, nedaudz ūdens, sāli, pārklāj ar vāku un vāra, līdz vārīti.

Gatavā kolrābju sezona ar piena mērci. Pirms pasniegšanas apkaisa kolrābjus ar sasmalcinātām vārītām olām un pētersīļiem vai dillēm.

Nomizojiet un mazgājiet jaunus kolrābjus un burkānus, sagrieztus kubiņos vai kubiņos vai sarīvējiet ar lieliem caurumiem. Ielieciet visu pannā, ielejiet nelielu daudzumu verdoša piena un lieciet gatavot līdz maigai. Kad kolrābji un burkāni ir gatavi, tiem pievieno sviestu, cukuru, sāli, kas sajaukts ar miltiem, viegli samaisa, līdz sviests un milti ir pilnībā apvienoti un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

Piena mērcē varat gatavot dažādus dārzeņus: kartupeļus, burkānus, zaļos zirnīšus, pupiņu pākstis, sparģeļus un cita veida dārzeņus. Šajā gadījumā dārzeņus sajauc. Dārzeņus vispirms nomizo, mazgā, sagriež kubiņos, šķēlēs vai šķēlēs, vāra sālītā ūdenī, iemet caurdurī vai sietā, lai glāzē ūdeni; pēc tam dārzeņus pārliek pannā, pārlej ar karstu piena mērci un samaisa.

Piena mērcei dārzeņu ielešanai blīvumā vajadzētu atgādināt skābo krējumu.

Lai pagatavotu piena mērci, jums jāņem 1 ēd.k. tējkaroti kviešu miltu un 25 g sviesta uz 1 kg dārzeņu. Viegli apcepiet miltus ar sviestu, atšķaidiet 11/2 tases karsta piena, pievienojiet sāli un pagatavojiet

Rāceņus nomizo, noskalo, sagriež kubiņos, liek bļodā, pievieno 1/2 tase ūdens, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, nedaudz sāls, ielieciet ugunī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam turpiniet gatavot ar maigu vāra 10-15 minūtes. Tajā pašā laikā jums jāsagatavo piena mērce. Gatavajā piena mērcē pievienojiet skābo krējumu, samaisiet, ielejiet uz tā rāceņu un turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai kā garnīru grauzdētai pīlei, grauzdētai cūkgaļai vai jēram un apkaisa ar pētersīļiem.

Lai notīrītu, mazgājiet bietes, sarīvējiet ar lieliem caurumiem, ielieciet pannā, ielejiet nelielu daudzumu verdoša ūdens un lieciet vārīties zemā vārīšanās temperatūrā, līdz puse vārīta. Tad pievienojiet nomizotus un sarīvētus ābolus, skābo krējumu un turpiniet gatavot vēl minūtes līdz mīkstumam. Pievienojiet sāli, granulētu cukuru, etiķi vai citronskābi, miltus, samaisiet ar sviestu, visu uzmanīgi samaisiet un uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

Bietes - 1 ēd.k. miltu, 1 glāze skāba krējuma, 1 ēd.k. karote eļļas, 3 āboli, sāls, cukurs, etiķis, dilles pēc garšas.

Vāra mizotu seleriju sālsūdenī, pievienojot dažus pilienus citrona sulas vai etiķa. Vārītu seleriju sagriež šķēlēs, pievieno cieti vārītu olu šķēles un pārlej ar mērci.

Pagatavojiet mērci šādi: nelielā katliņā ielejiet pienu, ielejiet miltus vai cieti, pievienojiet sāli, pievienojiet dzeltenumus, pēc tam uzlieciet uz lēnas uguns un, maisot, uzlieciet maisījumu sabiezēt un pēc tam noņemiet no uguns. Pievienojiet saulespuķu eļļu, sinepes, maltos melnos piparus, citronu sulu un pētersīļus.

Izvēlieties pēc iespējas vienmērīgākus sparģeļus, ar asu nazi uzmanīgi nomizojiet ādu, uzmanot, lai nesalauztu galvu - sparģeļu visgaršīgākā daļa.

Noskalojiet mizotos sparģeļus, sasieniet saišķī (8-10 gab.), Vienmērīgi sagrieziet un 20-25 minūtes vāriet sālītā ūdenī uz lielas uguns.

Sparģeļus nevar sagremot, jo tie zaudē garšu un kļūst ūdeņaini. Kad galvas ir mīkstas, sparģeļi ir gatavi.

Pārnes sparģeļus sietiņā un notecina ūdenī, pēc tam sparģeļus var novietot uz trauka, kas pārklāts ar salveti. Sparģeļu ķekaram jābūt nesaistītam, pārklājiet to ar salvetes malām un šādā veidā pasniedziet uz galda.

Atsevišķi dodiet olu sviestu vai krekera mērci.

Ķirbi un graudus nomizo, sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu sālītu pienu un pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns

Izkāš ķirbju, ielieciet karstā dziļā traukā, aizveriet vāku, uzlieciet uz plīts virs katla ar verdošu ūdeni, lai tas neatdzistu..

Izmēriet pienu, kurā ķirbis tika pagatavots, ar glāzēm: ja izrādās, ka tas ir mazāks par 3 glāzēm, pievienojiet pienu. Uzvāra, ielej plānā plūsmā, maisot, krējumu, atšķaida ar miltiem. Vēlreiz uzvāra un, kad sabiezē, pievieno 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, sāls. Ielejiet ķirbi ar šo mērci, uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem.

Ha 600 g ķirbja - 3 tases piena, 1 glāze krējuma, 6 tējkarotes miltu, 1 ēd.k. karote eļļas.

