Par kotletēm cepeškrāsnī (un par to, kā pārspēt malto gaļu)

Tieši šis meklēšanas vaicājums ved uz manas vietnes statistiku. Viņš pat pārspēja iepriekšējo lūgumu - meklēt omlete no bērnudārza.

Man ir daudz recepšu kotletēm no krāsns. Pirmkārt, tas ir slinks (un es esmu koferis, es par to nepārtraukti runāju), otrkārt, man nav laika mūžīgi, un, treškārt, un pats galvenais, ka es vienmēr daudz gatavoju, un 50 kotlešu cepšana pannā ir nepraktiska..

Tātad, apcepiet kotletes cepeškrāsnī.

Jūs varat tos apcept, vienkārši izklājot tos uz cepešpannas. Drīzāk nevis cep, bet cep. Galvenais, kā pārspēt pildījumu.

Patiesībā ir ļoti svarīgi pārspēt minci.
Par ko? Un par ko viņi sita gaļu? Lai sadalītu šķiedras, mīkstinot tās šādā veidā, un piešķirot tām vēlamo formu. Tātad malto gaļu saputo tieši šim nolūkam. Mīkstiniet malto gaļu un nostipriniet formu. Lai cepšanas laikā jūsu kotletes netiktu sabojātas.
##

Es mēdzu pārspēt gaļu, kā to mācīja Peteu. Es paņēmu lielu skaitu un shmyak to lielā mērogā uz galda. Neveiksmīgi šņaukājaties - un jūs saņemat pildījumu gan seju, gan sienas. Purnu nomazgāt ir vieglāk nekā sienas))) Un tad kaut kā ar laiku es sāku porcijās izsist malto gaļu. Un tajā pašā laikā es situ un veidoju kotletus. Ovāls vai apaļš. Tas prasa nedaudz vairāk laika. Bet tas ir labāk, daudz labāk nekā liels maltas gaļas gabals.
Šajā receptē ļoti vienkāršām kotletēm cepeškrāsnī ir sīki aprakstīts un soli pa solim aprakstīts, kā pārspēt, vienlaikus veidojot kotletes masu.

Un tur ir pamanāms, kā mainās maltas gaļas struktūra no "nomētāšanas".


Un šādus kotletus var sarullēt un apcept cepeškrāsnī rīvmaizē. Tikai tos vajag cept no divām pusēm. 15-20 minūtes no vienas puses un 5-10 minūtes no otras. Viņi gatavo ļoti ātri, garoza izrādās jums nepieciešama. Un, ja jūs to glabājat ilgāk, tie visi saruks un izžūs..
Viņi mums iemācīja gatavot kotletus tajā pašā peteu, pēc tam tos pievienot cepešpannā un 50 minūtes likt prātā. Man tas ir pilnīgs absurds. Jā, jā - ēdināšanai un vēl jo vairāk visām bērnu iestādēm šis pasākums ir pamatots - galvenais, lai tas spēlējas droši un nevienu nedrīkst saindēt. Tā bija tāda pārapdrošināšana. Fakts, ka šādas rūpīgas cepšanas beigās (ēdināšanā to sauc par punčiem) kotletēm izrādījās bez garšas - tas jau ir prāts. Tāpēc pārliecinieties par sevi - jūs pērkat gaļu vai maltu gaļu pārbaudītā vietā, uzglabājat to pareizajā temperatūrā. Jā? Tad no kā jūs baidāties? Turklāt no 10 minūtēm jūs apcepīsiet karbonādi no tās pašas gaļas. Un malto gaļu vēl ātrāk sagrauj veselu.
Tātad, šeit ir recepte vēl vienai kotletēm, kas cepta cepeškrāsnī rīvmaizē.

Es tos maizi saku ar platu nazi. Es izklāju kotleti uz krekeru slāņa, apgriežam to ar nazi, izrādās, ka rīvmaize jau ir sagāzta un no apakšas - un plakaniski uzsit pa līmeņa augšdaļu. Un pati pieskaršanās apakšdaļa ir izlīdzināta. Jūs pat varat nedaudz sagriezt malas ar nazi.

Bet ezis patīk mammai. Kotletes ar rīsiem. Es tos arī gatavoju cepeškrāsnī. Un iepriekš necepiet (un kāpēc?) Lielisks darbs! Tur es sasmalcinu malto gaļu lielos gabalos, bet nevis uz galda, bet tajā pašā bļodā, kurā es mīcu. Ja ir daudz gaļas, es to sadala vairākās daļās. Es sita atsevišķi un tad pāris reizes šņukstēju kopā. Šādus ežus ir labi darīt rezervē - receptē ir pārpilnība ar mērci. Viņi vārās vienā mērces pusē, un tad otro pirms pasniegšanas var padzirdīt un sildīt cepeškrāsnī.

Bet bez rīsiem - parastās lielās kotletes no maltas gaļas. Es to definēju šādi: apaļš ar rīsiem - kotletes. Kārta bez rīsiem - kotletes.))
Šajā receptē es pārspēju malto gaļu, kad tos skulptūru, mest to no rokas rokā, iemest tik daudz. Un tūlīt forma ir apaļa, un malto gaļu nedaudz saputo. Bet tas ir iespējams iepriekš, pa daļām, pārspēt pie galda vai bļodā. Jo droši vien to visu es jau uzzināju uz tūkstoš kotletes vai kotletes. )))

Un šī ir nostalģijas recepte.Zrazy ar olu.Atcerieties no skolas ēdnīcas? Viņi ir visvairāk! Un pildījums ir vienāds, ar krekeriem. Jā, ja jūs tos nenovirzāt ar šuvi uz leju, visi tie paši tiek cepti. Un no duča mana tvaika vienmēr pārsprāga, un arī ēdnīcā viņi plīst. Tāpēc neņemiet to personīgi))

Pukstēšana

Pukstēšana attiecas uz mehāniskiem kulinārijas procesiem, un tās mērķis ir saplēst produkta šķiedru dabisko struktūru. Dažos gadījumos papildus tam paralēli pasniedzamā produkta piesātinājumu nodrošina ar gaisu, kas nodalījumā ievērojami uzlabo maltas gaļas un zivju ēdienu organoleptiskās īpašības..

