Nitrātu un nitrītu maksimālās pieļaujamās koncentrācijas (MPC) normas lauksaimniecības dzīvnieku barībā un galvenajiem dzīvnieku barības izejvielu veidiem (to normu vietā, kuras PSRS Zemkopības ministrijas Veterinārijas ģenerāldirektorātā apstiprinātas ar 10/25/82 un 10/06/83 N 117-11) (apstiprinātas). PSRS galvenais valsts veterinārais inspektors, 1989. gada 18. februāris)

Nitrātu un nitrītu maksimālās pieļaujamās koncentrācijas (MPK) normas lauksaimniecības dzīvnieku barībā un galvenie dzīvnieku barības izejvielu veidi
(to normu vietā, kuras apstiprinātas PSRS Zemkopības ministrijas Galvenajā veterinārā direktorātā 10.25.82 un 10.06.83 N 117-11)
(apstiprināts ar PSRS galveno valsts veterināro inspektoru 1989. gada 18. februārī)

Barības vai barības veids

mg / kg neapstrādāta produkta

Kombinētā barība liellopiem un maziem liellopiem, cūkām un mājputniem

Graudu rupjā lopbarība un graudu pārstrādes produkti

Dzīvnieku izcelsmes izejvielas (gaļa un kauli, zivju milti, piena pulveris)

Lopbarība, hidrolītiskais raugs (BVK)

Biešu mīkstums ir sauss

Rupja barība (siens, salmi)

Galvenais stāvoklis
PSRS veterinārais inspektors

Priekšnieka vietnieks
valsts sanitārā
PSRS ārsts

(1989. gada 17. februāra vēstule N 143-4 / 73-5a)

Atveriet pašreizējo dokumenta versiju tūlīt vai 3 dienas bez maksas varat pilnībā piekļūt GARANT sistēmai!

Ja esat sistēmas GARANT interneta versijas lietotājs, varat atvērt šo dokumentu tūlīt vai pieprasīt, izmantojot sistēmas karsto līniju..

Nitrātu un nitrītu maksimālās pieļaujamās koncentrācijas (MPC) normas lauksaimniecības dzīvnieku barībā un galvenajiem dzīvnieku barības izejvielu veidiem (to normu vietā, kuras PSRS Zemkopības ministrijas Veterinārijas ģenerāldirektorātā apstiprinātas ar 10/25/82 un 10/06/83 N 117-11) (apstiprinātas). PSRS galvenais valsts veterinārais inspektors, 1989. gada 18. februāris)

Nitrātu un nitrītu maksimālās pieļaujamās koncentrācijas (MPK) normas lauksaimniecības dzīvnieku barībā un galvenie dzīvnieku barības izejvielu veidi

Pērciet papīra dokumentu ar hologrammu un zilām izdrukām. Skatīt vairāk

Šī dokumenta cena joprojām nav zināma. Nospiediet pogu "Pirkt" un veiciet pasūtījumu, un mēs jums nosūtīsim cenu.

Mēs izplatām normatīvos dokumentus kopš 1999. gada. Mēs izlaužam čekus, samaksājam nodokļus, pieņemam visas likumīgās maksājuma formas bez papildu procentiem. Mūsu klientus aizsargā likums. SIA "CSTI Normocontrol"

Mūsu cenas ir zemākas nekā citās vietās, jo mēs sadarbojamies tieši ar dokumentu piegādātājiem.

Nitrātu maksimālās koncentrācijas robežas normas

Izejvielās un gatavajos produktos esošo svešķermeņu kontroles sistēmas izstrāde ir viens no vissvarīgākajiem uzdevumiem, kam ir liela nozīme produktu kvalitātes un, pats galvenais, drošības cilvēku veselībai uzlabošanā. Šīs ļoti svarīgās problēmas risinājums ir iespējams, jo īpaši, pieņemot attiecīgus lēmumus par ierobežojumiem dažu vielu saturam dārzeņu produktos..

Dabā nav absolūti tīra ēdiena. Nitrāti vidē ir bijuši un būs. Lieta ir tā, cik daudz viņi uzkrājas produktos. Mums ir vajadzīgs tāds nitrātu līmenis, kas nav kaitīgs cilvēku veselībai.

Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības komisija ir noteikusi maksimālo pieļaujamo nitrātu daudzumu cilvēku uzturā dienā - 500 mg. NVS valstīs pieaugušajiem tiek pieņemts, ka pieļaujamā nitrātu dienas deva ir 300–325 mg (vidēji 312,5 mg), un bērniem to aprēķina, pamatojoties uz 5 mg nitrātu uz 1 kg ķermeņa svara..

Tā kā neapstrādātus dārzeņus patērē salīdzinoši nelielās porcijās (35 g salātu patērē garšvielās, 75 g garnējumam kopā ar citiem produktiem), saindēšanās ar nitrātiem risks ir praktiski zems. 700 mg nitrātu deva ir toksiska pieaugušajam, kura ķermeņa masa ir 70 kg. Lai iegūtu šādu devu, cilvēkam vienā reizē vajadzētu ēst 1750 gramus siltumnīcas gurķu, 1165 gramus kāpostu, 1750 gramus burkānu, 777 gramus bietes, 875 gramus redīsu vai 1000 gramus salātu (maksimālajā daudzumā). Tā kā šie dārzeņi netiek patērēti šādos daudzumos, tas samazina saindēšanās ar nitrātiem risku, kad tie ir iekļauti uzturā.

Noteikumi par pieļaujamo nitrātu saturu pārtikas produktos tiek izstrādāti, ņemot vērā reālo nitrātu līmeni, kas atrodams Ukrainas dārzeņos, to ikdienas slodzi uz iedzīvotājiem, kā arī ņemot vērā iespēju praktiski sasniegt ieteicamās koncentrācijas. Vairākās valstīs higiēnas noteikumi ir lieli. Visās EEK valstīs standarti ir noteikti tikai lapu un salātu dārzeņiem (līdz 3000 - 2500 mg / kg) un bērnu pārtikai, prasības ir stingrākas (200 mg / kg)..

Pasaules Veselības organizācija (PVO) saskaņā ar FAO ir noteikusi MPC nitrātiem un nitrītiem. Dienas pieļaujamā deva ir 3,7 mg nitrātu uz 1 kg ķermeņa svara, un nitrīti ir 0,2 mg uz 1 kg ķermeņa svara. Tas nozīmē, ka cilvēks, kas sver 70 kg, dienā var droši patērēt līdz 250 mg nitrātu (attiecībā uz nātrija nitrātu līdz 350 mg) un nitrītu līdz 15 mg dienā..

Tomēr nitrāti organismā nonāk ne tikai ar dārzeņiem. Noteikts daudzums no tiem nonāk dzeramajā ūdenī. Ir pierādīts, ka pārtikā esošo nitrātu jonu iedarbība ir gandrīz par ceturtdaļu vājāka nekā ūdenī izšķīdušo. Turklāt ūdenī tie ir tīrā veidā, nesaistīti, kā augos, proti, “tīri” nitrāti ir daudz bīstamāki ķermenim. Saskaņā ar GOST, vienā litrā ūdens var būt līdz 45 mg / l nitrātu. Vidēji dienā cilvēks izdzer 2 litrus ūdens. Tāpēc augu un citu produktu īpatsvars ir līdz 235 mg. Šis daudzums tiek sadalīts visiem galvenajiem augu produktu veidiem (gaļas un piena produktus aprēķinā neņem vērā, jo nitrātu saturs tajos ir nenozīmīgs).

Pētījumi liecina, ka aizsargātas augsnes ražošanā ir novērojama pārmērīga nitrātu uzkrāšanās. Īpaši daudz no tiem tika atrasti siltumnīcu salātos, redīsos un zaļajos sīpolos, un dažos gadījumos - gurķos. Tas ir saistīts ar augu kultivēšanu augsnēs, kurās ir daudz organisko vielu un slāpekļa, un ir nelabvēlīgi apstākļi nitrātu sintēzei, it īpaši ziemā..

Bet, ņemot vērā, ka agrīno dārzeņu (ar īsu veģetatīvo periodu) un dārzeņu no siltumnīcām sortiments un īpatnējais patēriņa smagums ir salīdzinoši liels, noteikumi par tiem tiek dubultoti. Zīdaiņu pārtikā (konservētos dārzeņos) ir atļauts ne vairāk kā 200 mg nitrātu uz 1 kg svaiga svara (Bulgārijā un Ungārijā - 400 mg)..

Pašlaik Eiropā ir tā sauktās “tīrās” saimniecības. Šajās saimniecībās absolūti visi produkti tiek audzēti tālu no iespējamiem piesārņojuma avotiem, kā arī neizmantojot ne tikai jebkāda veida mēslojumu, bet arī izmantojot lauksaimniecības tehniku ​​(tikai roku darbs). Lai aizsargātu, piemēram, no kaitēkļiem šādās saimniecībās, netiek izmantotas ķīmiskās metodes, bet gan dabiskie ienaidnieki un konkurenti kukaiņu kaitēkļiem. Visi produkti ir marķēti ar īpašu simbolu, kas tos atšķir no citiem pārtikas tirgū. Lielākoties šādu saimniecību produkti tiek izmantoti mazuļu pārtikai, kaut arī šādi iegūti produkti ir ļoti dārgi, viņi atrod savu pircēju.