Otrajiem ēdieniem vislabāk ir ņemt blīvas un baltas ziedkāpostu galviņas (zupām vairāk piemērotas ir vaļīgas, sadalītas atsevišķās ziedkopās kokeshki). Ziedkāpostam noņem lapas un pliku kātiņu. Iztīrīto galvu uz 30 minūtēm liec ārā ar aukstu, sālītu ūdeni. Pēc tam kāpostus nomazgā ar aukstu ūdeni, liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli, aizver vāku un liek gatavot.

Ziedkāposti tiek vārīti 20-30 minūtes atkarībā no galvas lieluma.

Kāpostu gatavību var definēt šādi: ja naža gals brīvi nonāk celmā, tad kāposti ir gatavi.

Noņemiet vārītos kāpostus ar karoti ar rievu, kātiņu nolieciet uz sieta, noteciniet ūdeni, pēc tam tādā pašā veidā novietojiet uz trauka. Ap kāpostu galvu ielieciet pētersīļu zariņus. Atsevišķi mērces laivā ziedkāpostiem pasniedziet izkausētu sviestu vai mērci.

Kārtojiet spinātu lapas, noskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet katliņā, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens un vāriet virs lielas uguns zem vāka.

Berzējiet vārītos spinātus. Tajā pašā laikā pagatavojiet piena mērci, kas sajaukta ar spinātiem, pievienojot sāli, cukuru, nedaudz pulvera muskatriekstu. Visu labi sasilda.

Lai pagatavotu grauzdiņus, sagrieztu baltmaizi mazās šķēlēs, iemērciet pienā, kas sajaukts ar olu un cukuru, un cep sviestā līdz zeltaini brūnai. Pirms pasniegšanas ielieciet gatavos spinātus uz apaļa trauka vai dziļā plāksnē un pievienojiet gar malām kārtojuma garnīra formā.

Jūs varat arī ievietot mizotas olas, kas vārītas maisiņā, uz spinātiem..

Par 1 kg spinātu:

• 1 ēd.k. miltu karote
• 1,5 tases piena (piena mērcei)
• ēdamkarotes eļļas

Trauki no dārzeņiem otrajām 479 receptēm

Lai būtu skaists un veselīgs, jums katru dienu jāēd dārzeņi! Šķiedra, minerāli, vitamīni - ir nepieciešami veselīgam uzturam, un tas viss ir dārzeņos! Dārzeņu ēdieni ir sastopami lielākajā daļā nacionālās virtuves. Dārzeņi ir labvēlīgi veselībai, viegli sagremojami, un tos ieteicams ievērot visiem diētas izpildītājiem. Arī dārzeņu ēdieni ir neaizvietojami reliģisko gavēņu laikā. Turklāt dārzeņu ēdiena pagatavošana ir daudz vienkāršāka nekā gaļa, un tas neaizņem daudz laika..

Vārītu dārzeņu receptes

Jūs varat vārīt dārzeņus ūdenī vai tvaicēti. Ūdens vārīšanai ir nepieciešams nedaudz ielej (lai tas aptvertu tikai dārzeņus). Trauku lielumam jāatbilst dārzeņu skaitam.

Tvaicēšanai vispiemērotākā ir panna ar iespraužamu sietu. Ja šādas pannas nav, varat gatavot parastā pannā zem vāka, ievietojot tajā caurduri. Tvaicējot, pannas apakšā pievienojiet nedaudz ūdens, no kura karsējot veidojas tvaiks. Dārzeņu tvaicēšanai salīdzinājumā ar vārīšanu ūdenī ir savas priekšrocības un trūkumi. Priekšrocība ir mazāka minerālu izskalošanās no dārzeņiem. Turklāt tvaicēti dārzeņi ir tuvāk svaigai gaumei un aromātiem nekā ūdenī vārīti dārzeņi. Trūkumi, pirmkārt, ir ilgāks gatavošanas laiks un postošākā ietekme uz vitamīniem, kas atrodas dārzeņos.

VIRTAS KARTUPEĻI

Nomizojiet kartupeļus, noskalojiet, pievienojiet karstu ūdeni un vāriet. Kad ūdens ir vārījies, ielieciet sāli un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti.

Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka kartupeļi netiek sagremoti. Tiklīdz kartupeļi ir gatavi, noteciniet ūdeni, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gatavos kartupeļus pārnes karstā traukā. Atsevišķi uzklājiet eļļu.

Šo ēdienu var pagatavot nedaudz savādāk. Vāra kartupeļus tāpat kā iepriekš. Pēc žāvēšanas ielieciet eļļu pannā ar kartupeļiem, pievienojiet pētersīļus vai dilles, samaisiet, kratot un ielieciet uz šķīvja.

JAUNIE KARTUPEĻI Skābā krējuma

Nomizotus kartupeļus vāra sālītā ūdenī, notecina ūdeni, ieliek skābo krējumu, eļļu un samaisa ar kratīšanu. Apkaisīt kartupeļus ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem virsū.

Par 1 kg kartupeļu - 1/2 tase skāba krējuma, 1 ēd.k. tējkaroti eļļas.

KARTUPEĻI UN DĀRZEŅI VAR BŪT DAŽĀDI

TŪRĪTI VĀRĒTI KARTUPEĻI

Pannā ar ievietotu tīklu ielej 3-4 tases ūdens, to uzvāra, ieliek mizotus un mazgātus veselus vai sagrieztus 2-4 daļās kartupeļus, viegli apkaisa ar smalku sāli un cieši uzliek vāku pannai, uzliek uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet sildīšanu un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Tvaicēti kartupeļi apmēram 25-30 minūtes. Tvaicēti kartupeļi ir īpaši labi kartupeļu biezeni un kotletēm.

