Kādas garšvielas jāpievieno pilafam - pavāru padomi un noslēpumi

Šajā interesantajā un noderīgajā rakstā pastāstīsim par garšvielām pilafam, kā pareizi pagatavot pilafu, no kā tas sastāv, gatavošanas tehnoloģiju, labākajām receptēm ar video un fotoattēliem.

Pilafa autentiskā izcelsme joprojām nav zināma: rīsu ēdiens ir tik sens, ka Indiju, Ķīnu, Kazahstānu, Irānu, Kirgizstānu un Turciju pamatoti var uzskatīt par tās dzimteni..

Neskatoties uz to, vairums valstu saplūst ar pamata pīrāga recepti un mēdz burtiski pārtulkot ēdienu kā “vārītus rīsus”.

Patiešām, klasiskā pīlāga pamatā noteikti būs sautēti rīsi, pievienojot gaļu vai zivis, dārzeņus, žāvētus augļus, garšvielas.

Tomēr ir arī citas sastāva variācijas, kad garšvielām ir liela nozīme..

Pilaf garšvielas padara parasto garnīru par raksturīgu un pievilcīgu ēdienu. Garšvielas atšķir īstu uzbeku pīrāgu no putras ar gaļu. Kādas ir šīs garšvielas? Uzziniet no šī raksta.

Labākās garšvielas pilafam

No šī raksta jūs uzzināsit:

Garšvielu vērtība pilafā

Divos zināmos pilāžu veidos (Āzijas un Eiropas) garšvielas galvenokārt ir dabisks konservants.

Tie ir nepieciešami ēdiena galvenā komponenta - veselu gaļas vai zivju gabalu - garšas un uzturvērtības ilglaicīgai saglabāšanai.

Turklāt, pateicoties oriģinālajām garšvielām, jebkurš pīlādis iegūst leģendārā ēdiena īpašības - atpazīstamu aromātu un krāsu.

Tradicionālās un labākās pilafa garšvielas

Ar visām dažādajām pilafu receptēm austrumu ēdiena pamatā vienmēr ir neaizvietojamu garšvielu pāris: zira ar bārbele.

Pēdējam bieži dod priekšroku safrāns - garšviela, kas piešķir Pilafam bagātīgu zelta krāsu.

Mūsu reģionā ēdienu buķeti papildina karija, paprikas, citu papriku veidu un kombināciju, dažādu garšaugu maisījums.

Analizēsim galveno pilaf garšvielu īpašības

  • Zira (pazīstama arī kā zera, zra, romiešu ķimenes vai ķimenes) ir garšviela, kuru var sajaukt ar parasto ķimeni.

Identiski pēc izskata šie divi augi pēc smaržas un garšas ir pilnīgi atšķirīgi: zirā ir spēcīgs, nedaudz ass un rūgts aromāts, un ārēji tas ir nedaudz mazāks un tumšāks nekā ķimeņu sēklas. Cepot, šķilvē ir ideāli atklātas veselas zira sēklas.

Ķimenes ir lieliski piemērotas jēra gaļai.

Ir pierādīta garšvielu labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni: regulāri lietojot zira, tā palīdz uzturēt normālu sirds un asinsvadu sistēmu, spēj novērst asins recekļu veidošanos un samazina sirdslēkmes risku.

Būdams labs antiseptisks līdzeklis, ķimenes palīdz brūču sadzīšanā. Efektīva koliku, krampju, dispepsijas, vēdera uzpūšanās ārstēšanā, norādīta arī migrēnas un nervu izsīkuma gadījumos. Vairāk par šo garšvielu lasiet šeit.

  • Bārbele. Šī auga žāvētas ogas bagātina pilafu ar svaigām, nedaudz skābām notīm..

Bārbelei ir vairākas krāsas (no sarkanas līdz brūnai), bet pikantuma garša gandrīz vienmēr paliek nemainīga.

Bārbeļu ķīmiskajā sastāvā ietilpst vitamīni (galvenokārt C vitamīns) un cilvēka ķermenim svarīgās skābes: ābolskābe, citronskābe, vīnskābe.

  • Safrāns. Visdrošāk ir iegādāties garšvielu nepārstrādātā veidā - tā sauktās stigmas (augu pavedienveida daļas, parasti brūnas).

Pirmkārt, šādā veidā jūs saglabāsit šīs svarīgās pilaf garšvielas patieso garšu un maksimālo aromātu. Otrkārt, jums tiek garantēts, ka iegūsit safrānu, nevis kurkumu (kurkumu), ko bieži piešķir kā safrānu.

Tomēr šiem austrumu augiem patiešām ir līdzības: papildus to labvēlīgajai ietekmei uz cilvēku veselību, viņi arī sevi pierādīja kā labākās dabiskās krāsvielas starp garšvielām. Bet jums vajadzētu atcerēties arī par safrāna spēcīgo pikanti dedzinošo garšu.

Pilafa vārīšanas procesā pavāri ļoti piesardzīgi lieto safrānu, precīzi izmērot nepieciešamo proporciju.

Vislabāk ir izmantot safrāna ūdeni pilafam: dažus safrāna stigmus sasmalcina pulverī, ielej ar nelielu daudzumu ūdens un infūzijas apmēram dienu. Filtrētu ūdeni ir daudz ērtāk piepildīt trauciņā: tas piešķir vienveidīgu pilafa krāsu un harmonisku garšu.

Ēdienu gatavošanā safrāns ir lielisks dārzeņu un gaļas ēdienos, lieliski piemērots vistas gaļai.

  • Kurkuma. Ir grūti atrast biežāk sastopamu Indijas garšvielu nekā kurkuma.

Aktīvi lietojot pārtikas, kosmētikas un farmācijas rūpniecībā, “Indijas safrāns” (kā kurkumu mēdz dēvēt) tiek novērtēts ar tā krāsošanu, aromātiskajām un veselīgajām mūsu ķermeņa īpašībām. Tajā pašā laikā kurkuma garša nav ļoti izteikta, un lielos daudzumos pat nepatīkama.

Zinot garšvielu ārstnieciskās īpašības, Indijas sievietes kurkumu pievienoja rīsiem, dārzeņu uzkodām, desertiem un pikantiem dzērieniem. Mūsdienās līdz ar zinātni par veselību Ājurvēdā nonāk Austrumu kulinārijas tradīcijas, kur kurkumam ir ārkārtīgi liela nozīme..

  • Pipari. Starp daudzajām šīs garšvielas šķirnēm pilafam pievieno galvenokārt papriku (saldos sarkanos piparus) un melno. Retāk - piparmētra, rozā pipari, čili.

Kopumā piparu izmantošana pilafā ir raksturīgāka trauka Eiropas versijām. Pipari tur tiek izmantoti kā atsevišķa garšviela, vai arī tie ir gatavu komplektu sastāvdaļa (piemēram, karijs vai īpašs pilafam).

Pēc medicīniskajām īpašībām pipariem ir dezinficējoša un gremošanu stimulējoša iedarbība, tāpēc tas ir tik labs gaļas, treknu, augstas kaloriju ēdienos. Tas labi der jebkurai gaļai, īpaši cūkgaļai un liellopa gaļai.

Citas iecienītās pilaf garšvielas ir sīpoli, ķiploki, ķimeņu sēklas, pikanti garšaugi (timiāns, rozmarīns, oregano) un, protams, sāls - universāls dabiska garšas pastiprinātājs jebkuram produktam.

Katra autora izstrādāto pilafa recepti raksturo garšvielas: uzsvaru var likt gan uz Provansas, itāļu vai meksikāņu garšaugiem, gan uz tradicionālajām Āzijas garšvielām.

Atkarībā no konkrētās receptes garšvielas lieto veselas vai iepriekš sasmalcinātas. Bet jebkurā gadījumā pilaf garšvielām jābūt svaigām.

Ja jūs nolemjat iegādāties gatavu garšvielu komplektu, pievērsiet uzmanību iepakojumam: ieteicams izvēlēties stiklu vai foliju, bet ne papīru.

Atjauniniet savu garšvielu un uzglabājiet vēsā, sausā vietā..

Video receptes slavenā šefpavāra gatavotajam pilafam

Noteikti apskatiet un novērtējiet šīs Illa Lazerson - ļoti slavenā šefpavāra - pīlāru gatavošanas receptes.

Liec ēstgribu un drīz tiksimies.

Izmēģiniet šīs īstās organiskās garšvielas un garšvielas, lai pagatavotu pilafu un ne tikai.