Nitrāti augļos un dārzeņos - no kurienes tie nāk un kā tos noņemt

Kāpēc gan nevajadzētu gremdēt iegādāto kāpostu celmu un citus ekspertus pastāstīja fakts par nitrātiem lauksaimniecības produktos

Irina Vinogradova, RIPI Augstākās padomes priekšsēdētāja, patērētāja žurnāla “Pieprasījums” galvenā redaktore, ilgu laiku pēta šo tēmu.

- Jau 2014. gadā RIPI kopā ar uzņēmumu “Izaugsmes tehnoloģija” veica pētījumu par tomātiem un gurķiem. Pārbaudes programmā tika iekļauts maksimālais iespējamais drošības un produktu kvalitātes rādītāju diapazons: toksiski elementi (arsēns), nitrāti, pesticīdi, radionuklīdi un ĢMO (tomātiem), minerāli (mikro un makro elementi) un vitamīni. Kopš tā laika mēs sistemātiski pārbaudījām svaigus augļu un dārzeņu produktus, bet mēs koncentrējamies tikai uz diviem drošības rādītājiem - nitrātiem un pesticīdiem.

Mēs pārbaudām gandrīz visus galvenos svaigos dārzeņus: gurķus, tomātus, burkānus, bietes, kartupeļus, kāpostus, cukīni, papriku un ābolus no augļiem. Nesen svaigos zaļumos ir pārbaudīts nitrātu saturs. Un rezultāti, atklāti sakot, mūs atturēja. Nitrātu saturs svaigos augos ļoti bieži pārsniedz pieļaujamos standartus, tas ir, zaļumu ēšana solīto labumu vietā var būt kaitīga.

Nav pareizi apgalvot, ka nitrāti ir vainīgi tikai slāpekļa mēslošanas līdzekļiem. Nitrāti ir dabiska augu izcelsmes pārtikas produktu sastāvdaļa, tie ir slāpekļskābes sāļi - galvenais slāpekļa avots, kas nepieciešams augu olbaltumvielu molekulu sintēzei, tas ir, to augšanai un nobriešanai. Bīstamība rodas, ja nitrātu līmenis pārsniedz pieļaujamās robežas..

Nitrātu uzkrāšanos, kas pārsniedz pieļaujamo koncentrāciju bumbuļveida dārzeņos, īpaši veicina daudzi faktori: laika apstākļi, šķirnes īpatnības, sēšanas un novākšanas laiks, augsnes skābums un virskārtas noņemšanas metodes. Galvenais ir ievērot organisko un minerālmēslu pielietošanas normas, noteikumus un metodes.

Kāpēc augsta nitrātu koncentrācija ir bīstama?

Glinenko Viktors Mihailovičs, federālās budžeta veselības aprūpes iestādes “Maskavas pilsētas higiēnas un epidemioloģijas centra” galvenā sanitārā ārsta vietnieks, atbild uz šo jautājumu.

- Nitrātu satura pārsniegšanas risks dārzeņos ir tāds, ka nitrāti, nonākot cilvēka ķermenī lielos daudzumos zarnu mikrofloras ietekmē, pārvēršas par nitrītiem. Nitrīti, nonākot asinīs, pārveido hemoglobīnu par methemoglobīnu, kas nespēj pārvadāt skābekli un oglekļa dioksīdu, kā rezultātā tiek traucēta audu elpošana. Turklāt nitrīti cilvēka gremošanas sistēmā, skābā vidē, amīnu klātbūtnē, pārvēršas par nitrozamīniem - spēcīgiem kancerogēniem. Tādējādi nitrītiem ir mutagēnas, kancerogēnas īpašības, kā arī nelabvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi MPC (maksimālo pieļaujamo koncentrāciju) nitrātiem un nitrītiem. Pieļaujamā dienas deva ir 3,7 mg nitrātu uz 1 kg pieaugušā svara, un nitrīti - 0,2 mg uz 1 kg ķermeņa svara..

Apmēram 60–80% nitrātu dabiskā veidā izdalās no veselīga pieauguša cilvēka ķermeņa. Gremošanas trakta un nieru darbības traucējumu gadījumā vai ja nitrāti organismā nonāk pārmērīgā daudzumā, to izdalīšanās process palēninās, un metabolisma laikā tie tiek pārveidoti par nitrītiem, kuriem ir toksiska iedarbība.

Ir iespējami saindēšanās simptomi: slikta dūša, vemšana, caureja, vājums, pazemināts asinsspiediens, smagāki apstākļi ar traucētu kustību koordināciju, krampji, samaņas zudums un koma. Visbiežāk akūtu saindēšanos novēro cilvēkiem ar hroniskām augšējo elpceļu slimībām, kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, nieru, aknu un asiņu slimībām.

Normas un noteikumi

Nitrātu satura normas ir noteiktas muitas savienības tehniskajos noteikumos par pārtikas nekaitīgumu (TR TS 021/2011)..

Tagad ir modē blenderī izmantot “veselīgus” zaļos kokteiļus, kas pagatavoti ar svaigiem garšaugiem.

Svaigiem lapu zaļumiem nosaka nitrātu satura normu - ne vairāk kā 2000 mg / kg.

Vienā glāzē vienkāršāko zaļā kokteiļa 100 g pētersīļu un 1 glāzē ūdens var būt nitrāti: līdz 200 mg / kg (no pētersīļiem) + līdz 10 mg / kg (no ūdens). Kopā - līdz 210 mg nitrātu vienā kokteilī (tas ir, ja abi komponenti atbilst normai).

Dienā ieteicams dzert līdz 2 litriem ūdens. Nitrātu norma ūdenī nepārsniedz 45 mg litrā. Tas ir, dienā - līdz 90 mg / l.

Zinot savu svaru, jūs varat aprēķināt maksimālo pieļaujamo nitrātu dienas devu. Piemēram, svaram 70 kg - 259 mg (70x3,7).

Svaigu zaļumu testā, ko RIPI veica pagājušajā rudenī, MPC pārsniegums pētersīļos no veikala bija 2,5 reizes, bet tirgū - 1,5. Tas ir, kokteilis ar šādiem zaļumiem ir tikai trieciens ķermenim. Un neaizmirstiet, ka kokteilis nav vienīgais produkts no ikdienas uztura, noteikti būs arī citi ar nitrātiem.

Nitrātu uzkrāšanās produktā ir atkarīga no daudziem faktoriem, tas ir augsnes tips, mēslojuma veids un deva.

Tiek ietekmēti augšanas apstākļi: ar lielu drūzmēšanos dārzā, zemu gaismas un mitruma līmeni augļos un lapās būs vairāk nitrātu.

Pastāv arī atkarība no kultūraugu veida un šķirnes. Piemēram, zaļumi un lapu dārzeņi aktīvāk uzkrāj nitrātus nekā sakņu kultūras.

Skābie augļi un dārzeņi satur mazāk nitrātu, jo to mīkstumā un sulā ir C vitamīns, kas novērš nitrātu pārvēršanu nitrītos. Augļos ir mazāk nitrātu nekā dārzeņos. Nogatavojušos ābolu pētījums parādīja, ka nitrātu līmenis tajos ir diezgan zems. Starp citu, tomātus var attiecināt arī uz pārtikušu dārzeņu kultūru, nitrātu saturs tajos ir zems attiecībā pret MPC.

Piesardzības pasākumi

Nitrāti dārzeņos ir sadalīti nevienmērīgi, tas ir saistīts ar kultūru bioloģiskajām īpašībām.

Novosibirskas FMC eksperti veica interesantus pētījumus par nitrātu saturu dažādās dārzeņu daļās.

Tātad kartupeļos bumbuļu mīkstumā tika atrasts zems nitrātu līmenis, savukārt mizā un serdē to saturs palielinājās 1,1-1,3 reizes.

Vai, piemēram, kāpostu augšējās lapas satur apmēram divas reizes vairāk nitrātu nekā iekšpusē. Lielākā daļa no tām uzkrājas celmā. Turklāt agrīnās kāpostu un citu kultūru šķirnes šos savienojumus uzkrāj vairāk nekā vēlu nogatavojušos.

Burkānu sakņu kultūru vidū nitrātu līmenis ir augstāks nekā garozā, un tas samazinās virzienā no saknes galiņa uz virsotni.

Tas paliek augsts redīsu un redīsu saknes augšējā daļā.

Daudzi nitrāti ir atrodami arī nenogatavojušos augļos..

Ieteicams nogriezt stublājus no augiem, kā arī no dārzeņiem un augļiem noņemt ādu, serdi un kātiņus. Kāpostos jums nav jāizmanto celms (dažām mātēm patīk dot bērniem pūtītes uz celma!), Un labāk ir noņemt augšējās lapas. Agrīno zaļumu ķekaru pēc iegādes var ievietot traukā ar ūdeni un pēc tam, pārkaisot ar ūdeni, ievietot tiešos saules staros, lai neizbalētu, tad daļu nitrātu augs absorbē dabiskā veidā. Nomizojot un sagriežot dārzeņus, jūs varat tos arī iemērc apmēram pusstundu, mainot ūdeni 3-4 reizes.