KARTUPEĻI pienā

Nomizotus un mazgātus kartupeļus sagriež kubiņos, 10 minūtes vāra ūdenī, pēc tam notecina ūdeni, ielej kartupeļus ar karstu pienu un vāra vēl 20 - 30 minūtes. Ir nepieciešams nodrošināt, lai kartupeļi nedeg, tas jums ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns.

Gatavos kartupeļos ielieciet eļļu, samaisiet, kratot un apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu vai dillēm.

Par 1 kg kartupeļu - 2 tases piena un 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Dārzeņos ir ķermenim nepieciešamās barības vielas: ogļhidrāti, olbaltumvielas, minerālsāļi un vitamīni. Dārzeņi nesatur tik daudz olbaltumvielu kā dzīvnieku izcelsmes produkti, un praktiski nesatur taukus, bet tie ir daudz bagātāki ar minerālsāļiem un vitamīniem. Turklāt dārzeņiem organisko skābju un ēterisko eļļu klātbūtnes dēļ tiem ir patīkama garša un tie ļauj dažādot pārtiku.

Daži dārzeņi, piemēram, salāti, redīsi, tomāti, gurķi, tiek ēst neapstrādāti, bet vairumā gadījumu dārzeņi tiek vārīti (ūdenī vai tvaicēti), sautēti, cepti vai cepti. No dārzeņiem jūs varat pagatavot lielu skaitu dažādu ēdienu, kas izceļas ar augstu garšu un uzturvērtību..

Dārzeņus vispirms rūpīgi jānomazgā, jo tie parasti ir piesārņoti ar zemi, pēc tam mizoti. Nomizojiet kartupeļus, burkānus, bietes un citus sakņu dārzeņus ar asu nazi, pēc iespējas nogriežot tikai mizu. Lai to izdarītu, tīrot dārzeņus, ieteicams izmantot īpašu rievu nazi.

Ieteicams mizot dārzeņus īsi pirms vārīšanas, jo tie ir iepriekš nomizoti un zaudē aromātu un izbalē; bez ūdens nomizoti kartupeļi ātri satumst.

Lai novērstu tumšošanos, mizoti kartupeļi jāievieto aukstā ūdenī.

Pēc tīrīšanas dārzeņus atkal jānomazgā aukstā ūdenī un pēc tam sagriež (šķēlēs, šķēlēs, salmiņos, kubiņos utt.).

Dārzeņus, īpaši vārītus vārītā veidā, ieteicams pasniegt ar jebkuru mērci. Mērces padara dārzeņus labu garšu.

KARTUPEĻU BIEZPUTRA

Vāra mizotos un mazgātos kartupeļus, notecina ūdeni un kartupeļu podu kādu laiku tur uz lēnas uguns vai krāsnī, lai pārējais ūdens iztvaiko. Pēc tam, neļaujot kartupelim atdzist, berzējiet to caur sietu vai mīciet ar koka piestu, pievienojiet eļļu, sāli un, maisot, pakāpeniski ielejiet karstu pienu. Pasniedziet kartupeļu biezeni uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru šķiņķa, mēles, kotletes, desu un citu gaļas ēdienu pagatavošanai.

Par 1 kg kartupeļu - 1 glāze piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

KARTUPEĻU Nomirst ar eļļu

Pavārs kartupeļus, nekavējoties mizu un berzē caur sietu vai iziet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet miltus, olas, sāli un maltus piparus. Visu masu labi samaisiet, formējiet bumbiņās, ielieciet verdošā sālītā ūdenī un vāriet 15 minūtes bez vārīšanās. Salocīt caurdurī un, kad ūdens iztek, ielieciet tos bļodā, apkaisa ar kausētu sviestu, apkaisa ar maltiem grauzdētiem krekeriem un vairākas minūtes ievieto cepeškrāsnī.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

5 gab. kartupeļi - 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu un malto krekeru, sāli un piparus pēc garšas.

DĀRZEŅI UN AUGĻI - DZĪVOKLIS BŪTISKS PĀRTIKA

Slavenā padomju fiziologa Leontoviča tēlainā izteiksmē augļi un dārzeņi ir mūzika un uztura dzeja. Patiešām, pēc to skaista izskata, smalkā aromāta, patīkamās un ļoti daudzveidīgās garšas tos nevar salīdzināt ar neko.

Dažādos cilvēces vēstures posmos dārzeņu un augļu nozīme ir novērtēta atšķirīgi. Piemēram, senie romieši 600 gadu laikā gandrīz kā visas slimības ārstēja ar kāpostiem. Viņi viņai piedēvēja spēju aizsargāties pret infekcijām un dziedēt brūces, atvieglot dzemdības un palielināt piena daudzumu pie medmāsas, uzlabot gremošanas procesu..

Ārstnieciskās īpašības bija slavenas ar gurķiem (kā asins attīrītāju), sparģeļiem (kā līdzekli pilnības novēršanai), artišokiem (kā pretdrudža līdzekli) utt..

Protams, šis uzskats par augļiem un dārzeņiem ir nepārprotami pārspīlēts, tas atspoguļo tikai tā laika medicīnas stāvokli. Neskatoties uz to, pats augļu un dārzeņu plašās pielietošanas fakts senajā medicīnā neapšaubāmi izraisa lielu interesi. Tradicionālā medicīna un tagad tos plaši izmanto.

