Biezpiens

Biezpiens - raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot pienu un pēc tam noņemot sūkalas.

Biezpiens satur vitamīnus, laktozi, minerālvielas, fermentus, taukus, olbaltumvielas.

Biezpiens cilvēcei ir bijis pazīstams kopš seniem laikiem, lai gan zinātnieki joprojām nevar atbildēt, kura valsts tiek uzskatīta par šī produkta dzimšanas vietu. Ir zināms, ka atsauces uz to ir atrodamas pat Senās Romas avotos, kur aprakstīts biezpiena pagatavošanas process.

Krievijā biezpiens bija iecienīts produkts, to ar prieku ēda ar medu un skābo krējumu. Tas tika izgatavots krāsnī, un sākotnējais produkts bija skābs piens..

Mūsdienās biezpienu Krievijā gatavo rūpnieciski, dalot ar tauku saturu: ir beztauku, divu procentu galds, piecu procentu zemnieku, treknais un treknais biezpiens, kā arī biezpiena masa.

Krievijā biezpienu sauca par sieru.

Dienas olbaltumvielu daudzumu sedz 9 ēdamkarotes biezpiena.

Biezpiens satur olbaltumvielas, kas nepieciešamas ķermeņa audu atjaunošanai, kalciju, kas nepieciešams muskuļu un skeleta sistēmas stiprināšanai. Biezpiena aminoskābes palīdzēs novērst aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas un plaušu slimības, turklāt biezpiens palīdz normalizēt nervu sistēmas darbību.

Biezpienu patērē svaigu, pievienojot augļus, garšvielas, riekstus un skābo krējumu, kā arī klimpas, biezpienu, Lieldienas, siera kūkas un sautējumus.

Tauku biezpiens: uzturvērtība, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums

Tas viss tā, tikai izstrādājumā ir “monētas otrā puse”, tas ir saistīts ar tādu uzturvērtības rādītāju kā mājās gatavota biezpiena tauku saturs no govs piena. Jo augstāks tas ir, jo kaloriskāks produkts ir, un papildu kalorijas nelabvēlīgi ietekmē ne tikai skaitli, bet arī veselību - vairāk par to rakstā..

Uzturvērtība un sastāvs

Taukskābju biezpiens satur augstas kvalitātes piena olbaltumvielas, kā arī milzīgu daudzumu minerālvielu. BZHU attiecība produktā ar 18% tauku saturu ir: tauki - 50,9%, olbaltumvielas - 41,5%, ogļhidrāti - 7,6%. Uz 100 g produkta ir 14,67 g olbaltumvielu, kas ir 21% no ikdienas normas, 18 g tauku (24%), 2,7 g ogļhidrātu (1%). Produkta uzturvērtību un sastāvu raksturo šādi elementi:

  • holesterīns;
  • piesātinātās taukskābes;
  • mono- un disaharīdi;
  • organiskās skābes;
  • ūdens.

Vitamīni: B, A, PP, C, D, E, H grupa, holīns, beta-karotīns, nikotīnskābes un askorbīnskābes.

Biezpiena ieguvumi cilvēku veselībai

Ja īsi aprakstīsit biezpiena priekšrocības, iegūsit trīs svarīgus punktus:

  1. Biezpiens satur vitamīnus A, B1, B2, C, E, PP un aminoskābes bāzes metionīnu un triptofānu, kas veicina asins veidošanos un normalizē nervu sistēmas darbību.
  2. Tas satur arī beta-karotīnu, kas normalizē vielmaiņu organismā, kā arī lielu daudzumu cilvēka ķermeņa normālai darbībai nepieciešamo mikroelementu (kāliju, magniju, dzelzi, cinku, fosforu, fluoru, selēnu u.c.).
  3. Atšķirībā no citām dzīvnieku izcelsmes pārtikas sastāvdaļām, biezpiena olbaltumvielām ir neitrāls skābums un tās ir viegli sagremojamas. Sagremot to, patērē mazāk kuņģa sulas un fermentus, tāpēc tas ir piemērots pat cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un ir daudzu diētu pamatā.

Tauki

Biezpienu pēc tauku procentiem uz 100 g var klasificēt šādos veidos:

  • trekns biezpiens - 18%,
  • treknrakstā - 9%;
  • ar zemu tauku saturu - 3-4%;
  • bez taukiem - ne vairāk kā 1,8%.

Bieži uz uztura beztauku biezpiena paciņām var redzēt uzrakstu, ka tauku saturs procentos ir 0%. Patiesībā tā nav pilnīgi pareiza informācija, pat šādā biezpienā joprojām ir desmitdaļas piena tauku.

Mājas biezpiena tauku saturs var nedaudz svārstīties vienā vai otrā virzienā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tauku saturs govs pienā ne vienmēr ir vienāds. Tā tauku satura rādītāji ir atkarīgi no vairākiem faktoriem, piemēram, govju šķirnes, to produktivitātes, barības, gadalaika utt..

Kontrindikācijas

Neskatoties uz šķietamo biezpiena produktu nekaitīgumu, joprojām pastāv vairākas kontrindikācijas.

  1. Pat ja šķiet, ka jūsu veselība ir kārtībā, kazeīna vai laktozes nepanesamība nav izslēgta. Lai gan mēs atklājām, ka biezpienā laktozes ir ievērojami mazāk nekā pienā, tomēr ar akūtu nepanesamību to nevajadzētu ēst
  2. Nelietojiet piena produktu, ja jums ir čūla vai gastrīts.
  3. Cukura diabēta gadījumā mēģiniet izslēgt no uztura piena produktus.

Kaloriju saturs

Kaloriju vērtības tieši ir atkarīgas no biezpiena tauku satura: jo augstāks ir tā procentuālais daudzums, jo lielāks ir produkta kaloriju saturs. Lūdzu, ņemiet vērā: viens grams tauku satur 9 kcal, kas ievērojami palielina produkta enerģētisko vērtību.

No visa šī raudzētā piena produkta līnijas zemākais kaloriju saturs būs biezpienā ar zemu tauku saturu. Attiecīgi tauku satura biezpienā kaloriju saturs būs maksimālais. Dažos uzņēmumos piena produktu ražošanā tiem tiek pievienota ciete vai citi ogļhidrāti, kas ietekmē arī to kaloriju saturu. Apsveriet, kā šie rādītāji mainās atkarībā no biezpiena šķirnes.

  1. Beztauku produkta kaloriju saturs uz 100 g produkta ir tikai 86 kcal, tāpēc to uzskata par diētu. Šādu biezpienu var ēst bez ierobežojumiem tiem, kas ievēro diētu. Tomēr šādā produktā minimālais D vitamīna daudzums un tā rezultātā zemā kalcija sāļu pieejamība. Šī elementa trūkums organismā veicina kariesa attīstību, kaulu stipruma samazināšanos, matu izkrišanu, trauslus nagus.
  2. Kaloriju saturs 5% biezpiena ir 145 kcal / 100 g, tiek uzskatīts, ka tas ir veselīgāks nekā beztauku, jo tas ir labs kalcija avots. Sakarā ar to, ka tajā ir maz kaloriju, to var iekļaut ikdienas ēdienkartē tiem, kas vēlas zaudēt svaru, bet ne vairāk kā 250 g.
  3. Produkta ar 9% tauku saturu kaloriju saturs ir 159 kcal / 100 g, daudzi patērētāji to uzskata par visgaršīgāko.
  4. Taukskābju biezpiena kaloriju saturs (18%) ir 232 kcal uz 100 g produkta. Pārmērīgi iekļaujot uzturā, tas veicina aptaukošanās progresēšanu. Tādā gadījumā, pievienojot tam cukuru, skābo krējumu, medu, žāvētus augļus, jūs iegūsit ļoti garšīgu, bet pārāk kaloriju desertu.
  5. Dažreiz veikalu plauktos var atrast 23% tauku produktu. Šāda produkta kaloriju saturs ir ļoti augsts un sasniedz 311 kcal / 100 g. Nav ieteicams to ieviest uzturā cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs un tieksmi uz pilnību..
  6. Mājas biezpiena kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura pienā, no kura tas ir pagatavots. Parasti tā tauku saturs ir 5-18%, kas atbilst 145-232 kcal / 100 g.