Cilvēkiem pieļaujamie nitrātu standarti

Pieaugušam cilvēkam maksimālā pieļaujamā nitrātu norma ir 5 mg uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara, t.i., 0,25 g uz cilvēku, kas sver 60 kg. Bērnam pieļaujamā norma nav lielāka par 50 mg.

Salīdzinoši viegli cilvēks panes nitrātu dienas devu 15-200 mg; 500 mg ir maksimālā pieļaujamā deva (600 mg jau ir toksiska deva pieaugušajam). 10 mg nitrātu ir pietiekami, lai saindētu bērnu.

Krievijas Federācijā vidējā pieļaujamā nitrātu dienas deva ir 312 mg, bet pavasarī tā faktiski var būt 500–800 mg / dienā..

Personai pieļaujamā nitrātu dienas deva nedrīkst pārsniegt 5 mg uz 1 kg ķermeņa svara, t.i., ne vairāk kā 350 mg dienā personai, kas sver 70 kg..

Cilvēka ķermenī nitrāti nonāk (%): ar dārzeņiem -70 ar ūdeni -20, ar gaļu, piena produktiem un konserviem -6. Visbīstamākā saindēšanās ir ūdenī šķīstošie nitrāti, jo tas palielina to absorbcijas līmeni asinīs, tāpēc nitrātu anjonu saturs ūdenī nedrīkst pārsniegt 45 mg / l.

Nitrātu un nitrītu saturs lopkopības produktos ir mazs, piemēram, piens un piena produkti satur ne vairāk kā 10 mg / kg. Siera ražošanā kā konservantus izmanto nitrātus un nitrītus, un to kopējais saturs nepārsniedz 50 mg / kg. Ražojot šķiņķu desu produktus, nitrātus un nitrītus pievieno ne tikai, lai nomāktu patogēno baktēriju darbību, bet arī lai gaļas produktiem piešķirtu sarkanbrūnu nokrāsu. Šo vielu saturs gaļas produktos arī nerada risku cilvēku veselībai (nitrāti - 1 - 5 mg / kg, nitrāti - 0,8 - 2,2 mg / kg).

Lielākā daļa nitrātu cilvēka ķermenī nāk no dārzeņiem un kartupeļiem. Tas bija iemesls, ka daudzās pasaules valstīs, ieskaitot mūsējās, 1998. gadā tika izstrādātas maksimālās pieļaujamās nitrātu koncentrācijas (MPC) lauksaimniecības produktos. Nitrātu MPK dažādu valstu dārzeņu produktos ievērojami svārstās, un mēs esam noteikuši zemākās MPK salīdzinājumā ar ārvalstīm.

Tabulā. 1. attēlā parādītas melones, kas raksturo dažādu kultūru spēju uzkrāt nitrātus..

Jāatzīmē, ka nitrātu saturs dažādās augu daļās nav vienāds. Lielākā daļa nitrātu ir tajās augu daļās, kurās ir liels skaits audu, kas kalpo ūdens un minerālsāļu novadīšanai lapām un orgāniem (ksilēma audiem). Lapu vēnās, lapu kātiņos nitrātu kātiem ir vairāk nekā lapu un augļu mīkstumā: augļu slāņu ādā un virsmā tie dominē pār iekšējiem slāņiem; ģeneratīvajos orgānos (augu seksuālās pavairošanas orgānos) šo vielu nav vai tās ir mazākos daudzumos nekā veģetatīvās.

Nitrātu saturs augos un dienas laikā. Tas izskaidrojams ar nitrātu jonu reducēšanās intensitāti līdz amonjakam. Naktīs un agrā rītā enzīmu aktivitāte ir saistīta ar NO atjaunošanos3, zems, kas noved pie to uzkrāšanās. Palielinoties temperatūrai un gaismas intensitātei, palielinās šo enzīmu, galvenokārt nitrātu deduktāzes, aktivitāte, kas noved pie nitrātu satura samazināšanās. Šajā sakarā dārzeņus labāk vākt dienas laikā, kad ir NO saturs3 samazināts par 30–40%, salīdzinot ar rīta stundām.

Arī dārzeņu un augļu uzglabāšanas laikā tiek samazināts nitrātu daudzums. Piemēram, ziemā uzglabājot, nitrātu saturs kartupeļos tiek samazināts par 20%. Pirmajā uzglabāšanas periodā notiek nogatavošanās pēc ražas novākšanas, un nitrātu anjoni, kas atguvušies amonjakā, tiek iekļauti organiskajās vielās. Otrajā uzglabāšanas periodā, kad bumbuļi atstāj pasīvo stāvokli un sāk dīgt, nitrāti tiek iztērēti jaunu orgānu (lapu, sakņu) veidošanai.

Agrobiologiem ir aptuveni 30–40 faktori, kas ietekmē nitrātu uzkrāšanos augos, no kuriem galvenais ir pārmērīga mēslojuma, īpaši to nitrātu formu (amonjaka, kālija, nātrija nitrāta) lietošana. Labāk ir barot augus ar amīdu vai amonija mēslošanas formām (urīnviela vai urīnviela, amonija sulfāts), jo augi absorbē amonjaka slāpekli un tūlīt bez aminoskābju uzkrāšanās tiek iekļauti aminoskābēs un olbaltumvielās..

Nitrātu daudzuma palielināšanos produktā var panākt arī ar pārmērīgu augsnes mēslošanu ar organiskām vielām. Svarīgs faktors ražas regulēšanā, jo mazāk NO3 - kas atrodas augā. Visefektīvākā slāpekļa padeve intensīvas augu augšanas periodā. Šajā laikā slāpeklis ātri iesaistās augšanas procesā, tāpēc tas neuzkrājas nitrātu veidā. Samazinoties augšanas intensitātei, ko izraisa auga novecošanās vai nelabvēlīgu ārējo faktoru iedarbība, slāpeklis pārstāj piedalīties vielmaiņā un uzkrājas NO veidā3 - joni. Labu efektu iegūst, lietojot lēnām iedarbojošos slāpekļa mēslojuma veidus (ureaformu, urīnvielas oksamīdu, urīnvielu-Z utt.), Kas, pakāpeniski izšķīstot, nodrošina augu vienmērīgāku slāpekļa uzturu.

Nitrātu maksimālās koncentrācijas robežas normas

Šoreiz es devos pastaigā līdz Auchan (Sanktpēterburga, Mega Dybenko, 2014. gada februāris)
Pārbaudīti augļi, dārzeņi un pat gaļa un vistas gaļa.

Visas fotogrāfijas ir noklikšķināmas.

Un šeit ir nitrātu testa rezultāti:

Kartupeļi

Pārbaudīja 3 dažādu šķirņu kartupeļus.
MPC = 250 mg / kg. Nopirktajos kartupeļos nitrātu saturs ir:
Baltais kartupelis, svars 694 mg / kg
Kartupelis “Pirmā cena” 458 mg / kg
Kartupeļu Krievija svars 629 mg / kg
Atkal izrādās, ka lētākā šķirne ir visdrošākā) Divās šķirnēs normas pārsniegums ir gandrīz 3 reizes!

Nitrātu norma augsnes tomātiem MPC = 150 mg / kg un siltumnīcām MPC = 300 mg / kg.
Tomāti pēc svara (lētākie) 163 mg / kg
Tomāti uz zariem 249 mg / kg
Plūmju tomāti 422 mg / kg - tas ir normas pārsniegums.
Atkal izrādījās - jo dārgāka šķirne, jo vairāk nitrātu. Un nevis otrādi…

Ķiršu tomāti uz filiāles

Gurķis "pirmā cena"

Sarkanie gardie āboli

Bumbieru svars Pirmā cena

Zaļais sīpols Krievija

Baltas vīnogas bez sēklām

Cūkgaļa, gūža

Nitrātu patēriņa līmenis dienā!
Tiek uzskatīts, ka ir droši patērēt 200–300 mg nitrātu dienā. Pieaugušo nitrātu daudzums nedrīkst pārsniegt 500–600 mg. dienā, un bērns līdz 50 mg dienā. Zīdaiņiem līdz trim mēnešiem nitrātu uzņemšana no mātes piena vai bērnu barības parasti ir jāizslēdz. Saindēšanos ar toksiskām vielām var iegūt, ja nitrātu daudzums organismā pārsniedz šos skaitļus. Tas ir, ja, mērot bietes, ierīce dod vērtību 1000 mg nitrātu uz kilogramu, tad šie dati ir normāli, bet jums nevajadzētu ēst vairāk kā 200 gramus šī produkta neapstrādātā veidā dienā!

Uzziņai: NITRĀTI - slāpekļskābes sāļi, ko augi iegūst no augsnes. Mūsu ķermenī tie tiek pārstrādāti toksiskos nitrītos, kas bloķē šūnu elpošanu. Var rasties skābekļa bada, kas noved pie nervu sistēmas, kā arī elpošanas ceļu, aknu un nieru slimībām. Līdz onkoloģijai.

