Garšvielas pilafam (klasiskais sastāvs)

Diez vai ir daudz ēdienu, kuru garša un aromāts tikpat lielā mērā ir atkarīgs no garšvielām, kā arī pilafa garšas. Tieši garšvielas piešķir šim ēdienam izsmalcinātas notis un atšķir to no banālās rīsu putras ar gaļu. Jāatzīmē, ka papildus garšai garšvielas nodrošina ēdienu ilgstošu saglabāšanu karstā klimatā, veicot dabiskā konservanta funkciju.
Uzbekistānas garšvielas, kas paredzētas pīlim, ietver ziru, bārbele, kurkuma vai safrānu.

Vissvarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams iedomāties īstu uzbeku pīlāru, tiek uzskatīta par zira - ķimeņu sēklām. Vislabākā zira kategorija ir Indijas melnā ķimenes, taču atrast to mūsu veikalos ir ļoti problemātiski. Tas nav bieži sastopams tirgos, kur viņi pārdod galvenokārt balto ķimenes sēklas. Tomēr, ja vēlas, zira var pasūtīt no austrumu garšvielu tirgotājiem. Pērkot garšvielas, jums vajadzētu sasmalcināt sēklas un sajust to aromātu, lai viltīgie tirgotāji neslīdētu jums burkānu sēklas, kas pēc izskata ir līdzīgas zira.
Zira piešķir Pilafam savdabīgu pīrāgu garšu un pikantas notis. Sēklu slīpēšana nav ieteicama, pirms to ievietošanas katlā pietiek tikai berzēt tās plaukstā.

Garšvielas pilaf zira

Nav iespējams iedomāties īstu pīrāgu, nepievienojot dažādas garšvielas, kas vienkāršos rīsus padara smaržīgus, drupīgus un garšīgus. Noteikti iekļaujiet garšvielas austrumu pilafam, piemēram, zira. Citā veidā to sauc arī par ķimenēm.

Pēc izskata zira sēklas ir līdzīgas parastajām ķimeņu sēklām, ar kurām nepieredzējušas mājsaimnieces to bieži jauc. Tomēr pilaf zira ir asa smarža un rūgta riekstu garša. Pievienojot ēdienam nelielu daudzumu garšvielu, ēdiens kļūst ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs..

Gatavie maisījumi

Pilafs ir nacionāls ēdiens daudzās austrumu valstīs. Bet tās sagatavošanas noslēpumi katrā valstī ir atšķirīgi. Receptes var atšķirties pēc rīsu (vai citu graudaugu), gaļas un grauzdēšanas veida. Bet īpašu uzsvaru ēdienam piešķir garšvielu komplekts pilafam vai drīzāk noteiktu garšvielu proporcijas maisījumā. Gataviem maisījumiem ir diezgan daudz dažādu iespēju, kurus var iegādāties veikalos vai tirgū..

Piemēram, garšvielu komplekts var būt šāds:

Karija vietā kompozīcijā var būt apiņi-suneli. Šie ir “universālie” maisījumi, kurus izmanto ražotāji. Tiek uzskatīts, ka kariju labāk kombinēt ar vistu vai pīli, bet suneli apiņus - ar cūkgaļas vai jēra gaļu. Lai gan tas viss ir atkarīgs no individuālajām gaumes vēlmēm.

Gatavo maisījumu ir ērti lietot - jums tas vienkārši jāpievieno pilafam atbilstoši ieteiktajām proporcijām. Bet veikalu kompozīcijām ir virkne trūkumu:

  1. Ja vēlaties mainīt garšu, tas nedarbosies, jo komponenti jau ir izvēlēti.
  2. Ir daudz maisījumu variantu, kas slēpjas aiz apiņu-suneli un karija nosaukumiem. Un ko tieši ražotājs ielej noteiktā somā, neviens nezina. Varbūt dažas retas vai dārgas garšvielas tiek aizstātas ar analogiem, lai samazinātu ražošanas izmaksas, vai arī tiek pilnībā izslēgtas.
  3. Arī dažādu garšvielu proporcijas ir zināmas tikai ražotājam. Uz iepakojuma neviens nenorāda precīzus numurus.
  4. Bieži vien gatavajā maisījumā jau ir sāls. Tad gatavošanas laikā būs grūti to nesālīt. Daži negodīgi ražotāji nemaz nenorāda sāli uz etiķetes.
  5. Vēl sliktāk, ja maisījums satur nātrija glutamātu. Tas ir ķīmisks garšas pastiprinātājs, kas daudzās valstīs atzīts par bīstamu veselībai un kuru lietošana ir aizliegta..

Ja jums steidzami jāvāra pilafs, bet nav laika atsevišķi savākt garšvielas, darīs gatavie savienojumi. Ieteicams atrast maisījumus tikai nepievienojot sāli un glutamātu. Bet, lai sagatavotu reālu kulinārijas mākslas šedevru, vislabāk ir izmantot tradicionālo kompozīciju vai padarīt to pats.

Tradicionāls sastāvs

Āzijas klasiskajai pilafa garšvielu receptēm vajadzētu izskatīties šādi:

  • Zira (vai ķimenes) - 1 tējk. Zira graudi tiek izmantoti gan veseli, gan samalti. Atsevišķās receptēs zira var aizstāt ar parastajām ķimeņu sēklām.
  • Bārbele - 15 g. Šīs ogas pievieno kopumā. Bārbele ēdienam piešķir īpašu skābumu un palīdz taukainas gaļas sagremošanai. Ne vienmēr pārdošanā var atrast tīru bārbeļu, tad to aizvieto ar radzeni.
  • Safrāns - 1 šķipsniņa. Garšviela padara pilivu krāsu zeltainu un patīkami smaržojošu. Tiesa, īsts safrāns ir dārgs un grūti atrodams. Tāpēc visbiežāk tiek izmantota kurkuma, kuras krāsa ir līdzīga. Jums jāievieto vairāk - apmēram 1,5 tējkarotes.

Šīs trīs garšvielas veido obligātu pilafa garšvielu bāzi. Tad tiem pievieno sīpolus un ķiplokus, ēdienam piešķirot ēstgribu un aromātu, kā arī citas garšvielas.

Kā mājās savākt garšvielu maisījumu pilafam

Uzzinot, kā pagatavot tradicionālo kompozīciju, varat eksperimentēt ar citu sastāvdaļu pievienošanu. Tā var būt:

  • Žāvēti tomāti.
  • Sarkanie paprika.
  • Koriandrs.
  • Melnie, baltie vai sārtie pipari..
  • Malts kanēlis.
  • Dabīgā vaniļa.
  • Zemes muskatrieksts.
  • Etiķkoks.
  • Fenugreek.
  • Sātīgs.
  • rozmarīns.
  • Karijs.
  • Suneli apiņi.

Garšvielu sajaukšanā nav nekas sarežģīts, galvenais ir izvēlēties labas kvalitātes garšvielas. Labāk ir sasmalcināt veselus komponentus tieši pirms vārīšanas, tāpēc tie saglabās maksimāli daudz barības vielu un būs vairāk garšvielu aromātu.

Kā pievienot garšvielas

Lai pagatavotu labu pilafu, nepietiek tikai zināt, kas ir iekļauts garšvielās. Ir svarīgi saglabāt pareizās maisījuma pievienošanas proporcijas traukā. Aprēķins tiek veikts atkarībā no gaļas daudzuma. Tātad, ja pilaf tiek pagatavots no 1 kg gaļas, tad pietiks ar 1/3 ēdamkarotes maisījuma, lai iegūtu vāju garšu. 2/3 ēdamkarotes padarīs garšu izteiktāku, un vesela ēdamkarote piešķirs pilafam spēcīgu piesātinājumu.

INTERESANTS FAKTS! Dažādi pavāri dažādos veidos pievieno garšvielas pilafam. Daži trīs reizes liek garšvielas: gaļai, burkāniem un rīsiem. Citi tikai vienu reizi, kad ir pagatavota pietiekami daudz gaļas.