Tieši pretēji, pagājušā gadsimta 50-70-tajos gados dārzeņu un augļu nozīme uzturā tika pilnībā ignorēta. Tas izskaidrojams ar tolaik zinātnē valdošo teoriju, saskaņā ar kuru jebkura pārtikas produkta vērtību noteica tikai tā kaloriju saturs. Cilvēka ķermenis tika salīdzināts ar krāsni, bet pats produkts ar degvielu. Tā kā dārzeņi un augļi lielā ūdens satura dēļ satur maz kaloriju, tos uzskatīja tikai par aromatizējošām vielām..

Tikai mūsu gadsimta sākumā tika novērtēta vitamīnu, organisko skābju, minerālvielu loma augļos un dārzeņos, tika noteikta to patiesā vērtība uzturā.

Dārzeņi un augļi ir visbagātākais vitamīnu un īpaši C vitamīna avots. Tā kā tie vienlaikus satur vairākus vitamīnus, tiek pastiprināta katra vitamīna fizioloģiskā iedarbība atsevišķi.

Dārzeņi un augļi satur cukurus, organiskās skābes, aromātiskos un tanīnus, kas ir vieni no visspēcīgākajiem kuņģa dziedzeru darbības patogēniem. Tāpēc jebkura ēdiena - maizes, gaļas, zivju - sagremojamība ir ievērojami palielināta, ja to lieto kopā ar dārzeņiem vai augļiem.

Cilvēka ķermenim labvēlīgi ietekmē arī dažādas minerālvielas, kas veido augļus un dārzeņus - fosforu, dzelzi, kalciju, magniju utt..

Tāpēc ir nepieciešams ēst pēc iespējas vairāk dārzeņu un augļu, gan neatkarīgu ēdienu, gan sānu ēdienu veidā. Ēdienu gatavošana zina simtiem garšīgu ēdienu, un diezgan liela daļa no tiem ir doti mūsu grāmatā..

Jāpatur prātā, ka dažāda veida dārzeņi un augļi ļoti atšķiras pēc garšas, ēdiena un diētas nopelniem. Piemēram, kartupeļos ir ļoti bagāta ciete, bietēs - cukurs, citronos - organiskās skābes.

Kāposti, paprika, upenes satur vairāk C vitamīna nekā citi augļi un dārzeņi, un provitamīns A (karotīns) burkānos, ķirbju aprikozēs..

Tāpēc uzturā izmantojamo dārzeņu un augļu sortimentam jābūt daudzveidīgam.

Tiesa, daudzi ļoti vērtīgi dārzeņu veidi - spināti, zaļie zirnīši, saldā kukurūza, visas ogas un daudzi augļi (ķirši, ķirši, aprikozes) ilgstoši neiztur svaigus. Bet, pateicoties spēcīgajai konservēšanas nozares attīstībai, visi šie dārzeņi, augļi un ogas tagad ir pieejami visu gadu. Mūsdienu konservēšanas metodes ļauj tik labi saglabāt produkta dabiskās īpašības, ka konservēti augļi un dārzeņi tiek ražoti pat diētai un bērnu pārtikai.

DĀRZEŅI Piena piena mērcē

Piena mērcē var pagatavot dažādus dārzeņus: kartupeļus, burkānus, zaļos zirnīšus, pupiņu pākstis, sparģeļus utt. Dārzeņu ēdienu piena mērcē var pagatavot arī no vairākiem dārzeņu veidiem. Šajā gadījumā dārzeņus sajauc.

Dārzeņus vispirms nomizo, mazgā, sagriež kubiņos, šķēlēs vai šķēlēs, vāra sālītā ūdenī, iemet caurdurī vai sietā, lai ūdeni glāzētu; pēc tam dārzeņus pārliek pannā, pārlej ar karstu piena mērci un samaisa.

Piena mērcei dārzeņu ielešanai blīvumā vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Lai to sagatavotu, jums jāņem 1 ēdamkarote kviešu miltu un 25 g eļļas uz 1 kg dārzeņu. Viegli apcepiet miltus ar sviestu, atšķaidiet 1 1/4 tases karsta piena, pievienojiet sāli un vāriet 10-15 minūtes.

Krāsaina kabeļa vārīta

Ziedkāpostam noņemiet lapas un kātiņu. Iztīrīto galvu uz 30 minūtēm liec ārā ar aukstu, sālītu ūdeni. Pēc tam kāpostus nomazgā ar aukstu ūdeni, liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli, aizver vāku un liek gatavot. Ziedkāposti tiek pagatavoti, atkarībā no galvas lieluma, 20-30 minūtes.

Kāpostu vēlmi var definēt šādi: ja naža gals brīvi nonāk celmā, tad kāposti ir gatavi. Noņemiet vārītos kāpostus ar karoti ar rievu, ielieciet uz sieta, noteciniet ūdeni, pēc tam kāpostus ar kātiņu lieciet uz trauka.

Ap galvu ielieciet zariņus pētersīļu. Ziedkāpostam atsevišķi, mērces laivā, pasniedziet izkausētu sviestu vai mērci (krekeru, olu sviestu vai olu un vīnu).

KABEŽU BRĪZE PIENA MAISĪJUMĀ

Vārītus briseļa kāpostus kāpostus 10 minūtes vārīt sālītā verdošā ūdenī virs lielas uguns atklātā pannā. Pagatavojiet mērci atsevišķā bļodā: izkausējiet sviestu, ielejiet smalki sagrieztus selerijas kātus bez garšaugiem un viegli apcepiet (2-3 minūtes). Tad ielej miltus, atkal apcep un pakāpeniski ielej karstu pienu un 1/2 tase buljona. Iegūto mērci vāra vairākas minūtes, pēc tam tajā ielieciet Briseles kāpostus un sāli.