Garšvielas un garšvielas garšīga pilafa vārīšanai

Gandrīz katrai tautai ir savs pilafs un tā pagatavošanas recepte. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir rīsi un gaļa, tomēr labības izvēlē ir izņēmumi, kad rīsus aizstāj ar kviešiem, kukurūzu un pat turku zirņiem, un gaļu aizstāj ar zivīm, Odesā tiek gatavots garšīgs pīrāgs ar gliemenēm un rapsiem. Cilvēki, izņemot gaļas izmantošanu, sagatavo pilafu ar dārzeņiem un augļiem.

Galvenā atšķirība starp pilafu un putru un līdzīgiem ēdieniem nav saistītajos produktos, bet gan gatavošanas metodē. Pilafā graudu daļu nevāra, bet sautē. Tas ir tikai bez garšvielām un garšvielām ar pikantiem aromātiem, pat atbilstība gatavošanas tehnoloģijai neļaus sasniegt tik izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu, krāsu un aromātu.

Galvenie komponenti ir garšvielas pilafam, kas iekļautas ēdiena gatavošanas receptē, un to sastāvs ir atkarīgs no virtuves etniskās piederības. Katrā versijā pilaf tiek pagatavots pēc savas receptes un atkarībā no izmantotās gaļas vai zivju veida garšvielām pievieno garšvielas.

Garšvielu piejaukums

Pilaf garša ir pilnībā atkarīga no garšvielām, bez tā tā pārvēršas par parastu putru. Papildus tam, ka ēdiens piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu, tā sastāvā iekļautās garšvielas ir dabiski konservanti, pagarinot piemērotību lietošanai tveicīgajā klimatā. Turklāt garšvielām ir ārstnieciskas īpašības, tās uzlabo gremošanu, attīra asinis un labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Daudzi no tiem tiek veiksmīgi izmantoti dažādu slimību ārstēšanā..

Galvenās garšvielas, ko izmanto pīrāga vārīšanai, to garšas un aromāti:

  • zira ar patīkamu, asu aromātu, kas atgādina ķimeņu sēklas;
  • bārbele, piešķirot maigu skābuma garšu;
  • kurkuma, kurai ir nedaudz pikanta garša un kas iekrāso rīsus dzeltenā krāsā;
  • safrāns, piešķirot ēdienam spilgtu dedzinošu aromātu un asa garša;
  • pikanta garša un pikants aromāts;
  • Sarkanie pipari;
  • paprika ar saldu garšu ar rūgtumu;
  • salvija, kas piešķir maigu pīrāgu aromātu;
  • koriandrs (cilantro), kam piemīt pikants aromāts un garša.

Koriandra un koriandra garšvielas iegūst no viena auga, koriandra - koriandra zaļumiem. Papildus šīm garšvielām pēc rīsu pievienošanas burkāniem, burkāniem, ķiplokiem un turklāt veselām galviņām pievieno pilāru. Un, kamēr sautē gaļu - sasmalcinātus sīpolus.

Pilaf piedevas

Pilaf piedevas gatavo no uzskaitītajām garšvielām, kuru sastāvs ir atkarīgs no gaļas veida, bet daudzuma - no trauka tilpuma. Jebkurā gadījumā tiek iegūts vitamīniem bagāts maisījums. Vārītas garšvielas palielina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Katram gaļas veidam vai citam produktam pievieno garšvielas, kas ir saderīgas ar šo gaļu vai zivīm. Nevajadzētu aizmirst, ka garšvielām papildus garšas īpašībām ir arī ārstnieciskas īpašības un ārsti tos plaši izmanto kopš seniem laikiem. Tāpēc jums jāzina to blakusparādības un jālieto mērenībā. Katras garšvielas, kas atsevišķi pievienota garšvielu maisījumam, derīgās un ārstnieciskās īpašības pilafam ir sīkāk apskatītas zemāk..

Tas aug Vidusāzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Eiropā, sastopams valstīs, kas atrodas Vidusjūras piekrastē. Ir divi veidi:

  • Kirmanskaja - maza, ar melnu krāsu;
  • Persiešu - ar dzeltenīgu nokrāsu, lielāks.

Zira atšķaida asinis, padarot tās mazāk viskozas, neitralizējot asins recekļu parādīšanos, kas ir galvenais insultu un sirdslēkmju cēlonis. Tas palielina apetīti un uzlabo gremošanu, palīdz ceptu un treknu produktu gremošanai. Pastāvīga garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē smadzenes un redzi. Tam ir pretmikrobu īpašības, kas veicina ātru brūču sadzīšanu. No ķermeņa noņem lieko šķidrumu.

Bārbele

Tas aug Dienvidrietumu Āzijā, Aizkaukāzijā, Eiropas centrālajā, austrumu un dienvidu daļā, Ziemeļkaukāzā.

Šī auga ogas veicina apetītes palielināšanos, veicina žults aizplūšanu, novērš muskuļu un asinsvadu spazmas. Indijā kopš seniem laikiem tās izmanto kā tīrīšanas asinis un atjauno to sastāvu. Tās ir pretiekaisuma un baktericīdas zāles, noņem toksiskas vielas un novērš ļaundabīgu jaunveidojumu veidošanos. Bārbeļu ogas palielina imunitāti, atjaunojot ķermeni šūnu līmenī.

Kurkuma

Ingvera augs, dzimtene Indijas dienvidaustrumos un Indoķīnā.

Kurkuma derīgās īpašības:

  • selektīvi nomāc vēža šūnas, neietekmējot veselās;
  • attīra asinis, pazeminot holesterīna līmeni, neitralizē trombu veidošanos;
  • stiprina sirds muskuli un pazemina asinsspiedienu, parādot vazodilatējošo efektu;
  • anestē ar reimatiskām sāpēm, artrītu un artrozi, ar galvassāpēm;
  • Tā ir dabiska antibiotika elpceļu slimībām, nomāc tuberkulozi;
  • attīra aknas un gremošanas sistēmu, traucējot kaitīgo mikrobu pavairošanu, aizsargā pret toksiskām vielām;
  • normalizē vielmaiņu.

Kurkuma ļoti spēcīgi ietekmē visu ķermeni, tāpēc tas ir jālieto mērenībā; lietojot zāles, jums jākonsultējas ar ārstu. Dažās slimībās tā lietošana būtu jāierobežo..

Safrāns

Tas aug Centrāleiropā, Vidusjūrā, Mazajā Āzijā un Tuvajos Austrumos līdz Ķīnai. Tā ārstnieciskās īpašības kopš seniem laikiem tiek izmantotas ziedēs un tinktūrās. Pateicoties tā kvalitātei, lai attīrītu toksīnu ķermeni, safrāns lieliski tiek izmantots alkohola intoksikācijai, attīra nieres, aptur vēža šūnu augšanu. Zāles uz safrāna bāzes tiek izmantotas kā papildu līdzeklis vairāk nekā simts slimību ārstēšanā.

Sātīgs

Aug Vidusjūras un Āzijas valstīs.

Garšvielu ārstnieciskās īpašības:

  • dziedē brūces saistībā ar kukaiņu kodumiem;
  • atvieglo diabētu
  • attīra zarnas, normalizē kuņģa darbību;
  • ir antihelmintiķis līdzeklis;
  • labvēlīgi ietekmē aknas un žults, uz nierēm un urīnpūsli, izārstējot cistītu;
  • sviedrējošu un diurētisku limfas tīrīšanu;
  • labvēlīga ietekme uz Uroģenitālās sistēmas darbību, palīdzot sieviešu slimību un vīriešu impotences gadījumā;
  • Tas ir antidepresants, palielina smadzeņu darbību, dod spēku pieaugumu;

Ar visām ārstnieciskajām īpašībām ir arī kontrindikācijas, slimības, kurās labāk nav ēst ēdienus ar timiānu. Piemēram, ar nieru un aknu slimībām, īpaši akūtā stadijā. Nav ieteicams to lietot arī grūtniecības, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un sirds aritmijas laikā.

Gudrais

Salvija aug Itālijā, Eiropas dienvidaustrumos un Balkānos. Tam ir antiseptiskas un savelkošas īpašības, aptur asinis. Plaši izmanto smaganu un mutes iekaisuma ārstēšanā. Viņiem ir labvēlīga ietekme uz gastrītu, kuņģa čūlu un žultspūšļa iekaisumu..

Koriandrs

Koriandra augļiem ir pretsāpju un antiseptiska kvalitāte, tos plaši izmanto kuņģa un zarnu slimību gadījumos, cīņā pret tārpiem un saaukstēšanās ārstēšanai.