Tas, ko noteikti nav vērts darīt, ir ielejot garšvielas verdošos taukos. Burvju garšas vietā jūs varat iegūt nepatīkamu rūgtumu. Garšvielas vislabāk ielej katlā, kad gaļa ir labi apcepta un samazināti tauki..

Receptes pilaf ar zira

Lai pagatavotu pilafu no vistas, jums jāņem mazāk garšvielu nekā parasti. Kompozīcijā var ietilpt:

  • Zira.
  • Sarkanie karstie pipari.
  • Malti melnie pipari.
  • Zaļās pētersīļi.
  • Sarkanā bārbele.
  • Žāvēts timiāns.
  • Kurkuma vai safrāns.

Tas pats sastāvs ir piemērots pīlim no pīles vai tītara.

Garšvielas tiek kombinētas ar cūkgaļu:

  • Zira.
  • Etiķkoks.
  • Paprika.
  • Bārbele.
  • rozmarīns.
  • Žāvēts baziliks.
  • Lauru lapa.
  • Kurkuma.
  • Ķiploki.

Pilaf un jēra gaļas cienītājiem šis maisījums ir piemērotāks:

Ne pārāk treknai liellopu gaļai varat izmantot šo garšvielu komplektu:

Lai ātri pagatavotu pilaf, jūs varat iepriekš izveidot pamatu - zirvak. Gaļas gabali jāapcep ar garšvielām, sīpoliem un ķiplokiem taukos, un pēc tam šo pusfabrikātu jāuzglabā ledusskapī.

Uzbeki gatavo labāko zirvāku uz aitas tauku astes. Var izmantot citus dzīvnieku taukus vai rafinētu augu eļļu..

Taukus sagriež kubiņos un karsē katlā. Tad apdegumus noņem un obligāti pievieno sīpolus, burkānus un gaļu. No brīža, kad pievienojat ziru un citas garšvielas, trauku jāturpina vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu.

Ja jums nekavējoties jāsagatavo pilaf, tad zirvakā jums vienkārši jāpievieno mazgāti rīsi, iemērc ūdenī, sarkanie karstie pipari un ķiploki. Bet jūs varat noņemt zirvaku ledusskapī, kur tas paliek vairākas nedēļas.

Jūs atradāt noderīgu informāciju par zira garšvielām? Vai vēlaties lasīt par šo tēmu biežāk? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu un esiet viens no pirmajiem, kas uzzina par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties, atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!

Krāsains pilaf garšviela: dari pats

Ne tik sen es mājās mēģināju pagatavot krāsainu garšvielu pīlādēm un biju gandarīts par rezultātu - tas izrādījās sulīgs, smaržīgs un ļoti spilgts.

Es to izveidoju no garšvielām, kas bija pieejamas manā virtuvē, tas ir, bez nepatikšanām. Es dalījos šajā garšvielā ar kaimiņiem, un viņi pat lika man to pagatavot, tāpēc pievienojieties un izmēģiniet! Man patīk jaukt maisījumā garšvielas - tie rada pārsteidzošu aromātu. Un pēc garšvielu izveidošanas tas noteikti jānogaršo, iemērcot tajā pirkstu!

Mēs sagatavosim nepieciešamās garšvielas: maltā paprika būs galvenā viņu orķestrī, tāpēc mēs to vairāk ņemsim, žāvētus ķiplokus jau iepriekš sagatavosim paši - tā aromāts ir piesātinātāks nekā iegādāto garšvielu aromāts.

Sastāvs:

  • Maltā paprika - 1,5 tējk.
  • Kurkuma - 0,5 tējk.
  • Žāvēti ķiploki - 0,5 tējk.
  • Zira - 0,5 tējk.
  • Zirņu zirņu maisījums - 0,5 tējk.
  • Rupja sāls - 0,5 tējk.
  • Rozmarīns - 1 šķipsniņa
  • Žāvēta bārbele - 1 tējk.
  • Suneli apiņi - 0,5 tējk.
  • Žāvēts ingvers - 1 šķipsniņa

Kā pagatavot krāsainu garšvielu piegaršu

  1. Zura sēklas ielej javā kopā ar krāsainu piparu maisījumu. Starp citu, zemes ziru nav ieteicams uzglabāt ilgāk par mēnesi, tāpēc ilgstoši neuzkrājiet garšvielas - vislabāk ir katru reizi pagatavot jaunu porciju. Mārciņu visu ielej javā 5-7 minūtes.
  2. Pievienojiet maltu papriku.
  3. Tad pievienojiet žāvētus zemes ķiplokus. Ja jums joprojām ir žāvētas ķiploku šķēles, tad tās jāpievieno beigās, lai nesasmalcinātu.
  4. Ielejiet rupju jūras sāli. Pateicoties tā struktūrai, jums būs vieglāk sasmalcināt citas garšvielas javā.
  5. Tad pievieno kurkumu.
  6. Ielejiet suneli apiņus un šķipsniņu rozmarīna. Ne visiem patīk tā garša, bet tas lieliski papildina gaļas ēdienus, tāpēc mēs šo garšvielu pieņemam līdz minimumam. Visu samaļ piestā apmēram 2-3 minūtes.
  7. Pēdējais akords būs žāvētu bārbeļu pievienošana.
  8. Mūsu krāsainā pilaf garšviela ir pilnībā sagatavota. Jūs varat to labi pagatavot bez ķimenes un apiņiem-suneli, ja šīs garšvielas nav pa rokai.

Uzglabājiet garšvielas cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā mēnesi.

Kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu?

Ir grūti iedomāties īstu pīlāru bez smaržīgām garšvielām. Izdomāsim, kuras garšvielas izmanto pilafam ar vistu. Tie ēdienam piešķir lielisku garšu, aromātu un izceļ to.

Klasiskās garšvielas

Gatavās garšvielas var atrast pārdošanā, taču garšvielu sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes. Tāpēc labāk ir iegādāties garšvielas atsevišķi un pats tās kombinēt..

Pilaf ar vistu garšvielas ir galvenā sastāvdaļa, kas nosaka ēdiena pamata garšu un izskatu. Neapšaubāmi, komponentiem jābūt harmonijā viens ar otru, tāpēc ir svarīgi skaidri zināt, kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu.

Vistas gaļai ir maz tauku, un maigajiem baltajiem mājputniem nav vajadzīgs daudz garšvielu. Tas prasa tikai nelielu trauka garšas nokrāsu, nepārtraucot galvenās sastāvdaļas. Šajā gadījumā ideāls ir vienkāršākais garšvielu komplekts. Pakavēsimies pie tā galvenajām sastāvdaļām.

  • Zira
    Ķimenes (zira) bieži tiek saistītas ar pilafu. Tam ir ļoti patīkama garša un nedaudz pīrāgu aromāts. Šīs sēklas, kuras uz Āziju atveda no Ziemeļāfrikas, plaši izmanto ne tikai pīrāga, bet arī daudzu citu ēdienu gatavošanai. Sildīšanas laikā sēklas uzlabo to aromātu. Tāpēc pirms garšvielu pievienošanas traukam sēklas nedaudz iemasē starp pirkstiem. Ir brūnas, dzeltenas un melnas ķimenes. Pilafam labāk ir izmantot melno šķirni. Sēklas pievieno veselas.
  • Koriandrs
    Koriandrs ir koriandra sēkla. Tos izmanto veselus, nesmalcinot pulverī. Tad garšviela pakāpeniski atver savu aromātu un piešķir ēdienam ļoti patīkamu garšu. Bet sasmalcinātajam koriandram ir pārāk asa garša un aromāts, kas ne visiem patīk.
  • Melnie un sarkanie pipari
    Šīs garšvielas ir sastopamas gandrīz jebkurā traukā, un pilafs nav izņēmums. Traukā labāk ir izmantot dažādu papriku maisījumu. Labāk to tūlīt pagatavot un ievietot svaigi samaltā formā. Garšvielu daudzumu var pielāgot, lai iegūtu mīkstu vai pikantāku garšu, palielinot maisījuma daudzumu.