Ja vēlaties, varat kāpostus apkaisīt ar rīvmaizi, sasmērēt ar eļļu un brūnā krāsnī.

Par 500 g Briseles kāpostiem - 25 g selerijas, 1 ēd.k. tējkaroti miltu, 1/2 tase piena un 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Kāposti balti ar āboliem

Kāpostus nomizo no sabojātām lapām, noskalo, sagriež 4 daļās, noņem kātiņu, tad smalki sakapā. Ielieciet sagatavotos kāpostus katliņā ar slāni, kas nav augstāks par 10 cm, pievienojiet nedaudz eļļas, karstu ūdeni, pārklājiet un uzvāra. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus ābolus, ķimenes, skābo krējumu un vārītos mizotos mizotos kāpostus kāpostiem, līdz vārīti.

Sālīti gatavie kāposti, sezonu ar miltiem, cukuru (ja nepieciešams, sezonu ar etiķi). Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem..

Uz kāpostu galvas (800 g) - 3 āboli, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes ķimeņu sēklu, 1 ēd.k. tējkaroti kviešu miltu, 1 glāze skāba krējuma, 1 tējkarote cukura, sāls, etiķis un zaļumi pēc garšas.

Šis ir jauns pusfabrikāts, ko ražo pārtikas rūpniecības uzņēmumi. Tas apzīmē mazus kartupeļu graudus, kas paredzēti kartupeļu biezeni pagatavošanai bez vārīšanas. Lai iegūtu kartupeļu biezeni, graudus vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni vai verdošu ūdens un piena maisījumu. Krupka tiek nekavējoties atjaunota un veido izcilas kvalitātes misu. To var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, kā arī zupu, kotletes, sānu ēdienu pagatavošanai.

Kartupeļu sprauslas tiek gatavotas no labākajām kartupeļu galda šķirnēm. Bumbuļus rūpīgi nomazgā, nomizo, vāra līdz maigumam, pēc tam tos žāvē žāvētājos un atdzesē. Tad kartupeļus sasmalcina, samaisa un izsijā caur sietiem. Šādā veidā iegūto pussauso mannu atkal žāvē un izsijā, un pēc tam iesaiņo kastēs.

KOLRABI Piena piena mērcē

Par pārtiku izmanto tikai jaunus kolrābjus, jo vecais satur daudz rupju šķiedru.

Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, liek traukos, pievieno eļļu, nedaudz ūdens, pievieno sāli, aizver vāku un vāra, līdz vārīti. Gatavā kolrābju sezona ar piena mērci. Pirms pasniegšanas apkaisa kolrābjus ar sasmalcinātām vārītām olām un pētersīļiem vai dillēm.

5 gab. kolrābji - 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/4 tase piena mērces, 2 olas, sāls pēc garšas.

KOLABI ar burkānu

Nomizojiet jaunos kolrābjus un burkānus, noskalojiet, sagrieziet kubiņos vai kubiņos vai sarīvējiet ar lieliem caurumiem. Ielieciet visu pannā, ielejiet nelielu daudzumu verdoša piena un lieciet gatavot līdz maigai. Kad kliņģerīši un burkāni ir gatavi, pievienojiet tiem sviestu, cukuru, sāli, kas sajaukts ar miltiem, viegli samaisiet, līdz sviests un milti ir pilnībā apvienoti un uzvāra..

Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

4 gab. kolrābji - 4 gab. burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. tējkaroti miltu, cukura, sāls un dilles pēc garšas.

Pēdējos gados veikalos un bufetēs parādījās plānas zeltaini dzeltenu kartupeļu šķēles, kraukšķīgas uz aukslējām, kas uzreiz patika gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tas ir delikāts, garšīgs un ļoti barojošs produkts..

Tas ir sagatavots no labākajām galda kartupeļu šķirnēm..

Kartupeļu bumbuļus mazgā, nomizo, sagriež 1–2 mm biezās šķēlēs, mazgā no cietes graudiem un apcep īpašā krāsnī. Kartupeļi cepeškrāsnī pārvietojas pa konveijeru tā, lai 2-3 minūtes iegremdētos eļļā, kas uzkarsēta līdz 160 ° C. Tiek izmantota saulespuķu eļļa, zemesrieksti, kukurūza. Tad kartupeļus atdzesē, pārkaisa ar smalku sāli un iesaiņo lakotos celofāna maisiņos.

Kraukšķīgums satur 30–40% tauku, 50–52% cietes, 3-4% olbaltumvielu un 5% ūdens. To lieto tieši pārtikā, kā arī garnīru aukstu un karstu gaļas un zivju ēdieniem..

Kraukšķīgus kartupeļus varat uzglabāt tikai dažas dienas, jo tauki diezgan ātri sabīstas un turklāt kartupelis pārstāj sprēgāt.

Vārīti burkāni

Nomizotus burkānus sagriež šķēlēs, liek pannā, ielej nelielu daudzumu ūdens, lai tas burkānus pārklātu tikai uz pusēm, pievienotu sāli, cukuru, 1/2 t. ēdamkarotes eļļas un vāra zem vāka 20 - 30 minūtes. Pēc tam burkānus piepilda ar sviestu, pārnes traukā, apkaisa ar pētersīļiem, virsū liek no baltmaizes gatavotus grauzdiņus..

Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot kolrābjus, rutabagu un rāceņus, un rāceņus vispirms jāapber verdošā ūdenī un jāiztukšo.

Par 1 kg dārzeņu - 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

KOKSNIS Piena piena mērcē

Nomizotus burkānus sagriež šķēlēs, liek pannā, pievieno nedaudz buljona vai ūdens, pievieno 1/2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, sāls un cukura, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Šādi sagatavotus burkānus ielej ar karsta piena mērci un viegli samaisa. Jūs varat arī gatavot rāceņus, zaļos zirnīšus, pupiņu pākstis un sparģeļus. Šajā gadījumā rāceņus nepieciešams sagriezt šķēlēs, applaucēt ar karstu ūdeni un pēc tam vārīt. Pupiņu pākstis sagriež rombos, bet sparģeļus - kolonnās un vāra.

Par 500 g burkānu - 1/2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2/3 tases piena, 1 tējkarote cukura un 1 ēd.k. tējkaroti eļļas.

ZAĻĀ PEA EĻĻĀ

No pākstīm izņemiet zaļos zirnīšus un vāriet sālītā verdošā ūdenī. Pavārs uz lielas uguns 10-15 minūtes. Gatavos zirņus izmetiet uz sieta, noteciniet ūdenī un pārlejiet uz pannas, pievienojiet sviestu (šķēles), cukuru un samaisiet, kratot. Pēc tam ielieciet zirņus sakarsētā salātu traukā vai uz dziļa trauka un novietojiet tos uz galda.

Ja ēdiena gatavošanai jūs lietojat konservētus zirņus, tad tas no bundžas jāievieto pannā, jāsasilda un pēc tam jānovieto uz sieta un jāpiesaka eļļai.

Svaigi sasaldētus zirņus vajadzētu ievietot verdošā ūdenī un gatavot 5-7 minūtes, un pēc tam ievietot caurdurī; pirms pasniegšanas piepilda ar eļļu.

Zaļos zirnīšus var pagatavot ar olu un grauzdiņiem. Šajā gadījumā olas vāra maisiņā, nomizo un uzliek virsū garšotiem zirņiem. Krutonus vajadzētu pagatavot no baltmaizes, sagrieztu trijstūru formā. Mērcējiet šos maizes gabalus pienā, pievienojot olu, cukuru un apcepiet sviestā.

Par 500 g zirņu - 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

PELNĪTS PUMPKINS

Ķirbi un graudus nomizo, sagriež šķēlēs, pārlej ar karstu sālītu ūdeni un pārklāj pannu ar vāku, vāra 15-20 minūtes. Vārītu ķirbi var pasniegt ar sviestu, skābo krējumu vai ar krekera mērci.

Labi gurķi, novākti tikai stingri noteiktā laikā - zaļā krāsā, bez dzeltenības pazīmēm, ar ūdeņainām, mazattīstītām sēklām.

Gurķi Padomju Savienībā ir visuresoši. Tos audzē atklātā zemē, siltumnīcās un siltumnīcās. Tos patērē svaigus, sālītus, marinētus.

Svaigus gurķus ledusskapī var uzglabāt tikai dažas dienas. Marinēti un marinēti gurķi var būt visu gadu. Vislabākā sālīšanas pakāpe ir Nežinskis. Tie ir gandrīz cilindriskas formas gurķi, intensīvi zaļā krāsā, virsma ir rievota ar apaļiem tuberkuliem. Celuloze ir blīvāka nekā citas šķirnes. Starp labajām šķirnēm ir arī Vyaznikovsky, Murom. Klinsky šķirne tiek audzēta siltumnīcās un siltumnīcās - apmēram 15 cm gari gurķi gaiši zaļā krāsā.

MELNAS KARTUPEĻI

Šis pusfabrikāts ir ļoti ērts mājsaimniecēm, jo ​​tas atbrīvo viņus no nepieciešamības mizot, mazgāt un sasmalcināt kartupeļus. Tas ir kartupelis, kas sagriezts mazos gabaliņos, cepts līdz pusgatavai.

Mājās šo pusfabrikātu nepieciešams tikai cept un cept apmēram 5-6 minūtes.

Parasti to pasniedz kā garnīru. Var izmantot kā atsevišķu ēdienu.

Kartupeļus vēlams gatavot grauzdēšanai, kā arī dārzeņus salātiem un vinaigretēm bez mizošanas, lai tie saglabātu labākas barības vielas.

Redīsiem un redīsiem ir vairāk garšas priekšrocību nekā barojoši.

Par visizplatītākajām redīsu šķirnēm tiek uzskatīta agrākā šķirne Saksa (sakņu kultūra ar tumši sarkanu ādu), rožu sarkanais (ar baltu galu) un pussarkana, ledaina lāsteka (garenas formas balta sakņu kultūra).

Redīsi ātri izbalē, un tad tie zaudē galvenās priekšrocības - sulīgumu, aromātu, tangālo garšu. Tāpēc neglabājiet redīsus.

Redīsu garša ir asāka nekā redīsu, un mīkstums ir rupjāks.

Labākās redīsu šķirnes ietver Maiskaya white (vasaras šķirne) un Winter round black (ziemas šķirne, kuru var uzglabāt līdz pavasarim).

Redīsi un redīsi stimulē apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Rīvētie redīsi ir labi ar skābo krējumu vai ar augu eļļu, ar zosu vai pīles taukiem, ar kvasu.