Ir iespējams pārspēt ne tikai gaļas, mājputnu un zivju pusfabrikātus, bet arī dažus dārzeņu pusfabrikātus. Gatavojot pildītus kāpostus, malto gaļu nevajag pārspēt, jo tā būs sautēta, bet kāpostu lapas sabiezējums ir tā vērts. Kāpostu ruļļi ar nesadalītu kāpostu kodolu košļājas sliktāk, jo kāpostu lapas sablīvēšanās saglabāsies stingra arī pēc vārīšanas un sautēšanas.

Pēršanai ir vairākas ierīces, kuras izmanto gan mājās, gan ražošanā. Gaļai un mājputniem visbiežāk izmanto āmuru vai maigu, dārzeņiem - smalcinātāju.

Pildījumu saputo, izveidojot nelielu gabaliņu un atkārtoti sitot to uz cietas virsmas. Maltas gaļas pildīšana ir arī pēršanas forma. Pildījums ir jāpiesātina ar atmosfēras skābekli un molekulāro saišu pārrāvumu..

Maltas gaļas pildīšana tiek veikta manuāli, paņemot daļu maltas gaļas un strauji iemetot to bļodā. Lai iegūtu labu sakultas maltas gaļas struktūru, šī darbība jāatkārto vismaz divdesmit reizes. Lai atvieglotu procesu, rokas ir labāk slapināt aukstā ūdenī..

Vieglākie gaļas veidi, piemēram, marmora liellopu gaļa, vienkārši sit pie naža plakanās puses. Silene, lai pieveiktu un nevajag, vienkārši to pareizi marinē. Lielajās rūpniecības nozarēs šis process gaļai ir aizstāts ar "atslābināšanu", to veic, izmantojot īpašu vienību - gaļas izvilkšanas rīku..

Garšīgas un sulīgas kotletes, nepievienojot klaipu, kā to dara mana vīramāte

Daudzus gadus es nevarēju pagatavot sulīgus un krāšņus kotletus. Es izmēģināju daudzas receptes - ar kāpostiem, klaipu, mannu... Rezultāts nebija patīkams. Kotletes bija garšīgas, bet diezgan sausas. Es jau izmisis un samierinājos - labi, ka visi nevar būt ideālas mājsaimnieces, kas nozīmē kotletītes, tas vienkārši nav mans. Bet, kad vīramāte ieradās ciemos un es sagatavoju savu "šedevru", viņa to nespēja izturēt: "Rīt mēs iemācīsimies izgatavot normālas kotletes!" Un mācīja to pašu! Tagad es dalos ar jums šajā receptē.

  • 0,5 kg maltas gaļas (es labāk izvēlos cūkgaļas un vistas sajaukumu, bet pat ar liellopa gaļu tas izrādās mīksts un sulīgs);
  • 1-2 sīpolu galvas (es sīpolus ievietoju gandrīz vienu pret otru ar malto gaļu, varbūt nedaudz mazāk - gatavos kotletēs sīpols nav jūtams, un tas piešķir pārsteidzošu krāšņumu un bagātību);
  • auksts ūdens, apmēram 2 ēdamkarotes;
  • garšvielas, sāls.

Jā, jūs pareizi pamanījāt, šajā receptē nav ne olu, ne klaipu. Kas nodrošina kotlešu formas saglabāšanu? Pati maltā gaļa, labi sajaukta, spēj saglabāt savu formu..

Tātad, sāksim gatavot.

Smalki sagrieziet sīpolus. Mēs to sagriežam, savīti tas nedos līdzīgu efektu, un tas ļoti ietekmēs kotlešu garšu. Ārkārtējos gadījumos jūs varat to sarīvēt. Dažas mājsaimnieces sīpolus nedaudz apcep - garša ir nedaudz interesantāka, bet es labāk izvēlos, lai sīpoli būtu neapstrādāti. Izmēģiniet abas iespējas un izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk..

Sajauciet sīpolu ar malto gaļu, pievienojiet ūdeni un garšvielas. Mēs ieliekam to plastikāta maisiņā un “apmēram piecas minūtes sita malto gaļu maisiņā. Tam vajadzētu kļūt par ciešu vienreizēju gabalu..

Tas ir tas, sadaliet gaļu kotletēs un apcepiet uzkarsētā pannā, kā parasti. Ja jūs visu izdarījāt pareizi, jūsu kotletes nesadalīsies, bet būs lielisks, skaists un neticami sulīgs.

7 liktenīgas kļūdas jeb Kā negatavot kotletus

Kotletes tiek ceptas katrā ģimenē. Un pēc viņa īpašās receptes, ko bieži manto no vecmāmiņas-vecmāmiņas. Bet kotletes ne vienmēr iegūst sulīgas un nūdeles. Dažreiz mājsaimnieces sagatavošanā pieļauj kļūdas. Kļūdas, kas iznīcina garšu, formu un pats galvenais - mūsu populārākā ēdiena sulīgumu. AiF.ru vaicāja restorāna Marivanna un kafejnīcas PaPaella šefpavāram Viktoram Lobzinam par to, kādas kļūdas kotlešu gatavošanā tiek pieļautas visbiežāk:

Kļūdas numurs 1. Pārāk šķidrs pildījums

Dažreiz mājsaimnieces saņem pārāk plānu pildījumu. Un viņi, piemēram, sāk tam pievienot pārāk daudz maizes. Šķidru malto gaļu neveido kotletēs, ar to ir grūti strādāt.