Garšvielas pilafam

  • Bārbele
    Žāvētām bārbeļu ogām gandrīz vienmēr pievieno pilaf. Tas ēdienam piešķir patīkamu skābumu, jo bārbele ir diezgan skāba oga un piesātina ēdienu ar vitamīniem. Turklāt pilafs ar tumši zilu vai sarkanu, kas mijas ar tvaicētām ogām, izskatās diezgan ēstgribu.
  • Safrāns
    Īsts safrāns (“karaliskais”) ir austrumu dārgakmens, jo tas ir dārgākais pasaulē starp daudzām garšvielām. Visbiežāk tā analogu, “meksikāņu” safrānu, pievieno pilafam ar vistu. Tas ēdienam piešķir medus aromātu un nedaudz rūgti pikantu garšu.
  • Kurkuma
    Dārgā safrāna vietā kurkuma var traukā pievienot zeltainu krāsu. Šī garšviela nāk no Indijas. Tāda paša nosaukuma auga sakne tiek pārstrādāta noteiktā veidā, žāvēta un samalta pulverī. Kurkuma garša no attāluma atgādina gan safrānu, gan ingveru..

Ķiploki faktiski nav garšviela, bet gan nosaka ēdiena galveno garšu. Dažās receptēs viņi to ieliek veselā galvā. Rīsu biezumā to ievieto tieši ādā. Trauka gatavību nosaka ķiploku gatavības pakāpe, tas ir sava veida rādītājs. Bet sagatavotajā pilafa garšvielā bieži ir žāvēti sasmalcināti ķiploki.

Žāvēti un sasmalcināti dārzeņi tiek pievienoti garšvielām. Bieži vien tie ir žāvēti tomāti un saldā paprika. Dažreiz pievieno žāvētus augļus: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētus aprikozes, kūpinātus žāvētus ābolus vai bumbierus.

Bet žāvēti garšaugi, garšvielas pilafam ar vistu nesatur. Jau pasniedzot, tiek pasniegti svaigi koriandri, pētersīļi vai dilles.

Vistas pīlāga receptes

Kad mēs nedaudz izdomājām, kuras garšvielas ir piemērotas vistu pīlim, turpinām aprakstīt receptes. Trauku bieži gatavo katlā vai čuguna pannā. Tas izrādīsies tikpat garšīgs modernā multicooker.

Ar vistu pannā

Ļoti vienkārša un ātra recepte. Piemērots aizņemtām mājsaimniecēm un strādājošām mātēm.
Sastāvs:

  • 500 g vistas, kamēr rīsi;
  • 2 sīpoli, 0,8 l ūdens;
  • pāris burkānu, 1 tējk akmens sāls;
  • 50 ml augu eļļas, tējk garšvielas pilafam.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs mazgājam vistu, notīrām to no ādas, taukiem un kauliem. Sagriež gabaliņos. Mēs notīra sīpolus, sagriež plānos pusgredzenos. Apcepiet gaļu ar sīpolu augu eļļā, nedaudz sāli.
  2. Pa to laiku nomizo burkānus, sagriež mazos kubiņos. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sakņu dārzeņus, mazgāti un 30 minūtes iepriekš iemērc, garus rīsus. Lēnām pievienojiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli.
  3. Mēs pārklājam pannu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes ar vidēju siltumu, pēc tam nedaudz samazina siltumu un liek trauku gatavot, apmēram ceturtdaļu stundas. Pilaf samaisa un lej šķīvjos.

Garšvielas un garšvielas garšīga pilafa vārīšanai

Gandrīz katrai tautai ir savs pilafs un tā pagatavošanas recepte. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir rīsi un gaļa, tomēr labības izvēlē ir izņēmumi, kad rīsus aizstāj ar kviešiem, kukurūzu un pat turku zirņiem, un gaļu aizstāj ar zivīm, Odesā tiek gatavots garšīgs pīrāgs ar gliemenēm un rapsiem. Cilvēki, izņemot gaļas izmantošanu, sagatavo pilafu ar dārzeņiem un augļiem.

Galvenā atšķirība starp pilafu un putru un līdzīgiem ēdieniem nav saistītajos produktos, bet gan gatavošanas metodē. Pilafā graudu daļu nevāra, bet sautē. Tas ir tikai bez garšvielām un garšvielām ar pikantiem aromātiem, pat atbilstība gatavošanas tehnoloģijai neļaus sasniegt tik izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu, krāsu un aromātu.

Galvenie komponenti ir garšvielas pilafam, kas iekļautas ēdiena gatavošanas receptē, un to sastāvs ir atkarīgs no virtuves etniskās piederības. Katrā versijā pilaf tiek pagatavots pēc savas receptes un atkarībā no izmantotās gaļas vai zivju veida garšvielām pievieno garšvielas.

Garšvielu piejaukums

Pilaf garša ir pilnībā atkarīga no garšvielām, bez tā tā pārvēršas par parastu putru. Papildus tam, ka ēdiens piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu, tā sastāvā iekļautās garšvielas ir dabiski konservanti, pagarinot piemērotību lietošanai tveicīgajā klimatā. Turklāt garšvielām ir ārstnieciskas īpašības, tās uzlabo gremošanu, attīra asinis un labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Daudzi no tiem tiek veiksmīgi izmantoti dažādu slimību ārstēšanā..

Galvenās garšvielas, ko izmanto pīrāga vārīšanai, to garšas un aromāti:

  • zira ar patīkamu, asu aromātu, kas atgādina ķimeņu sēklas;
  • bārbele, piešķirot maigu skābuma garšu;
  • kurkuma, kurai ir nedaudz pikanta garša un kas iekrāso rīsus dzeltenā krāsā;
  • safrāns, piešķirot ēdienam spilgtu dedzinošu aromātu un asa garša;
  • pikanta garša un pikants aromāts;
  • Sarkanie pipari;
  • paprika ar saldu garšu ar rūgtumu;
  • salvija, kas piešķir maigu pīrāgu aromātu;
  • koriandrs (cilantro), kam piemīt pikants aromāts un garša.

Koriandra un koriandra garšvielas iegūst no viena auga, koriandra - koriandra zaļumiem. Papildus šīm garšvielām pēc rīsu pievienošanas burkāniem, burkāniem, ķiplokiem un turklāt veselām galviņām pievieno pilāru. Un, kamēr sautē gaļu - sasmalcinātus sīpolus.

Pilaf piedevas

Pilaf piedevas gatavo no uzskaitītajām garšvielām, kuru sastāvs ir atkarīgs no gaļas veida, bet daudzuma - no trauka tilpuma. Jebkurā gadījumā tiek iegūts vitamīniem bagāts maisījums. Vārītas garšvielas palielina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Katram gaļas veidam vai citam produktam pievieno garšvielas, kas ir saderīgas ar šo gaļu vai zivīm. Nevajadzētu aizmirst, ka garšvielām papildus garšas īpašībām ir arī ārstnieciskas īpašības un ārsti tos plaši izmanto kopš seniem laikiem. Tāpēc jums jāzina to blakusparādības un jālieto mērenībā. Katras garšvielas, kas atsevišķi pievienota garšvielu maisījumam, derīgās un ārstnieciskās īpašības pilafam ir sīkāk apskatītas zemāk..

Tas aug Vidusāzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Eiropā, sastopams valstīs, kas atrodas Vidusjūras piekrastē. Ir divi veidi:

  • Kirmanskaja - maza, ar melnu krāsu;
  • Persiešu - ar dzeltenīgu nokrāsu, lielāks.