Cik daudz jūs varat ēst?

Ieteicamā biezpiena dienas deva pieaugušajiem ir 250 gr., Bērniem - no 20 līdz 150 gr. atkarībā no vecuma. Bet šie ir vispārīgi ieteikumi. Daudzos veidos produkta daudzums ir atkarīgs no gremošanas un tolerances..

Piemēram, biezpiena cienītāji, kultūristi, dienā var apēst līdz 500 gramiem. neradot kaitējumu veselībai.

Ieguvums un kaitējums

Runājot par to, kurš biezpiens ir trekns, jāņem vērā, ka šādai īpašībai ir produkts, kura tauku saturs ir vismaz 18%. Tas tiek uzskatīts par barojošu un labvēlīgu dažāda vecuma cilvēkiem. Visnoderīgākais elements tā sastāvā ir kalcijs, kas labvēlīgi ietekmē zobu, matu un kaulu audu veidošanos. Turklāt, regulāri lietojot biezpienu, imunitāte palielinās. Tas ir viens no daudzu diētu komponentiem. Taukskābju biezpiena lietošana ir saistīta ar bagātīgo vielu sastāvu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli kopumā. Tas ietver holīnu, kas normalizē holesterīna līmeni asinīs, stiprina šūnu aizsargājošās membrānas. Biezpiena sastāvā, kurā ir augsts tauku saturs, ietilpst arī folijskābe, kas nepieciešama sievietes ķermenim un ir īpaši svarīga grūtniecības laikā. Sakarā ar to, ka biezpiens satur lielu daudzumu A vitamīna, uzlabojas redze, samazinās dažādu acu slimību risks.

Tauku biezpiens satur lielu daudzumu sēra, kas uztur skābekļa līdzsvaru un aktīvi piedalās vielmaiņas procesos. Arī šis minerāls labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Hlors, kas ir biezpiena sastāvdaļa, palīdz izvadīt no ķermeņa sliktās vielas un noņemt pietūkumu. Fosfora un kalcija klātbūtne produktā stiprina kaulus, nagus un matus. Sakarā ar to, ka tajā ir daudz kālija, tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Jāatzīmē, ka biezpienu ar augstu tauku saturu ļoti bieži izmanto, lai koriģētu slimu un novājinātu bērnu uzturu.

Biezpiena ražošanas tehnoloģijas iezīmes

Ražošanas posma sākumā ir divas sastāvdaļas - vājpiens un krējums. Pirmajā komponentā tiek koncentrēti visi olbaltumvielas un ogļhidrāti, otrajā - tauki un daži vitamīni.

Fermentācijas procesā olbaltumvielas pienā veido blīvu masu, un ūdens un citi komponenti izdalās seruma veidā. Tad serumu noņem kopā ar to lielāko daļu laktozes.

Pēdējā posmā blīvu olbaltumvielu masu sajauc ar krējumu, lai iegūtu nepieciešamo tauku saturu. Šo ražošanas metodi sauc par sadalītu. Bieži vien ražotāji krējuma vietā pievieno palmu eļļu, lai samazinātu produkta izmaksas.

Kā tas ir kaitīgi? Pētījumi par bērnu pārtiku, kas satur palmu oleīnu (palmu eļļas frakciju), parādīja tā negatīvo ietekmi uz kalcija uzsūkšanos zarnās.

Tauki vai vājpiena biezpiens

Pašlaik tiek ražoti vairāki biezpiena veidi: beztauku, ar zemu tauku saturu, treknais un beztauku siers. Arvien vairāk sportisti un cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, sev izvēlas produktu ar zemu tauku saturu, kuru viņi uzskata par visnoderīgāko. Vai tas tā ir, kurš biezpiens ir veselīgāks: trekns vai bez taukiem?

Lūdzu, ņemiet vērā, ka beztauku biezpiena tauku saturs ir 1,8%. Tas ir sagatavots no beztauku piena, kurā no ārpuses tiek ievesti noderīgi komponenti. Daudzi zinātnieki ir vienisprātis, ka biezpiens ar zemu tauku saturu veicina pareizas metabolisma pārkāpumu.

Ietekme uz biezpiena produktiem pievienotajām kalorijām

Biezpiena kaloriju saturu ietekmē produkti, kas tam pievienoti, lai uzlabotu garšu un pastiprinātu derīgās īpašības. Visbiežāk to ēd ar žāvētiem augļiem, riekstiem, medu, dažāda veida ievārījumiem un ievārījumiem, svaigām ogām un augļiem, dārzeņiem un zaļumiem.

Tabulā parādītas dažu ēdienu kalorijas, kuras var pievienot biezpienam..

Produkts (100 g)Kaloriju saturs (kcal)
Rieksti
valrieksts698
zemesriekstu571
mandeļu694
lazdu rieksts707
Indijas633
Žāvēti augļi
žāvēti aprikozes234
rozīnes262
žāvētas plūmes245
datumi305
vīģes270
Sukādes augļi
ananāsi339. lpp
banāns346. lpp
Zemene286. lpp
apelsīns300
melone319. lpp
Medus
laims323
griķi301
akācija335
saulespuķu320
ziedu303

Biezpienu var izmantot ne tikai kā neatkarīgu produktu, bet arī būt par pamatu daudziem ēdieniem. Dietiem, kas ievēro diētu, ir svarīgi zināt kaloriju saturu katrā no tiem..

  • Pelmeņi ar biezpiena kaloriju saturu - 203 kcal, ja kā pildījumu izmanto beztauku biezpienu (ar tauku saturu 19% - 284 kcal / 100 g).
  • Syrniki no biezpiena biezpiena (2%) satur 183 kcal.
  • Biezpiena kastrolis ar zemu tauku procentu - 168 kcal (ar tauku saturu 5 - 9% - no 213 līdz 249 kcal).
  • Biezpiens ar skābu krējumu (20% vai vairāk tauku) ir no 139 līdz 228 kcal.

Alternatīva tradicionālajām iespējām, kurās ir daudz kaloriju, ir diētas pārtika. Piemēram, siera kūkas nevar cepēt eļļā, bet gan cept cepeškrāsnī.

Uztura speciālistes Irinas Šiliņas padoms Pievērsiet uzmanību jaunākajai svara zaudēšanas metodikai. Piemērots tiem, kuriem sporta slodzes ir kontrindicētas. Lasīt vairāk

Ērti pagatavojams biezpiena omlete - ēdiens ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu kaloriju daudzumu. Ļauj dažādot ēdienkarti un zemu kaloriju biezpiena un burkānu kastroli.