Lai mīkstinātu redīsu raksturīgo rūgteno garšu, tas jau tiek sagriezts šķēlēs un 15-20 minūtes tiek turēts aukstā ūdenī vai, rūpīgi sajaukts ar sāli, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes, pēc tam iegūto sulu iztukšo. Tajā pašā nolūkā redīsiem dažreiz pievieno nedaudz rīvētu burkānu.

Jaunos svaigos redīsus ēd ar sviestu un sāli, no tiem tiek gatavoti salāti ar svaigiem gurķiem un zaļajiem sīpoliem, garšoti ar skābo krējumu vai etiķi ar augu eļļu un cukuru.

Attēlā parādīts, kā sagatavot artišokus vārīšanai

Sarīvētas bietes ar āboliem

Lai notīrītu, mazgātu, bietes, sarīvētu ar lieliem caurumiem, ielieciet pannā, ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens un liek vārīties, līdz viegli vārās, līdz puse vārīta. Tad pievienojiet mizotus un sarīvētus ābolus, skābo krējumu un turpiniet gatavot vēl 25-30 minūtes, līdz vārīti. Pievienojiet sāli, granulētu cukuru, etiķi vai citronskābi, miltus, samaisiet ar sviestu, visu uzmanīgi samaisiet un uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm..

10-12 gab. bietes - 1 ēd.k. tējkaroti miltu, 1 glāze skāba krējuma, 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, 3 āboli, sāls, cukurs, etiķis, dilles pēc garšas.

TENDERLOUS TABLETES

Nomazgājiet jaunos cukīnus, mizojiet, sagrieziet gareniski, noņemiet graudus un katru pusi sagrieziet 2 cm biezos gabaliņos.Ielieciet sasmalcinātās cukini caurdurī un iemērciet verdošā sālītā ūdenī. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet cukīnus vārot 5-10 minūtes. Pēc tam noņemiet caurduri ar cukini, ļaujiet tam iztukšot ūdeni, novietojiet cukini uz trauka, ielejiet eļļu, apkaisa ar sasmalcinātām vārītām olām un zaļumiem. Olu vietā jūs varat apkaisīt sviestā apceptas sasmalcinātas kviešu maizes drupatas.

Par 800 g cukini - 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 2 olas vai 2 ēd.k. karotes krekeru un 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls un garšaugus pēc garšas.

Ķiploki un savvaļas ķiploki

Ķiploki - viena no labākajām garšvielām - tiek izmantoti atsevišķi, dažreiz kopā ar ķimeņu sēklām un majorānu. Ķiploku galviņas ir daļa no daudziem marinētiem un marinētiem gurķiem.

Ir daudz mīļotāju, kas ēd galvu vai vairākas neapstrādātu ķiploku daiviņas, berzējot ķiploku maizes garozu vai smalki sakapājot to borščā. Tomēr jāpatur prātā, ka spēcīgā ķiploku smarža ir nepatīkama citiem..

Kazahstānā un Sibīrijā ir zināmi savvaļā augoši ķiploki, ko sauc par savvaļas puravi..

Savvaļas ķiplokiem, tāpat kā ķiplokiem, ir ne tikai garšīga un barojoša, bet arī ārstnieciska vērtība. Tas, tāpat kā sīpols, satur īpašas baktericīdas vielas - gaistošas, iznīcinot daudzu veidu patogēnās baktērijas.

Kopš Senās Ēģiptes laikiem līdz mūsdienām medicīna ir izmantojusi ķiplokus kā zāles pret daudzām slimībām. Tomēr pacientiem nav iespējams izrakstīt ķiploku lietošanu un uzturu kopumā; ārsts izraksta diētu.

REPA skābā krējumā

Rāceņus nomizo, noskalo, sagriež kubiņos, liek bļodā, pievieno 1/2 tase ūdens, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta, nedaudz sāls, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam turpina gatavot ar maigu vāra 10-15 minūtes.

Tajā pašā laikā jums jāsagatavo piena mērce. Gatavajā piena mērcē pievienojiet skābo krējumu, samaisiet, ielejiet uz tā rāceņu un turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes.

Pasniedziet kā atsevišķu ēdienu vai kā garnīru grauzdētai pīlei, grauzdētai cūkgaļai vai jēram un apkaisa ar pētersīļiem.

Par 1 kg rāceņa - 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 tējkarotes miltu, 1 glāze piena, 3 ēd.k. karotes skāba krējuma, sāls un pētersīļi pēc garšas.

Spināti ar grauzdiņiem

Kārtojiet spinātu lapas, noskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet katliņā, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens un vāriet virs lielas uguns zem vāka.

Berzējiet vārītos spinātus. Tajā pašā laikā pagatavojiet piena mērci, kas sajaukta ar spinātiem, pievienojot pulverī sāli, cukuru, nedaudz muskatriekstu un pēc tam visu labi sasildot..

Lai pagatavotu grauzdiņus, sagrieztu baltmaizi mazās šķēlēs, iemērciet pienā, kas sajaukts ar olu un cukuru, un cep sviestā līdz zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas ielieciet gatavos spinātus uz apaļa trauka vai dziļā plāksnē un pievienojiet gar malām kārtojuma garnīra formā.