Zira atšķaida asinis, padarot tās mazāk viskozas, neitralizējot asins recekļu parādīšanos, kas ir galvenais insultu un sirdslēkmju cēlonis. Tas palielina apetīti un uzlabo gremošanu, palīdz ceptu un treknu produktu gremošanai. Pastāvīga garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē smadzenes un redzi. Tam ir pretmikrobu īpašības, kas veicina ātru brūču sadzīšanu. No ķermeņa noņem lieko šķidrumu.

Bārbele

Tas aug Dienvidrietumu Āzijā, Aizkaukāzijā, Eiropas centrālajā, austrumu un dienvidu daļā, Ziemeļkaukāzā.

Šī auga ogas veicina apetītes palielināšanos, veicina žults aizplūšanu, novērš muskuļu un asinsvadu spazmas. Indijā kopš seniem laikiem tās izmanto kā tīrīšanas asinis un atjauno to sastāvu. Tās ir pretiekaisuma un baktericīdas zāles, noņem toksiskas vielas un novērš ļaundabīgu jaunveidojumu veidošanos. Bārbeļu ogas palielina imunitāti, atjaunojot ķermeni šūnu līmenī.

Kurkuma

Ingvera augs, dzimtene Indijas dienvidaustrumos un Indoķīnā.

Kurkuma derīgās īpašības:

  • selektīvi nomāc vēža šūnas, neietekmējot veselās;
  • attīra asinis, pazeminot holesterīna līmeni, neitralizē trombu veidošanos;
  • stiprina sirds muskuli un pazemina asinsspiedienu, parādot vazodilatējošo efektu;
  • anestē ar reimatiskām sāpēm, artrītu un artrozi, ar galvassāpēm;
  • Tā ir dabiska antibiotika elpceļu slimībām, nomāc tuberkulozi;
  • attīra aknas un gremošanas sistēmu, traucējot kaitīgo mikrobu pavairošanu, aizsargā pret toksiskām vielām;
  • normalizē vielmaiņu.

Kurkuma ļoti spēcīgi ietekmē visu ķermeni, tāpēc tas ir jālieto mērenībā; lietojot zāles, jums jākonsultējas ar ārstu. Dažās slimībās tā lietošana būtu jāierobežo..

Safrāns

Tas aug Centrāleiropā, Vidusjūrā, Mazajā Āzijā un Tuvajos Austrumos līdz Ķīnai. Tā ārstnieciskās īpašības kopš seniem laikiem tiek izmantotas ziedēs un tinktūrās. Pateicoties tā kvalitātei, lai attīrītu toksīnu ķermeni, safrāns lieliski tiek izmantots alkohola intoksikācijai, attīra nieres, aptur vēža šūnu augšanu. Zāles uz safrāna bāzes tiek izmantotas kā papildu līdzeklis vairāk nekā simts slimību ārstēšanā.

Sātīgs

Aug Vidusjūras un Āzijas valstīs.

Garšvielu ārstnieciskās īpašības:

  • dziedē brūces saistībā ar kukaiņu kodumiem;
  • atvieglo diabētu
  • attīra zarnas, normalizē kuņģa darbību;
  • ir antihelmintiķis līdzeklis;
  • labvēlīgi ietekmē aknas un žults, uz nierēm un urīnpūsli, izārstējot cistītu;
  • sviedrējošu un diurētisku limfas tīrīšanu;
  • labvēlīga ietekme uz Uroģenitālās sistēmas darbību, palīdzot sieviešu slimību un vīriešu impotences gadījumā;
  • Tas ir antidepresants, palielina smadzeņu darbību, dod spēku pieaugumu;

Ar visām ārstnieciskajām īpašībām ir arī kontrindikācijas, slimības, kurās labāk nav ēst ēdienus ar timiānu. Piemēram, ar nieru un aknu slimībām, īpaši akūtā stadijā. Nav ieteicams to lietot arī grūtniecības, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un sirds aritmijas laikā.

Gudrais

Salvija aug Itālijā, Eiropas dienvidaustrumos un Balkānos. Tam ir antiseptiskas un savelkošas īpašības, aptur asinis. Plaši izmanto smaganu un mutes iekaisuma ārstēšanā. Viņiem ir labvēlīga ietekme uz gastrītu, kuņģa čūlu un žultspūšļa iekaisumu..

Koriandrs

Koriandra augļiem ir pretsāpju un antiseptiska kvalitāte, tos plaši izmanto kuņģa un zarnu slimību gadījumos, cīņā pret tārpiem un saaukstēšanās ārstēšanai.

Pilaf gatavošanas garšvielas

Nav neviena veida pilafa, kā arī veidu, kā to pagatavot ar produktu komplektu. Pilaf garšvielas ir labāk izvēlēties pats, paļaujoties uz savu garšu, un akli neievērojot receptes, kuru daudzskaitlis sajauks nevienu. Katrs ēdiena gatavošanas meistars savā veidā sagatavo pilafu, būdams jebkuras tautības, uzbeku pilafs nemaz tik ļoti neatšķiras no tadžiku. Katrai kulinārijai ir savi noslēpumi un produktu un garšvielu komplekts pilafam.

Gatavojot garšvielas, visas garšvielas noteiktā proporcijā sajauc sausā, stikla vai māla traukā atkarībā no trauka tilpuma un vēlamās garšas. Pirms pats sākat gatavot pilafu, ieteicams aplūkot šo procesu no ārpuses.Šajā procesā ir daudz smalkumu un nianšu, kuru dēļ rīsi kļūst drupināti, gaļa netiek sadedzināta, un garšu un aromātu kombinācija saplūst vienā, gardā ēdienā - pilafā..

Video

No videoklipa jūs uzzināsit, kā pagatavot gardu un smaržīgu pillu.

Garšvielas pilafam - 8 iespējas

Klasisko pilafu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielām. Tieši viņi rada šo unikālo, spēcīgo, mutes dzirdinošo smaržu, no kuras siekalas uzreiz sāk plūst. Garšvielas pilaf var iegādāties lielveikalā - plauktos ar garšvielām ir gan gatavie komplekti šim austrumu ēdienam, gan arī atsevišķi komponenti, no kuriem var pagatavot pats savu kombināciju.

Klasiskais garšvielu sastāvs pilafam

Garšvielas austrumu virtuvē ir šīs nacionālās virtuves būtība.

Klasisko garšvielu komplektu, kas paredzēts pilafam ar gaļu vai zivīm, veido:

  • zira (ķimenes) - tiek izmantota auga sēklu daļa. Graudus izmanto vai nu veselus, vai sasmalcina smaržīgā pulverī. Īstā pilafā šī garšviela ir galvenā. Saskaņā ar klasiku tiek izmantota Indijas melnā ķimenes, taču mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji īstus graudus var aizstāt ar burkānu sēklām, lai pārbaudītu, vai pietiek, ja pāris graudus samaļ starp pirkstiem un smaržo.
  • Bārbele - izmanto ogu veidā, lai iegūtu skābu noti un neitralizētu taukus. To uzskata par otro svarīgāko garšvielu, kas ir tradicionālajā pīlādē..
  • ķiploki ir parasts zālaugu augs, ko pievieno daudziem karstajiem un aukstajiem ēdieniem, mērcēm, konserviem un daudz ko citu. Tas ir slavens ar spēcīgo aromātu, kas ievērojami palielina ēdienu ēstgribu smaržu un garšu..
  • safrāns (var aizstāt ar kurkumu, kas mūsu apgabalā bieži tiek darīts safrāna augsto izmaksu dēļ) - ēdienam piešķir rīsiem vieglu, patīkamu aromātu un zeltainu krāsu. Uz 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējkarotes.

Kādas garšvielas papildus klasiskajam komplektam pievieno pilafam:

  • kaltēti smalki samalti tomāti;
  • saldā paprika;
  • koriandra sēklas;
  • vairāku piparu šķirņu maisījums.

Pilafam piešķir saldu pieskārienu, tiek izmantotas ne tikai garšvielas, bet arī žāvēti augļi. Tā var būt:

  • žāvēti aprikozes - žāvēti aprikozes;
  • žāvētas plūmes - žāvētas plūmes;
  • kishmish - žāvētu vīnogu veids.