Biezpiena beztauku sagremojamība

Liels skaits cilvēku, kas vēlas zaudēt svaru, ēd tikai biezpienu ar zemu tauku saturu. Varbūt, no vienas puses, tas ir pamatots, bet ir vairākas nianses. Biezpienā bez taukiem un bez taukiem ir 18% olbaltumvielu, treknrakstā - 16%, taukos - 14%. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties produktu, pamatojoties uz šiem rādītājiem. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri samazina svaru, un sportistiem, visbiežāk tie izvēlas biezpiena šķirnes ar zemu tauku saturu. Tomēr jāpatur prātā, ka, lai papildinātu enerģiju, ir nepieciešams ēst vairāk beztauku biezpiena, jo ar samazinātu tauku saturu derīgās vielas tiek absorbētas daudz sliktāk. Piemēram, no beztauku biezpiena tiek absorbēts tāds elements kā kalcijs par 30–40% mazāk nekā no klasiskā. Taukos šķīstošais D vitamīns veicina kalcija uzsūkšanos, un pietiekamā daudzumā tas atrodas tikai produktā ar vidēju un augstu tauku saturu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biezpienā ar zemu tauku saturu A un E vitamīnu pilnīgi nav. Lecitīns un kefale pazūd arī no beztauku produkta kopā ar piena taukiem. Aminoskābju saturs ir nedaudz samazināts. Lietojot uzturā beztauku biezpienu, ir nepieciešams iegūt dzīvnieku taukus no citiem produktiem. Galu galā tas veicina smadzeņu šūnu veidošanos un nervu sistēmu, hormonu ražošanu, palīdz termoregulācijai.

Biezpiena veidi

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj jums izveidot biezpiena produktus katrai gaumei. Patiess parasts pircējs, plašs produktu klāsts var radīt neskaidrības. Lai nebūtu ievainojami, apskatīsim biezpiena veidus.

Attaukots

To sauc arī par diētu. Zema kaloriju satura dēļ tas ir ieguvis popularitāti fitnesa vidē. Tas, kā jūs jau varējāt nojaust, atšķiras no pārējiem ar tauku trūkumu kompozīcijā. Tāpēc šāds biezpiens bieži ir sauss, un ātri uzkodas uz ceļa var būt problemātiskas..

Biezpienu bez taukiem atšķaidiet ar siltu ūdeni, tāpēc tas būs patīkamāk un vieglāk ēdams.

Sastāvs (uz 100 gramiem produkta):

  • Olbaltumvielas - 16 gr.
  • Tauki - mazāk nekā 0,2 g.
  • Ogļhidrāti - 1,8 g.
  • Kaloriju saturs - 70 kcal

Neskatoties uz zemo enerģētisko vērtību, šādam biezpienam ir viens trūkums, kaut arī tas nav nozīmīgs. Tajā trūkst taukos šķīstošo vitamīnu (A un E) un dažu minerālvielu (fluora, vara un cinka). Bet ar sabalansētu uzturu tas nav biedējoši.

Klasiskā

Labākais variants piena produktu cienītājiem. Bet mēģiniet izvēlēties eksemplārus ar tauku saturu ne vairāk kā 5%. Atšķirībā no beztauku šādai biezpienai ir patīkamāka garša un konsistence.

Sastāvs (uz 100 gramiem produkta):

  • Olbaltumvielas - 16 gr.
  • Tauki - no 4 līdz 18 gr.
  • Ogļhidrāti - 3 gr.
  • Kaloriju saturs - no 120 līdz 230 kcal

Olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs var atšķirties atkarībā no tauku satura procentiem. Jo vairāk tauku ir, jo mazāk olbaltumvielu..

Graudains

Daudzveidīgs biezpiens ar zemu tauku saturu. Šie graudi ir lielās biezpiena granulas, un šķidrā daļa sastāv no krējuma. Bet ne vienmēr iepakojumā ir iespējams atrast krējumu šķidrā veidā. Piemēram, produktā ar tauku saturu tuvu 0%, kuru ražotāji uzskata par zemu tauku saturu, daži krēmi tiek absorbēti biezpiena graudos.

Kurus no šiem var secināt? Graudu biezpiens nedrīkst būt bez taukiem. Pat ja ražotājs ielej krējumu, neliela daļa no tiem joprojām paliks graudos.

Sastāvs (uz 100 gramiem produkta):

  • Olbaltumvielas - 12,7 g.
  • Tauki - 5 gr.
  • Ogļhidrāti - 2,5 g.
  • Kaloriju saturs - 110 kcal

Kā redzat, tajā esošo olbaltumvielu ir mazāk nekā divos iepriekšējos produktos. Tas atšķiras arī ar to, ka satur galda sāli. Pievienojiet to pēc garšas, krējuma ražošanas posmā.

Kaza

Veikalu plauktos rets viesis. Tikmēr tam ir daudz noderīgu īpašību. Piemēram, tas tiek absorbēts labāk nekā biezpiens no govs piena. Var saturēt 18-20% olbaltumvielu un lielu daudzumu makro un mikroelementu. Bet tajā pašā laikā tai ir īpaša garša.

Sastāvs (uz 100 gramiem produkta):

  • Olbaltumvielas - 16,7 g.
  • Tauki - 9 gr.
  • Ogļhidrāti - 2,3 g.
  • Kaloriju saturs - 160 kcal

Mājas

No viena nosaukuma dvēsele kļūst silta. Patiešām, kas varētu būt labāks par pagatavošanu ar mājās gatavotu pienu. Turklāt jums nevajadzētu baidīties no kaloriju satura, jo vidējā govs piena tauku saturs nepārsniedz 4%. Tāpēc biezpienā vairs nebūs tauku, un kaloriju saturs būs 130 kcal.

Pat mājās pienu var attaukot. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet to ledusskapī naktī, un no rīta noņemiet krēmu, kas uzkrājas uz piena virsmas.

Ietekme uz ķermeni

Pēc pilnīgas dzīvnieku tauku izvadīšanas no uztura tikai pēc dažiem mēnešiem jūs pamanīsit, ka nagi un mati kļūst trausli un jūsu āda ir sausāka. Šī ir pirmā pazīme, ka jums vajadzētu pārtraukt ēst pārtiku ar zemu tauku saturu. Ja jūs joprojām nolemjat izslēgt no savas ēdienkartes taukaino biezpienu, bet dodiet priekšroku zemu tauku saturam, tad jums jāzina, ka produkta ražošanas laikā tam bieži pievieno cieti, lai stabilizētu un palielinātu apjomu, un garšas uzlabošanai bieži pievieno saldinātājus un aromatizētājus. Īsts beztauku biezpiens ir bez garšas, sauss. Bieži var dzirdēt ieteikumus sajaukt biezpienu ar zemu tauku saturu, lai uzlabotu garšu ar skābo krējumu. Šajā gadījumā rodas jautājums: kā ir ar diētu? Patiesībā labāk ir uzņemt gardu taukaino biezpienu un ēst to ar prieku.