Kā samazināt nitrātu daudzumu augļos un dārzeņos
Dārzeņu termiskās apstrādes laikā nitrātu daudzums samazinās. Pirms to lietošanas ir jānomazgā dārzeņi un augļi - tas var samazināt nitrātu daudzumu tajos par 10–15%. Gatavojot kāpostus, 60% nitrātu nonāk novārījumā, kas karstā veidā jāizlej (vārot bietes, kartupeļus, burkānus - no 20 līdz 50%). Tvaicējot, lielākā daļa nitrātu tiek iznīcināti. Ja cepties - tiek zaudēti 15% nitrātu, ja cept dārzeņus dziļos taukos - 60%. Ja jūs vārāt dārzeņus, tad stundu vai divas reizes tos iepriekš piepildiet ar ūdeni, pēc tam noteciniet un pagatavojiet svaigā ūdenī. Nelietojiet dārzeņu buljonu, visi nitrāti tajā nonāk. Noteikti nolejiet to karstu, jo laika gaitā nitrāti no buljona atkal var nonākt dārzeņos.

Zaļumos ir daudz nitrātu. Pirms lietošanas dilles, pētersīļus, selerijas, cilantro un citus garšaugus 2-3 stundas iemērciet aukstā ūdenī.

Svaigi spiestas sulās (burkānu, biešu, tomātu) nitrātu koncentrācija ir augstāka nekā pašos produktos, un, ja tos uzglabā bez ledusskapja, tas divkāršojas.

Tāpēc esiet piesardzīgs, ziemā neēdiet pārāk daudz dārzeņu un liesieties uz citrusaugļiem - nitrāti tajos neuzkrājas!

Nitrātu maksimālās koncentrācijas robežas normas

Pašreizējā attīstības posmā tirgus civilizācija ar visu pieejamo plašsaziņas līdzekļu palīdzību pārliecina cilvēku, ka viņam ir pienākums ne tikai dzīvot, bet arī dzīvot labi. Tas attiecas uz visiem cilvēka dzīves aspektiem, ieskaitot uzturu. Veģetārisms, sulu terapija, augļu un dārzeņu diētas ir kļuvušas par neatņemamu tā dēvētā veselīga dzīvesveida sastāvdaļu mūsdienu cilvēkam, kurš vēlas būt jauns, skaists un veiksmīgs.

Sekojot modes tendencēm, ekspertu ieteikumiem un skaistām reklāmām, vecāki stingri uzrauga savu bērnu regulāru stiprināšanu. Mūsdienās grūtības nav, ja kādā gada laikā veikalu plauktos nav noteikta produkta. No janvāra līdz decembrim mēs dzeram svaigi spiestas augļu sulas, sasmalcinām skaistus daudzkrāsainus salātus, domājot, ka savā uzturā iekļaujam ķermenim tik nepieciešamos vitamīnus.

Balstoties uz to, var pieņemt, ka, lai būtu veselīgi un enerģiski, ikdienas uzturā ir jāiekļauj dažādi svaigi dārzeņi un augļi..

Pa šo ceļu, hipotēze Šis pētījums liecina, ka regulārs dažādu svaigu dārzeņu un augļu patēriņš neatkarīgi no gada laika veicina labāku veselību..

Mēs nolēmām pārbaudīt šīs hipotēzes pamatotību, izmantojot mājas Āfrikas gliemežu Achatina piemēru, kā arī izmantojot Soeks nitrātu testeri. Tas ir saistīts ar faktu, ka Achatina gliemezis ir dabisks pārtikas kvalitātes rādītājs, un Soeks nitrātu testeris ļoti iespējams nosaka nitrātu satura līmeni dārzeņos un augļos.

Iepriekš minētais norāda uz pētījuma atbilstību tēmai: "Svaigu dārzeņu un augļu nitrātu satura izpēte attiecībā uz maksimālās pieļaujamās koncentrācijas normām dažādos sezonālos periodos"..

Mērķis pētījums ir paredzēts, lai noteiktu sakarību starp slāpekļskābes sāļu līmeni svaigos dārzeņos un augļos un sezonas periodiem.

Lai sasniegtu šo mērķi, ir jāatrisina šādi uzdevumi:

- definēt jēdzienus "nitrāti", "maksimālās pieļaujamās koncentrācijas normas";

- izpētīt Āfrikas gliemežu Achatina dzīves struktūru un iezīmes;

- izpētīt Soeks nitrātu testera principus;

- eksperimentāli pārbaudīt saistību starp slāpekļskābes sāļu līmeni svaigos dārzeņos un augļos un sezonas periodiem.

Uzdevumu risināšanai un hipotēzes pārbaudei tika izmantotas šādas pētījumu metodes: literatūras un interneta vietņu analīze, novērošana, eksperiments, eksperimentālā darba rezultātu vispārināšana.

Slāpekļskābes sāļu ietekmes uz ķermeni izpētes teorētiskais pamats

Nitrāti: jēdziena definīcija, bīstamības faktori, MPC normas, aizsardzības metodes

Pareizas uztura tēma vienmēr ir aktuāla, jo veselīgs uzturs, īpaši bērniem, ir vispārējās veselības, aktivitātes un laba garastāvokļa atslēga. Ēdiens, ko mēs ēdam, ir enerģijas avots, ko ķermenis pavada ne tikai fiziskas slodzes laikā, bet arī miera stāvoklī. Veselīgs uzturs ir veselīga dzīve un jaunība. Tāpēc veselīgs uzturs ir tik svarīgs cilvēkiem. Pareizajiem ēšanas paradumiem ir jāveidojas jau no agras bērnības ģimenē, bērnu aprūpes iestādēs, sporta nodaļās un skolās.

Tajā pašā laikā mūsdienu cilvēka ēdiens kopā ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem un minerālvielām var saturēt dažādus ķīmiskos savienojumus, kuriem ir ne tikai uzturvērtība, bet arī kaitīga veselībai. Vislielākās briesmas ir piesārņotājiem, kas pārtikas produktos nonāk apkārtējā vidē. Tajos ietilpst nitrāti un radionuklīdi..

Nitrāti ir slāpekļskābes (NO3) sāļi, kas atrodas augsnē un ko augi absorbē no tiem. Sakarā ar tā pozitīvo ietekmi uz augu augšanu un auglību, agrīnu nogatavošanos, lauksaimniecībā lauksaimniecībā ir plaši izplatīti nitrāti, kas ļauj cilvēkiem baudīt savus iecienītos dārzeņus un augļus jebkurā gada laikā. Bet nokļūstot cilvēka ķermenī, nitrāti reaģē ar tā mikrofloru un pārvēršas nitrītos (NO2). Nitrīti, savukārt, tiek absorbēti no zarnas asinsritē un, apvienojumā ar tā hemoglobīnu, veido stipru ķīmisku savienojumu - metilhemoglobīnu, kas nepārnēsā skābekli, kas nozīmē, ka tas izraisa skābekļa badu, pienskābes uzkrāšanos audos, to saindēšanos, sadalīšanos un rezultātā šūnu mutācija.

Spilgtas nitrītu intoksikācijas izpausmes biežāk rodas bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Šīs izpausmes nozīmē visus klasiskos saindēšanās simptomus, un katrs no tiem izpaužas atšķirīgā proporcijā: slikta dūša, vemšana, caureja, letarģija un miegainība, galvassāpes, sāpes aknās, zilgana krāsa un lūpas. Bet pat tad, ja cilvēka ķermenis šādus simptomus atklāti nedod, tas nenozīmē, ka nitrāti tajā vairs nespēs kaitēt. Cilvēki nitrāti uzkrājas pakāpeniski, tāpat kā augi, un tas iznīcina aknas, kuņģi, plaušas, sirds un asinsvadu, nervu un endokrīno sistēmu. Izraisot šūnu mutāciju, nitrāti bieži ir pankreatīta, kuņģa, aizkuņģa dziedzera, nieru un urīnpūšļa vēža cēlonis..

Ja mājlopus baroja ar augu pārtiku, kas satur pārmērīgu daudzumu nitrātu, tā bija jutīga arī pret to kaitīgo iedarbību, un šī ķīmiskā viela cilvēkiem tiks pārnesta kopā ar gaļu un pienu..

Diemžēl nav iespējams pilnībā atbrīvoties no nitrātu uzņemšanas produktos, pat ja pilnībā atsakāties no mēslošanas līdzekļu izmantošanas. Pirmkārt, augi absorbē nitrātus no augsnes, tie ir nepieciešami augļu normālai augšanai un nogatavošanai, bet augu īpatnība ir tā, ka tie spēj nitrātus pārveidot olbaltumvielās. Otrkārt, neliela nitrātu deva nekaitē ķermenim.

Agrīni siltumnīcu dārzeņi tiek audzēti, izmantojot dažādas barības un mēslojumu, kas palielina nitrātu saturu dārzeņos tādā mērā, ka pēdējie nespēj no tiem pilnībā atbrīvoties. Un šādā veidā dārzeņi un augļi nonāk veikalu plauktos un tirgos..

Dažādos dārzeņu kultūru nitrātu saturs produktīvajos orgānos ievērojami atšķiras. Lapu dārzeņos (spināti, dilles, cilantro utt.) Preču nogatavināšanas laikā vislielākais nitrātu daudzums ir stublājā un petioles, bet mazākais - lapās. Burkānos, bietēs un redīsos maksimālais nitrātu daudzums uzkrājas apikālajā daļā, sakņu kultūru galos un kodolā, un mizā un mīkstumā tas ir minimāls. Gurķiem un cukini novēro skaidru atkarību: jo tuvāk sēklām, jo ​​zemāks nitrātu saturs.

