Garšvielas pilafam. Uzziniet, kādas garšvielas ieliek pilafā

Pilaf ir ēdiens, kura garša ir ļoti atkarīga no tam pievienotajām garšvielām. Dažādas kulinārijas tradīcijas to sagatavo atšķirīgi. Ir receptes ar rīsiem, zirņiem, aunazirņiem. Neskatoties uz to, ka visbiežāk pilaf tiek pagatavots ar jēra gaļu, ir ēdiena gatavošanas iespējas, kurās izmanto teļa gaļu, vistu, cūkgaļu, zivis. Bet galvenā sastāvdaļa ir garšvielas. Pateicoties viņiem, ēdiens izrādās garšīgs un aromātisks. Ir vērts atcerēties, ka pilafa smarža, izskats, garša tieši ir atkarīga no garšvielu sastāva harmonijas. Garšvielām pilaf var būt diezgan daudz kombinācijas iespēju, tāpēc apsveriet dažus no tiem.

Pareizās garšvielas

Trīs pilafa garšvielas tiek uzskatītas par “pareizām”. Tajos ietilpst karstie pipari, bārbele un ķimeņu sēklas (ķimenes, zira). Par viņiem vairāk pastāstīsim vēlāk.

Klasisks komplekts

Kādas garšvielas ieliek pilafā? Tā kā pilafa Āzijas izcelsme ir neapstrīdams fakts, austrumu pilafs ir klasiska tā sagatavošanas versija. Attiecīgi klasiskais komplekts ir garšvielu kombinācija, kas pievienota austrumos.

Tātad, vissvarīgākā sastāvdaļa ir zira, starp cilvēkiem - ķimeņu sēklas. Var droši teikt, ka bez šīs garšvielas pilafs nav pilafs. Ideālākais variants ir izmantot Indijas melno ķimeņu sēklas (nevis samaltas!). Bet diemžēl veikalos viņi to nepārdod, un tirgū jūs galvenokārt varat atrast balto ķimenes. Tāpēc ar pazīstamu tirgotāju palīdzību ir iespējams iegūt tieši melnu krāsu. Zira īpatnība ir izteikts un nedaudz pīrāgs aromāts, ļoti pikanta garša. Viņi to labi ievieto starp plaukstām.

Otra būtiska sastāvdaļa, ko ieliek garšvielās, lai iegūtu pilafu, ir bārbeļu (žāvētas) ogas, kas ir bagātas ar C vitamīnu. Tās ir paredzētas, lai ēdienam piešķirtu nelielu skābumu. Pilnas sēklas jāievieto pilā, kas pakāpeniski atklās aromātu un ēdienam piešķirs vieglu garšu.

Vēl viena nevajadzīga pilaf sastāvdaļa ir malti žāvēti tomāti un paprika, kas traukam pievieno garšu, tvaicējot pār mazu karstumu.

Lai rīsi iegūtu skaistu zeltaini dzeltenu krāsu, safrānu var ievietot pilafā. Bet tā unikalitāte un garšas vērtība ir gandrīz nenotverama, tāpēc to var aizstāt ar maltu kurkumu, kas ir daudz lētāka.

Parasti pilafa garšvielas satur arī tādu sastāvdaļu kā pipari. Vislabāk ir ņemt svaigi maltu melnā, baltā, zaļā, rozā un smaržīgā maisījumu. Tie, kuriem patīk pikants ēdiens, var pievienot karstu sarkano piparu pāksti.

Parasti žāvētus zaļumus neievieš pilafā. Vislabāk to pasniegt svaigu kopā ar trauku..

Visi zina, ka pievienotās nemizotās veselās ķiploku galvas darbojas arī kā garšvielas. Tie, kas atrodas dziļi rīsos, tiek tvaicēti tvaika ietekmē, tāpēc tie piešķir savam ēdienam aromātu. Tie kalpo arī kā rīsu gatavības rādītājs, jo pašiem graudaugiem nav ieteicams pieskarties līdz vārīšanai.

Mēs pārbaudījām klasisko garšvielu komplektu. Bet ir vērts atzīmēt, ka, ja nav iespējams savākt šādu garšvielu sarakstu, tad veikalos jūs varat iegādāties gatavas garšvielas pilafam, kuru sastāvs tiek uzskatīts par ne tik sliktu. Galvenais ir tas, ka tas labi izpētīs sastāvdaļu sarakstu, starp kurām, vēlams, būtu bārbele, ķimeņu sēklas, paprika.