Šo kļūdu ir viegli labot. Spēka gaļai ir nepieciešams pievienot ne vairāk maizes, ko paredz recepte. Un malto gaļu 2 stundas atstājiet ledusskapī. Šajā laikā tas sabiezē, kļūst elastīgāks, un maize absorbē lieko šķidrumu.

Kļūda Nr. 2. Pukstēšana

Tā nav pat kļūda, bet gan papildu darbība. Fakts ir tāds, ka, izspiežot pildījumu, mēs notīra lieko gaisu, lieko mitrumu. Pateicoties pukstēšanai, nepiespiestā gaļa kļūst viskozāka un lipīgāka. Attiecībā uz kebabiem mince ir jāsakauj. Bet parastajām kotletēm - nē. Jums to vienkārši nepieciešams labi mīcīt un atstāt uz pāris stundām ledusskapī.

Pukstēšana būs jēga tikai tad, ja jūs steidzaties un nevarat atstāt pildījumu ledusskapī novecošanai.

Kļūda Nr. 3. Nekavējoties apcep

Kā jau teicu, mince kādu laiku jāpatur ledusskapī. Tad tas kļūs vienveidīgāks, labi veidosies, uzturēs formu. Es iesaku vienmēr ļaut tam stāvēt. Pēc gaļas pagriešanas, pievienojot sīpolus, maizi, sāli, piparus un visu mīcot - jums ir nepieciešama vismaz stunda, lai maltā gaļa ļautu atdzist un stāvēt.

Kļūda 4. numurs. Ilgi cep

Varbūt vissvarīgākā mājsaimnieču kļūda ir tā, ka viņi uz plīts pārlieku izliek kotletes. Nav svarīgi, vai viņi tos cep pannā vai sautē cepeškrāsnī. Pārāk ilga vārīšana nogalina sulīgumu un labu garšu..

Vidējam pīrāgam, kas ir apmēram sievietes plaukstas izmērs, jums ir nepieciešams: to apcept karstā pannā 2 minūtes no katras puses. Un zem vāka 4-5 minūtes ļauj gatavoties zem vāka. Tikai 9 minūtes. Un tas arī viss. Jūs varat gatavību cepeškrāsnī, starp citu, bet arī ne ilgi.

Kļūda Nr. 5. Sautējums mērcē

Pati mērce nav kļūda. Ir slikti ilgstoši sautēt kotletes tajā. Piemēram, jūs pievienojat skābo krējumu pēc kotletes cepšanas, to sajauc ar sulu, no kuras vienā vai otrā veidā iegūst kotletes, tas viss sasilda 4 minūtes un jūs tūlīt to izslēdzāt. Šī ir pareizā iespēja. Un gadās, ka kotletus ielej ar mērci un tajā ilgstoši sautē. Kotletes iekšpusē esošās šķiedras tiek saspiestas, sulīgums to atstāj, ir skaidrs, ka šo sulīgumu pēc tam kompensē ar mērci, bet varēja izrādīties pavisam cits ēdiens. Pat mērcē kotlete ilgu laiku nav jāutē.

Kļūda Nr. 6. Nenovietojiet gatavību

Tas attiecas tikai uz cūkgaļas un vistas kotletēm. Liellopu un teļa gaļai - tas nav tik svarīgi, šādus kotletus var atstāt nedaudz neapstrādātu. Šī gaļa ir pilnīgi droša. Bet visai un cūkgaļai vajadzētu būt bez asinīm. Parasti sagriež vienu no kotletēm un pārbauda griezumu. Tam jābūt baltam, bez rozā un bez sarkana. Tad jums vajadzētu salocīt šīs kotletes abas puses un atgriezt to pannā, tā nezaudēs sulīgumu un garšu no šīs operācijas.

Kļūda Nr. 7. Ilgi silts

Otrajā dienā kotletes parasti nav tik garšīgas kā tūlīt pēc cepšanas. Neskatoties uz to, ja jūs tos nepārkarsējat, jūs varat ietaupīt lielāko daļu ēdiena garšas. Siltuma kotletēm nepieciešams minimāls laiks.

Tikai otrajā dienā pīrādziņiem vislabāk ir pievienot mērci. Tas viņus ļoti atdzīvinās.

Iesildīšanās ir vēl viens labs iemesls, lai sākotnējās vārīšanas laikā nepārceptu kotletes. Jo, ja pirmajā dienā jūs pārmērīgi eksponējat kotletus - tas var nebūt pamanāms. Bet otrajā dienā - tas izpaudīsies pilnā spēkā. Un pusdienās jūs saņemat sausus un ne garšīgus kotletus.

Kāpēc malto gaļu ieteicams "pārspēt" uz kotletēm? Es reiz to izskaidroju no zinātniskā viedokļa, bet aizmirsu

To es šeit ievietoju)))

Ja jums ir nepieciešams spēcīgs, bet tajā pašā laikā elastīgs pildījums, jums tas ir labi jāpārspēj. Tas tiek darīts ļoti vienkārši - pildījums vienkārši uz dažām minūtēm plīst uz galda. Šīs operācijas mērķis ir samazināt gaisa daudzumu pildījumā. Kotletes, kotletes un burgeru vārīšanai ieteicams pārspēt malto gaļu.

Es atvainojos par konfliktu ar Tatjanu Šeremetjevu. )
Paņēma no šejienes.