Eksperimenti atklāja, ka nitrātu saturu dārzeņos un augļos būtiski ietekmē tādi aspekti kā augsnes īpašības, mēslojuma līdzsvars ar visiem nepieciešamajiem elementiem, barošanas laiks, apūdeņošanas režīms un ražas savlaicīgums.

Diemžēl pēc izskata vai kādas specifiskas smaržas nav iespējams noteikt nitrātu daudzumu dārzeņos. Dažreiz jūs varat pamanīt pārmērīgas nitrātu pārsātināšanas pazīmes, bet tikai tad, ja to deva ir mazāka. Bietēs un burkānos bālgans kodols runā par milzīgo nitrātu saturu, arbūzos - dzeltenīgās vēnas.

Gurķos, cukīni, kartupeļi, dzeltenās plankumi zem mizas var runāt par nitrātu pārpalikumu, šādi gadījumi nav tā vērti. Kas attiecas uz atlikušajiem dārzeņiem - šeit jūs varat izmantot vispārīgo ieteikumu. Labāk ir pirkt vidēja lieluma dārzeņus, nevis mazus vai lielus.

Augos maksimālā nitrātu uzkrāšanās notiek vislielākās aktivitātes laikā augļu nogatavošanās laikā. Tāpēc nenobrieduši dārzeņi (cukini, baklažāni) un kartupeļi, kā arī agri nogatavojušies dārzeņi var saturēt vairāk nitrātu nekā tie, kas ir sasnieguši normālu ražas novākšanas termiņu.

Dārzeņiem un augļiem ir noteiktas noteiktas maksimālās pieļaujamās nitrātu koncentrācijas (MPK) vērtības (1. papildinājums). MPC - vidē esošas kaitīgas vielas daudzums, kas pastāvīgā vai īslaicīgā saskarsmē ar to nelabvēlīgi neietekmē cilvēku vai tā pēcnācēju veselību.

Droša deva pieaugušajam ir 5 mg nitrātu dienā uz 1 kg svara. Citiem vārdiem sakot, cilvēks, kas sver 50–55 kg, dienā var atļauties ne vairāk kā 250 mg nitrātu, bet svars 80 kg - maksimāli 400 mg. Tas ir apmēram 2-2,5 kg gurķu. Nitrātu toksiskā deva ir 600 - 700 mg.

Maziem bērniem drošā deva ir ļoti niecīga - līdz 10 mg dienā, pusaudžiem - 50 mg.

Pastāv vairāki noteikumi, kas daļēji samazina nitrātu saturu dārzeņos un augļos:

Nitrāti labi izšķīst ūdenī, un, paaugstinoties temperatūrai, palielinās to šķīdība, tāpēc tiek izmantotas metodes, kuru pamatā ir produkta apstrāde ar ūdeni: mērcēšana, blanšēšana, gremošana utt. palīdz samazināt nitrātu daudzumu produktā. Piemēram, mērcējot 1 stundu kartupeļus, burkānus, bietes, kāpostus, nitrātu koncentrācija samazinās par 5-30%. Mērcēšanas laika palielināšanās noved pie pilnīgas nitrātu pārejas no dārzeņiem uz šķīdumu - dienas laikā mērcējot galda sāli un askorbīnskābi 1% šķīdumā, nitrātu saturs samazinās par gandrīz 90%.

Augu produktu primārā pārstrāde: kāpostu un kāpostu kātu galviņu zaļo lapu lapu noņemšana, zaļo augu, biešu sakņu, burkānu biezu zaļumu spraudeņu, burkānu sakņu, gurķu pamatņu un augļu dziļa sagriešana var samazināt nitrātu saturu no 20 līdz 30%. Produktu mehāniskā tīrīšana: kartupeļi, bietes, burkāni, rutabaga, kāposti utt. Samazina nitrātu saturu par 10%.

Marinēšana ir saudzīgākais veids, kā samazināt nitrātus, jo pēc maksimālās vērtības nitrātu samazinājums ir 43%, C vitamīns ir pilnībā saglabājies - 83,4%, savukārt, vārot, C vitamīna zudums ir 47,2%..

Fermentācija samazina nitrātu saturu produktā līdz 30%, pateicoties to pārejai uz sālījumu un mikrobioloģiskiem procesiem, kuros nitrāti tiek samazināti līdz reducētām slāpekļa formām, ieskaitot gāzveida. Tika noteikts, ka pirmajā fermentācijas posmā (līdz 7 dienām) parādās nitrīti, tad to līmenis pazeminās līdz 0.

Sulu pagatavošana un dārzeņu žāvēšana palielina nitrātu saturu salīdzinājumā ar izejvielām. Palielinājuma pakāpe ir atkarīga no šķiedru produktu (pēc sulu saņemšanas) un ūdens (pēc žāvēšanas) satura.

Tādējādi, balstoties uz zinātnieku teorētiskajiem pētījumiem, šajā rakstā mums eksperimentāli jāpārbauda teorētiskais fakts, cik svarīgi ir samazināt risku, kas saistīts ar nitrātu saturu augļos un dārzeņos, kā arī jāpaplašina ieteikumu saraksts par piemērotiem veidiem, kā aizsargāties no slāpekļskābes sāļu kaitīgās ietekmes uz cilvēka ķermeni..

Achatina milzu gliemezis - veselīgas pārtikas indikators

Achatina ir lielākais sauszemes gliemežu pārstāvis. Šo gliemju apvalka diametrs sasniedz 25 cm, un garumā tie sasniedz 30 cm. Citā veidā tos sauc par milzu Āfrikas gliemežiem.

Achatina, kas agrāk dzīvoja tikai tropiskajā Āfrikā, sāka importēt dažādās valstīs kā eksotiskus mājdzīvniekus. Būdams izvēlīgs par aprūpi, Achatina ātri ieguva popularitāti.

Milzīgajam Āfrikas gliemežam papildus apvalkam un ķermenim ir sirds, smadzenes, nieres, plaušas, gremošanas sistēma. Tie ir īsti uz zemes esoši plaušu gliemeži. Starp gliemežiem tie ir visvairāk organizēti. Achatina elpošana tiek veikta ne tikai ar plaušu palīdzību, bet arī caur ādu. Izlietne kalpo kā aizsardzība pret ārējām briesmām, kā arī no mīkstā korpusa žāvēšanas. Gliemeži ar taustekļiem pēta pasauli, uztver smakas. Achatina ģimenes gliemeži pieder pie gliemežu kārtas ar acīm taustekļu galā. Achatinā dzirdes nav.

Interesants fakts ir tas, ka gliemežam ir apmēram 25 tūkstoši zobu. Tie nav sakārtoti rindās, bet gan “rīves” formā, ar kuras palīdzību viņi sasmalcina ēdienu. Starp citu, kad gliemežs "plēš" krītu terārijā, raksturīgais krauklis ir diezgan labi dzirdams.

Pareizais Achatina saturs nozīmē, ka terārija apakšā ir pakaiši no augsnes. Labākais variants ir kokosriekstu substrāts, pārkaisa ar 5-7 cm biezumu.Var izmantot arī birstošas ​​smiltis vai čaumalas no lazdu riekstiem vai valriekstiem. Ir nepieciešams notīrīt terāriju un mainīt pakaišus vismaz reizi 1,5-3 mēnešos. Gliemeži neuztver pastāvīgu mākslīgo apgaismojumu, viņiem ir svarīgas pārmaiņas dienā-naktī. Tā kā Achatina ir Āfrikas tropu mīkstmieši, temperatūrai viņu telpā vajadzētu svārstīties no 20 līdz 28 grādiem. Dienā gliemeži slēpjas no gaismas, tāpēc terārijā varat ievietot sūnas vai keramikas podiņu daļiņas..

Ļoti svarīgs elements Achatina gliemežu saturā ir to barošana. Mājās ir pieļaujams dot viņiem dažādus garšaugus - pienenes, ceļmallapa, āboliņu. Gliemeži mīl dārzeņus un augļus: gurķus, ķirbi, kartupeļus, ābolus, salātus, melones, papriku, banānus, kā arī neatsakās no pākšaugiem. Pārtikai jābūt daudzveidīgai un vitamīnu piepildītai. Jauni gliemeži ir jābaro katru dienu, un pieaugušajiem Achatina ir pietiekami 2-3 reizes nedēļā.

Čaumalas augšanai ir svarīgi kalcija daudzums gliemežos. Lai to izdarītu, Achatina diētā jāpievieno dabīgais krīts, olu čaumalas, minerālakmeņi vai kaļķakmens. Jūs varat tos apstrādāt ar biezpienu.

Āfrikas gliemežiem ir jādzer ūdens. Šim nolūkam terārija sienas katru dienu jāapsmidzina ar ūdeni. Tos var arī peldēt zem neliela krāna vai dušas. Ūdens nedrīkst būt karsts, tam jābūt patīkami siltam. Kad ūdens kāda iemesla dēļ nav piemērots Achatīnai, viņi slēpjas savā carapace.

Achatina var būt aktīva temperatūrā no 9 līdz 29 ° C, bet izdzīvot pat tad, ja temperatūra pazeminās līdz 2 ° C.

Ja rodas nelabvēlīgi apstākļi, gliemeži var nonākt apturētā animācijā līdz 12 mēnešiem. Jūs varat izgūt gliemezi no šī stāvokļa, uzkaisot tam ūdeni un novietojot ēdienu tuvumā.