Tiek uzskatītas netradicionālas, reti izmantotas pilaf piedevas:

  • vaniļa;
  • kanēlis;
  • zemes muskatrieksts;
  • sumah - skāba, savelkoša garšviela, to vairāk izmanto gaumei, praktiski nedod smaržu;
  • rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priedes smaržu, ēdienam piešķir pinworm;
  • pikants - garšviela, kas piešķir rūgtu, pat dedzinošu garšu, kas atgādina karstos piparus.

Var izmantot arī fenugreek - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu noti pēc garšas.

Garša un aromāts ir ļoti spēcīgi, daži atgādina sēni. Spice ir daudzos pazīstamos suneli apiņos..

Uz nots. Garšvielas pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu cepšanas ar gaļu posmā, kad pēdējais ir gandrīz gatavs.

Tātad vispirms gaļas produktu un dārzeņus iemērc garšvielās, un pēc tam rīsus, kurus šķidrumā lēnām vārīs kopā ar garšvielām.

Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās: soli pa solim instrukcijas Āzijas virtuves cienītājiem

Kad jūs vēlaties kaut ko īpašu.

Garšīgs uzbeku pīlādžs mājās - tāds, kāds attēls ir paredzēts attēlam, un kārdinošs aromāts izplatās visā virtuvē - nevis mīts, bet realitāte.

Ir tūkstošiem pilafu šķirņu, sākot no Turcijas un Turkmenistānas līdz Indijas subkontinenta šķirnēm. Visiem ir dažādi gaļas, augļu un dārzeņu veidi, un pat tie, kuros rīsus aizstāj ar bulgur - sasmalcinātiem kviešiem.

Protams, tos visus ir ļoti grūti aprakstīt, un ne katru no tiem var izgatavot mājās, tieši tāpēc izvēlējāmies klasisko uzbeku pilafu. Vienkārši, bet ļoti garšīgi.

Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās: produktu izvēle

Pirms mēs nonākam pie receptes, apspriedīsim dažas nianses..

Uzbeku pilafam vislabāk ir izmantot jēra gaļu. Tomēr, ja nevarat atrast šāda veida gaļu vai jums tas nepatīk, varat to aizstāt ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai pat vistu. Bet paturiet prātā, ka tas ietekmēs gatavošanas laiku..

Lai iegūtu autentisku pilafa garšu, ir vērts ņemt īpašus devzir rīsus, kurus Uzbekistānā sauc par “rozā pērlēm” skaistās sarkanīgi nokrāsas dēļ. Tas ir augstas kvalitātes un dārgs, tāpēc pastāv risks, ka tuvākajā lielveikalā jūs viņu nesatiksit.

Jūs varat mēģināt meklēt citas Uzbekistānā populāras rīsu šķirnes, piemēram, chungara, kotlak un alanga.

Atsevišķi mēs izvēlamies šķirni ar nosaukumu lāzers, kuru ir vieglāk metināt un kura ir vispiemērotākā iesācējiem ēdiena gatavošanas jomā.

Tomēr, ja, atbildot uz visiem šiem nosaukumiem, pārdevēji tikai parausta plecus un nav vēlēšanās un laika doties meklēt pilsētā vai pasūtīt “ārzemnieciskas” labības, varat iegādāties pazīstamākus basmati rīsus - tas ir labi piemērots arī pilafam.

Starp citu, kādi ir noderīgi un kaitīgi rīsi, kā arī to, kura šķirne ir vislabākā, jūs varat uzzināt no atsevišķa materiāla.

Sviests

Uzbeku pilafa vārīšanai ieteicams izmantot kokvilnas sēklu eļļu, kuru patīkamās un diezgan neitrālās garšas dēļ plaši izmanto Āzijas virtuvē..

Bet tāpat kā iepriekšējās iespējas jūs to varat aizstāt ar Krievijā izplatītāku saulespuķu eļļu - mēs nevienam to nestāstīsim.

Garšvielas

Pilafa "dvēsele". Vislabākais iesācēju variants ir iegūt gatavu garšvielu maisījumu šim ēdienam. Bet, ja vēlaties klasiskāko garšu, pārliecinieties, ka papildus zirai un sālim ir arī rozīnes un bārbeles.

Kā pagatavot uzbeku pilafu mājās: soli pa solim recepte

Sastāvdaļas

  • 0,5 kg jēra gaļas;
  • 0,5 tases kokvilnas sēklu eļļas;
  • 2 tases devzira rīsu;
  • 2-3 sīpoli;
  • 4-5 burkāni;
  • Garšvielas un sāls - pēc garšas;
  • 0,5 tases rozīņu;
  • 0,5 glāze bārbele.

Kā gatavot

1. solis: atlaidiet gaļu

Noskalo atdzesēta jēra gabalu ar tekošu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli. Tad sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Ielejiet katlā eļļu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Ielieciet gaļu katlā un apcepiet to no visām pusēm.

2. solis: pievienojiet sīpolu

Uzbeku pilafam sīpoli jāsagriež pusgredzenos. Pievienojiet to katlam, tiklīdz gaļa ir viegli apbrūnējusi, un laiku pa laikam maisot (lai neko nesadedzinātu), turpiniet cept abas sastāvdaļas apmēram desmit minūtes.

3. solis: pievienojiet burkānus

Iepriekš sasmalciniet burkānus (salmiņus). Nosūtiet viņu uz katlu, kad pamanāt, ka priekšgala ir ieguvusi zeltainu nokrāsu. Sajauc visas sastāvdaļas un ielej verdošu ūdeni.

4. solis: pievienojiet garšvielas

Pienācis laiks katlam pievienot visas izvēlētās piedevas un sāli. Ja jums rodas bārbele un rozīnes, neaizmirstiet tos nomizot un rūpīgi izskalot.

5. solis: izlieciet gaļu

Mēs aizveram katlu ar vāku, samaziniet uguni no vidēja līdz vājam un iestatiet taimeri uz pusstundu, ļaujot gaļai mierīgi izbāzt.

6. solis: saprātīgi pagatavojiet rīsus

Šīs pusstundas, kas ir jūsu rīcībā, jāizmanto vienam no vissvarīgākajiem punktiem - rīsu sagatavošanai.

Tas ir jāšķiro un rūpīgi jānomazgā, un vairākas reizes mainot ūdeni, līdz tas kļūst caurspīdīgs (tas ir nepieciešams, lai no rīsiem nomazgātu lieko cieti). Jūs varat arī mērcēt graudaugu pāris stundas pirms vārīšanas.

6. solis: pievienojiet rīsu katlu un ielejiet verdošu ūdeni

Ir pienācis laiks katlam pievienot rīsus! Pēc putraimu ielešanas ņem karoti ar rievu un izlīdzina, un pēc tam pievieno vēl verdošu ūdeni. Tikai nedaudz: ūdenim rīsiem jāaptver tikai pieci milimetri.

Ja ir pārāk daudz šķidruma, tad pilafa vietā jūs iegūsit rīsu putru ar gaļu. Starp citu, parastā verdoša ūdens vietā jūs varat piepildīt pilafu ar dārzeņu vai gaļas buljonu, bet, tā kā mums ir klasiska recepte, tad mēs ņemam parastu vārītu ūdeni.

7. solis: vāriet rīsus katlā ar saturu

Ugunsgrēku uzliek maksimāli un pagaidiet, līdz rīsi ir absorbējuši ūdeni. Tiklīdz tas notiek, viegli uzsitiet virsējo slāni, atdaliet rīsus no katla sienām un ar karoti izveidojiet vairākus pīrsingus pīrsingā - tie ir nepieciešami, lai palīdzētu iztvaikot lieko mitrumu.

8. solis: liemenis Pilaf

Ūdens gandrīz nav palicis? Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, aizveriet katlu ar vāku un pagaidiet piecas minūtes, līdz pilafs ir pagatavots. Tagad izslēdziet plīti.