Pilaf gatavošanas garšvielas

Nav neviena veida pilafa, kā arī veidu, kā to pagatavot ar produktu komplektu. Pilaf garšvielas ir labāk izvēlēties pats, paļaujoties uz savu garšu, un akli neievērojot receptes, kuru daudzskaitlis sajauks nevienu. Katrs ēdiena gatavošanas meistars savā veidā sagatavo pilafu, būdams jebkuras tautības, uzbeku pilafs nemaz tik ļoti neatšķiras no tadžiku. Katrai kulinārijai ir savi noslēpumi un produktu un garšvielu komplekts pilafam.

Gatavojot garšvielas, visas garšvielas noteiktā proporcijā sajauc sausā, stikla vai māla traukā atkarībā no trauka tilpuma un vēlamās garšas. Pirms pats sākat gatavot pilafu, ieteicams aplūkot šo procesu no ārpuses.Šajā procesā ir daudz smalkumu un nianšu, kuru dēļ rīsi kļūst drupināti, gaļa netiek sadedzināta, un garšu un aromātu kombinācija saplūst vienā, gardā ēdienā - pilafā..

Video

No videoklipa jūs uzzināsit, kā pagatavot gardu un smaržīgu pillu.

Prasmju top: kā pagatavot pilafu

Vidusāzijā viņi saka, ka, ja jūs varētu pagatavot īstu pilafu, tad jūs varat viegli tikt galā ar jebkuru citu ēdienu, lai cik sarežģīts tas arī nebūtu. Protams, nav vienas klasiskās versijas. Tikai Uzbekistānā ir vairāk nekā 200 recepšu. Mēs jums pastāstīsim par galvenajiem punktiem un svarīgiem kulinārijas smalkumiem, kas palīdzēs jums apgūt šo sarežģīto ēdienu un parādīt jūsu meistarību..

Pareizi rīsi

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti nekavējoties jums pateiks, kāds ir pilafa galvenais noslēpums. Šis ir pareizais attēls. Galvenā prasība ir tāda, ka graudiem jābūt diezgan blīviem un cietiem, ar minimālu cietes saturu. Tikai tad tie vārīšanās laikā vārīsies un uzturēs nevainojamu raupjumu. Pieredzējuši amatnieki iesaka dot priekšroku uzbeku un tadžiku šķirnēm, piemēram, Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Ir atļautas arī jebkuras brūno rīsu šķirnes, kurās uzglabā kliju čaumalu. Bet tvaicētās šķirnes nevajadzētu aizstāt. No tiem drupināto rīsu vietā jūs iegūsit viskozu rīsu putru ar gaļu. Pirms vārīšanas rīsus vajadzētu mazgāt ūdenī 6-8 reizes. Tas palīdzēs atbrīvoties no cietes putekļiem un novērsīs graudu salipšanu katlā. Dažas mājsaimnieces pusstundu ielej mazgātos graudus ar aukstu ūdeni.

Lieliska gaļa

Nākamā svarīgā pilaf sastāvdaļa ir gaļa. Klasiskajā Vidusāzijas pīlāgā tas ir jēra gaļa un tikai jēra gaļa. Turklāt tai vajadzētu būt pieauguša dzīvnieka gaļai, vislabāk - lāpstiņu, krūšu kurvi vai muguru. Tikai tas piešķir Pilaf unikālu sulīgumu un intensīvu garšu. Musulmaņu valstīs acīmredzamu iemeslu dēļ cūkgaļa netiek izmantota. Bet Āzijas valstīs šī iespēja ir diezgan pieņemama. Pievienojiet arī liellopu gaļu, vistu, tītaru un pat zivis. Teļa gaļu labāk neņemt. Pēc ilgstošas ​​sautēšanas tas kļūst stīvs un nedod bagātīgu aromātu un garšu. Jebkurā gadījumā gaļai jābūt svaigai vai atdzesētai, bet nekādā gadījumā saldētai. Sagrieziet to kubiņos, kuru izmērs nav mazāks par 5 × 5.Dažās receptēs gaļu pirms pasniegšanas apcep lielos gabaliņos un sasmalcina.

Dārzeņu komplekts

Divi galvenie dārzeņi pilafā ir sīpoli un burkāni. Gandrīz visās receptēs tiek izmantoti sīpoli. Dažreiz jūs varat atrast sarkanos sīpolus, kas piešķir izteiksmīgāku pikantu garšu. Sīpolu sagriež diezgan lielos pusgredzenos. Ja pārāk sasmalcina, sīpols ātri vārās. Vidusāzijas valstīs dzeltenos burkānus liek pillā. Tomēr biežāk sastopamās apelsīnu šķirnes būtiski neietekmēs garšu. Sakņu kultūru sagriež biezos garos salmiņos. Sasmalciniet burkānus, pat uz lielākās rīves, nav tā vērts. Šādā formā tas ātri izdegsies, un tas noteikti sabojās pilafa garšu. Ko vēl var pievienot pilafam? Azerbaidžāņu platuma pīlāgā tiek izmantotas rozīnes, žāvēti aprikozes, datumi un citi žāvēti augļi. Iepriekš tos tvaicē verdošā ūdenī, žāvē un ieliek veselā pilafā.

Eļļa un garšvielu buķete

Kopš neatminamiem laikiem Vidusāzijā pilafu gatavoja ar tauku astes taukiem. Mūsdienu receptēs arvien vairāk parādās kokvilnas vai sezama eļļa. Mājās varat būt apmierināti ar rafinētu saulespuķu eļļu. Vēl viens svarīgs jautājums ir tas, kādas garšvielas pievieno pilafam. Klasiskajā komplektā ietilpst zira graudi, žāvētas bārbeles, svaigi malti melnie vai sarkanie pipari. Vairāki mazi, karsti pipari ir aprakti pietūkušajos rīsu graudos. Ielieciet ķiplokus ar krustnagliņām vai veselas galvas tieši ar miziņu. Kā nomainīt šo komplektu? Kaukāzā pilafs ir norūdījies ar apiņu apiņiem, Indijā - safrāns, Vidusjūras valstīs - timiāns un koriandrs. Kopumā stingri kanāli, kas attiecas uz pilaf garšvielām, nepastāv. Jūs varat droši improvizēt, izvēloties interesantas kombinācijas.

Precīzi proporcijas

Svarīgu lomu pilila sagatavošanā spēlē sastāvdaļu proporcija. Atcerēties tos ir diezgan vienkārši. Rīsus, gaļu un burkānus ņem aptuveni vienādās proporcijās. Sīpoliem šādam produktu daudzumam ir vajadzīgas vismaz 2-3 galvas. Arī eļļu nav vērts ietaupīt. 1 kg rīsu ir nepieciešami vismaz 250 ml augu eļļas. Ūdens vai buljona tilpums ir atkarīgs no ēdiena gatavošanas jaudas. Šķidrumam vajadzētu pārklāt sastāvdaļas 1-2 cm.Lai apdrošinātu, vispirms ielej nedaudz ūdens un pagaidiet, līdz tas uzsūcas. Labāk ir pievienot nedaudz vairāk, nekā ilgstoši iztvaikot lieko mitrumu. Garšvielas tiek ievadītas, pamatojoties uz personīgajām gaumes vēlmēm. Ja jums nav prātā pievienot gaismas pillu, ielieciet vairāk ķiploku, karstos piparus un karstās garšvielas.

Tas viss ir saistīts ar katlu

Arī trauku izvēlei pilafam jāpieiet apzināti. Pieredzējuši eksperti šajā jautājumā stingri atbalsta savu nostāju - īstu pili var pagatavot tikai katlā. Vislabāk, ja tas ir čuguns vai varš, ārkārtējos gadījumos - alumīnijs. Kūka pieņemama alternatīva var būt tikai pīlēni. Biezo sienu un smagā dibena dēļ rīsi sautē vēlamajā temperatūras režīmā, nelīp un nelīp kopā. Ar visām priekšrocībām dziļas nelipīgās vai wok pannas neļauj pilnībā atklāt pilaf aromātu un garšu buķetes pilnīgumu. To pašu var teikt par multicooker.

Klasisks jēra pīls

Tagad, kad esam noskaidrojuši, kas nepieciešams pilafam, mēs iesakām pagatavot šo ēdienu pēc klasiskās uzbeku receptes. Izvēlieties mēreni treknu jēru, ņemot vērā, ka šeit mēs izmantosim kurdyuk.

  • jēra mīkstums - 1 kg
  • tauku astes tauki - 300 g
  • burkāni - 1 kg
  • rīsi "devzira" - 1 kg
  • sīpoli - 2 lielas galvas
  • ķiploki - 3 galvas
  • karstie sarkanie pipari - 2 pākstis
  • rupja sāls - 1 ēd.k. l.
  • Zira graudi - 1 tējk.
  • ogas bārbele - 1 tējk.
  • papildu garšvielas - pēc izvēles

Tauku astes taukus sagriež apmēram 1,5 × 1,5 cm šķēlēs. Jēra gaļu rupji sagriežam 5 × 5 cm kubiņos.Sīpolu sagriežam biezos pusgredzenos. Vispirms sagrieziet burkānus ar biezām plāksnēm, un pēc tam ar garām sloksnēm.