Uztura padomi

Redzēsim, ko saka eksperti:

  1. Ja ievērojat diētu, labāk ir izslēgt biezpiena kombināciju ar medu vai ievārījumu
  2. Apvienojiet dažādu veidu produktu uzņemšanu - no zema tauku satura līdz klasiskajam. Galu galā cilvēka ķermenim nepieciešami dzīvnieku tauki
  3. Nejauciet biezpienu ar zemu tauku saturu ar skābo krējumu, lai uzlabotu garšu. Labāk ir izmantot patīkamu biezpienu - 3-5% tauku
  4. Ja naktī ēdat biezpiena produktu, noteikti tīriet zobus. Tā kā dažas baktērijas un pienskābe var izraisīt zobu samazinājumu

Kāds tauku saturs ir veselīgāks?

Zinot, kādi tauki ir biezpiens, rodas jautājums - kurš ir noderīgāks. Uzreiz jāatzīmē, ka biezpiens ir noderīgs ne tikai tauku satura, bet arī vitamīnu satura dēļ tā sastāvā. Kauliem tik labvēlīgais kalcija saturs šajā piena produktā ir maksimālais..

Mājas apstākļos gatavots produkts ir vislabākais ķermenim..

To var izmantot gan barojošām mātēm, gan mazuļiem. Viņa vidējais tauku saturs ir 10-16%. Ķermenis to labi pieņem, un tas labvēlīgi ietekmē visu kuņģa-zarnu traktu. Grūtniecības laikā ārsti arī iesaka regulāri ēst vidēja tauku satura biezpienu, tas labi ietekmē vēl nedzimušā bērna muskuļu un skeleta sistēmas attīstību..

Ja ciemata produkts nav pieejams, varat izmantot veikalu, kura tauku saturs ir 9%. Šādu produktu ķermenis absorbē daudz labāk. Tas ir vidējais rādītājs, tāpēc to darīs lielākā daļa cilvēku.

Tie, kas ievēro diētu, var lietot produktu ar zemu tauku saturu. Vai joprojām dod priekšroku 9%. Lai gan dietologi šeit nesniedz noteiktu atbildi. Jūs varat ēst biezpienu ar dažādu tauku saturu, galvenais ir zināt mēru visā. Kombinācijā ar tvaicētiem graudaugiem un dārzeņiem biezpiena tauku saturs ir tikai izdevīgs.

Bet, ja jūs esat maizīšu, saldumu un ceptas gaļas cienītājs, labāk uzturā iekļaut biezpienu ar vismazāko tauku daudzumu. Tas būs veselīgi un garšīgi. Jūs varat saņemt vitamīnus, vienlaikus samazinot kalorijas..

Ēdiet biezpienu vai nē, tas ir atkarīgs no jums. Galvenais ir atcerēties, ka ieguvumi no tā ir milzīgi.

Kalcijam bieži ir deficīts, jo tas tiek izskalots no ķermeņa. Katru dienu neliela biezpiena porcija palīdzēs aizpildīt tās trūkumu un būs labs deficīta novēršana.

Šeit ir tik vienkāršs, bet noderīgs produkts. To var saukt par kalcija rekordu piena produktu vidū. Tas labi ietekmē gremošanu un skeletu. labu apetīti!

Par to, kā izvēlēties pareizās kvalitātes biezpienu, skatiet zemāk esošajā videoklipā..

Vai vēlaties saglabāt savu veselību? Pēc tam uzmanīgi uzraugiet to produktu kvalitāti, kas nonāk pie jūsu galda. Bet gadās, ka to izdarīt ir diezgan grūti: pārāk daudz triku, kurus cilvēki izdomājuši, lai pārdotu zemas kvalitātes un līdz ar to lētāku produktu ražošanā. Īpaši bieži viltoti ir piena produkti, ieskaitot biezpienu. Kā mājās pārbaudīt dabiskumu?

Kas notiek?

Tie, kas uzrauga savu uzturu un, iespējams, vienkārši iet uz diētu, bieži apiet biezpienu vai patērē produktu ar zemu tauku saturu. Apsveriet, vai to ir vērts darīt. Veikalos var atrast trīs produktu veidus:

  • beztauku 1,8%;
  • klasiskais 5-15%;
  • tauki līdz 23%.

Šī ir galvenā govs piena biezpiena klasifikācija. Produkts ar zemu tauku saturu ir ar zemu tauku saturu, kura kaloriju saturs ir ļoti zems un ir piemērots diētām un bērnu pārtikai. Šādā produktā nav mazāk noderīgu vielu, bet tas tiek absorbēts daudz vieglāk..

Mājas biezpiens, kas gatavots no pilngraudu piena, savā sastāvā daudz atšķiras no veikala. Galu galā ar pārliecību mēs varam teikt, ka izstrādājumā nav ķīmijas, un tas ir daudz noderīgāks.

Biezpiena maksimālais tauku saturs var būt 23%. Tiek uzskatīts, ka produkts ar zemu tauku saturu ir mazāks par 5 procentiem. Biezpiena šķirnes no treknajām un beztauku šķirnēm ir ļoti viegli atšķirt. Pirmajam būs viskozāka struktūra, bet otrajam - drupans.

Tiek uzskatīts, ka vispopulārākais produkts ir 18% tauku. Tas ir vidējs rādītājs, tāpēc to var izmantot bērnu barošanai.

Kvalitatīvam biezpienam ar jebkuru tauku saturu procentos jābūt vienveidīgai krāsai bez šķēršļiem. Visbiežāk krāsa ir balta, dažreiz tā var būt gaiši dzeltena. Arī struktūrai nevajadzētu radīt bažas. Ja biezpiens ir granulēts, tad drupans

Cik daudz tauku mājās gatavotā biezpienā

Vēl viena atšķirība starp mājās gatavotu biezpienu un veikalu sieru ir tā tauku saturs. Šis rādītājs ir atkarīgs no produkta sagatavošanas tehnoloģijas un izejvielām, no kurām tas ir izgatavots..

Pamatojoties uz to, mājās gatavotam biezpienam ir 3 tauku veidi:

  • - izgatavots no izvēlēta pilnpiena, kura tauku saturs ir vismaz 18%; trekns
  • treknrakstā
    (tauku saturs - 9%) - tiek izgatavots, pamatojoties uz visu pienu un vājpienu vienlaikus;
  • attaukots
    - ir izgatavots tikai no vājpiena - piena, no kura tiek nokrejots krējums. Šādam raudzētam piena produktam ir vismazākā tauku rezerve - tikai 0,5%. Biezpiens ar zemu tauku saturu vislabāk piemērots diētām, turklāt ķermenis to absorbē vieglāk nekā citus veidus.

Fermentēta piena produkta tauku satura procentuālā daļa tieši ietekmē tā kaloriju saturu. Ja jūs nezināt, kā skaitīt biezpienā kalorijas un kā noteikt tajā esošo olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzumu, mēs jums piedāvājam vienkāršu, bet detalizētu kaloriju tabulu.

Kā izvēlēties labu biezpienu

Jūs varat sniegt dažus padomus:

  1. Izlasi kompozīciju. Piens, skāba gaume... - tās ir tikai divas no nepieciešamajām un nepieciešamajām sastāvdaļām
  2. Izvēlieties biezpienu, kas izgatavots saskaņā ar GOST
  3. Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Tas nedrīkst pārsniegt 5 dienas
  4. Paskaties cenu. Biezpiena iepakojums 200 gr. nevar maksāt mazāk par 0,5l piena
  5. Biezpiens nedrīkst būt pārāk sauss vai plāns
  6. Biezpienu no beztauku biezpiena pēc konsistences jūs varat atšķirt. Tas ir drūms un nedaudz sauss. Ja biezpienam ir mīklas struktūra un tajā pašā laikā zems tauku procentuālais daudzums, tad olbaltumvielu saturs tajā, visticamāk, nepārsniedz 12 gramus, un ūdens saturs sasniedz 80%

Visus šos padomus varat pielietot, neizejot no letes, bet biezpiena kvalitāti ne vienmēr ir iespējams uzzināt tikai vizuāli. Lai veiktu sīkāku analīzi, būs jāveic papildu manipulācijas. Un jums ir jātērē nauda par vienu testa paraugu.