7 liktenīgas kļūdas jeb Kā negatavot kotletus

Kotletes tiek ceptas katrā ģimenē. Un pēc viņa īpašās receptes, ko bieži manto no vecmāmiņas-vecmāmiņas. Bet kotletes ne vienmēr iegūst sulīgas un nūdeles. Dažreiz mājsaimnieces sagatavošanā pieļauj kļūdas. Kļūdas, kas iznīcina garšu, formu un pats galvenais - mūsu populārākā ēdiena sulīgumu. AIF jautāja restorāna Marivanna un kafejnīcas PaPaella šefpavāram Viktoram LOBZINAM par to, kādas kļūdas kotlešu gatavošanā tiek pieļautas visbiežāk:

Kļūdas numurs 1. Pārāk šķidrs pildījums

Dažreiz mājsaimnieces saņem pārāk plānu pildījumu. Un viņi, piemēram, sāk tam pievienot pārāk daudz maizes. Šķidru malto gaļu neveido kotletēs, ar to ir grūti strādāt.

Šo kļūdu ir viegli labot. Spēka gaļai ir nepieciešams pievienot ne vairāk maizes, ko paredz recepte. Un malto gaļu divas stundas atstājiet ledusskapī. Šajā laikā tas sabiezē, kļūst elastīgāks, un maize absorbē lieko šķidrumu.

Kļūda Nr. 2. Pukstēšana

Tā nav pat kļūda, bet gan papildu darbība. Fakts ir tāds, ka, izspiežot pildījumu, mēs notīra lieko gaisu, lieko mitrumu. Pateicoties pukstēšanai, nepiespiestā gaļa kļūst viskozāka un lipīgāka. Attiecībā uz kebabiem mince ir jāsakauj. Bet parastajām kotletēm - nē. Jums to vienkārši nepieciešams labi mīcīt un atstāt uz pāris stundām ledusskapī.

Pukstēšana būs jēga tikai tad, ja jūs steidzaties un nevarat atstāt pildījumu ledusskapī novecošanai.

Kļūda Nr. 3. Nekavējoties apcep

Kā jau teicu, mince kādu laiku jāpatur ledusskapī. Tad tas kļūs vienveidīgāks, labi veidosies, uzturēs formu. Es iesaku vienmēr ļaut tam stāvēt. Pēc gaļas sautēšanas, pievienojot sīpolus, maizi, sāli, piparus un mīcot - jums ir nepieciešama vismaz stunda, lai gaļa atdzist un stāvēt.

Kļūda 4. numurs. Ilgi cep

Varbūt vissvarīgākā mājsaimnieču kļūda ir tā, ka viņi uz plīts pārlieku izliek kotletes. Nav svarīgi, vai viņi tos cep pannā vai sautē cepeškrāsnī. Pārāk ilga vārīšana nogalina sulīgumu un labu garšu..

Lai iegūtu vidēju kotleti, apmēram sievietes palmas lielumā, jums to jāapcep karstā pannā 2 minūtes no katras puses. Un zem vāka 4-5 minūtes ļauj gatavoties zem vāka. Tikai 9 minūtes. Un tas arī viss. Jūs varat gatavību cepeškrāsnī, starp citu, bet arī ne ilgi.

Kļūda Nr. 5. Sautējums mērcē

Pati mērce nav kļūda. Ir slikti ilgstoši sautēt kotletes tajā. Piemēram, jūs pievienojat skābo krējumu pēc kotlešu cepšanas, tas tiek sajaukts ar sulu, kuru vienā vai otrā veidā izdala kotletus, tas viss sasilda 4 minūtes, un jūs nekavējoties izslēdzāt plīti. Šī ir pareizā iespēja. Un gadās, ka kotletus ielej ar mērci un tajā ilgstoši sautē. Kotletes iekšpusē esošās šķiedras tiek saspiestas, sulīgums to atstāj, ir skaidrs, ka šo sulīgumu pēc tam kompensē ar mērci, bet varēja izrādīties pavisam cits ēdiens. Pat mērcē kotlete ilgu laiku nav jāutē.

Kļūda Nr. 6. Nenovietojiet gatavību

Tas attiecas tikai uz cūkgaļas un vistas kotletēm. Liellopu un teļa gaļai tas nav tik svarīgi, šādus kotletus var atstāt nedaudz neapstrādātu. Šī gaļa ir pilnīgi droša. Bet visai un cūkgaļai vajadzētu būt bez asinīm. Parasti sagriež vienu no kotletēm un pārbauda griezumu. Tam jābūt baltam, bez rožaina, sarkana. Tad jums vajadzētu salocīt šīs kotletes abas puses un atgriezt to pannā, tā nezaudēs sulīgumu un garšu no šīs operācijas.

Kļūda Nr. 7. Ilgi silts

Otrajā dienā kotletes parasti nav tik garšīgas kā tūlīt pēc cepšanas. Neskatoties uz to, ja jūs tos nepārkarsējat, jūs varat ietaupīt lielāko daļu ēdiena garšas. Siltuma kotletēm nepieciešams minimāls laiks.

Tikai otrajā dienā pīrādziņiem vislabāk ir pievienot mērci. Tas viņus ļoti atdzīvinās.

Iesildīšanās ir vēl viens labs iemesls, lai sākotnējās vārīšanas laikā nepārceptu kotletes. Jo, ja pirmajā dienā jūs pārmērīgi eksponējat kotletus - tas var nebūt pamanāms. Bet otrajā dienā - tas izpaudīsies pilnā spēkā. Un pusdienās jūs saņemat sausas un bez garšas kotletes.

Ideālas kotletes gaļas kotletes noslēpumi

Ceptas kotletes ir viens no mājas komforta balstiem. Bet nepieredzējušiem pavāriem ar kotletēm bieži ir problēmas. Visbiežāk viņi sūdzas, ka kotletes ir pārāk stīvas vai sabrūk tieši pannā. Labot situāciju ir ļoti vienkārši. Apsveriet ideālo kotlešu pamata recepti un vairākas variācijas kotletes tēmai no amatieru pavāriem un patiesiem profesionāļiem.