Uzbeku pilafs

Uzbeku pilafa jēdziens ir ļoti neskaidrs, jo viņi to sauc gan par Taškentas pilafu, gan par Andižanu. Bet, neskatoties uz to, tie ievērojami atšķiras viens no otra. Izšķir arī Fergānas, Khorezmas un Samarkandas pilāžu tipus, kas principā atšķiras ar to, kā viņi gatavo rīsus un gaļu. Garšvielu komplekts to pagatavošanai ir gandrīz identisks klasiskajam. Bet ir dažas nelielas nianses. Piemēram, koriandra sēklas netiek ievietotas Taškentas pilā, un Samarkandai ir ierasts pievienot zilo baziliku (žāvētu)..

Kādas garšvielas ir vajadzīgas pilafam? Izrādās, ka uzbeku ēdiena versijai nav būtisku atšķirību garšvielās. Viņi tajā ievieto piparus, sāli, kurkumu, ziru, bārbele.

Ja šīs piedevas nav atsevišķi, varat izmantot gatavo maisījumu, kas parasti satur: sarkanos piparus (saldos), ķimenes (ziru), bārbeles (radzeni), kurkumu, koriandru, salviju, pikanto, čili piparus un lauru lapu.

Pilafs ar augļiem

Pilaf ar augļiem, iespējams, ir vienīgais šī ēdiena veids, kas praktiski nesatur garšvielas. Garša un aromāts pilnībā piešķir rīsu rozīnēm, žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, ķiršu plūmēm, vīģēm, aprikozēm, cidonijām. Pēc šāda pilafa pieprasījuma, kas tiek pagatavots ar gaļu, jūs varat nedaudz garšvielu piparus.

Trauka saldo versiju ieteicams pasniegt ar piparmētru lapām (svaigas), piešķirot svaigumu un patīkamu aromātu. Pateicoties šādiem jauninājumiem, klasiskās un pelnītākās receptes piedzīvo zināmu mūsdienīgu pārveidojumu. Ir zināms, ka jaunie austrumu pavāri veic eksperimentus, lai pagatavotu pilafu ar eksotiskiem augļiem. Piemēram, dažos austrumu virtuves restorānos jūs varat atrast pilafu ar papaiju. Šai receptei ir arī visas iespējas kādreiz kļūt par klasiku..

Kādas garšvielas ieliek pilafā ar vistu?

Šāda veida pīlādiem tiek izmantotas šādas garšvielas: safrāns, ķimeņu sēklas, žāvēta bārbele, žāvēti sarkanie pipari, melnie pipari, žāvēts timiāns, čili pipari, ķiploki, pētersīļi. Jāatzīmē dažas iezīmes, pievienojot šīs piedevas pilaf. Gatavošanas procesā ir jāuzliek svaigas pētersīļi un ķiploki. Šajā sakarā ēdiena gatavošanas laikā tie jāpatur pie rokas. Atlikušās sastāvdaļas var iepriekš sagatavot un izmantot pēc vajadzības..

Žāvēti sarkanie pipari ir jāsasmalcina javā līdz maziem gabaliņiem. Melnos piparus var samaļ kafijas dzirnaviņās. Žāvēts timiāns - sasmalcina ar pirkstiem. Visas sastāvdaļas (ķimeņu sēklas, bārbeļu ogas (nesagrieztas), safrāns, karsts čili, malti melnie pipari, sasmalcināts timiāns un sarkanie pipari) jāsajauc un cieši jānoslēdz burkā.

Zivju pilafs

Pilaf ar garšvielām un zivīm sauc arī par "mauru". Tās pagatavošanai parasti izmanto dārzeņus (sīpolus un tomātus), sasmalcinātus ķiplokus, timiānu, majorānu un citronu sulu. Varbūt šis pilafs šķiet dīvains, bet dažās valstīs tas ir ļoti populārs..