  1. Lai noteiktu augu tauku klātbūtni, atstājiet biezpienu uz dienu istabas temperatūrā. Ja tā krāsa saglabājas un garša paskābina, tad jūs iegādājāties dabīgu produktu
  2. Pārbaudiet, vai nav cietes. Piliniet jodu uz “eksperimentālā”. Vai krāsa ir palikusi brūna? Ja jā, tad jūs nezaudējāt ar biezpienu

Tagad jūs zināt, kā netērēt savu naudu veltīgi!

Un es ar tevi atvados, bet ne ilgi. Abonējiet rakstu atjauninājumus. Līdz brīdim, kad mēs atkal tiksimies!

Tiem, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu un kontrolē savu svaru, visbiežāk ir jāskaita kalorijas. Pašlaik ir vispārpieņemts izmērīt pārtikas enerģētisko vērtību kalorijās. Jo augstāks kaloriju saturs, jo vairāk šis produkts veicina aptaukošanās attīstību. Produktu kaloriju saturu var atrast īpašās tabulās. Tajā skaitā jūs varat atrast informāciju par to, cik kaloriju ir biezpienā. Tomēr biezpiena kaloriju saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Šajā rakstā mēs apspriedīsim šī produkta dažādu šķirņu enerģētisko vērtību..

Šis dabīgais piena produkts satur ļoti maz ogļhidrātu. Bet visās biezpiena šķirnēs ir daudz viegli sagremojamu augstas kvalitātes piena olbaltumvielu. Šī produkta derīgās īpašības dietologi izmanto terapeitiskajā un profilaktiskajā uzturā. Ir zināms, ka zema tauku satura šķirnes veicina svara normalizēšanu aptaukošanās gadījumā. Biezpiens arī palīdz samazināt kopējo holesterīna līmeni asins bioķīmijā un samazina lielu trauku aterosklerozes attīstības risku.

Cik daudz var uzglabāt mājās gatavotu biezpienu

  • Ledusskapī svaigs biezpiens jāuzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.
  • Jaudīgā ledusskapī (kur temperatūra nepārsniedz + 8 ° C) - 4 dienas.
  • Saldētavā biezpiens visilgāk saglabā derīgās uzturvērtības. Ja saldēšanas temperatūra saldētavā sasniedz -35 ° C, raudzēto piena produktu var uzglabāt apmēram 1-2 mēnešus.
  • Ja saldētavas temperatūra nav zemāka par -18 ° C, tad glabāšanas laiks ir 2 nedēļas.

Skābo pienu vislabāk ir uzglabāt, iesaiņojot to vispirms ar foliju vai pergamentu.

Kā noteikt biezpiena tauku saturu?

Ir daži vienkārši veidi, kā aprēķināt tauku saturu biezpienā. Lai tos izmantotu, nav vajadzīgas īpašas ierīces un sarežģītas formulas. Bet jums jāzina, kāds tauku saturs sākotnējā produktā ir piens.

  1. Lai noteiktu tauku daudzumu pienā, atstājiet to nakti ledusskapī, ielejot glāzē. Dzēriena augstumam jābūt 10 cm.Rīta rītā jūs redzēsit, ka dzeltenā krējuma sloksne ir atdalījusies no piena. Izmēra tā augstumu ar lineālu - 1% tauku ir 1 mm.
  2. Zinot tauku daudzumu pienā, jūs varat noteikt, cik daudz tas ir biezpienā. Aprēķins ir ļoti aptuvens, bet vienkāršs. Ja jūs izgatavojat raudzētu piena produktu no 1 litra piena, kura tauku daļa ir 3%, tad izejā jūs iegūsit 0,5% biezpiena, kas nozīmē, ka tā tauku saturs būs 6%.
  3. Lai noteiktu tauku satura procentu mājās gatavotā biezpienā, varat izmantot ērto formulu, kur:
  • ZhT = ZhM * VM / VT.
  • Protams, ja jums ir ļoti svarīgi zināt, kāda veida biezpienu dabūjāt, varat sazināties ar sanitāri epidemioloģisko vai citu dienestu, kas nodarbojas ar produktu kvalitātes kontroli. Šeit jūs varat sniegt precīzu rezultātu, izmērot tauku daudzumu ar īpašu ierīci..
  • Tagad jūs zināt, kā noteikt mājās gatavota biezpiena tauku saturu, un jūs to varat droši lietot pat diētas laikā.

    Biezpiens ir svarīgs produkts uzturā, mēs to ēdam paši un dodam augošiem bērniem, bet vai tas tiešām ir tik noderīgs mūsu veselībai? Pārdevēji mūs bieži pievīla pārdot zemas kvalitātes produktus; lai neļautu sevi apmānīt - atcerieties pāris padomus, kā mājās pārbaudīt biezpiena kvalitāti. Pati noteikt iegādātā produkta dabiskumu nav grūti, taču, apgūstot šo prasmi, jūs vienmēr varat aizsargāt savu ģimeni.

    1. Kāda ir atšķirība starp mājās gatavotu biezpienu un veikalā nopērkamo 2. Cik var uzglabāt mājās gatavotu biezpienu 3. Cik daudz tauku ir mājās gatavotā biezpienā 4. Mājas biezpiena kaloriju saturs un uzturvērtība 5. Kā mājās noteikt biezpiena dabīgumu 6. Kad un kāpēc biezpiens ir bīstams 7. Kā lietot sastāvējies biezpiens

    Vai ir iespējams ēst biezpienu, vienlaikus zaudējot svaru?

    Biezpiens ir svarīgs ne tikai ķermenim, kad to patērē, ātri rodas pilnības sajūta. Tas ļauj ēst daudzveidīgi, nepieņemot lieko svaru, normalizē gremošanu, palīdz izvadīt toksīnus no organisma.

    Produktam ir lipotropisks efekts (uzlabo tauku metabolismu), regulē cukura un holesterīna līmeni asinīs. Lielais kalcija saturs biezpienā ne tikai stiprina kaulu audus, bet arī, mijiedarbojoties ar neaizvietojamām aminoskābēm, aktivizē tauku sadedzināšanu..

    Neskatoties uz viedokli, ka šāds ēdiens ir neaizvietojams ar uztura uzturu, arvien vairāk informācijas ir par to, ka biezpiens ar zemu tauku saturu (0,1 - 0,8%) nesniedz nekādu labumu organismam. Ar tauku deficītu organismā var rasties nopietni traucējumi. Svara zaudēšanai, saglabājot labu uzturu, labāks ir produkts ar tauku saturu no 1,8 līdz 5%.

    Jāatceras arī, ka rūpnieciskās ražošanas laikā biezpienam var pievienot transtaukus, konservantus, stabilizatorus un citus kaitīgus komponentus. Piemēram, cieti bieži izmanto, lai uzlabotu konsistenci..