Maltas kotletes klasika

Ja malto gaļu lietojat trešās šķiras gaļā, jums nevajadzētu rēķināties ar izcilu rezultātu. Slikta gaļa - slikti kotleti. Tāpēc neesiet mantkārīgs, bet tirgū izvēlieties labu cūkgaļu un liellopu gaļu, vienlaikus iegādājieties sīpolus, ja jūsu mājā jau ir garšvielas, sāls un piens.

Gaļas kilogramam vajadzēs pāris mazu sīpolu, četras ķiploka daiviņas un 1/3 pilsētas klaipa (klaips). Sagatavotajai gaļai pēc garšas pievieno sāli un garšvielas, taču ieteicams nebūt pārāk dedzīgai, lai pīrādziņi neizrādītos pārāk sāļš. Attiecībā uz gaļu uz kotletēm ir iespējams ievietot tikai teļa gaļu vai ne pārāk vecu liellopu gaļu vai ņemt vienādās daļās liellopa gaļu un cūkgaļu. Cūkgaļas kotletes var izrādīties pārāk treknas, kas īsti neiepriecinās jūsu aizkuņģa dziedzeri.

Kukulīti (vēlams nedaudz sabiezinātu) ievieto traukā ar pienu vai ūdeni, sīpolu un gaļu sagriež gabaliņos un kopā ar ķiplokiem un izmērcētā klaipa šķēlītēm sarullē gaļas mašīnā. Kāds ir apmierināts ar vienu ritināšanu, bet kāds uzskata par pareizu gaļas ritināšanu divas vai trīs reizes. Tas ir gaumes jautājums: ir cilvēki, kuri parasti atpazīst tikai sasmalcinātus kotletus un izdara bez gaļas mašīnām, ar vienu nazi un ar mieru.

Lai pīrādziņi nezaudētu savu formu, daudzi maltajai gaļai kā saistvielu pievieno olu vai mannu. Nedariet to: kotletes izrādīsies bargas. Un tā, lai kotletes neizrādās sadrumstalotas, noteikti pārsitiet sagatavoto malto gaļu! Lai netīrītu visas virtuves sienas un griestus, paņemiet dziļu pannu. Paceļot maltas gaļas daļu augstāk, piespiediet to pannā. Atkārtojiet to vismaz trīs minūtes. Labi maltai maltai gaļai nav vajadzīgas olas un manna - kotletes būs vienmērīgas, gludas un cepšanas laikā nekad nesadalīsies. Maize šādus kotletus vai nu miltos, vai rīvmaizē.

Ja iespējams, pagatavojiet vairāk maltas gaļas. Tas ir ērti sasaldēt, sadalot porcijās. Bet tad nedēļas laikā pietiek, ja jau iepriekš saņemat nākamo maltas gaļas maisu, un vakariņām tiek piegādāti svaigi kotleti.

Mājputnu kotletes

Vistas kotletes mīl visi, izņemot veģetāriešus, bet viņi arī mīl, viņi to vienkārši neatzīst. Delikāts, krēmīgs, kraukšķīgs - šādas kotletes rotās jebkuru galdu. Visgaršīgākie vistas kotleti ir uguns. Vecajā pavārgrāmatā, kas izdota jau PSRS laikos, uguns kotletēm lika gatavot šādi. Ar labu, smagu vistu noņemiet ādu, atdaliet gaļu no katra kaula un velmējiet to caur gaļas mašīnā. Šo malto gaļu sajauc ar baltmaizi, kas iepriekš iemērc pienā, un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā. Smalkāko vielu, ko esat ieguvis, vajadzētu sālīt, garšot ar eļļu un kārtīgi samaisīt, vēlams ar koka karoti. Veidojiet pīrādziņus, viegli tos sasmalciniet smalki samaltā rīvmaizē un tad apcepiet karstā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc kotletēm vai nu 5 minūtes nosūtiet uz uzkarsētu cepeškrāsni, vai arī aizveriet vāku un atstājiet to pašu uz minimālās uguns. Vistas gaļas un baltmaizes attiecība ir no 10 līdz 1 (tas ir, 1 kg gaļas ņem 100 g maizes). Nemēģiniet mest vistas kaulus - tie ir noderīgi buljonam.

Turcijas kotletus gatavo apmēram tādā pašā veidā, maltajai gaļai pievieno tikai sīpolus un ķiplokus, bet maigumam - ēdamkaroti skāba krējuma. Cepeškrāsnī ceptus tītara kotletus vajadzētu turēt ilgāk - apmēram divdesmit minūtes.

Atsauces zivju kūkas

Zivju kūkām jums būs jāiegādājas gatava fileja vai svaigas zivis, kuras būs jātīra, izķidātas un atbrīvotas no kauliem. Kotletēm paredzēto zivju šķirnei nav īpašu preferenču. Tas var būt vienkāršākais pollaks, menca, heks, zandarts - jebkurš, tikai ne pārāk kaulains.

Fileju izkaisa caur gaļas mašīnā ar pienā iemērcētu baltmaizi. Cienītāji iesaka tajā pašā vietā pievienot ceptus sīpolus, jo tas zivju pīrādziņiem piešķir īpašu aromātu. Bet tad pildījums var izrādīties šķidrs. Nav nozīmes - pievienojiet tam miltus vai nedaudz mannas. Neaizmirstiet sālīt un piparot malto gaļu. Labāk ir divreiz ritināt pildījumu - tas būs ļoti maigs. Sautētas zivju kūkas rīvmaizē. Šādus kotletus vajadzētu nedaudz apcept pirms pasniegšanas, un pēc tam pirms pasniegšanas 5-7 minūtes pasniegt krāsnī..