Jūs varat arī ievietot mizotas olas, kas vārītas maisiņā, uz spinātiem.,

Par 1 kg spinātu - 1 ēd.k. miltu, 1 1/2 tases piena (piena mērcei) un 1-2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Rotāti artišoki

Ēd tikai artišoku dibeni un to lapu pamatne, savukārt lapu galotnes ir neēdamas. Lai sagatavotu artišokus, vajadzētu būt šādam: nogrieziet to kātu pašā pamatnē un nogrieziet lapu cietās daļas. Artišoku dibenu vietā, kur nogriezts stublājs, berzē ar citronu, lai tas nav tumšs. Ar ēdamkaroti palīdzību noņemiet serdi no artišoku vidus. Noskalojiet sagatavotos artišokus, ielieciet tos pannā pēc kārtas, ielejiet karstu ūdeni, lai ūdens pārklātu tikai artišokus, sāli un vāriet slēgtā pannā 10-15 minūtes. Artišoku gatavību var noteikt, izmantojot nazi: ja nazis brīvi nonāk artišoku miesā, tas ir gatavs. Ielieciet sagatavotos artišokus uz sieta ar to dibeni uz augšu, iztukšojiet tos, pēc tam novietojiet tos uz trauka, uz kura likt aploksnē salocītu salveti..

Artišoki jāievieto vienā rindā, dekorējot tos ar zaļumu zariem.

Artišokiem pasniedziet olu mērci ar vīnu vai olu sviestu.

Vārīti sparģeļi

Noņemiet sparģeļus (cik vien iespējams), ar asu nazi uzmanīgi nomizojiet ādu, uzmanot, lai nesalauztu galvu - sparģeļu visgaršīgākā daļa. Noskalojiet mizotos sparģeļus, sasieniet to ķekarā (8-10 gab.), Vienmērīgi sagrieziet un 20-25 minūtes vāriet sālītā ūdenī uz lielas uguns. Sparģeļus nevar sagremot, jo tie zaudē garšu un kļūst ūdeņaini. Kad galvas ir mīkstas, sparģeļi ir gatavi. Pārnes sparģeļus sietiņā un notecina ūdenī, pēc tam sparģeļus var novietot uz trauka, kas pārklāts ar salveti. Sparģeļu ķekars ir jāatsaista, pārklājiet to ar salvetes malām un šādā veidā pasniedziet uz galda. Atsevišķi dodiet olu mērci ar vīnu, vai olu sviestu, vai krekeru mērci.

Nelejiet ūdeni, kurā dārzeņi tiek vārīti mizotā formā. Šajā buljonā ir daudz noderīgu vielu. To var izmantot zupas vai mērces pagatavošanai..

Ķirbis un tā šķirnes (skvošs, skvošs) - ļoti veselīgi un garšīgi dārzeņi.

Ķirbis satur cukuru, tam ir maiga dzeltenīgi balta mīkstums, no kura kopā ar prosa vai rīsiem iegūst labu saldo putru. Ķirbis ir arī cepts; no tā pagatavojiet garšīgu kartupeļu biezeni.

Labākais no galda variantiem ir medus ķirbis, tas satur daudz cukura.

ZEMES Bumbulis pienā

Noskalojiet zemes bumbiera mizotos bumbuļus, sagrieztus kubiņos, ielieciet vārošā pienā, kas atšķaidīts ar pusi ūdens, pievienojiet sāli un vāriet zemā vāra līdz mīkstumam. Pēc tam izlejiet pienu un uz tā pagatavojiet piena mērci (skat. 272. lpp.). Ar šo mērci ielej vārītu māla bumbieru un ļoti rūpīgi samaisa. Pirms pasniegšanas viegli ielejiet eļļu un apkaisa ar pētersīļiem vai dillēm.

Par 500 g zemes bumbieru, 1 1/2 tases piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 3/4 ēd.k. ēdamkarotes miltu, sāls un garšaugus pēc garšas.

Cukini pārtikai tiek izmantoti tikai nenogatavojušies, kad augļiem ir maiga mīkstums, raupja āda un nepietiekami attīstītas sēklas. Cukini apcepti, sagriezti aprindās vai pildīti ar gaļu, rīsiem, dārzeņiem.

Konservu rūpniecība no cukīniem ražo šādus konservus, kurus izmanto kā gatavu neatkarīgu ēdienu, uzkodu vai garnīru:

Cukini tomātu mērcē - sagriezti cukini, apcepti augu eļļā un garšoti ar tomātu mērci. Mērcei pievienots cukurs, lai pievienotu saldskābo garšu, un sīpols, garšaugi un garšvielas pēc garšas;

Cukini, sagriezti aprindās - cukīni šķēles, apceptas augu eļļā, sakārtotas ar malto gaļu un papildinātas ar tomātu mērci. Mērcei pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Šos konservus var izmantot arī zīdaiņu pārtikai;

Skvoša ikri - eļļā apcepti cukini biezeni, sajaukti ar burkāniem, sīpoliem, tomātu biezeni, cukuru, sāli un garšvielām;

Cukini, pildīti ar rīsiem un dārzeņiem - pildīti ar rīsiem, garšvielām ar burkāniem, aromātiskiem augiem, sāli, sviestu. Mērcei pievieno tomātu biezeni, skābo krējumu, cukuru, sāli. Piemērota diētai un bērnu pārtikai.

Piena kastaņi

Kaštainus nomizo, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm, lai mizu no tiem būtu vieglāk noņemt. Pēc tam ādu noņem no kastaņu kodoliem, kastaņus ielej ar pienu, aizver vāku un vāra līdz vārīšanai 30–40 minūtes.Pēc tam pievieno sviestu, kas sajaukts ar miltiem, sāli, cukuru, labi samaisa un uzvāra..

Par 1 kg kastaņu - 2 tases piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1 ēd.k. tējkarote cukura, 1/4 tējkarotes sāls.