9. solis: dodiet pilafam atpūtu

Pēc vārīšanas traukam apmēram desmit minūtes “jāatpūšas” zem slēgta vāka, lai tas būtu piesātināts ar aromātu.

10. solis: pasniedz

Patīkamākais brīdis. Pilaf izklāj uz liela trauka šādā secībā: rīsi, burkāni ar sīpoliem un virsū - gaļa. Kā papildinājumu pilafam jūs varat pasniegt: redīsu salātus; tomātu un gurķu salāti; sīpolu ar etiķi.

Labu apetīti! Vai, kā teikts šādos gadījumos Uzbekistānā, Yқimli ishtiҳa!

Garšvielas pilafam - Kā pagatavot pilafu

Pilafs ir viens no slavenākajiem ēdieniem pasaulē. Viņš nāk no austrumu virtuves, tomēr nav iespējams precīzi pateikt, kurā valstī šis ēdiens parādījās pirmo reizi. Turklāt katra tautība savā veidā sagatavo pilafu, izmantojot atšķirīgu sastāvdaļu komplektu un savu, unikālo tehnoloģiju. Viena lieta paliek nemainīga, pilafam tas ir nepieciešams: gaļa, dārzeņi, graudaugi un garšvielas. Turklāt šo ēdienu var pagatavot bez gaļas, pat rīsi ne vienmēr ir neaizstājams elements, bet tajā esošās garšvielas ir galvenā sastāvdaļa, kas piešķir garšu, aromātu, garšu.

Pilafs. Kā to pagatavot pats

Austrumos pilafu gatavo uz atklātas uguns, protams, lielā, biezu sienu katlā. Tiek uzskatīts, ka vīrietim vajadzētu pagatavot šo ēdienu, tikai viņa rokās tas var sasniegt perfektu garšu. Tradicionāli pilaf tiek pagatavots divos posmos: vispirms tiek uzklāta gaļa ar dārzeņiem, tā sauktais zirvāks, pēc tam rīsi. Lai padarītu šo ēdienu garšīgu, jums ne tikai jāzina, kā gatavot pilafu, bet arī atbildīgi jāvēršas pie tāda sagatavošanās posma kā produktu un piederumu izvēle. Sīkāku soli-pa-soli recepte vārīšanas pilaf, skatīt zemāk.

Protams, atklātā ugunī un milzīgā čuguna katlā diez vai var atrast parastajā, modernajā mājā vai dzīvoklī. Lieliska alternatīva ir čuguna trauki, kuros sagatavotais ēdiens ilgstoši var “slīst”. Bet emaljētas pannas labāk nelietot - tajās esošais trauks noteikti sadedzinās.

Pilaf gaļa var būt jebkas: kāds dod priekšroku cūkgaļai, kāds liellopu gaļai. Austrumos uzbeku pilafs tiek gatavots no jēra gaļas - ēdiens kļūst īpaši garšīgs, sātīgs. To var izgatavot arī no mājputniem un pat no zivīm. Labības daļu tradicionāli gatavo no rīsiem. Tomēr pilā var izmantot gan pērļu miežus, gan kviešus, gan zirņus un kukurūzu. Dārzeņus pilafam izmanto šādi: sīpolus, burkānus, ķiplokus. Dažās receptēs ir žāvēti augļi - rozīnes, žāvēti aprikozes.

Galvenās pilafa garšvielas:
Bārbele
Safrāns - tas piešķir Pilaf zeltainu krāsu
Ķimenes
Karstie pipari - pākstis
Ķiploki (svaiga galva)
Loku

Papildus, ja vēlaties:
Safrāns, ja dārgs, to var aizstāt ar kurkumu
Paprika
sarkanie pipari
Melnie pipari

Garšvielas pilafam tiek izvēlētas pēc jūsu gaumes - šeit ir iespējama jebkura iztēles telpa. Bet tomēr ir garšvielas, bez kurām nebūs iespējams pagatavot pilafu. Pirmkārt, tā ir zira, bārbele un safrāns. Zira - Indijas ķimeņu sēklas. Viņiem ir patīkams un spēcīgs aromāts. Zira var pārdot sēklu veidā vai sasmalcinātā veidā. Labāk ir izmantot veselas sēklas - tās piešķirs intensīvāku smaržu. Izmantojiet pīlādos un bārbelē žāvētām ogām ar tumši sarkanu vai melnu krāsu. Bārbelei ir dabiska skābuma pakāpe un tā ir ļoti bagāta ar C vitamīnu. Safrāns piešķir ēdienam spilgti dzeltenu krāsu un pikanti dedzinošu garšu. Bet jums tas jāpievieno ļoti maz, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies ļoti rūgts. Praktiski katrā pilafa receptē ir arī pipari. Karstā piparu garša pasniegs trauku. Jūs varat izmantot piparus gan svaigā, gan žāvētā veidā. Ja vēlaties, varat iegādāties gatavus garšvielu komplektus, kuros nepieciešamās sastāvdaļas ir sabalansētas. Šo maisījumu sastāvs var būt atšķirīgs, tajos var izmantot ķiplokus, papriku, sarkanos vai melnos piparus, ķimeņu sēklas, sīpolus.

Garšvielas pilafā ne tikai piešķir ēdienam asumu un dedzinošu garšu. Tie kalpo kā dabiski konservanti. Karstās austrumu valstīs pārtikas drošība nav viegla lieta. Tāpēc tradicionāli tiek izmantots liels skaits garšvielu, tās veicina produktu drošību.

Kā pagatavot uzbeku pilafu?

Pilafs ir ne tikai galvenais, bet arī visizplatītākais ēdiens Uzbekistānā. Ir vērts atzīmēt, ka īsts garšīgs uzbeku pilafs tiek pagatavots ilgi un grūti. Pirms sākat gatavot šo ēdienu, jums jāņem vērā daudz nianšu un jāapgūst daži triki. Tomēr katra saimniece savā veidā sagatavo pilafu. Pilafa vārīšanai ir daudz paņēmienu. Un šī smaržīgā ēdiena vārīšanas mākslu sauc par palovpazu. Ideāli pilafa vārīšanas apstākļi ir atklāta uguns un lieli čuguna virtuves trauki ar apaļu dibenu. Tomēr pilaf parasti tiek pagatavots uz gāzes plītīm. Un kā traukus izmanto katlu ar plakanu, bet biezu dibenu. Tātad, kas nepieciešams pilafa vārīšanai? Vispirms mēs apmeklēsim bazāru un nopirksim lielisku gaļas gabalu, kas sver 0,5 kg. Neaizmirstiet nopirkt 1 kg labu rīsu, mārciņu dzelteno burkānu, tādu pašu daudzumu sīpolu, 250 g augu eļļas, tādas garšvielas kā sāls, pipari, zira, bārbele, aunazirnis, rozīnes utt..

Sastāvdaļas
Gaļa - 0,5 kg - jēra gaļa
Rīsi - 0,5 kg, labākā pakāpe ir Devzira.
Svaigi burkāni - 0,5 kg
Ķiploki - 4 galvas
Sīpols - 3 sīpoli
Ķimenes - 2 ēdamkarotes
Bārbele - 1 ēdamkarote
Čilli piparu pods - 2 gab..
Kurkuma - 1 ēdamkarote
Dārzeņu eļļa

Mēs uzliekam traukus uz augstas uguns un gaidām, līdz tas tiek uzkarsēts līdz 100 grādiem pēc Celsija. To var pārbaudīt ar ūdens pilienu, kas, nokļūstot karstā virsmā, vajadzētu svilpt un nekavējoties iztvaikot. Tagad jūs varat ielej eļļu.

Rīsus iemērciet tīrā ūdenī un pēc tam apmēram 5-7 reizes noskalojiet, lai ciete izdalītos maksimāli.

Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un izklājiet gredzenos sasmalcinātu sīpolu. Tagad esiet īpaši uzmanīgs. Jums jānoķer brīdis, kad sīpols kļūst kraukšķīgs un iegūst sarkanīgu nokrāsu, bet viņam nav laika sadedzināt. Ja jūs nokavējat šo brīdi, pilafs izrādīsies rūgts.

Foto: apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai

Tiklīdz sīpols sasniedz vēlamo stāvokli, izklājiet gaļu ar kauliņiem. Pēc tam, kad tas ir apbrūnējis, pievienojiet sloksnēs sagrieztus burkānus. Neesiet slinki un sasmalciniet to manuāli. Visus produktus cep uz vidējas uguns līdz vārīšanai..

Foto: gaļas ieklāšana

Foto: Cepiet, līdz vidēja gatavība

Foto: burkānu grāmatzīme

Ir pienācis laiks ieliet ūdeni traukos. Tam jāaptver viss saturs.. Šis maisījums bļodā tiek saukts zirvak.

Foto: Pilaf garšvielas: čilli, ķiploki, bārbele, zira, kurkuma

Foto: Zira jāsasmalcina javā - tad tas pilnībā atklās tā aromātu

Foto: tas izskatās šādi - Zirvak - svarīgs posms pilafa sagatavošanā

Pēc zirvaka vārīšanās jāpievieno sāls un garšvielas. Tad mēs samazinām uguni un pagaidiet 30 minūtes.Ielieciet čilli piparus, ķiplokus, kurkumu zirvākā. Ķiplokus nepieciešams iepriekš nomizot, pagatavot tāpat kā fotoattēlā, kā arī sagriezt katru krustnagliņu tā, lai ķiploki pēc iespējas vairāk piešķir tai aromātu un garšu..

Tagad ir pienācis laiks rīsiem. Mēs iegūstam čilli piparus un ķiplokus no zirvaka, ielieciet tos uz šķīvja blakus tam. Rūpīgi mazgāti rīsi jāuzliek vienmērīgā kārtā virsū, nesajaucot ar zirvaku. Mēs ieslēdzam uguni nedaudz virs vidējā un gaidām, kamēr viss mitrums ir vārījies. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un ar koka karotes palīdzību rīsus savācam līdz vidum, lai veidotu priekšmetstikliņu. Noteikti vairākās vietās caurdurt kalnu un aizsegt. Atstājiet rājienu 20-25 minūtes.

Foto: Zirvaks pēc 30 minūtēm pirms rīsu ieklāšanas

Foto: rīsu ieklāšana zirvākā - dodieties uz finiša līniju! =)

6. solis - pēdējais

Foto: Pilaf ir gandrīz gatavs.

Kad pilafs ir pagatavots, jums tas ir labi jāsajauc. Pasniedzot, pilafu izklāj uz liela trauka un virsū pārkaisa ar gaļu. Svaigu gurķu un tomātu salāti ir lielisks papildinājums.

Super video recepte no slavenā šefpavāra Stalik Khankishiyev - Ferghana pilaf. Cooking, pilaf, pa, kauss. Jānoskatās!

Mēs vēlamies jums pagatavot īstu un garšīgu pillu! Ar cieņu Spice interneta veikals DeLuxe.com.ua

Mēs gaidām jūsu komentārus. Paldies par uzmanību.

P.S. Raksts atjaunināts 2014-02-01, pievienoti fotoattēli ar katru sagatavošanās posmu.

Raksta autors: Stevlinskaya V.G. (Asociētais profesors, KNITU)

Publicēšanas datums: 18-03-2012

Atjaunināšanas datums: 2018. gada 10.-10

Publicēšanas tiesību īpašnieks: Deluxe Spice Shop

Komentāri par rakstu

    Stepans Kolomija 2018. gada 18. jūlijā:

Pēc tsim receptes pagatavošanas pilaf. Komanda slavēja =) Gotuvav yogo pirmo reizi і viišov ouchem slapjš. Traki pēc receptes! Uspіhіv!

Viņš man teica tik garšīgi, ka tiešām jūtas kā viņu mīl un tūlīt vēlas gatavot :-), un garšvielas pilafā ir ļoti svarīgas, jūs varat ēst gaļu bez pilafa!

Sakiet man, ja jūs vispirms ievietojat sīpolu un pēc tam gaļu un turpiniet gaļas cepšanu, sīpols nedeg?

Nē. Nedeg.

tas nedeg, jo no gaļas tiks atbrīvots mitrums)

Paldies par ļoti skaidru recepti. Vienīgais, cik daudz sāls nepieciešams noteiktajam ēdiena daudzumam un kad sālīt. Jau iepriekš pateicos par atbildi..

Es izlasīju recepti, un arī biju pārsteigts, ka tajā nebija sāls. Tad viņa jautāja savam vīram, kad viņš sālīs (tikai vīrs no mūsu ģimenes izdara pilafu). Kā izrādījās, viņš to nemaz nesālīja. Es personīgi pievienoju nedaudz sāls, jo man patīk sāls. Bet daudzās citās receptēs es lasīju, ka zirvaks ir sālīts, bet nekādā gadījumā nav gaļa, jo tā ir sāls, jēla gaļa kļūst cieta

Gaļas cenas un piedevu attiecība ir tāda, ka ēdamkarotes bārbeļu, ķimenes un kurkuma vietā jūs varat gaustot gaļu.

Paldies par recepti

willi, palūdz aizstāt ar rozīnēm, bet tas nebūs tas pilafs, nav īsts

Kā nomainīt bārbele?

Viss ir kārtībā, bet Nikaragvā es nevaru atrast bārbele. Es nezinu, kā spāņu valodā.

Bārbele Irānas berbero

Cik daudz safrāna jāpievieno?

Liels tev paldies! Neskatoties uz to, ka man bija tikai tītara gaļa, silafs bija vienkārši brīnišķīgs! :-)

Lieliski =) Mēs esam priecīgi par jums!

Palīdzi man. Mācījos ar uzbekiem kā jauns vīrietis, puiši man iemācīja gatavot pilafu, jūsu recepte ir brīnišķīga, es gandrīz 39 gadus gatavoju pēc tāda paša principa, bet pēdējos gados es dzīvoju Adelaidē un šeit nevaru atrast bārbele, un bez tā man nepatīk pilafs ! Izmēģinātas dažādas ogas, vai var izmantot dzērvenes?

Pilaf nekad nav gatavojis Es gribu izmēģināt. Augu eļļa, 250 g, jums tas viss jālej 250 grami?

Ielejiet tik daudz eļļas, lai pēc tam ar vienu pirkstu tas pārklātu sasmalcinātu sīpolu

Man ir katla wok, kā jums fotoattēlā, tikai emaljēts?

Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz ķiploku vajadzētu sautēt zirvākā, pirms to iegūstat - ar recepti es kaut kā sapratu, ka tūlīt ielādēju un izņēmu !? Un, ja gaļa tika vārīta ilgu laiku, un jums bija jāpievieno ūdens, vai labāk ir gatavot uz atlikušo daudzumu? Paldies jau iepriekš.

Ķiploki ir jāliek, kad jūs aizpildāt zirvak, un tas ir nepieciešams, lai saņemtu, pirms jūs aizmigāt rīsus. Jūs varat nekavējoties ielej daudz ūdens - tas nesabojā jūsu zirvāku. Viņa tik un tā vārīsies.

Labdien! Man patika jūsu raksts, es vispirms gribu izmēģināt sīpolu pārcepšanu, parasti es to lieku pēc gaļas, un beigās pievieno ķiplokus, un saskaņā ar šo recepti es domāju, ka garša būs piesātinātāka! Vienīgais, ko pievienoju, ir koriandrs, tas ir ļoti piemērots gaļai!

Satriecošs raksts! ES mēģināšu

Cik porciju ir recepte? Spriežot pēc produktu skaita, vismaz 6 cilvēki, un kā ir ar smagumu?