Pilafa garšvielas: kas ir iekļauts un kā gatavot

Pilaf ir viens no slavenākajiem austrumu ēdieniem. Rīsu vārīšanai ar gaļu ir milzīgs skaits recepšu, taču tās vieno viena lieta - noteikta garšvielu un garšvielu komplekta izmantošana. Tā ir īpaša garšviela, kas gatavam pilfam piešķir unikālu garšu, unikālu izskatu un aromātu.

Garšvielu galvenās sastāvdaļas

Garšvielas un garšvielas pilafam izvēlas, ņemot vērā nacionālās virtuves īpašības, pavāra personīgās izvēles, kā arī izmantotās gaļas veidu un citus faktorus. Tomēr ir klasiska garšvielu recepte, kas ietver šādas sastāvdaļas:

  • Zira. Kulinārijas eksperti to pazīst kā ķimenes. Tam ir izteikta pikanta smarža un asa riekstu garša..
  • Bārbele. Tie ir lieli žāvēti tumši zilas vai sarkanas krāsas augļi. Pilafā tas darbojas kā rotājums, kā arī piešķir gatavajam ēdienam patīkamu, ēstgribu pamodinošu skābumu.
  • Kurkuma. Izmanto kā alternatīvu dārgākam safrānam. Galvenais mērķis ir piešķirt pilafam apburošu zeltaini dzeltenu nokrāsu. Kurkumam ir arī bagātīgs aromāts, ieskaitot riekstkoka, koksnes un muskatriekstu notis..
  • Ķiploki. To izmanto, lai gatavajam ēdienam būtu bagātīga smarža. Parasti to ieliek kaļķī ar visu galvu (pēdējā vārīšanas posmā), ķiplokus var izmantot arī žāvētā un sasmalcinātā veidā.
  • Pipari. Visbiežāk tas tiek pievienots pilafam vesela pāksta veidā. Arī sasmalcinātā veidā garšvielās var iekļaut karstu karstu papriku. Daudzi papildus izmanto arī citus piparu veidus (piparmētru, rozā, zaļā un citus).

Pilaf garšvielu recepte

Garšvielu un garšvielu maisījuma sagatavošana ir ļoti vienkārša. Pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu savākšanas sasmalcinātā veidā tās noteiktā proporcijā jāsajauc kopā. Piemēram, varat koncentrēties uz šādiem ieteikumiem:

  • zira un kurkuma - 1 tējk;
  • žāvēti ķiploki - 1,5 tējk;
  • bārbele - apmēram 15-20 g;
  • zemes pipari - 0,5 tējk.

Lieliska alternatīva neatkarīgi pagatavotam garšvielu un garšvielu maisījumam īstam gardēžam būs gatava pilafa garšviela no Santus ražošanas uzņēmuma.

Kādas garšvielas un piedevas tiek pievienotas uzbeku pilafam

Kādas garšvielas pievieno uzbeku pilafam

Uzbeku pilafa galvenā garšviela ir zira, ko bieži sajauc ar parasto ķimeņu sēklām. Tiek uzskatīts, ka uzbeku ēdiena versijai labāk ir atrast Indijas melnās ķimenes sēklas, bet veikalos tās var atrast ļoti reti. Lai zira varētu atklāt savu aromātu, vispirms to jāberzē starp plaukstām un pēc tam jāpievieno pilīnam. Šai garšvielai ir citi nosaukumi: zra, ķimenes, romiešu ķimenes. Tas ne tikai piešķir rīsiem unikālu garšu un aromātu, bet arī labvēlīgi ietekmē sirdi, palīdz mazināt migrēnas, vēdera uzpūšanos un kolikas.

Uzbeku pīlāru nav iespējams iedomāties bez žāvētām bārbeļu ogām. Tie padara trauku nedaudz skābu, šajā garšvielā ietilpst C vitamīns, citronskābe un ābolskābe.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir safrāns, labāk to iegādāties nevis pulvera veidā, bet veselos stigmos, lai garšvielas būtu aromātiskākas. Ja safrānu nevarēja atrast, to var aizstāt ar kurkumu. Šī garšviela arī piešķirs pilafam zeltainu krāsu..

Daudz retāk uzbeku kauliņā var atrast citas piedevas: timiānu, rozmarīnu, garšvielu un rozā piparus, oregano.