Uz vidējas uguns karsē čuguna katlu ar 5-6 litru tilpumu. Mēs ieliekam tauku astes taukus, mēs tos izkarsējam, un mēs saķerējam sprakšķus ar sagrieztu karoti. Maksimāli palieliniet liesmu un lieciet sagatavoto gaļu. Ātri to apcep, maisot ar koka lāpstiņu. Ir nepieciešams, lai gabali no visām pusēm būtu pārklāti ar plānu garoza, bet netiktu pārmērīgi izžāvēti.

Samaziniet siltumu līdz vidējam, ielejiet sīpolu, apcepiet ar gaļu līdz caurspīdīgai, laiku pa laikam maisot. Tagad lieciet burkānus, vienmērīgi sadaliet un cepiet, līdz tas kļūst mīksts. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu burkānus.

Mīciet zira graudus ar piestu, lai iegūtu gaišāku garšu. Pievienojiet katlam ziru, bārbele, veselus dedzinošos papriku, ķiploku galviņas un sāli. Viegli samaisiet visu - mēs iegūstam zirvak. Mēs izklājam mazgātos rīsus vienmērīgā slānī uz zirvaka virspusē, nekavējoties piepildiet tos ar vienu vai diviem pirkstiem ar ūdeni. Kad šķidrums vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet pusstundu. Tad ļoti uzmanīgi ar koka lāpstiņu mēs nobīdām rīsus no sienām uz centru. Pretējā gadījumā apakšējie slāņi tiks sagremoti, un augšējie slāņi izžūs. Zirvak tajā pašā laikā mēs netraucējam. Katlu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram pusstundu. Ja rīsi ir pilnīgi gatavi un šķidrums paliek apakšā, izmantojiet koka nūju, lai apakšā izveidotu dažus dziļus caurumus. Mēs dodam gatavu pilaf uzstāt katlā bez uguns vēl 15-20 minūtes.

Pilafs ar liellopa gaļu

Tagad pagatavojiet pilafu ar liellopa gaļu. Darbības algoritms tiek atkārtots gandrīz pilnībā, tāpat kā klasiskajā receptē ar jēra gaļu. Ja jūs šaubāties par pilaf garšvielu sastāvu, ņemiet gatavus garšvielu komplektus, kas ir jebkurā lielveikalā.

  • liellopa mīkstums - 500 g
  • rīsi - 500 g
  • burkāni - 500 g
  • sīpoli - 2 galvas
  • ķiploki - 1 galva
  • augu eļļa - 130 ml
  • sāls, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas
  • apiņi suneli - 1 tējk.
  • sāls - 1 tējk.

Liellopu gaļu sagriežam lielos kubiņos, burkānus biezos salmiņos un sīpolus pusgredzenos. Mēs uzkarsējam eļļu katlā, izklājam gaļu un cepam līdz zeltaini brūnai. Tad ielej sīpolus un cep ar gaļu vēl 5 minūtes. Mēs izklājam burkānus un visu kopā cepam uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Neaizmirstiet maisa katla saturu. Sezona ar sāli un garšvielām, ielej ūdeni, lai tas tik tikko pārklāj zirvaku. Nosedziet to un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

Vienmērīgi sadaliet rīsus pa visu virsmu un ielejiet karstu ūdeni 2 cm. Atkal pārklājiet katlu ar vāku un vāriet vēl 30 minūtes tajā pašā režīmā. Šajā posmā nesajauciet rīsus. Pēc tam veiciet nelielu padziļināšanu, noslīciet ķiploku galvu un turpiniet gatavot pēdējās 30 minūtes.

Atliek noskaidrot, kas tiek pasniegts pilafam. Tā kā šis ēdiens apvieno gaļas un sānu ēdienus, jūs varat iztikt bez jebkādiem papildinājumiem. Tomēr, ja jūs patiešām vēlaties, pasniedziet marinētus sīpolus, svaigus garšaugus vai sezonālo dārzeņu salātus.

Pareizā pilafa vārīšana ir vesela māksla, kuru var studēt bezgalīgi. Šis ēdiens prasīs jums daudz laika, pacietības, pārliecības un smalkas garšas intuīcijas. Bet gala rezultāts ir visu pūļu vērts. Galu galā jūs varat iepriecināt visu ģimeni ar neparasti garšīgu ēdienu.

Garšvielas pilafam - 8 iespējas

Klasisko pilafu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielām. Tieši viņi rada šo unikālo, spēcīgo, mutes dzirdinošo smaržu, no kuras siekalas uzreiz sāk plūst. Garšvielas pilaf var iegādāties lielveikalā - plauktos ar garšvielām ir gan gatavie komplekti šim austrumu ēdienam, gan arī atsevišķi komponenti, no kuriem var pagatavot pats savu kombināciju.

Klasiskais garšvielu sastāvs pilafam

Garšvielas austrumu virtuvē ir šīs nacionālās virtuves būtība.

Klasisko garšvielu komplektu, kas paredzēts pilafam ar gaļu vai zivīm, veido:

  • zira (ķimenes) - tiek izmantota auga sēklu daļa. Graudus izmanto vai nu veselus, vai sasmalcina smaržīgā pulverī. Īstā pilafā šī garšviela ir galvenā. Saskaņā ar klasiku tiek izmantota Indijas melnā ķimenes, taču mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji īstus graudus var aizstāt ar burkānu sēklām, lai pārbaudītu, vai pietiek, ja pāris graudus samaļ starp pirkstiem un smaržo.
  • Bārbele - izmanto ogu veidā, lai iegūtu skābu noti un neitralizētu taukus. To uzskata par otro svarīgāko garšvielu, kas ir tradicionālajā pīlādē..
  • ķiploki ir parasts zālaugu augs, ko pievieno daudziem karstajiem un aukstajiem ēdieniem, mērcēm, konserviem un daudz ko citu. Tas ir slavens ar spēcīgo aromātu, kas ievērojami palielina ēdienu ēstgribu smaržu un garšu..
  • safrāns (var aizstāt ar kurkumu, kas mūsu apgabalā bieži tiek darīts safrāna augsto izmaksu dēļ) - ēdienam piešķir rīsiem vieglu, patīkamu aromātu un zeltainu krāsu. Uz 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējkarotes.

Kādas garšvielas papildus klasiskajam komplektam pievieno pilafam:

  • kaltēti smalki samalti tomāti;
  • saldā paprika;
  • koriandra sēklas;
  • vairāku piparu šķirņu maisījums.

Pilafam piešķir saldu pieskārienu, tiek izmantotas ne tikai garšvielas, bet arī žāvēti augļi. Tā var būt:

  • žāvēti aprikozes - žāvēti aprikozes;
  • žāvētas plūmes - žāvētas plūmes;
  • kishmish - žāvētu vīnogu veids.

Tiek uzskatītas netradicionālas, reti izmantotas pilaf piedevas:

  • vaniļa;
  • kanēlis;
  • zemes muskatrieksts;
  • sumah - skāba, savelkoša garšviela, to vairāk izmanto gaumei, praktiski nedod smaržu;
  • rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priedes smaržu, ēdienam piešķir pinworm;
  • pikants - garšviela, kas piešķir rūgtu, pat dedzinošu garšu, kas atgādina karstos piparus.

Var izmantot arī fenugreek - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu noti pēc garšas.

Garša un aromāts ir ļoti spēcīgi, daži atgādina sēni. Spice ir daudzos pazīstamos suneli apiņos..

Uz nots. Garšvielas pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu cepšanas ar gaļu posmā, kad pēdējais ir gandrīz gatavs.

Tātad vispirms gaļas produktu un dārzeņus iemērc garšvielās, un pēc tam rīsus, kurus šķidrumā lēnām vārīs kopā ar garšvielām.

Garšvielas pilaf zira

Nav iespējams iedomāties īstu pīrāgu, nepievienojot dažādas garšvielas, kas vienkāršos rīsus padara smaržīgus, drupīgus un garšīgus. Noteikti iekļaujiet garšvielas austrumu pilafam, piemēram, zira. Citā veidā to sauc arī par ķimenēm.

Pēc izskata zira sēklas ir līdzīgas parastajām ķimeņu sēklām, ar kurām nepieredzējušas mājsaimnieces to bieži jauc. Tomēr pilaf zira ir asa smarža un rūgta riekstu garša. Pievienojot ēdienam nelielu daudzumu garšvielu, ēdiens kļūst ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs..