Zivju kūkas var pagatavot perfekti un tvaicēt, un nekavējoties nosūtiet tās uz 20 minūtēm cepeškrāsnī - tas joprojām izrādīsies garšīgi.

Kā parasti, padoms - eksperiments. Gatavojot malto gaļu, mēģiniet pievienot dārzeņus - tas kotletes piešķir papildu sulīgumu. Vislabākie šajā biznesā ir kāposti, cukini, kartupeļi, burkāni un pat visi šie dārzeņi kopā. Apvienojiet gaļas veidus maltajai gaļai, nebaidieties no pārāk treknas cūkgaļas - tā lieliski līdzsvaro malto gaļu no stīvas liellopa gaļas. Un paslēpiet vecmāmiņas manuālo gaļas mašīnā: malto gaļu ir daudz jautrāk darīt, izmantojot modernu elektrisko.

Garšīgu mājās gatavotu kotletes galvenie noslēpumi un receptes

Sīki izstrādāti norādījumi tiem, kas nolemj parasto gaļas un zivju kūku pārvērst garšas triumfā. Uzziniet, ko pievienot maltajai gaļai, kā pagatavot maizi un kā pagatavot sulīgas kotletes tvaicētas, cepeškrāsnī vai katliņā.

No kā gatavot kotletus

Maltu gaļu kotletēm vislabāk var pagatavot neatkarīgi no atdzesētas gaļas bez gaļas. Gandrīz klasisks variants ir liellopa gaļas un cūkgaļas maisījums proporcijā 2: 1. Tīri cūkgaļas kotleti var izrādīties ļoti trekni, bet liellopa gaļas kotleti - nepietiekami sulīgi..

Kotletēm varat pievienot arī vistu, tītaru vai gatavot tos tikai no mājputniem.

Kotletēm principā ir piemērotas jebkuras zivis. Galvenais, ka tajā ir maz kaulu. Tāpēc labāk izvēlēties lielu šķirņu filejas: kotletus no tā ir daudz vieglāk sagatavot nekā no mazām kaulainām zivīm. Ideāls lasis, menca, Pilengas, paltuss.

Citas sastāvdaļas

Loku. Tas jāpārnes kopā ar gaļu caur gaļas mašīnā vai smalki sagrieztu (šajā gadījumā labāk ir nedaudz apcept un nedaudz atdzesēt), un pēc tam pievienot gaļai. Jūs, protams, varat sasmalcināt sīpolu ar smalku rīvi, taču šis process ir ļoti apšaubāms prieks.

1 kg gaļas pietiek ar 2-3 vidējiem sīpoliem.

Tumši balta maize (klaips). Tas ir vajadzīgs, lai kotletes saglabātu savu formu un būtu maigas. Maizi vajadzētu iemērc vārītā ūdenī, pienā vai krējumā, izspiest, noņemt garoza un izlaist caur gaļas mašīnā. Pārāk daudz no tā nav vajadzīgs: pietiek ar 100-200 g uz 1 kg maltas gaļas.

Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbis. Viņi padara kotletus sulīgākus un maigus. Ja vēlas, viņi var aizstāt maizi. Dārzeņus labāk sasmalcina ar rīve.

Olas. Pretrunīgi vērtētā sastāvdaļa: daži šefpavāri domā, ka tie padara kotletus stingrus. Neskatoties uz to, olas palīdz salīmēt malto gaļu. Lai nepārspīlētu, labāk ir izmantot ne vairāk kā divas olas uz 1 kg maltas gaļas.

Sāls. 1 kg maltas gaļas pietiek apmēram 1 tējkarote sāls.

Garšvielas un garšaugi. Jāpievieno melnie pipari, ķiploki un citas garšvielas - pēc izvēles.

Ūdens, eļļa un vairāk. Maltā gaļā varat pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, karoti augu eļļas vai kubu sviesta, lai pīrādziņi būtu sulīgāki.

Zivju kūkām varat pievienot krējumu, kas ēdienam piešķirs maigumu, vai citronu sulu, kas uzlabo zivju garšu.

Kā pagatavot malto gaļu un pelējuma kotletus

  1. Pirms gaļas malšanas no tās noņemiet visas vēnas, plēves, kaulus un skrimšļus..
  2. Ja visas sastāvdaļas izlaižat caur gaļas mašīnā, mēģiniet tās pārmaiņus mainīt tā, lai maltā gaļa būtu vienveidīgāka.
  3. Maltajai gaļai jābūt labi mīcītai ar rokām un pārspēt - tā ir piesātināta ar skābekli. To var izdarīt pannā ar augstām sienām, lai netīrītu virtuvi. Šajā gadījumā jums vairākas reizes ir jāiemet gaļa tvertnes apakšā.
  4. Sagatavoto gaļu labāk ir pārklāt ar salipošu plēvi un ievietot ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā atpūstos. Pēc tam tas atkal jāsamaisa.
  5. Kotletes ir jāformē ar mitrām rokām, lai maltā gaļa neliptu pie pirkstiem.
  6. Mēģiniet veidot tāda paša izmēra kotletus, jums nevajadzēs pārāk daudz sasmalcināt: jo vairāk kotleti, jo sulīgāki tie ir. Patiniet pīrādziņus ar plaukstām tā, lai tie būtu vienmērīgi un bez šuvēm.
virtuve.ru

Kā pannas kotletes

Maizes gatavošana palīdz sulai uzturēties kotletēs, tāpēc nevajadzētu to atstāt novārtā. Jūs varat izmantot rīvmaizi (veikalā nopirktu vai pats izgatavotu no žāvētas maizes), miltus, sasmalcinātus riekstus un sezamu.

Ņemiet vērā, ka krekeri absorbē vairāk eļļas. Tāpēc, ja vēlaties samazināt kotlešu tauku saturu, izvēlieties citas maizes gatavošanas iespējas vai nosusiniet gatavos kotletus ar papīra dvieļiem.