Kā pagatavot garšvielu maisījumu uzbeku pilafam

Lai vienkāršotu uzbeku pilafa vārīšanas procesu, jūs varat iepriekš pagatavot garšvielu maisījumu, ielej to tīrā burkā un uzglabāt sausā vietā. Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas garšvielas šādos daudzumos:


  • 2 tējk zirs;
  • ½ tējk koriandrs;
  • 4 tējk bārbeļu ogas;
  • 2 šķipsniņas safrāna;
  • 5 gab. žāvēti tomāti;
  • 4 gab. kaltēti sarkanie saldie un zaļie karstie pipari;
  • ½ tējk melnie pipari.

Šajā receptē nav ķiploku - tas jāpievieno visam pilafam. Un, lai pagatavotu maisījumu, vispirms izlej ziru, safrānu un koriandru, un papriku un tomātus sablendē javā un pievieno pārējām sastāvdaļām. Starp citu, pilafam ar vistu jūs varat arī pagatavot garšvielu maisījumu, jums vienkārši jāpievieno 1 tējk garšvielām. timiāns.

Kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu?

Ir grūti iedomāties īstu pīlāru bez smaržīgām garšvielām. Izdomāsim, kuras garšvielas izmanto pilafam ar vistu. Tie ēdienam piešķir lielisku garšu, aromātu un izceļ to.

Klasiskās garšvielas

Gatavās garšvielas var atrast pārdošanā, taču garšvielu sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes. Tāpēc labāk ir iegādāties garšvielas atsevišķi un pats tās kombinēt..

Pilaf ar vistu garšvielas ir galvenā sastāvdaļa, kas nosaka ēdiena pamata garšu un izskatu. Neapšaubāmi, komponentiem jābūt harmonijā viens ar otru, tāpēc ir svarīgi skaidri zināt, kādas garšvielas pievieno pilafam ar vistu.

Vistas gaļai ir maz tauku, un maigajiem baltajiem mājputniem nav vajadzīgs daudz garšvielu. Tas prasa tikai nelielu trauka garšas nokrāsu, nepārtraucot galvenās sastāvdaļas. Šajā gadījumā ideāls ir vienkāršākais garšvielu komplekts. Pakavēsimies pie tā galvenajām sastāvdaļām.

  • Zira
    Ķimenes (zira) bieži tiek saistītas ar pilafu. Tam ir ļoti patīkama garša un nedaudz pīrāgu aromāts. Šīs sēklas, kuras uz Āziju atveda no Ziemeļāfrikas, plaši izmanto ne tikai pīrāga, bet arī daudzu citu ēdienu gatavošanai. Sildīšanas laikā sēklas uzlabo to aromātu. Tāpēc pirms garšvielu pievienošanas traukam sēklas nedaudz iemasē starp pirkstiem. Ir brūnas, dzeltenas un melnas ķimenes. Pilafam labāk ir izmantot melno šķirni. Sēklas pievieno veselas.
  • Koriandrs
    Koriandrs ir koriandra sēkla. Tos izmanto veselus, nesmalcinot pulverī. Tad garšviela pakāpeniski atver savu aromātu un piešķir ēdienam ļoti patīkamu garšu. Bet sasmalcinātajam koriandram ir pārāk asa garša un aromāts, kas ne visiem patīk.
  • Melnie un sarkanie pipari
    Šīs garšvielas ir sastopamas gandrīz jebkurā traukā, un pilafs nav izņēmums. Traukā labāk ir izmantot dažādu papriku maisījumu. Labāk to tūlīt pagatavot un ievietot svaigi samaltā formā. Garšvielu daudzumu var pielāgot, lai iegūtu mīkstu vai pikantāku garšu, palielinot maisījuma daudzumu.

Garšvielas pilafam

  • Bārbele
    Žāvētām bārbeļu ogām gandrīz vienmēr pievieno pilaf. Tas ēdienam piešķir patīkamu skābumu, jo bārbele ir diezgan skāba oga un piesātina ēdienu ar vitamīniem. Turklāt pilafs ar tumši zilu vai sarkanu, kas mijas ar tvaicētām ogām, izskatās diezgan ēstgribu.
  • Safrāns
    Īsts safrāns (“karaliskais”) ir austrumu dārgakmens, jo tas ir dārgākais pasaulē starp daudzām garšvielām. Visbiežāk tā analogu, “meksikāņu” safrānu, pievieno pilafam ar vistu. Tas ēdienam piešķir medus aromātu un nedaudz rūgti pikantu garšu.
  • Kurkuma
    Dārgā safrāna vietā kurkuma var traukā pievienot zeltainu krāsu. Šī garšviela nāk no Indijas. Tāda paša nosaukuma auga sakne tiek pārstrādāta noteiktā veidā, žāvēta un samalta pulverī. Kurkuma garša no attāluma atgādina gan safrānu, gan ingveru..