Gatavie maisījumi

Pilafs ir nacionāls ēdiens daudzās austrumu valstīs. Bet tās sagatavošanas noslēpumi katrā valstī ir atšķirīgi. Receptes var atšķirties pēc rīsu (vai citu graudaugu), gaļas un grauzdēšanas veida. Bet īpašu uzsvaru ēdienam piešķir garšvielu komplekts pilafam vai drīzāk noteiktu garšvielu proporcijas maisījumā. Gataviem maisījumiem ir diezgan daudz dažādu iespēju, kurus var iegādāties veikalos vai tirgū..

Piemēram, garšvielu komplekts var būt šāds:

Karija vietā kompozīcijā var būt apiņi-suneli. Šie ir “universālie” maisījumi, kurus izmanto ražotāji. Tiek uzskatīts, ka kariju labāk kombinēt ar vistu vai pīli, bet suneli apiņus - ar cūkgaļas vai jēra gaļu. Lai gan tas viss ir atkarīgs no individuālajām gaumes vēlmēm.

Gatavo maisījumu ir ērti lietot - jums tas vienkārši jāpievieno pilafam atbilstoši ieteiktajām proporcijām. Bet veikalu kompozīcijām ir virkne trūkumu:

  1. Ja vēlaties mainīt garšu, tas nedarbosies, jo komponenti jau ir izvēlēti.
  2. Ir daudz maisījumu variantu, kas slēpjas aiz apiņu-suneli un karija nosaukumiem. Un ko tieši ražotājs ielej noteiktā somā, neviens nezina. Varbūt dažas retas vai dārgas garšvielas tiek aizstātas ar analogiem, lai samazinātu ražošanas izmaksas, vai arī tiek pilnībā izslēgtas.
  3. Arī dažādu garšvielu proporcijas ir zināmas tikai ražotājam. Uz iepakojuma neviens nenorāda precīzus numurus.
  4. Bieži vien gatavajā maisījumā jau ir sāls. Tad gatavošanas laikā būs grūti to nesālīt. Daži negodīgi ražotāji nemaz nenorāda sāli uz etiķetes.
  5. Vēl sliktāk, ja maisījums satur nātrija glutamātu. Tas ir ķīmisks garšas pastiprinātājs, kas daudzās valstīs atzīts par bīstamu veselībai un kuru lietošana ir aizliegta..

Ja jums steidzami jāvāra pilafs, bet nav laika atsevišķi savākt garšvielas, darīs gatavie savienojumi. Ieteicams atrast maisījumus tikai nepievienojot sāli un glutamātu. Bet, lai sagatavotu reālu kulinārijas mākslas šedevru, vislabāk ir izmantot tradicionālo kompozīciju vai padarīt to pats.

Tradicionāls sastāvs

Āzijas klasiskajai pilafa garšvielu receptēm vajadzētu izskatīties šādi:

  • Zira (vai ķimenes) - 1 tējk. Zira graudi tiek izmantoti gan veseli, gan samalti. Atsevišķās receptēs zira var aizstāt ar parastajām ķimeņu sēklām.
  • Bārbele - 15 g. Šīs ogas pievieno kopumā. Bārbele ēdienam piešķir īpašu skābumu un palīdz taukainas gaļas sagremošanai. Ne vienmēr pārdošanā var atrast tīru bārbeļu, tad to aizvieto ar radzeni.
  • Safrāns - 1 šķipsniņa. Garšviela padara pilivu krāsu zeltainu un patīkami smaržojošu. Tiesa, īsts safrāns ir dārgs un grūti atrodams. Tāpēc visbiežāk tiek izmantota kurkuma, kuras krāsa ir līdzīga. Jums jāievieto vairāk - apmēram 1,5 tējkarotes.

Šīs trīs garšvielas veido obligātu pilafa garšvielu bāzi. Tad tiem pievieno sīpolus un ķiplokus, ēdienam piešķirot ēstgribu un aromātu, kā arī citas garšvielas.

Kā mājās savākt garšvielu maisījumu pilafam

Uzzinot, kā pagatavot tradicionālo kompozīciju, varat eksperimentēt ar citu sastāvdaļu pievienošanu. Tā var būt:

  • Žāvēti tomāti.
  • Sarkanie paprika.
  • Koriandrs.
  • Melnie, baltie vai sārtie pipari..
  • Malts kanēlis.
  • Dabīgā vaniļa.
  • Zemes muskatrieksts.
  • Etiķkoks.
  • Fenugreek.
  • Sātīgs.
  • rozmarīns.
  • Karijs.
  • Suneli apiņi.

Garšvielu sajaukšanā nav nekas sarežģīts, galvenais ir izvēlēties labas kvalitātes garšvielas. Labāk ir sasmalcināt veselus komponentus tieši pirms vārīšanas, tāpēc tie saglabās maksimāli daudz barības vielu un būs vairāk garšvielu aromātu.

Kā pievienot garšvielas

Lai pagatavotu labu pilafu, nepietiek tikai zināt, kas ir iekļauts garšvielās. Ir svarīgi saglabāt pareizās maisījuma pievienošanas proporcijas traukā. Aprēķins tiek veikts atkarībā no gaļas daudzuma. Tātad, ja pilaf tiek pagatavots no 1 kg gaļas, tad pietiks ar 1/3 ēdamkarotes maisījuma, lai iegūtu vāju garšu. 2/3 ēdamkarotes padarīs garšu izteiktāku, un vesela ēdamkarote piešķirs pilafam spēcīgu piesātinājumu.

INTERESANTS FAKTS! Dažādi pavāri dažādos veidos pievieno garšvielas pilafam. Daži trīs reizes liek garšvielas: gaļai, burkāniem un rīsiem. Citi tikai vienu reizi, kad ir pagatavota pietiekami daudz gaļas.

Tas, ko noteikti nav vērts darīt, ir ielejot garšvielas verdošos taukos. Burvju garšas vietā jūs varat iegūt nepatīkamu rūgtumu. Garšvielas vislabāk ielej katlā, kad gaļa ir labi apcepta un samazināti tauki..

Receptes pilaf ar zira

Lai pagatavotu pilafu no vistas, jums jāņem mazāk garšvielu nekā parasti. Kompozīcijā var ietilpt:

  • Zira.
  • Sarkanie karstie pipari.
  • Malti melnie pipari.
  • Zaļās pētersīļi.
  • Sarkanā bārbele.
  • Žāvēts timiāns.
  • Kurkuma vai safrāns.

Tas pats sastāvs ir piemērots pīlim no pīles vai tītara.

Garšvielas tiek kombinētas ar cūkgaļu:

  • Zira.
  • Etiķkoks.
  • Paprika.
  • Bārbele.
  • rozmarīns.
  • Žāvēts baziliks.
  • Lauru lapa.
  • Kurkuma.
  • Ķiploki.

Pilaf un jēra gaļas cienītājiem šis maisījums ir piemērotāks:

Ne pārāk treknai liellopu gaļai varat izmantot šo garšvielu komplektu:

Lai ātri pagatavotu pilaf, jūs varat iepriekš izveidot pamatu - zirvak. Gaļas gabali jāapcep ar garšvielām, sīpoliem un ķiplokiem taukos, un pēc tam šo pusfabrikātu jāuzglabā ledusskapī.

Uzbeki gatavo labāko zirvāku uz aitas tauku astes. Var izmantot citus dzīvnieku taukus vai rafinētu augu eļļu..

Taukus sagriež kubiņos un karsē katlā. Tad apdegumus noņem un obligāti pievieno sīpolus, burkānus un gaļu. No brīža, kad pievienojat ziru un citas garšvielas, trauku jāturpina vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu.

Ja jums nekavējoties jāsagatavo pilaf, tad zirvakā jums vienkārši jāpievieno mazgāti rīsi, iemērc ūdenī, sarkanie karstie pipari un ķiploki. Bet jūs varat noņemt zirvaku ledusskapī, kur tas paliek vairākas nedēļas.

Jūs atradāt noderīgu informāciju par zira garšvielām? Vai vēlaties lasīt par šo tēmu biežāk? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu un esiet viens no pirmajiem, kas uzzina par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties, atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!

Kādas garšvielas pievieno pilafam?

Katrai saimniecei ir savi noslēpumi, kā pagatavot šo vai citu ēdienu. Tas attiecas uz šādām vienkāršām, bet tajā pašā laikā garšīgām un oriģinālām receptēm, piemēram, pilaf. Tas ir sagatavots dažādos veidos, pievienojot dažādas garšvielas, padarot pilaf neparastu. Tātad, kādas garšvielas pievieno pilafam? Vai ir kādi noslēpumi tā pagatavošanai??