Kā apcept kotletes

Ielieciet pīrādziņus labi sakarsētā eļļas pannā. Noteikti atstājiet starp tiem atstatumu, pretējā gadījumā tie netiks cepti, bet sautēti.

Vispirms apcep vienu pusi uz lielas uguns 1-2 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet ar otru pusi. Pēc tam pīrādziņus zem vāka 5-8 minūtes var tumšot.

Jebkuras kotletes cepšanai pietiek ar 20 minūtēm. Ja rodas šaubas, caurduriet vienu no tiem ar nazi: viegla sula norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot kotletes cepeškrāsnī

Ielieciet pīrādziņus uz ietaukotas cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem. Pēc 15–20 minūtēm uz cepešpannas ielej pusi glāzes ūdens un cep pīrādziņus vēl 10–15 minūtes.

Ceptas kotletes var pagatavot arī cepeškrāsnī. Šajā gadījumā labāk tos cept temperatūrā 160-180 grādi.

Kā pagatavot kotletus lēnā plītī

Gatavošanai lēnā plītī ir piemēroti režīmi “Cepšana” vai “Cepšana”. Vidējais gatavošanas laiks - 40-50 minūtes.

Kotletes jāapgriež ik pēc 15–20 minūtēm. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ glāzes).

Kā pagatavot tvaicētus kotletus

Ēdienu gatavošana dubultā katlā ir visvieglākā. Atkarībā no pildījuma jums ir nepieciešams ielej tikai instrukcijās norādīto ūdens daudzumu, ielieciet pīrādziņus, ieslēdziet ierīci un gatavojiet:

  • 20-30 minūtes - mājputnu un zivju kotletēm;
  • 30–40 minūtes - gaļas kotletēm.

Ja jums nav dubultā katla, kotletes var pagatavot ūdens vannā. Lai to izdarītu, pannā vāriet ūdeni, uzlieciet lielu sietu, lai tas nepieskartos šķidrumam, un pārklājiet struktūru ar vāku. Ņemiet vērā, ka šajā gadījumā pannai un sietam jābūt aptuveni vienādam diametram.

Receptes

Uguns kotletes

Sastāvdaļas

  • 750 g vistas mīkstuma (vienādās daļās krūtiņas filejas un augšstilba filejas);
  • 350 g sastāvējušos klaipu;
  • 220 ml piena;
  • 30 g sviesta;
  • 2 olas;
  • 1 tējkarote sāls;
  • ½ tējkarotes melno piparu;
  • ghee vai sviests - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Mērcē 150 g klaipus pienā. Kad tas uzbriest, izvelciet to un izlejiet kopā ar vistas mīkstumu caur gaļas mašīnā. Nelejiet pienu: tas joprojām ir noderīgs. Maltajai gaļai pievienojiet 30 g mīksta sviesta, sāli un piparus, labi samaisiet un nolieciet malā.

Pagatavojiet maizes maisījumu atsevišķi. Lai to izdarītu, sagrieziet atlikušos 200 g klaipus mazos kubiņos (ar malām apmēram 4 mm) un nosusiniet. Piena bļodā pievienojiet olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.

Mitras vidēja lieluma kotletes ar mitrām rokām. Katru iemērciet piena maisījumā, pēc tam maizi rīvmaizē un ievietojiet labi sakarsētā pannā ar sviestu. Apcep kotletes uz mērenas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Gaļas kotletes ar sēnēm

Sastāvdaļas

  • 300 g liellopa gaļas;
  • 200 g cūkgaļas;
  • 150-200 g svaigu šampinjonu;
  • 1 sīpols;
  • 1 ola
  • 2 šķēles sastāvējušās baltmaizes;
  • 1-2 ķiploka daiviņas;
  • milti - maizes gatavošanai;
  • augu eļļa - cepšanai;
  • sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, sēnes rūpīgi izskalojiet un nosusiniet, un pēc tam tās sagriež mazās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet līdz mīkstam. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz viss ūdens ir vārījies. Beigās pildījumu sāli un piparus un ļaujiet atdzist.

Kamēr pildījums atdziest, varat pagatavot pildījumu. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno ūdenī (bez garoziņām) samērcētu maizi, olu un sasmalcinātu ķiploku. Samaisiet malto gaļu līdz gludai, pievienojiet sāli un garšvielas, vēlreiz samaisiet un sakuliet ar rokām. Jūs varat atdzesēt malto gaļu ledusskapī, bet neaizmirstiet to atkal sajaukt un pēc tam pārspēt.

Ar mitrām rokām no maltas gaļas izveidojiet plakanu kūku. Vidū ielieciet sēņu pildījumu. Pārklājiet to ar jaunu mincemeat kūku un veidojiet apaļu pīrāgu. Centieties pārliecināties, ka pildījums neizkļūst no maltas gaļas, un pati kotlete ir gluda, bez šuvēm.

Pīrāgus sakuļ miltos un liek pannā, kas uzkarsēts ar sviestu. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā aprakstīts iepriekš) un uzkarsē zem vāka zem vāka.

Zivju kūkas ar sasmalcinātu olu un auzu pārslu

Sastāvdaļas

  • 700 g mencas filejas;
  • 1 sīpols;
  • 2 olas;
  • 9 ēdamkarotes auzu pārslu;
  • 3 ēdamkarotes sasmalcinātu koriandru vai pētersīļus;
  • 1 ēdamkarote citrona sulas;
  • sāls un maltie pipari - pēc garšas;
  • 100 g sviesta;
  • augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Mencas fileja un sīpoli caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievienojiet zaļumus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citronu sulas, sāli, piparus. Visu samaisa un atstāj uz 30 minūtēm. Šajā laikā vāra olas, atdzesē un sagriež kubiņos. Maltajai gaļai pievienojiet olas un samaisiet..

Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ 6 ēdamkarotes auzu pārslu: tās būs vajadzīgas kotletēm. Ar mitrām rokām no maltas gaļas pagatavojiet tortiliju, ielieciet centrā tējkaroti sviesta un izveidojiet kotleti.

Pīrādziņus izrullējiet sasmalcinātā auzu pārslu, apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai un nekavējoties mainiet cepšanas traukā. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep 10-15 minūtes.

Kā jūs vārāt kotletus? Dalieties ar recepti komentāros.

Kā pagatavot sulīgu malto gaļu - recepte vārīšanai

Kotletes, klimpas, kāpostu rullīši izrādīsies garšīgi, ja maltu gaļu viņiem pagatavos mājās, nevis izmantos, nopirks no veikala.

Maltajai gaļai ir piemērota gan atdzesēta, gan saldēta gaļa. Bet visvairāk maiga un sulīga malta gaļa - no svaigas liellopa gaļas un cūkgaļas.

Lai noteiktu gaļas svaigumu, vienkārši noklikšķiniet uz tās ar pirkstu. Ja iegūtais caurums ātri izlīdzinās, gaļa ir laba. Izgrieziet to ar nazi: grieztajai virsmai jābūt sausai. Ievietojiet sakarsētu nazi gaļas gabalā: nepatīkama smaka būs novecojuša produkta pazīme.

Maltā gaļā jābūt vismaz 10% tauku. Lai mājās gatavotas kotletes neizžūtu, ņem, piemēram, liellopa gaļu un cūkgaļu. Cūkgaļa un vista labi iet kopā. Jūs varat gatavot malto gaļu no trīs gaļas veidiem.

Viņi gaļu mazgā lielā gabalā zem auksta vai nedaudz silta ūdens straumes. Atbrīvots no kauliem un cīpslām. Sagriež mazos gabaliņos. Iepriekš gaļu sasmalcināja ar karbonādi koka sile. Gaļas šķiedras nelobījās, maltā gaļa bija ļoti sulīga. Jūs varat sasmalcināt gaļu ar lūku vai smalki sasmalcināt ar asu nazi. Šim nolūkam ir piemērots blenderis ar īpašu sprauslu vai virtuves kombainu. Nesmalciniet gaļu pārāk smalki. Gaļas malšanai izmantojiet lielu dzirnaviņas.

Neaizmirstiet maltajai gaļai pievienot sīpolus. Par 1 kg maltas gaļas iet 300 g sīpolu. To liek neapstrādātā veidā vai iepriekš apceptu sviestā. Neapstrādātus sīpolus vislabāk sarīvē vai samaļ ar gaļu. Sagriezti gabalos, gatavajos produktos tas saburzīs. Maltai gaļai nevajadzētu pievienot ceptus sīpolus..

Ja malto gaļu gatavo kotletes vai kotletes, jums noteikti tajā jāievieto sastāvējies bulciņa vai pienā iemērcēta baltmaize. Daži kļūdaini uzskata, ka ekonomiski mājsaimnieces to dara. Patiesībā maltas gaļas pīrādziņi ar maizi ir ārkārtīgi sulīgi un maigi. Nelieciet pildījumā daudz maizes. Tas absorbē eļļu, kurā tiek cepti kotletes, un tie izrādās pārāk tauki.

Jūs varat sadalīt olu maltā gaļā. Lai kotletes bija mīkstas, labāk nelietot olu baltumu.

Pāris ēdamkarotes skāba krējuma vai smagā krējuma liek maltā vistas gaļā sulīgumu. Pievieno sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos. Diētiskie ēdieni no maltas vistas būs neparasti garšīgi un garšīgi..

Maltas gaļas sulīgus kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves. To var aizstāt ar karoti kartupeļu cietes. Daži maltajai gaļai pievieno mannu. Manna un ciete saglabā mitrumu un taukus.

Pildīta gaļa rūpīgi jāsamaisa vai jāizmet 5-7 minūšu laikā. Ievietojiet malto gaļu plastmasas maisiņā, sasiet to. Spēcīgi mest saišķi uz koka dēļa vai galda. Pēc tam vismaz 15 minūtes ielieciet malto gaļu ledusskapī.

Pildījumu bieži sagatavo iepriekš un uzglabā saldētā veidā. Nepievienojiet tam zaļumus un sīpolus. Labāku malto vistu labāk nesasaldēt. Ilgstoši uzglabājot, tas zaudē garšu un ir labs..

Maltā gaļa kotletēm klasika

Jebkuru ēdienu vislabāk ir pilnībā pagatavot mājās. Nav veikalu sagataves, un tad garša būs neticami. Piemēram, es gatavoju gaļas ēdienus, sākot ar pamatiem. Es cenšos visu izdarīt pats, kā šeit.

SASTĀVDAĻAS

  • Cūkgaļa, mīkstums 150 grami
  • Liellopu gaļa, mīkstums 200 grami
  • Pētersīļi, zariņš 1 gab
  • Dilles, zariņš 1 gab
  • Olu 1 gabals
  • Sīpoli 0,25 gab
  • Baltmaize 1 šķēle
  • 3 ķiploka daiviņas
  • Piena 0,5 kauss
  • Sāls pēc garšas
  • Malti melnie pipari Pēc garšas

1. solis

Sautējiet liellopa gaļu un cūkgaļu.

2. solis

Tad pievienojiet sīpolus, ķiplokus un zaļumus.

3. solis

Mērcē maizes šķēles pienā 5-7 minūtes.

4. solis

Tad arī maizi izlejiet caur gaļas mašīnā.

5. solis

Maltajai gaļai pievienojiet olu, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet masu. Viss ir gatavs!