    Jūs varat pārbaudīt tā klātbūtni, pievienojot aptiekas jodu. Ja joda plankumi kļūst zili, tas nozīmē, ka šajā produktā ir ciete, palielinot tā kaloritāti un palēninot svara normalizēšanas procesu. Parasti ciete ir sastopama pastveida biezpienā un produktos ar marķējumu “biezpiena produkts”.

    Svara zaudēšanai un veselības saglabāšanai labāk ir iegādāties parasto biezpienu ar zemu tauku saturu un patstāvīgi pievienot tam augļus, ogas un citas sastāvdaļas.

    Mājas testi

    Jods nosaka cieti

    Jods ir drošākais cietes noteikšanas veids biezpienā.

    Lai noteiktu, vai produktā ir ciete, nepieciešami pāris pilieni joda:

    1. Ielieciet nedaudz produkta uz šķīvja.
    2. Pilošs jods.
    3. Mēs novērojam reakciju. Ja biezpiens kļūst zils, tad tam ir ciete.
      Ja tas paliek gaiši dzeltens - dabīgs produkts.

    Nosakiet augu eļļas klātbūtni

    Lai noteiktu augu tauku klātbūtni, pirmkārt, jums ir jāizmēģina produkts. Tas nav visuzticamākais veids, bet, ja biezpienam pievieno augu taukus, tad mēle atstās nepatīkamu taukainu garšu un taukainas plēves sajūtu. Varat arī secināt par produkta dabiskumu, iegremdējot to blenderī: dabīgais biezpiens kļūs plastmasas un nedaudz biezs, un masa ar augu taukiem būs šķidra. Šo metožu efektivitāte nav 100%. Tāpat kā peldspējas pārbaude: dabīgs produkts noslīkst ūdenī, un surogāts peld virspusē. Bet ir metodes, kas dod objektīvākus rezultātus, piemēram:

    1. Ielejiet glāzē siltu vārītu ūdeni.
    2. Pievienojiet 1 tējk. biezpiens.
    3. Maisiet un atstājiet 2-3 minūtes.
    4. Mēs novērojam rezultātu. Ja uz krūzes virsmas parādās taukaini plankumi, tad jā, ir klāt augu tauki.

    Vēl viens veids, kā pārbaudīt augu eļļu klātbūtni:

    1. Ņem 2 tējk. biezpiens.
    2. Mēs ievietojām paraugu 1 nakti siltā vietā.
    3. Mēs novērojam. Ja produkts ir nedaudz paskābināts, bet krāsa nemainās, tas ir īsts biezpiens. Ja veidojas garoza un krāsa kļūst dzeltena, tad viltus.

    Kā pārbaudīt produkta kvalitāti?

    GOST fiksētās kompozīcijas gan dabiskai biezpiena, gan biezpiena masai

    Ja jūs pērkat produktu veikalā, vispirms izpētiet iepakojumu. Pirmkārt, iepakojumā jānorāda, ka produkti atbilst GOST R 52096–2003 un 53504–2009.

    Un, otrkārt, saskaņā ar šo standartu biezpiena sastāvā ir atļauts 1-2 komponentu klātbūtne:

    • piens, kas nav zemāks par otro pakāpi;
    • pilnīgs žāvēts piens;
    • vājpiena pulveris;
    • sausais krējums;
    • nesālīts sviests;
    • sausa mezofīlā pienskābes streptokoku baktēriju koncentrāts;
    • piena raugs;
    • himozīns;
    • liellopa un cūkgaļas pepsīns;
    • kalcija hlorīds;
    • dzeramais ūdens.

    Tātad, iepakojums atbilst prasībām, tomēr, pērkot piena produktus tirgū vai veikalā, mums nav iespēju pārbaudīt tā dabiskumu. Bet mājās, pat bez ķīmiskās laboratorijas, šo problēmu var atrisināt ikviens, kurš rūpējas par savu veselību.

    Kā un kāpēc viltots biezpiens?

    Dabīgais biezpiens satur unikālu mikroelementu kombināciju

    Jautājuma otrajai daļai ir noteikta atbilde: peļņas gūšanai. Bet ar pirmo viss ir nedaudz sarežģītāk. Tātad, kas ir visvērtīgākais biezpienā? Piens. Un kas pienā ir visvērtīgākais? Tieši tā, resnie. Lai olbaltumvielas un tauki produktā netiktu iznīcināti, pienu pakļauj ultrafiltrācijai, kas šos komponentus saglabā. Tomēr tehnoloģiski šī ir diezgan dārga procedūra. Tāpēc ražotāji, cenšoties samazināt biezpiena sagatavošanas procesa izmaksas, produktam pievieno augu taukus (visbiežāk kokosriekstu un palmu eļļas maisījumu, pēc pēdējā lietošanas aizliegšanas kopš 2019. gada tiek izmantotas citas tropiskās eļļas).

    Turklāt šī pseido biezpiena tika legalizēta ar nosaukumu “biezpiena produkts”.

    Bet, tā kā visbiežāk šis nosaukums atrodas sānos vai ir uzrakstīts ļoti mazos nospiedumos, ne visi pircēji pievērš uzmanību etiķetei, kas pēc visiem ārējiem rādītājiem izskatās pēc biezpiena, patiesībā nemaz nav tāds.

    75% cilvēku, kas dzīvo uz Zemes, cieš no piena laktozes nepanesamības. Biezpiena tauku satura palielināšana ar augu eļļu palīdzību atrisina šo problēmu un dod iespēju to ēst pat ar alerģiju pret pienu.

    Viltota biezpiena lietošanai papildus augu taukiem:

    • ūdens - lai produkts iegūtu svaigu izskatu, ja tas sāka izžūt uz letes;
    • ciete - lai palielinātu preču masas daļu;
    • augļu piedevas - lai paplašinātu piena produktu klāstu, pamatojoties uz sastāvējušos biezpienu.

    Kā identificēt biezpiena produktu?

    Biezpiena izstrādājumiem ir vienmērīgāka konsistence

    Galvenā biezpiena un biezpiena produkta atšķirība ir barības vielu saturs.

    Reālā biezpiena un biezpiena produkta salīdzinājums - tabula

    Tādējādi mēs redzam, ka biezpiena produkts, kas satur vairāk ogļhidrātu un tauku, ir vairāk kaloriju un mazāk veselīgs. Bet ne tikai tas izsmej “biezpiena” negatīvo ietekmi uz ķermeni. Galvenais kaitējums ir piedevās. Un vislielākās briesmas rada alerģija pret ķīmiskajām vielām, kas atrodas raudzētajā piena produktā (krāsvielām, saldinātājiem).

    Nu, ja ražotājs joprojām uz iepakojuma rakstīja, ka tas ir biezpiena produkts (lai arī nelielā drukā). Bet, ja runa ir, piemēram, par svērtā biezpiena iegādi tirgū? Kā būt šajā gadījumā? Ir vērts pievērst uzmanību:

    • konsistence - biezpiena izstrādājumā tas ir blīvāks nekā dabiskajā biezpienā;
    • garšas sajūtas - dabīgs biezpiens ar skābumu un viltots ar saldskābi saldu pēcgaršu;
    • smack - ja jums liekas, ka ir pievienotas sintētiskas garšas, tad jums noteikti ir biezpiena produkts.