Kā daļa no mūsu pētījuma ir interesants fakts, ka ahatāni ir sava veida pārtikas kvalitātes rādītājs. Ja dārzeņi un augļi, pat jūsu mīļotie, ir pārsātināti ar ķīmiskajiem mēslošanas līdzekļiem, gliemezis tos vienkārši neaiztiks.

Nitrātu testeris “Soeks” kā profilaktiska aizsardzība pret nitrātu kaitīgo iedarbību uz cilvēka ķermeni

Mūsdienu pasaulē ir daudz veidu, kā individuāli saglabāt savu un ģimenes locekļu veselību. Viens veids, kā noteikt nitrātu saturu, ir izmantot Soex nitrātu testeri.

Soeks nitrātu testeris ir paredzēts, lai sākotnēji ātri novērtētu nitrātu jonu saturu svaigos augļos, dārzeņos un gaļā..

Nitrātu testera darbības principa pamatā ir augļu un dārzeņu vides elektriskās vadītspējas mērīšana. Katrs auglis un dārzenis savā sastāvā satur kālija, magnija, dzelzs, vara, hlora jonus, daudzas organiskās skābes un citas vielas, kas nepieciešamas dzīvībai noteiktā koncentrācijā, kas nepieciešama normālai attīstībai..

Efektīvai augu augšanai mēslošanas līdzekļus bieži izmanto, piemēram, sāļu (nitrātu, fosfātu un citu mēslojumu) veidā. Nitrāti vai fosfāti, izšķīstot ūdenī, nonāk augā, kas tos viegli absorbē. Pavairojot visā augā, dažādās augu daļās, ieskaitot augļus, uzkrājas nitrāti, fosfāti utt., Kas palielina augļa elektrisko vadītspēju. Tādējādi, izmērot augļu un dārzeņu elektrisko vadītspēju ar nitrātu testeri un salīdzinot šo vērtību ar elektrības vadītspēju jonu satura pamatlīmeņa dēļ, mēs varam runāt par paaugstinātu jonu saturu testa produktā.

Soeks nitrātu testeris tiek kalibrēts pēc nitrātu jonu satura, kura koncentrāciju dārzeņos un augļos nosaka ar neatkarīgu analīzes metodi (nitrātu jonu potenciometriskā noteikšana saskaņā ar GOST 29270-95 “Augļu un dārzeņu pārstrādes produkti. Nitrātu noteikšanas metodes”)..

Ekspress analīzes rezultātu izdod Soeks nitrātu testētājs nitrātu jonu koncentrācijas formā un, salīdzinot to ar maksimālo pieļaujamo koncentrāciju izmērītam produktam. Tajā pašā laikā ierīce ne tikai sniedz digitālus rādījumus, bet arī informē patērētāju par nitrātu saturu, izmantojot monitora krāsu paleti pēc analoģijas ar satiksmes signālu. Tātad ar normālu nitrātu saturu ekrāns mirdz zaļā krāsā, ar nelielu normālo vērtību pārsvaru - dzeltenu, ar izteiktu pārpalikumu - sarkanu. Tādējādi nitrātu testeris ļauj jums atteikties pirkt aizdomīgus produktus un ievērojami aizsargāt pārtiku.

Ņemot vērā faktus, ka:

Achatina gliemezis ir dabisks pārtikas kvalitātes rādītājs;

Soeks nitrātu testeris ļoti mēra nitrātu līmeni dārzeņos un augļos,

mēs varam secināt, ka, piemēram, Achatina gliemežu uzvedības reakcijas pārtikas uzņemšanas laikā un atbilstoši mērījumi, izmantojot Soeks nitrātu testeri, mēs varam eksperimentāli noteikt nitrātu līmeņa līmeni dārzeņos un augļos dažādos gadalaikos.

Eksperimentālais darbs

Šajā pētījumā izvirzītā hipotēzes pārbaudes darbs tika veikts, izmantojot trīs milzu gliemežus Achatina un nitrātu testeri "Soeks".

Visā eksperimenta laikā gliemeži dzīvoja pazīstamos apstākļos: ik pēc trim dienām viņi saņēma daudzveidīgu uzturu un ikdienas dzeršanu un kalciju. Tie tika novēroti ēdienreizes laikā.

Eksperimentālais darbs tika veikts trīs posmos:

- paziņošana, kas ilga no 2013. gada līdz 2016. gada martam;

- eksperimentāls - no 2016. gada 1. marta līdz 2017. gada 25. februārim;

Pirmajā pētījuma posmā Āfrikas gliemežu paradumu, ēdienu izvēles un uzvedības reakciju uzraudzības procesā tika atklāts, ka starp citiem augļiem un dārzeņiem gliemeži lielāku priekšroku dod gurķiem, cukīniem un lapu salātiem..

Tajā pašā laikā, novērojot gliemežus 3,5 gadus, tika pamanīts, ka dažādos sezonas periodos tie dod priekšroku dažādiem dārzeņiem un augļiem. Piemēram, mēs pamanījām, ka gliemeži kategoriski atsakās ēst gurķus, cukīnus, agros kāpostus un jaunos kartupeļus, kas veikalu plauktos parādās no marta līdz jūnijam. Gliemeži ar prieku izbauda arbūzus no augusta līdz oktobrim, vienlaikus atsakoties no tiem jūnijā-jūlijā un novembrī. Novērojumu dati attiecas uz gandrīz visiem dārzeņiem un augļiem, kas kalendārā gada laikā tika iekļauti gliemežu uzturā. Jāatzīmē, ka vienīgie augļi, kurus gliemeži baudīja jebkurā gada laikā, bija apelsīni un mandarīni, kurus tie ļāva nelielā daudzumā augsto skābju daudzuma dēļ.

Sakarā ar to, ka no dažādiem pētījumiem mēs zinām faktu, ka Āfrikas gliemezis Achatina ir pārtikas kvalitātes rādītājs, tika nolemts veikt sistemātisku nitrātu satura mērījumu ciklu dārzeņos un augļos, izmantojot Soeks nitrātu testeri. Lai izpētītu iespējami lielāko augļu un dārzeņu klāstu, dažādos terariumos mēs iestādījām gliemežus, kas ļāva mums vienlaikus izpētīt trīs dažādus produktus.

Eksperimenta laikā nitrātu satura mērījumus produktos, kas tika piedāvāti gliemežu ačatīniem, veica divos virzienos. No vienas puses, mēs atzīmējām Soeks nitrātu testera rādījumus saskaņā ar MPK konkrētam dārzeņam vai auglim. No otras puses, mēs izmantojām nitrātu testeri, kas ļauj mums salīdzināt MPC nitrātu līmeni ar pieņemamu līmeni, kas atbilst bērnu pārtikas normām: 50 mg / kg. Visā eksperimentā kontroles mērījumi tika stingri datēti, un attiecībā uz piedāvāto ēdienu tika reģistrētas gliemežu izturēšanās reakcijas..

2. papildinājumā ir parādīti mērījumu starpposma rezultātu fragmenti no 2016. gada 1. marta līdz 2017. gada 25. februārim..

Rezultātu analīze atklāja šādus modeļus. Pirmkārt, 100% gadījumu, kad gliemeži patērēja piedāvāto ēdienu, tas atbilda MPK standartiem gan attiecībā uz konkrētu produktu, gan standartiem bērnu pārtikai..

Otrkārt, biežākais gliemežu atteikums no ēdiena un atbilstošs MPK normu pārsniegums nitrātiem tika novērots pavasara mēnešos tādos dārzeņos kā gurķi, agrīnie kāposti, lapu salāti, cukini, tomāti, jaunie kartupeļi, redīsi, burkāni. Novērošanas periodā no jūnija līdz jūlijam, augustā, arbūzos tika novērots ievērojams MPC standartu pārsniegums nitrātiem, nitrātu saturs samazinājās līdz MPC 60 mg / kg, dažos gadījumos tas atbilda bērnu normā - 50 mg / kg.

Treškārt, jāatzīmē, ka mēs neesam reģistrējuši vienu gadījumu, kad gliemezim būtu garša melone. Tajā pašā laikā starp kontrolparaugiem pēc atbilstošiem mērījumiem mēs atradām pārstāvjus, kuru nitrātu saturs bija 2 reizes lielāks (90 mg / kg), citos gadījumos, kad MPC nitrātu līmenis atbilda pieļaujamajai normai, tas bija augstāks bērnu indikatoros.

Ceturtkārt, rudens mēnešos lielākā daļa pētīto dārzeņu un augļu atbilda ne tikai MPC standartiem, bet arī zīdaiņu pārtikas standartiem..

Piektkārt, ziemas mēnešos dārzeņi un augļi, kas visbiežāk pārsniedza MPK nitrātu normas, bija tomāti, cukini, bumbieri un lapu salāti.

Sestkārt, mēs eksperimentāli apstiprinājām faktu, ka citrusaugļi neuzkrāj lielu daudzumu nitrātu. Visos gadījumos mērījumi bija ievērojami zemāki par pieļaujamo bērna normu.

Secinājums

Eksperimentāls pētījums un tā rezultātu analīze parādīja, ka slāpekļskābes sāļu līmenis dārzeņos un augļos dažādos gadalaikos nav vienāds.