Garšvielas pilafam jāizvēlas, ņemot vērā viņu pašu garšas vēlmes. Šeit ir iespējams izmantot jebkuru austrumu garšvielu. Tiesa, praksē ir tradicionālās garšvielas, kuras obligāti jāiekļauj receptē. Pretējā gadījumā ēdiens vienkārši nedarbojas tā, kā tam vajadzētu būt.

Svarīgākās pilaf garšvielas ir:

  • Zira. Iepazīstinām ar ķimeņu sēklām no Indijas. Viņiem ir patīkams un spēcīgs aromāts. Zira var iegādāties sēklu veidā vai sasmalcinātā veidā. Vislabākā izvēle ir izmantot veselas sēklas, jo tās palīdzēs ēdienam piešķirt bagātīgu aromātu..
  • Bārbeles ir ogas, kuras ir dabiski žāvētas un kurām ir tumši sarkana vai melna krāsa. Bārbele ir raksturīga zināmai skābumam, tāpēc tā satur lielu daudzumu C vitamīna.
  • Safrāns spēj pievienot pilafam bagātīgu dzeltenu nokrāsu, kā arī pikantu un nedaudz dedzinošu garšu. Ir vērts atcerēties, ka traukā jāiekļauj nelielos daudzumos, jo pretējā gadījumā jūs varat sabojāt pilafu, jo tas var kļūt pārāk rūgts.

Traukā papildus garšvielām pievieno karstos piparus un ķiplokus. Viņi pievieno pilafam zināmu cieņu.

Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu komplektu vai arī pats tos iekļaut gatavošanas procesā.

Garšvielu dēļ pilafs iegūst ne tikai asu vai dedzinošu garšu. Tie ir dabiski konservanti. Sakarā ar to, ka austrumos klimats ir pārāk karsts, ir ļoti grūti uzturēt pārtiku labā stāvoklī. Tāpēc austrumu valstīs viņi izmanto šīs garšvielas, kas ļauj pagarināt produktu un sagatavoto ēdienu glabāšanas laiku. Lūdzu, ņemiet vērā: ja jūs nevarat ēst pilaf ar šīm garšvielām (piemēram, ja jums ir alerģija), tad ir vērts tos izslēgt, aizstājot tos ar tiem, kas jūsos neizraisa alerģisku reakciju.

Ja vēlaties izlasīt par to, kādi garšvielas tiek pievienoti zupai, sekojiet saitei Kādas piedevas tiek pievienotas zupai?

Garšvielas pilafam - Kā pagatavot pilafu

Pilafs ir viens no slavenākajiem ēdieniem pasaulē. Viņš nāk no austrumu virtuves, tomēr nav iespējams precīzi pateikt, kurā valstī šis ēdiens parādījās pirmo reizi. Turklāt katra tautība savā veidā sagatavo pilafu, izmantojot atšķirīgu sastāvdaļu komplektu un savu, unikālo tehnoloģiju. Viena lieta paliek nemainīga, pilafam tas ir nepieciešams: gaļa, dārzeņi, graudaugi un garšvielas. Turklāt šo ēdienu var pagatavot bez gaļas, pat rīsi ne vienmēr ir neaizstājams elements, bet tajā esošās garšvielas ir galvenā sastāvdaļa, kas piešķir garšu, aromātu, garšu.

Pilafs. Kā to pagatavot pats

Austrumos pilafu gatavo uz atklātas uguns, protams, lielā, biezu sienu katlā. Tiek uzskatīts, ka vīrietim vajadzētu pagatavot šo ēdienu, tikai viņa rokās tas var sasniegt perfektu garšu. Tradicionāli pilaf tiek pagatavots divos posmos: vispirms tiek uzklāta gaļa ar dārzeņiem, tā sauktais zirvāks, pēc tam rīsi. Lai padarītu šo ēdienu garšīgu, jums ne tikai jāzina, kā gatavot pilafu, bet arī atbildīgi jāvēršas pie tāda sagatavošanās posma kā produktu un piederumu izvēle. Sīkāku soli-pa-soli recepte vārīšanas pilaf, skatīt zemāk.

Protams, atklātā ugunī un milzīgā čuguna katlā diez vai var atrast parastajā, modernajā mājā vai dzīvoklī. Lieliska alternatīva ir čuguna trauki, kuros sagatavotais ēdiens ilgstoši var “slīst”. Bet emaljētas pannas labāk nelietot - tajās esošais trauks noteikti sadedzinās.

Pilaf gaļa var būt jebkas: kāds dod priekšroku cūkgaļai, kāds liellopu gaļai. Austrumos uzbeku pilafs tiek gatavots no jēra gaļas - ēdiens kļūst īpaši garšīgs, sātīgs. To var izgatavot arī no mājputniem un pat no zivīm. Labības daļu tradicionāli gatavo no rīsiem. Tomēr pilā var izmantot gan pērļu miežus, gan kviešus, gan zirņus un kukurūzu. Dārzeņus pilafam izmanto šādi: sīpolus, burkānus, ķiplokus. Dažās receptēs ir žāvēti augļi - rozīnes, žāvēti aprikozes.

Galvenās pilafa garšvielas:
Bārbele
Safrāns - tas piešķir Pilaf zeltainu krāsu
Ķimenes
Karstie pipari - pākstis
Ķiploki (svaiga galva)
Loku

Papildus, ja vēlaties:
Safrāns, ja dārgs, to var aizstāt ar kurkumu
Paprika
sarkanie pipari
Melnie pipari

Garšvielas pilafam tiek izvēlētas pēc jūsu gaumes - šeit ir iespējama jebkura iztēles telpa. Bet tomēr ir garšvielas, bez kurām nebūs iespējams pagatavot pilafu. Pirmkārt, tā ir zira, bārbele un safrāns. Zira - Indijas ķimeņu sēklas. Viņiem ir patīkams un spēcīgs aromāts. Zira var pārdot sēklu veidā vai sasmalcinātā veidā. Labāk ir izmantot veselas sēklas - tās piešķirs intensīvāku smaržu. Izmantojiet pīlādos un bārbelē žāvētām ogām ar tumši sarkanu vai melnu krāsu. Bārbelei ir dabiska skābuma pakāpe un tā ir ļoti bagāta ar C vitamīnu. Safrāns piešķir ēdienam spilgti dzeltenu krāsu un pikanti dedzinošu garšu. Bet jums tas jāpievieno ļoti maz, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies ļoti rūgts. Praktiski katrā pilafa receptē ir arī pipari. Karstā piparu garša pasniegs trauku. Jūs varat izmantot piparus gan svaigā, gan žāvētā veidā. Ja vēlaties, varat iegādāties gatavus garšvielu komplektus, kuros nepieciešamās sastāvdaļas ir sabalansētas. Šo maisījumu sastāvs var būt atšķirīgs, tajos var izmantot ķiplokus, papriku, sarkanos vai melnos piparus, ķimeņu sēklas, sīpolus.

Garšvielas pilafā ne tikai piešķir ēdienam asumu un dedzinošu garšu. Tie kalpo kā dabiski konservanti. Karstās austrumu valstīs pārtikas drošība nav viegla lieta. Tāpēc tradicionāli tiek izmantots liels skaits garšvielu, tās veicina produktu drošību.

Kā pagatavot uzbeku pilafu?

Pilafs ir ne tikai galvenais, bet arī visizplatītākais ēdiens Uzbekistānā. Ir vērts atzīmēt, ka īsts garšīgs uzbeku pilafs tiek pagatavots ilgi un grūti. Pirms sākat gatavot šo ēdienu, jums jāņem vērā daudz nianšu un jāapgūst daži triki. Tomēr katra saimniece savā veidā sagatavo pilafu. Pilafa vārīšanai ir daudz paņēmienu. Un šī smaržīgā ēdiena vārīšanas mākslu sauc par palovpazu. Ideāli pilafa vārīšanas apstākļi ir atklāta uguns un lieli čuguna virtuves trauki ar apaļu dibenu. Tomēr pilaf parasti tiek pagatavots uz gāzes plītīm. Un kā traukus izmanto katlu ar plakanu, bet biezu dibenu. Tātad, kas nepieciešams pilafa vārīšanai? Vispirms mēs apmeklēsim bazāru un nopirksim lielisku gaļas gabalu, kas sver 0,5 kg. Neaizmirstiet nopirkt 1 kg labu rīsu, mārciņu dzelteno burkānu, tādu pašu daudzumu sīpolu, 250 g augu eļļas, tādas garšvielas kā sāls, pipari, zira, bārbele, aunazirnis, rozīnes utt..