    Biezpiens: ķīmiskais sastāvs, ieguvumi veselībai

    Biezpiens ir viens no vecajiem raudzētajiem piena produktiem, ļoti noderīgs mūsu ķermenim. Šis slavenais piena produkts satur visas neaizvietojamās aminoskābes un tiek sagremots labāk nekā gaļa (ja neciešat no piena produktu nepanesamības).

    To var ēst sāļu, sajauktu ar pienu vai skābo krējumu, krējumu, iebiezinātu pienu, ogām, medu un pat vīnu. Biezpiens ir ideāli piemērots cepšanai un kā pīrāgu pildījums. Biezpiena kastrolim var pievienot jebko: no rozīnēm un žāvētām plūmēm līdz sēnēm un burkāniem. Biezpiens no biezpiena ar augļiem, cukurotiem augļiem, riekstiem vai šokolādi ir garšīgs un barojošs deserts, bet biezpiens ar zemu tauku saturu ar jogurtu, dārzeņiem un zaļumiem vai garšvielām ir uztura brokastis.

    Biezpiena ķīmiskais sastāvs

    Tabulā parādītas vērtības (barības vielas, vitamīni, mikroelementi) uz 100 gramiem produkta.

    Uzturvērtība
    Ogļhidrāti2gr
    Tauki9gr
    Vāveres16,7gr
    Kaloriju biezpiens155,3kcal
    Vitamīni
    PP vitamīns (niacīna ekvivalents)3.1722mg
    C vitamīns0,5mg
    B2 vitamīns (riboflavīns)0,3mg
    B1 vitamīns (tiamīns)0,04mg
    A vitamīns (RE)80mcg
    PP vitamīns0,4mg
    A vitamīns0,08mg
    Makroelementi
    Fosfors220mg
    Kālijs112mg
    Nātrijs41mg
    Magnijs23mg
    Kalcijs164mg
    Mikroelementi
    Dzelzs0,4mg

    Biezpiena priekšrocības cilvēka ķermenim

    - nepieciešami visu ķermeņa audu, īpaši kaulu audu, augšanai un atjaunošanai
    - stiprina matus, nagus, zobus
    - noderīga nervu sistēmai
    - palīdz stiprināt sirds muskuli
    - biezpiens satur aminoskābes metionīnu un triptofānu, kas iesaistītas asins veidošanās procesā
    - biezpiens uzturā ietver sirds, kuņģa-zarnu trakta, aknu, žultspūšļa slimības utt..

    Siera sagremojamība

    Produkta galvenā priekšrocība ir spēja ātri un viegli sagremot. Zinātnieki ir pierādījuši, ka olbaltumvielas, kas iegūtas no biezpiena, audos nokļūst daudz ātrāk nekā olbaltumvielas no piena, gaļas un zivīm. Piemēram, stundā pienu absorbē tikai 30%, bet biezpienu tajā pašā laikā - 91%. Tāpēc to ieteicams ēst bērniem, pieaugušajiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

    Vairāk nekā 100–150 gramu biezpiena vienlaikus nav nepraktiski, jo mūsu ķermenis spēj absorbēt ne vairāk kā 35 gramus tīra olbaltumvielu, kas ir 100–150 grami biezpiena, atkarībā no tā tauku satura.

    Kurš biezpiens ir labāks?

    Biezpienu pēc tā tauku satura dala:

    - Tauku biezpiens - 18% tauku saturs (18 g tauku uz 100 g produkta)

    - trekns biezpiens - 9% tauku (9 g tauku uz 100 g produkta)

    - beztauku (diētiskais) biezpiens - 3% tauku

    Olbaltumvielu sastāvs atkarībā no tauku satura var būt no 12 g olbaltumvielu līdz 20 g olbaltumvielu uz 100 g biezpiena.

    Tauki un trekns biezpiens. Jo biezāks biezpiens, jo garšīgāks tas ir un jo vairāk tauku tajā ir, bet jo vairāk kaloriju mēs iegūstam. Tātad, ja jums nav liekā svara vai, gluži pretēji, vēlaties palielināt svaru, varat droši iegādāties treknrakstu vai, dažreiz, dažreiz treknu. Bet labāk nav ēst šādu biezpienu naktī, jo tas ir diezgan smags kuņģim.

    Un, starp citu, tauku saturs dod ne tikai patīkamu garšu, bet arī palielina tā sagremojamību. Jo treknāki - jo labāk uzsūcas.

    Ja jūsu svars ir nedaudz lielāks par parasto (nevis muskuļu), tad labāk ir ņemt biezpienu ar zemu tauku saturu. To var ēst naktī un vispār, jebkurā laikā un gandrīz tikpat daudz, cik vēlas, var sajaukt ar pienu un dzert, piemēram, jogurtu.

    Un, starp citu, tauku saturs dod ne tikai patīkamu garšu, bet arī palielina tā sagremojamību. Jo treknāki - jo labāk uzsūcas.

    Ja jūs nolemjat iegādāties mājās gatavotu biezpienu tirgū, jums jāpievērš uzmanība pārdevēja veiklībai un paša biezpiena krāsai, jo, ja biezpiena derīguma termiņš ir beidzies, tad biezpienam nebūs nekāda kaitējuma. Jūs varat pieprasīt sanitāri higiēnisku secinājumu par preču svaigumu. Svaigam biezpienam ir balta krāsa, tam nav smakas un, šķiet, tas kūst mutē. Šis ātri bojājošais produkts jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Lai gan daudzām biezpiena masām ir derīguma termiņš mēnesis, tas tikai norāda uz konservantu klātbūtni to sastāvā.

    Kā pagatavot biezpienu mājās?

    Ja jūsu mājā ir piens, tad, izmantojot visas iespējas, jūs varat pagatavot biezpienu savā virtuvē. Tas neprasa daudz pūļu un laika..
    Biezpiens ir rūgušpiena olbaltumviela, kas atdalīta no sūkalām.
    1. metode: Vienkāršākais veids, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu, var tikt izmantots, kad piens ir skābs. Tas norāda uz biezpiena procesa sākumu..

    Ievietojiet skābu pienu vienai dienai siltā vietā. No tā veidojas jogurts, kas šajā gadījumā ir pārejas posms no piena uz biezpienu. Izmantojot karoti ar caurumiem vai sagrieztu karoti, uzmanīgi atdaliet biezo masu, kas izveidojusies uz augšas, un ievietojiet caurdurī, lai tā iztukšotu. Tad ielieciet to uz šķīvja. Biezpiens ir gatavs.
    2. metode: lai paātrinātu šo procesu, ielieciet jogurtu uz neliela uguns un kādu laiku turiet to, vienkārši nevediet to vārīties, pretējā gadījumā biezpiens, sākot gatavot, kļūs pārāk atdzisis un bez garšas. Tad ļaujiet visam atdzist un izkāš caur vairākiem marles slāņiem. Izspiediet marles maisiņu ar biezpienu un pakariet to virs pannas, lai viss stikla serums veidotos. Serumu var dzert kā diētas dzērienu vai izmantot cepšanā. Mājās gatavots biezpiens ir ievērojami dārgāks un treknāks nekā veikalā. No 3 litriem piena iegūst apmēram 500 gramus biezpiena un apmēram 2 litrus sūkalu.
    3. metode: ja jums ir svaiga piena pārpalikums, varat to raudzēt, negaidot, līdz tas kļūst skābs. Ielieciet skābo krējumu pienā vai pievienojiet nedaudz kefīra apmēram 5% no piena tilpuma. Šim nolūkam ir piemērota arī brūna maizes garoza. Pēc tam, kad piens ir skābs, biezpienu varat pagatavot, izmantojot jebkuru no iepriekšminētajām metodēm.
    4. metode: varat gatavot kalcinētu biezpienu. Aukstā, svaigi vārītā pienā pievienojiet pienskābes vai kalcija hlorīda šķīdumu. Pēc piena uzsildīšanas līdz vārīšanās temperatūrai emaljas traukā nekavējoties noņemiet no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Izmetiet iegūtos traipus uz sterilās marles un nedaudz saspiediet. Glabājiet šo biezpienu stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas.
    Lai iegūtu 50 g biezpiena, nepieciešami 300 ml piena un 1,25 g pienskābes kalcija - 2,5 tabletes pa 0,5 g katrā (vai Zml 20% kalcija hlorīda šķīduma = 1/2 tējkarotes)..
    5. metode: Lai pagatavotu mājās gatavotu biezpienu no kefīra, jums jāņem 1 paciņa 3,2% kefīra un jāievieto saldētavā. Pēc sasalšanas noņemiet iepakojumu un uz sieta ar marli ielieciet kefīra masas ķieģeļu un ļaujiet atkausēt istabas temperatūrā. Kad kefīrs atkusīs, iegūsit maigāko biezpienu un aromātiskās sūkalas.