Tāpēc pētījuma hipotēze par pieņēmumu, ka regulārs dažādu svaigu dārzeņu un augļu patēriņš neatkarīgi no gada laika palīdz uzlabot veselību, nav patiesa.

Tādējādi mēs eksperimentāli pierādījām, ka, lai stiprinātu veselību, bagātinātu ķermeni ar vitamīniem un mazinātu saindēšanās ar nitrātiem risku, ir jādod priekšroka sezonāliem dārzeņiem un augļiem, kuri ir sasnieguši ražas nogatavošanās termiņu..

Eksperimentālā pētījuma rezultāti liek domāt, ka ir sasniegts pētījuma mērķis - noteikt sakarību starp slāpekļskābes sāļu līmeni svaigos dārzeņos un augļos un sezonas periodos..

Pētījuma materiālus un rezultātus var izmantot pamatskolā, pētot tēmas par veselīgu uzturu un vides drošību, mācību priekšmeta “Pasaule” ietvaros.

Pētījuma perspektīvas ir saistītas ar diviem virzieniem. No vienas puses, turpinot skolēnu veselīga uztura izpēti, piemēram, optimālas ēdienkartes sagatavošana pirmsskolas un izglītības iestādēm, ņemot vērā sezonālo augļu un dārzeņu racionālu iekļaušanu tajā.

No otras puses, būtu interesanti veikt līdzīgus eksperimentus, lai izpētītu nitrātu saturu gaļā atbilstoši maksimālās pieļaujamās koncentrācijas standartiem dažādos sezonālos periodos, jo tā kvalitāte ir tieši atkarīga no lopkopībā izmantotās barības..

Pētījums neizliekas par izsmeļošu svaigu dārzeņu un augļu iekļaušanas uzturā aprakstu.

Bibliogrāfiskais saraksts

Akimushkin I. Bezmugurkaulnieki. Fosilie dzīvnieki. - M.: Doma, 1992. gads.

Bioloģiskā enciklopēdiskā vārdnīca / Ch. ed. M.S.Gilyarov; Redakcijas kolēģija: A. A. Baevs, G. G. Vinbergs, G. A. Zavarzins u.c. - M.: Padomju enciklopēdija, 1986. gads..

Voronovs V. A. Pērļu māte. Izlietnes. - M.: Izdevniecība "AST", 2004. gads.

Dorofeeva T.I. Tie ir divpusēji nitrāti. - M.: Ķīmija skolā, 2002. gads, Nr. 5, lpp. 45

Krasnova I. S. Milzu gliemeži - Achatina. Pieredze veiksmīgā turēšanā un audzēšanā mājās. - M.: Aquarium Print LLC, 2006. gads.

Achatina ir milzu. Materiāls no Wikipedia - bezmaksas enciklopēdija. - URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Akhatina_giant.

AHATIN.RF - Āfrikas milzu gliemežu cienītāju klubs. - URL: http://www.ahatin.ru/.

Nitrātu maksimālās koncentrācijas normas. - URL: https://soeks.ru/informaciya/normy_pdk.

Pareiza uzturs ir veselības avots. - URL: http://properdiet.ru/.

Nitrātu testera darbības princips. - URL: http://stopnitrat.ru/printsip-rabotyi-nitrat-testera/.

Scherbakova N. Saindēšanās ar nitrātiem: simptomi. - URL: http://vitaportal.ru/medicine/pischevaritelnaya-sistema-i-zabolevaniya-zhkt/otravlenie-nitratami-simptomy.html

MPK standarti augļu un dārzeņu nitrātiem

Nitrāti dārzeņos un augļos. Vai ir vērts iegādāties nitrātu skaitītāju?

Krievijas Patērētāju pārbaudes institūts 2014. gadā veica importēto dārzeņu drošības pārbaudes. Šajā pētījumā atklājās, ka no pieciem pārbaudītajiem dārzeņu veidiem četrus ir bīstami ēst. Tajos bija aizliegti pesticīdi un nitrāti..

2016. gadā institūts veica dārzeņu produktu atkārtotu pārbaudi lielveikalu ķēdē Maskavā, atklājot, ka vairāk nekā puse mājas gurķu satur nitrātus ar lielāku koncentrāciju. Interesanti, ka no 12 dažādu marku gurķu paraugiem divi saturēja ārkārtīgi bīstamu nitrātu daudzumu cilvēkiem. Šādu dārzeņu lietošana cilvēkiem ar hroniskām slimībām var izraisīt nopietnas sekas veselībai. Kas attiecas uz tomātiem, pārbaude parādīja pieņemamas nitrātu satura robežas. Tomēr pastāv arī cita problēma - augsta pesticīdu koncentrācija tomātos. Visos neatļautos pesticīdus (pirimetanilu, hlorpirifosu, fipronilu, o-fenilfenolu) atrada visos paraugos no Spānijas, Turcijas, Marokas, Uzbekistānas un Krievijas.

Pastāv viedoklis, ka nitrātu problēma ir tikai izdomājums, kas radīts, lai novērstu pircējus no reālām globālām problēmām ar aizliegtajiem pesticīdiem. Ir zināms, ka pesticīdi izraisa vēzi, kā arī nopietnas ģenētiskas mutācijas. Ņemiet vērā, ka pesticīdu noteikšanai atšķirībā no nitrātu pārbaudītājiem nav kabatas ierīču, kas tiks aplūkoti turpmāk.

Pašlaik nav detalizētu pētījumu, kas norādītu, ka, ēdot nitrātus pārtikā, dzīves ilgums samazinās. Tomēr ir pilnīgi noteikti noteikts, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam un cilvēkiem, kuri cieš no bronhiālās astmas, kuņģa-zarnu trakta slimībām, vairogdziedzera slimībām, pat neliela nitrātu koncentrācija var izraisīt nopietnu saindēšanos un pat nāvi.

Kas ir nitrāti? Zinātniskā pieeja

Nitrāti ir kristāliski baltas vielas. No ķīmiskā viedokļa nitrāti ir slāpekļskābes sāļi, un tos var iegūt sintētiski. Nitrāti nesadalās istabas temperatūrā un labi šķīst ūdenī..

Sildot, nitrāti sadalās, veidojot nitrītu, metālu, skābekļa, slāpekļa oksīdu sāļus, kas arī šķīst ūdenī. Tas ir svarīgs punkts, jo cilvēks satur vairāk nekā 50% ūdens. Jaundzimušā ķermenis satur gandrīz 80% ūdens, bet embrijs - 98%. Tādējādi, ēdot dārzeņu ar nitrātiem, sāļi nekavējoties iekļūst visos bioloģiskajos šķidrumos, pēc tam nonākot reakcijās ar nitrītu un citu vielu veidošanos.

Kur augļos un dārzeņos rodas nitrāti?

Neliels nitrātu daudzums ir atrodams visos dārzeņos un augļos, jo šie sāļi dabā ir iesaistīti slāpekļa ciklā. Zemo izmaksu dēļ nitrāti ir arī visizplatītākais minerālmēslojums pasaulē. Tos izmanto, lai palielinātu produktivitāti..

Vislielākais nitrātu daudzums uzkrājas dārzeņos un augļos, kas audzēti siltumnīcas apstākļos..

Jāatzīmē, ka dažādām kultūrām ir atšķirīga spēja uzkrāt nitrātus. Maksimālais nitrātu līmenis ir lapu salātos, jo lapās ir liela kapilāru un vēnu sistēma, kā arī tomātos un gurķos, ko siltumnīcā audzē ārpus sezonas. Tāpēc ir ļoti svarīgi iegādāties sezonālos augļus un dārzeņus, atkarībā no dzīvesvietas reģiona.

Turklāt neaizmirstiet, ka nitrāti tiek pievienoti arī daudziem rūpnieciski ražotiem kūpinātiem gaļas produktiem..

Kāpēc nitrāti ir bīstami cilvēkiem?

Zinātniski pierādīts, ka nitrāti ir droši cilvēkiem. Tomēr, nonākot ķermenī, dažādu faktoru ietekmē, tie var nonākt citos sāļos - nitrītos, kā arī amīnu kancerogēnos atvasinājumos. Piemēram, asins hemoglobīns, mijiedarbojoties ar nitrītiem, veido atvasinājumu, kas nespēj pārvadāt skābekli. Tādējādi cilvēka ķermenī ar paaugstinātu nitrātu koncentrāciju var rasties skābekļa izsalkums un pēc tam saindēties. Katrs organisms ir individuāls, tāpēc saindēšanās simptomi var attīstīties stundu pēc apēsta dārzeņa, un tas var ilgt apmēram 5-6 stundas.

Saindēšanās ar nitrātiem simptomi

Saindēšanās simptomi pirmajā posmā ir:

  • slikta dūša,
  • zems asinsspiediens,
  • vemšana vai caureja,
  • sāpīgums aknās.

Nākamais saindēšanās ar nitrātiem posms var būt:

  • Spēcīgas galvassāpes,
  • vājums,
  • ķermeņa krampji,
  • samaņas zudums.

Bieži vien tieši šos simptomus raksturo cilvēki, kuri ēduši arbūzu, kas satur bīstamu nitrātu koncentrāciju. Parasti tas notiek “arbūzu” sezonas sākumā (jūnijs – jūlija sākums), kad ražotāji izmanto mēslojumu, lai palielinātu ražu.