Sastāvdaļas
Gaļa - 0,5 kg - jēra gaļa
Rīsi - 0,5 kg, labākā pakāpe ir Devzira.
Svaigi burkāni - 0,5 kg
Ķiploki - 4 galvas
Sīpols - 3 sīpoli
Ķimenes - 2 ēdamkarotes
Bārbele - 1 ēdamkarote
Čilli piparu pods - 2 gab..
Kurkuma - 1 ēdamkarote
Dārzeņu eļļa

Mēs uzliekam traukus uz augstas uguns un gaidām, līdz tas tiek uzkarsēts līdz 100 grādiem pēc Celsija. To var pārbaudīt ar ūdens pilienu, kas, nokļūstot karstā virsmā, vajadzētu svilpt un nekavējoties iztvaikot. Tagad jūs varat ielej eļļu.

Rīsus iemērciet tīrā ūdenī un pēc tam apmēram 5-7 reizes noskalojiet, lai ciete izdalītos maksimāli.

Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un izklājiet gredzenos sasmalcinātu sīpolu. Tagad esiet īpaši uzmanīgs. Jums jānoķer brīdis, kad sīpols kļūst kraukšķīgs un iegūst sarkanīgu nokrāsu, bet viņam nav laika sadedzināt. Ja jūs nokavējat šo brīdi, pilafs izrādīsies rūgts.

Foto: apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai

Tiklīdz sīpols sasniedz vēlamo stāvokli, izklājiet gaļu ar kauliņiem. Pēc tam, kad tas ir apbrūnējis, pievienojiet sloksnēs sagrieztus burkānus. Neesiet slinki un sasmalciniet to manuāli. Visus produktus cep uz vidējas uguns līdz vārīšanai..

Foto: gaļas ieklāšana

Foto: Cepiet, līdz vidēja gatavība

Foto: burkānu grāmatzīme

Ir pienācis laiks ieliet ūdeni traukos. Tam jāaptver viss saturs.. Šis maisījums bļodā tiek saukts zirvak.

Foto: Pilaf garšvielas: čilli, ķiploki, bārbele, zira, kurkuma

Foto: Zira jāsasmalcina javā - tad tas pilnībā atklās tā aromātu

Foto: tas izskatās šādi - Zirvak - svarīgs posms pilafa sagatavošanā

Pēc zirvaka vārīšanās jāpievieno sāls un garšvielas. Tad mēs samazinām uguni un pagaidiet 30 minūtes.Ielieciet čilli piparus, ķiplokus, kurkumu zirvākā. Ķiplokus nepieciešams iepriekš nomizot, pagatavot tāpat kā fotoattēlā, kā arī sagriezt katru krustnagliņu tā, lai ķiploki pēc iespējas vairāk piešķir tai aromātu un garšu..

Tagad ir pienācis laiks rīsiem. Mēs iegūstam čilli piparus un ķiplokus no zirvaka, ielieciet tos uz šķīvja blakus tam. Rūpīgi mazgāti rīsi jāuzliek vienmērīgā kārtā virsū, nesajaucot ar zirvaku. Mēs ieslēdzam uguni nedaudz virs vidējā un gaidām, kamēr viss mitrums ir vārījies. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un ar koka karotes palīdzību rīsus savācam līdz vidum, lai veidotu priekšmetstikliņu. Noteikti vairākās vietās caurdurt kalnu un aizsegt. Atstājiet rājienu 20-25 minūtes.

Foto: Zirvaks pēc 30 minūtēm pirms rīsu ieklāšanas

Foto: rīsu ieklāšana zirvākā - dodieties uz finiša līniju! =)

6. solis - pēdējais

Foto: Pilaf ir gandrīz gatavs.

Kad pilafs ir pagatavots, jums tas ir labi jāsajauc. Pasniedzot, pilafu izklāj uz liela trauka un virsū pārkaisa ar gaļu. Svaigu gurķu un tomātu salāti ir lielisks papildinājums.

Super video recepte no slavenā šefpavāra Stalik Khankishiyev - Ferghana pilaf. Cooking, pilaf, pa, kauss. Jānoskatās!

Mēs vēlamies jums pagatavot īstu un garšīgu pillu! Ar cieņu Spice interneta veikals DeLuxe.com.ua

Mēs gaidām jūsu komentārus. Paldies par uzmanību.

P.S. Raksts atjaunināts 2014-02-01, pievienoti fotoattēli ar katru sagatavošanās posmu.

Raksta autors: Stevlinskaya V.G. (Asociētais profesors, KNITU)

Publicēšanas datums: 18-03-2012

Atjaunināšanas datums: 2018. gada 10.-10

Publicēšanas tiesību īpašnieks: Deluxe Spice Shop

Komentāri par rakstu

    Stepans Kolomija 2018. gada 18. jūlijā:

Pēc tsim receptes pagatavošanas pilaf. Komanda slavēja =) Gotuvav yogo pirmo reizi і viišov ouchem slapjš. Traki pēc receptes! Uspіhіv!

Viņš man teica tik garšīgi, ka tiešām jūtas kā viņu mīl un tūlīt vēlas gatavot :-), un garšvielas pilafā ir ļoti svarīgas, jūs varat ēst gaļu bez pilafa!

Sakiet man, ja jūs vispirms ievietojat sīpolu un pēc tam gaļu un turpiniet gaļas cepšanu, sīpols nedeg?

Nē. Nedeg.

tas nedeg, jo no gaļas tiks atbrīvots mitrums)

Paldies par ļoti skaidru recepti. Vienīgais, cik daudz sāls nepieciešams noteiktajam ēdiena daudzumam un kad sālīt. Jau iepriekš pateicos par atbildi..

Es izlasīju recepti, un arī biju pārsteigts, ka tajā nebija sāls. Tad viņa jautāja savam vīram, kad viņš sālīs (tikai vīrs no mūsu ģimenes izdara pilafu). Kā izrādījās, viņš to nemaz nesālīja. Es personīgi pievienoju nedaudz sāls, jo man patīk sāls. Bet daudzās citās receptēs es lasīju, ka zirvaks ir sālīts, bet nekādā gadījumā nav gaļa, jo tā ir sāls, jēla gaļa kļūst cieta

Gaļas cenas un piedevu attiecība ir tāda, ka ēdamkarotes bārbeļu, ķimenes un kurkuma vietā jūs varat gaustot gaļu.

Paldies par recepti

willi, palūdz aizstāt ar rozīnēm, bet tas nebūs tas pilafs, nav īsts

Kā nomainīt bārbele?

Viss ir kārtībā, bet Nikaragvā es nevaru atrast bārbele. Es nezinu, kā spāņu valodā.

Bārbele Irānas berbero

Cik daudz safrāna jāpievieno?

Liels tev paldies! Neskatoties uz to, ka man bija tikai tītara gaļa, silafs bija vienkārši brīnišķīgs! :-)

Lieliski =) Mēs esam priecīgi par jums!

Palīdzi man. Mācījos ar uzbekiem kā jauns vīrietis, puiši man iemācīja gatavot pilafu, jūsu recepte ir brīnišķīga, es gandrīz 39 gadus gatavoju pēc tāda paša principa, bet pēdējos gados es dzīvoju Adelaidē un šeit nevaru atrast bārbele, un bez tā man nepatīk pilafs ! Izmēģinātas dažādas ogas, vai var izmantot dzērvenes?

Pilaf nekad nav gatavojis Es gribu izmēģināt. Augu eļļa, 250 g, jums tas viss jālej 250 grami?

Ielejiet tik daudz eļļas, lai pēc tam ar vienu pirkstu tas pārklātu sasmalcinātu sīpolu

Man ir katla wok, kā jums fotoattēlā, tikai emaljēts?

Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz ķiploku vajadzētu sautēt zirvākā, pirms to iegūstat - ar recepti es kaut kā sapratu, ka tūlīt ielādēju un izņēmu !? Un, ja gaļa tika vārīta ilgu laiku, un jums bija jāpievieno ūdens, vai labāk ir gatavot uz atlikušo daudzumu? Paldies jau iepriekš.

Ķiploki ir jāliek, kad jūs aizpildāt zirvak, un tas ir nepieciešams, lai saņemtu, pirms jūs aizmigāt rīsus. Jūs varat nekavējoties ielej daudz ūdens - tas nesabojā jūsu zirvāku. Viņa tik un tā vārīsies.

Labdien! Man patika jūsu raksts, es vispirms gribu izmēģināt sīpolu pārcepšanu, parasti es to lieku pēc gaļas, un beigās pievieno ķiplokus, un saskaņā ar šo recepti es domāju, ka garša būs piesātinātāka! Vienīgais, ko pievienoju, ir koriandrs, tas ir ļoti piemērots gaļai!