    Kā izvēlēties visgaršīgāko biezpienu?

    Biezpiens tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem produktiem, un daudzi ir pārliecināti, ka biezpiens, ko viņi pērk, ir šāds. No eksperta mēs uzzinājām, kurš biezpiens ir labāks un kā atšķirt labu no slikta.

    Kurš biezpiens ir labāks? Protams, pēc iespējas dabīgāk. Visnoderīgākais - izgatavots no dabīga pilnpiena ar rauga un / vai siera palīdzību. Pēdējie ir diezgan dārgi, tāpēc laba biezpiena sakausēšana var arī nebūt dārga. Derīguma termiņš ir mazs, dažas dienas.

    Visnoderīgākais biezpiens

    Biezpiena izskatu lielā mērā ietekmē tā termiskās apstrādes pakāpe. Augstās temperatūrās tas kļūst blīvāks un "gumijāks", tā glabāšanas laiks palielinās. Bet tajā pašā laikā tiek iznīcinātas barības vielas. “Pērkot vislabāk ir koncentrēties uz konsistenci: izvēlieties maigāko, mīksto, biezpiena biezpienu - tas ir izgatavots no pilnpiena zemākā temperatūrā un attiecīgi neizmantojot kalcija hlorīdu, tas satur vairāk olbaltumvielu un citu noderīgu vielu, un tie labāk uzsūcas. Graudu, graudu klātbūtne, "cietība" un cietība parasti norāda uz kalcija hlorīda vai piena pulvera izmantošanu. Jo cietāks ir biezpiens, jo lielāka iespējamība, ka tas tiek gatavots no piena pulvera vai tā saucamā “piena konstrukta”, skaidro Marina Makisha, Nacionālās uztura speciālistu un uztura speciālistu asociācijas locekle, COT uztura pētījumu un inovāciju laboratorijas dietoloģe. Vēl viens piena konstrukcijas nosaukums ir rekombinēts piens, tas ir izgatavots no vājpiena pulvera, krējuma, piena taukiem, sūkalām un citiem piena komponentiem (visas sastāvdaļas šāda biezpiena sastāvā ir atrodamas etiķetē).

    Diemžēl biezpiens, kas stāv veikalu plauktos skaistās kastēs, visbiežāk tiek gatavots no žāvēta vai rekombinanta piena. Daudzu mīlētais graudaugu biezpiens tiek pagatavots, izmantojot kalcija hlorīdu, tautā sauktu par kalcija hlorīdu. To bieži pievieno arī, lai paātrinātu rūcināšanas procesu. Šī sastāvdaļa nav kaitīga, bet biezpienu, kas gatavots uz skābās skābes un siera bāzes, joprojām uzskata par garšīgāku un veselīgāku..

    Kā atšķirt "īsto" biezpienu?

    Dabīgā biezpiena ražošanā ir atļauts izmantot tikai svaigu pienu, skābenes, sieru un kalcija hlorīdu. Graudu biezpienam pievieno arī krējumu un sāli. Nekas cits nedrīkstētu būt sastāvā. Un biezpienu, kas satur augu taukus, stabilizatorus, aromatizētājus, garšas pastiprinātājus, par tādiem nevar saukt - tas ir biezpiena produkts. Arī saskaņā ar GOST biezpienā nedrīkst būt konservantu. Visbiežāk tiek izmantoti sorbāti (E201-203). Tie ir visnekaitīgākie konservanti, taču ar tiem vairs nevar nosaukt “biezpienu”..

    Tauku biezpiens: kurš ir labāks

    Biezpiena garša tieši ir atkarīga no tā tauku satura. Tā kā tauku saturs govs pienā nav nemainīgs, "mājas" - biezpienā - tauku saturs arī nedaudz svārstās. Saskaņā ar tauku procentuālo daudzumu uz 100 g produkta biezpienu sadala taukos (18%), treknajā (9%) un zemā tauku daudzumā (3-4%), biezpienā, kurā ne vairāk kā 1,8% tauku tiek uzskatīti par beztauku. Ļoti bieži uz diētiskā beztauku biezpiena iesaiņojumiem parādās vilinošs uzraksts “0% tauku”. Tomēr patiesībā dažas desmitās procenta piena tauku joprojām paliek. Biezpienā ar zemu tauku saturu ir vairāk olbaltumvielu, tajā ir arī nedaudz vairāk fosfora un vitamīnu B12 un B3, bet vairāk taukskābju šķirņu ir bagātākas ar karotīnu, A un B2 vitamīniem.

    Kalcijs biezpienā

    Paradokss: beztauku biezpienā ir vairāk kalcija nekā taukos: vidēji 175–225 mg uz 100 g, salīdzinot ar 150 mg uz 100 g, tomēr kalcijs tiek absorbēts gan no biezpiena biezpiena, gan no pārāk trekniem. No vienas puses, tai nepieciešami tauki asimilācijai, no otras puses, ja produktā ir pārmērīgi daudz, tiek pārkāpts arī ķermeņa asimilācijas process. Tāpēc no kalcija, olbaltumvielu un citu noderīgu vielu satura viedokļa dietologi par labāko biezpienu uzskata 3-5% tauku. “Pēc jaunāko zinātnieku domām, kalcija uzsūkšanos visvairāk ietekmē D vitamīna klātbūtne organismā. Ja tas ir pietiekami, tad kalcijs tiks labi absorbēts, un otrādi, ja tā trūks, nav svarīgi, kādu biezpienu ēdīsit, ”atzīmē Marina Makisha. Biezpienā, kas atdzisis ar kalcija hlorīda (kalcija hlorīda) palīdzību, šajā mikroelementā ir vairāk - bet tas uzsūcas daudz sliktāk nekā tas, kas atrodas biezpienā.

    "Īstu" biezpienu ražo četros veidos: izmantojot tikai baktēriju skābo skābi; baktēriju sākuma kultūras un kalcija hlorīda izmantošana; baktēriju sākuma kultūras un himozīna izmantošana; izmantojot sākuma kultūru, himozīnu un kalcija hlorīdu.