Prognozējoša nitrātu ietekme uz ķermeni: nitrāti var samazināt vitamīnu un barības vielu daudzumu organismā. Piemēram, ir zināma aktīva bioķīmiska reakcija ar jodu. Tā rezultātā pārvērtēta nitrātu deva var ietekmēt vairogdziedzera darbību. Ja mēs atgādinām, ka mūsu valsts centrālo reģionu iedzīvotājiem ir izteikts joda deficīts, tad mēs varam tikai pieņemt, kā nitrāti var kaitēt endokrīnās sistēmas veselībai.

Vai ir kāds nitrātu uzņemšanas ātrums organismā??

Pastāv tāda lieta kā maksimālā pieļaujamā nitrātu koncentrācija (MPK) cilvēkam dienā. PVO ir noteikusi šo rādītāju cilvēkiem - 3,7 mg nitrātu uz 1 kg ķermeņa svara.

Turklāt katrā valstī tā var atšķirties. Piemēram, Vācijā tas ir 50–100 mg dienā, Amerikā - 400–500 mg, Uzbekistānas, Armēnijas un Gruzijas valstīs - 300 mg..

Krievijā šo jautājumu regulē Galvenā valsts sanitārā ārsta 2001. gada 14. novembra dekrēts Nr. 36 “Par San. noteikumiem. " Šajā regulā katram produktam tiek noteikts maksimālais nitrātu saturs uz produkta kilogramu.

Bet šeit ir nepilnības. Pat ja dārzeņi satur maksimāli pieļaujamo nitrātu daudzumu, ir ļoti viegli pārsniegt šo normu. Piemēram, ja jūs ēdat nevis 100-200 g, bet 300 g salātu.

Ir arī ierīces, kuras, kā mums sola ražotājs, ļaus mums noteikt nitrātu koncentrāciju un pateikt, vai tas ir bīstams vai nē konkrētam produktam. Mūsdienās šos nitratomēru testētājus tirgū pārstāv galvenokārt divi Krievijas un Ķīnas ražošanas uzņēmumi ar vidējo mazumtirdzniecības cenu 5-6 tūkstošus rubļu. Citas ierīces nav mājsaimniecības, tās ir paredzētas profesionāļu lietošanai laboratorijā.

Nitratomēra darbības principa pamatā ir barotnes elektriskās vadītspējas mērīšana. No skolas ķīmijas kursa mēs zinām, ka visu sāļu saturs bez izņēmuma ietekmē šķīduma vadītspēju. Tas ir, izrādās, ka testeris parādīs ne tikai selektīvo nitrātu koncentrāciju dārzeņos, bet visu sāļu saturu. Bet ir zināms, ka, piemēram, tomātos ir kālija, vara, magnija un arī hlora sāļi, ja tomātus laistat ar parastu krāna ūdeni. Līdz ar to nitratomērs acīmredzami sagrozīs vērtību.

Ja esat jau iegādājies nitratomēru, tad varat veikt vienkāršu eksperimentu, kas pierāda iepriekšminēto. Vispirms varat noteikt nitrātus jebkurā dārzeņā vai auglī, pēc tam tos sālīt un atkal izmantot testeri. Tajā pašā laikā jūs redzēsit, ka nitratomērs nosaka nitrātu koncentrācijas pārvērtēšanu apmēram 3 reizes, kaut arī jūs pievienojāt parasto sāli.

Secinājums: nitratomēri neveic produktu ķīmisku analīzi, bet mēra tikai barotnes elektrisko vadītspēju, kas ir atkarīga ne tikai no nitrātiem, bet arī no jebkuru sāļu satura..

Tātad, vai ir vērts iegādāties testeri?

Nitrātu pārbaudītāju laboratorijas testi: tagad pētījumi ir veikti Maskavas Valsts pārtikas ražošanas universitātes laboratorijā vadošā pētnieka, bioloģisko zinātņu kandidāta Aleksandra Jurjeviča Kolesnova vadībā. Zinātnieks pierādīja, ka abās ierīcēs nitrātu koncentrācija pārsniedz 5-10 reizes, salīdzinot ar noteiktu ķīmisko metodi laboratorijā.

Tikmēr instrukcijas nitratomēram norāda, ka tas nosaka jonu, ieskaitot nitrātus, saturu, un tā mērījumu kļūda ir 30%. Uzliekot šādu ierīces kļūdu, ražotājs apzināti izvairās no atbildības, tādējādi pasargājot sevi no nevajadzīgiem strīdiem. Testētāju ražotāji pierāda, ka ir ņēmuši vērā faktu, ka sāls koncentrācija dažādos dārzeņos un augļos būs atšķirīga, un ieviesa tam korekcijas koeficientu. Piemēram, tomātam raksturīgs lielāks sāls saturs nekā gurķiem. Bet šeit ražotājs ir nepatīkams.

A. J. Kolesnovs savos pētījumos nonāca pie secinājuma, ka sāls saturs ir atkarīgs no daudzuma, kas atkarīgs no audzēšanas apstākļiem, piemēram, no augšanas vietas un augsnes veida. Turklāt tie ietekmē sāls saturu un klimatiskos apstākļus, nokrišņu daudzumu, kā arī augļu uzglabāšanas apstākļus pēc ražas novākšanas. Tāpēc nav iespējams precīzi paredzēt, cik daudz sāļu būs dārzeņos. Ņemot vērā šādus apstākļus, ierīces precizitāte var būt 1000%.

Secinājums: jums nevajadzētu iegādāties nitrātu mērītāju, jo šī ierīce neuzrāda faktisko nitrātu saturu, bet ņem vērā visus sāļus augu produktā.

Kā pasargāt sevi no nitrātiem

1. noteikums Ievērojiet dārzeņu produktu uzglabāšanas nosacījumus!

Pareizi uzglabājot, nitrātu saturs dārzeņos ievērojami samazinās. Ja kartupeļus uzglabājat sausā, labi vēdinātā vietā, tad līdz februārim nitrātu saturs samazināsies par 30%. Svarīgs faktors ir uzglabāšanas temperatūra. Nav brīnums, ka pirms 30 gadiem gandrīz visiem ģimenes locekļiem bija pagrabi glabāšanai. Tiek uzskatīts, ka dārzeņu konservēšanai ideāli piemērota temperatūra ir 2–5 ºС. Jo augstāka uzglabāšanas temperatūra, jo lielāks risks, ka nitrāti var kļūt par nitrītiem..

Uzglabājot dārzeņus, tiem jābūt sausiem un bez mehāniskiem bojājumiem. Pretējā gadījumā mikrobi uz dārzeņa virsmas pārstrādās nitrātus nitrītos.

Noteikums Nr. 2 Izvēlieties tikai sezonālos augļus un dārzeņus, atkarībā no dzīvesvietas.

Noteikums Nr. 3 Dariet mājās gatavotus augļu un dārzeņu konservus turpmākai lietošanai.

Daudzi šodien atsakās marinēt dārzeņus ziemai. Konservēšanas laikā tiek zaudēta lielākā daļa vitamīnu un barības vielu, un tā kā konservēšanas laikā ir augsts sāls saturs, marinēti dārzeņi var būt kaitīgi dažiem cilvēkiem ar paaugstinātu spiedienu. Tomēr zinātniski pierādīts, ka sālītos un marinētos dārzeņos nitrātu saturs ir ievērojami samazināts. Divas nedēļas pēc sālīšanas nitrāti nonāk sālījumā, un to daudzums samazinās.

Labas ziņas gavēnim: visnekaitīgākās marinādes tiek uzskatītas pavasarī, kad nitrātu daudzumu var samazināt uz pusi.

Turklāt to sasaldēšana vai žāvēšana ir efektīva dārzeņu un augļu konservēšanas metode..

Noteikums Nr. 4 Izmantojiet tās dārzeņu daļas, kurās nitrāti uzkrājas mazākā mērā.

  • Lapu salātos vislielākā koncentrācija tika konstatēta centrālajos stublāju kodolos un tuvāk saknei.
  • Dillēm, pētersīļiem, koriandram vajadzētu izmest stublājus.
  • No kāpostiem ir jānoņem pirmās lapas un jāizmet celms.
  • Gurķi un redīsi uzkrāj nitrātus dārzeņa mizās un dažādos galos, tāpēc labāk tos mizot pirms ēšanas.
  • Arī cukini un baklažāni netālu no kātiņa tiek uzkrāti nitrāti.
  • Melonēs un arbūzos visaugstākā nitrātu koncentrācija mizā.
  • Bietēs visvairāk nitrātu ir sakņu kultūras augšējā un apakšējā daļā, kā arī burkānos ādā un kodolā.

Noteikuma numurs 5 Iegūstiet mājas dārzu.

Uz palodzes visu gadu var audzēt zaļumus, pavasara sīpolus un salātus. Tātad jūs pasargājat sevi no pārmērīgas nitrātu lietošanas. Piemēram, veselīgu kreses var ēst jau 2-3 nedēļas pēc parādīšanās. Sīpols ir nepretenciozākais un visātrāk augošais augs mājas dārzam.
Tādiem salātiem kā Vitamīns, Novogodny un Lollo Rossa arī nav nepieciešama papildu gaisma un siltums..