Satriecošs raksts! ES mēģināšu

Cik porciju ir recepte? Spriežot pēc produktu skaita, vismaz 6 cilvēki, un kā ir ar smagumu?

Nu, tas ir atkarīgs no tā, kurš to ēd))) Mans vīrs var vienlaikus apsēsties un pusi pannas)))

Arī man ir ceļš. Uz dienu pilafa katls iet prom ar sprādzienu!))

Receptē nav tādu ļoti svarīgu punktu kā, piemēram - rīsi jāmazgā siltā ūdenī un iemērc siltā (pat ļoti siltā ūdenī), lai ciete izdalītos maksimāli, pēc rīsu ievietošanas zirvakā jums RĪZES JEBKĀDI jāsajauc, nesajaucot ar pārējo masu, tikai attēls tad galu galā tas netiks salipis kopā, un pat parastie Krasnodaras rīsi būs drūmi!

Jā, paldies. Aizmirsu uzrakstīt, ka pilafs ir jāmazgā. Labots. Kas attiecas uz sajaukšanu - strīdīgs punkts, kamēr tas paliek. Paldies par komentāru..

Es dzīvoju Taškentā. Man ir piezīme par burkāniem: neviens peldētājs neveidos pilafu ar sarkaniem burkāniem, tikai ar dzeltenu un sagriezīs to nevis kubiņos, bet gan garos salmiņos.

Ar kādām garšvielām gatavot pilafu? Testa rezultāti

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir sava “vispareizākā” pilafa recepte, un nozīmīgu vietu tajā ieņem garšvielas. Jūs varat tos iegādāties atsevišķi vai arī varat uzticēties ražotājiem un iegādāties gatavu garšvielu maisījumu. Tas ievērojami vienkāršos dzīvi un pat ietaupīs naudu. Vismaz no pirmā acu uzmetiena. Pārbaudot tuvāk, pārbaude parādīja.

Preču zīmolu garšas piedevas tika saindētas laboratorijā: Maggi, Market Crossroads, Kamis, Cykoria, Kotanyi / Garšvielu kolekcija, Garšvielas, Burvju koks.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Tika atklāts tikai 1 pesticīds no 140, daudzumā, kas ir ievērojami zemāks par maksimāli pieļaujamo līmeni. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Zems mitrums, salīdzinot ar šāda veida izstrādājumu vidējām vērtībām. Satur jodētu sāli (atbilstoši marķējumam). Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Uzticama informācija par sastāvu.

Paraugs ir drošs attiecībā uz mikrobioloģiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem. Labas sausa produkta organoleptiskās īpašības. Tikai 2 pesticīdi no 140 identificētajiem tika atklāti daudzumos, kas ir ievērojami zemāki par maksimāli pieļaujamo līmeni. Sintētiskās dzeltenās krāsvielas netika atklātas. Zema kopējā toksisko elementu (svina, kadmija, arsēna) slodze, salīdzinot ar šāda veida izstrādājumu vidējām vērtībām. Uzticama informācija par sastāvu.

Neprecīza sastāva marķēšana: tika atklāta neliela daudzuma kukurūzas miltu klātbūtne (atklāta mikrostrukturālā (histoloģiskā) pētījuma laikā). Satur galda sāli, kas nav norādīts kompozīcijā. Paraugs ir drošs mikrobioloģisko un fizikāli ķīmisko parametru noteikšanai..

Pēc mikrobioloģiskajiem rādītājiem tie neatbilst drošības prasībām attiecībā uz garšvielām un garšvielām, kas ir gatavas lietošanai: tika konstatētas Escherichia coli grupas baktērijas 0,01 g daudzumā (paraugs ir deklarēts un identificēts kā garšviela, kas gatava lietošanai). Satur sāli, kas nav norādīts.

Kas smaržo pilafu?

Rūpīgi izpētījis marķējumu, mēs varam secināt, ka ražotājiem ir atšķirīgs priekšstats par to, kādām garšvielām vajadzētu būt pilafā. Bet daudzi komponenti atkārtojas. Pārbaudītajos paraugos ir paprika (tā ir sastopama visās garšvielās), kā arī ķimeņu sēklas, ķiploki, melnie pipari, kurkuma, bārbele, koriandrs, cukurs, salvija, lauru lapa, sinepes, muskatrieksts, zvaigžņu anīss, žāvēti dārzeņi, sāls. Daudzkomponentu kompozīcija ir Kamisā, viskonsultākie garšvielu ražotāji ir “Prypravych”, “Magic Tree”, Cykoria.

Kā jūs droši vien uzminējāt, pētījums neaprobežojas tikai ar etiķetes lasīšanu. Tālāk jūs uzzināsit, ko parādīja galvenais pārbaudījums - drošībai..

Jūs varat sabojāt rīsus ar rīsiem: testa rezultāti

Kas dzīvo garšvielās?

Escherichia coli grupas baktērijas tika atrastas “Prypravych” paraugā, kurām, protams, nevajadzētu būt garšvielās. Tas kļuva par pamatu Prypryvych pievienošanai Roskontrol Melnajam sarakstam.

Cykoria tiek atzīmēts salīdzinoši augsts veidņu saturs (salīdzinājumā ar citām garšvielām ar garšvielām), bet ne vairāk kā maksimāli pieļaujamais līmenis, tāpēc šī garšviela neradīs kaitējumu veselībai.

Pārējiem pārbaudītajiem indikatoriem paraugi ir droši. Nav pārsniegts mezofilās mikrofloras pieļaujamais sējas līmenis, patogēni mikroorganismi, piemēram, salmonellas, netika atrasti. Nosacīti patogēni mikroorganismi, ieskaitot sulfītus reducējošos klostridijas pētītajos paraugos, netika atklāti.

Bet tika atklāts kaut kas cits - divos paraugos ir sastāvdaļas, kuras ražotājs uz etiķetes nav deklarējis.

Slēptas sastāvdaļas

Cykoria garšvielās ir kukurūzas milti, kas nav norādīti uz etiķetes un kuru, visticamāk, nevarēs uzskatīt par sastāvdaļu, kas piemērota garšvielu pagatavošanai. Tās daudzums ir nenozīmīgs, bet tomēr tas ir produktu ražotāja pārkāpums. Kā daļu no garšvielām "Prypravych" un Cykoria eksperti atklāja arī sāls klātbūtni, par kuru marķējumā nav ne vārda.

Pilafa Cykoria garšviela ir pievienota Roskontrol melnajam sarakstam.

Sāls pārpilnība izmantotajos pārtikas produktos ir hipertensijas riska faktors - paaugstināts asinsspiediens. Sāls slazdo šķidrumu organismā. Ja sāls nav norādīts sastāvā, bet tajā ir, patērētājs nevar īsti novērtēt savu dienas devu, kas nozīmē, ka viņš nevar pieņemt apzinātu lēmumu par to, vai šis vai tas produkts ir viņam piemērots. Arī galda sāls klātbūtne garšvielu maisījuma sastāvā nozīmē, ka trauka pievienošana vai nu vispār nav nepieciešama, vai arī sāls būs jāpievieno nelielā daudzumā. Un nezinot sāls saturu garšvielās, patērētājs riskē iegūt sālītu ēdienu.

Atlikušajās garšvielās nedeklarētas sastāvdaļas netika atrastas, lielākais īpatsvars ir gandrīz visur paprikai, Maggi - žāvēti dārzeņi.

Kā izskatās garšvielas??

Ārēji visi paraugi ir rupji vai smalki pulveri. Visu garšvielu garša un smarža ir pikanta, kas raksturīga maisījuma recepšu sastāvam.

Ne garšvielas, bet inde. Saules apiņu tests

Apkopo!

Balstoties uz pārbaudes rezultātiem, Cykoria un Prypravych paraugi tika pievienoti Roskontrol melnajam sarakstam. Var iegādāties citus paraugus..

Pārbaudes rezultātus mēs ziņojām ražotājiem. AS Proxima Company (Prypravych) pārstāvji nepiekrita ekspertu secinājumiem un sacīja, ka viņi paši veica pētījumu: “Saskaņā ar testu rezultātiem, kurus veic akreditētas laboratorijas gan Novosibirskā, gan Maskavā, produkti ir droši, E. coli baktērijas un nātrija hlorīds kompozīcijā netika atrasts. " Ražotāji arī pauda viedokli, ka, tā kā termiskās apstrādes laikā traukam pievieno garšvielas, E. coli klātbūtne neietekmē drošību.

ProduktsVērtējums