Nu, tas ir atkarīgs no tā, kurš to ēd))) Mans vīrs var vienlaikus apsēsties un pusi pannas)))

Arī man ir ceļš. Uz dienu pilafa katls iet prom ar sprādzienu!))

Receptē nav tādu ļoti svarīgu punktu kā, piemēram - rīsi jāmazgā siltā ūdenī un iemērc siltā (pat ļoti siltā ūdenī), lai ciete izdalītos maksimāli, pēc rīsu ievietošanas zirvakā jums RĪZES JEBKĀDI jāsajauc, nesajaucot ar pārējo masu, tikai attēls tad galu galā tas netiks salipis kopā, un pat parastie Krasnodaras rīsi būs drūmi!

Jā, paldies. Aizmirsu uzrakstīt, ka pilafs ir jāmazgā. Labots. Kas attiecas uz sajaukšanu - strīdīgs punkts, kamēr tas paliek. Paldies par komentāru..

Es dzīvoju Taškentā. Man ir piezīme par burkāniem: neviens peldētājs neveidos pilafu ar sarkaniem burkāniem, tikai ar dzeltenu un sagriezīs to nevis kubiņos, bet gan garos salmiņos.

Ar kādām garšvielām gatavot pilafu? Testa rezultāti

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir sava “vispareizākā” pilafa recepte, un nozīmīgu vietu tajā ieņem garšvielas. Jūs varat tos iegādāties atsevišķi vai arī varat uzticēties ražotājiem un iegādāties gatavu garšvielu maisījumu. Tas ievērojami vienkāršos dzīvi un pat ietaupīs naudu. Vismaz no pirmā acu uzmetiena. Pārbaudot tuvāk, pārbaude parādīja.

Preču zīmolu garšas piedevas tika saindētas laboratorijā: Maggi, Market Crossroads, Kamis, Cykoria, Kotanyi / Garšvielu kolekcija, Garšvielas, Burvju koks.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Tika atklāts tikai 1 pesticīds no 140, daudzumā, kas ir ievērojami zemāks par maksimāli pieļaujamo līmeni. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Zems mitrums, salīdzinot ar šāda veida izstrādājumu vidējām vērtībām. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Tikai 2 pesticīdi no 140 identificētajiem tika atklāti daudzumos, kas ir ievērojami zemāki par maksimāli pieļaujamo līmeni. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Zema kopējā toksisko elementu (svina, kadmija, arsēna) slodze, salīdzinot ar šāda veida izstrādājumu vidējām vērtībām. Uzticama informācija par sastāvu.

Neprecīza sastāva marķēšana: tika atklāta neliela daudzuma kukurūzas miltu klātbūtne (atklāta mikrostrukturālā (histoloģiskā) pētījuma laikā). Satur galda sāli, kas nav norādīts kompozīcijā. Paraugs ir drošs mikrobioloģisko un fizikāli ķīmisko parametru noteikšanai..

Pēc mikrobioloģiskajiem rādītājiem tie neatbilst drošības prasībām attiecībā uz garšvielām un garšvielām, kas ir gatavas lietošanai: tika konstatētas Escherichia coli grupas baktērijas 0,01 g daudzumā (paraugs ir deklarēts un identificēts kā garšviela, kas gatava lietošanai). Satur sāli, kas nav norādīts.

Kas smaržo pilafu?

Rūpīgi izpētījis marķējumu, mēs varam secināt, ka ražotājiem ir atšķirīgs priekšstats par to, kādām garšvielām vajadzētu būt pilafā. Bet daudzi komponenti atkārtojas. Pārbaudītajos paraugos ir paprika (tā ir sastopama visās garšvielās), kā arī ķimeņu sēklas, ķiploki, melnie pipari, kurkuma, bārbele, koriandrs, cukurs, salvija, lauru lapa, sinepes, muskatrieksts, zvaigžņu anīss, žāvēti dārzeņi, sāls. Daudzkomponentu kompozīcija ir Kamisā, viskonsultākie garšvielu ražotāji ir “Prypravych”, “Magic Tree”, Cykoria.

Kā jūs droši vien uzminējāt, pētījums neaprobežojas tikai ar etiķetes lasīšanu. Tālāk jūs uzzināsit, ko parādīja galvenais pārbaudījums - drošībai..

Jūs varat sabojāt rīsus ar rīsiem: testa rezultāti

Kas dzīvo garšvielās?

Escherichia coli grupas baktērijas tika atrastas “Prypravych” paraugā, kurām, protams, nevajadzētu būt garšvielās. Tas kļuva par pamatu Prypryvych pievienošanai Roskontrol Melnajam sarakstam.

Cykoria tiek atzīmēts salīdzinoši augsts veidņu saturs (salīdzinājumā ar citām garšvielām ar garšvielām), bet ne vairāk kā maksimāli pieļaujamais līmenis, tāpēc šī garšviela neradīs kaitējumu veselībai.

Pārējiem pārbaudītajiem indikatoriem paraugi ir droši. Nav pārsniegts mezofilās mikrofloras pieļaujamais sējas līmenis, patogēni mikroorganismi, piemēram, salmonellas, netika atrasti. Nosacīti patogēni mikroorganismi, ieskaitot sulfītus reducējošos klostridijas pētītajos paraugos, netika atklāti.

Bet tika atklāts kaut kas cits - divos paraugos ir sastāvdaļas, kuras ražotājs uz etiķetes nav deklarējis.

Slēptas sastāvdaļas

Cykoria garšvielās ir kukurūzas milti, kas nav norādīti uz etiķetes un kuru, visticamāk, nevarēs uzskatīt par sastāvdaļu, kas piemērota garšvielu pagatavošanai. Tās daudzums ir nenozīmīgs, bet tomēr tas ir produktu ražotāja pārkāpums. Kā daļu no garšvielām "Prypravych" un Cykoria eksperti atklāja arī sāls klātbūtni, par kuru marķējumā nav ne vārda.

Pilafa Cykoria garšviela ir pievienota Roskontrol melnajam sarakstam.

Sāls pārpilnība izmantotajos pārtikas produktos ir hipertensijas riska faktors - paaugstināts asinsspiediens. Sāls slazdo šķidrumu organismā. Ja sāls nav norādīts sastāvā, bet tajā ir, patērētājs nevar īsti novērtēt savu dienas devu, kas nozīmē, ka viņš nevar pieņemt apzinātu lēmumu par to, vai šis vai tas produkts ir viņam piemērots. Arī galda sāls klātbūtne garšvielu maisījuma sastāvā nozīmē, ka trauka pievienošana vai nu vispār nav nepieciešama, vai arī sāls būs jāpievieno nelielā daudzumā. Un nezinot sāls saturu garšvielās, patērētājs riskē iegūt sālītu ēdienu.

Atlikušajās garšvielās nedeklarētas sastāvdaļas netika atrastas, lielākais īpatsvars ir gandrīz visur paprikai, Maggi - žāvēti dārzeņi.

Kā izskatās garšvielas??

Ārēji visi paraugi ir rupji vai smalki pulveri. Visu garšvielu garša un smarža ir pikanta, kas raksturīga maisījuma recepšu sastāvam.

Ne garšvielas, bet inde. Saules apiņu tests

Apkopo!

Balstoties uz pārbaudes rezultātiem, Cykoria un Prypravych paraugi tika pievienoti Roskontrol melnajam sarakstam. Var iegādāties citus paraugus..

Pārbaudes rezultātus mēs ziņojām ražotājiem. AS Proxima Company (Prypravych) pārstāvji nepiekrita ekspertu secinājumiem un sacīja, ka viņi paši veica pētījumu: “Saskaņā ar testu rezultātiem, kurus veic akreditētas laboratorijas gan Novosibirskā, gan Maskavā, produkti ir droši, E. coli baktērijas un nātrija hlorīds kompozīcijā netika atrasts. " Ražotāji arī pauda viedokli, ka, tā kā termiskās apstrādes laikā traukam pievieno garšvielas, E. coli klātbūtne neietekmē drošību.

ProduktsVērtējums