Ķiploki faktiski nav garšviela, bet gan nosaka ēdiena galveno garšu. Dažās receptēs viņi to ieliek veselā galvā. Rīsu biezumā to ievieto tieši ādā. Trauka gatavību nosaka ķiploku gatavības pakāpe, tas ir sava veida rādītājs. Bet sagatavotajā pilafa garšvielā bieži ir žāvēti sasmalcināti ķiploki.

Žāvēti un sasmalcināti dārzeņi tiek pievienoti garšvielām. Bieži vien tie ir žāvēti tomāti un saldā paprika. Dažreiz pievieno žāvētus augļus: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētus aprikozes, kūpinātus žāvētus ābolus vai bumbierus.

Bet žāvēti garšaugi, garšvielas pilafam ar vistu nesatur. Jau pasniedzot, tiek pasniegti svaigi koriandri, pētersīļi vai dilles.

Vistas pīlāga receptes

Kad mēs nedaudz izdomājām, kuras garšvielas ir piemērotas vistu pīlim, turpinām aprakstīt receptes. Trauku bieži gatavo katlā vai čuguna pannā. Tas izrādīsies tikpat garšīgs modernā multicooker.

Ar vistu pannā

Ļoti vienkārša un ātra recepte. Piemērots aizņemtām mājsaimniecēm un strādājošām mātēm.
Sastāvs:

  • 500 g vistas, kamēr rīsi;
  • 2 sīpoli, 0,8 l ūdens;
  • pāris burkānu, 1 tējk akmens sāls;
  • 50 ml augu eļļas, tējk garšvielas pilafam.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs mazgājam vistu, notīrām to no ādas, taukiem un kauliem. Sagriež gabaliņos. Mēs notīra sīpolus, sagriež plānos pusgredzenos. Apcepiet gaļu ar sīpolu augu eļļā, nedaudz sāli.
  2. Pa to laiku nomizo burkānus, sagriež mazos kubiņos. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sakņu dārzeņus, mazgāti un 30 minūtes iepriekš iemērc, garus rīsus. Lēnām pievienojiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli.
  3. Mēs pārklājam pannu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes ar vidēju siltumu, pēc tam nedaudz samazina siltumu un liek trauku gatavot, apmēram ceturtdaļu stundas. Pilaf samaisa un lej šķīvjos.

Garšvielas pilafam - 8 iespējas

Klasisko pilafu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielām. Tieši viņi rada šo unikālo, spēcīgo, mutes dzirdinošo smaržu, no kuras siekalas uzreiz sāk plūst. Garšvielas pilaf var iegādāties lielveikalā - plauktos ar garšvielām ir gan gatavie komplekti šim austrumu ēdienam, gan arī atsevišķi komponenti, no kuriem var pagatavot pats savu kombināciju.

Klasiskais garšvielu sastāvs pilafam

Garšvielas austrumu virtuvē ir šīs nacionālās virtuves būtība.

Klasisko garšvielu komplektu, kas paredzēts pilafam ar gaļu vai zivīm, veido:

  • zira (ķimenes) - tiek izmantota auga sēklu daļa. Graudus izmanto vai nu veselus, vai sasmalcina smaržīgā pulverī. Īstā pilafā šī garšviela ir galvenā. Saskaņā ar klasiku tiek izmantota Indijas melnā ķimenes, taču mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji īstus graudus var aizstāt ar burkānu sēklām, lai pārbaudītu, vai pietiek, ja pāris graudus samaļ starp pirkstiem un smaržo.
  • Bārbele - izmanto ogu veidā, lai iegūtu skābu noti un neitralizētu taukus. To uzskata par otro svarīgāko garšvielu, kas ir tradicionālajā pīlādē..
  • ķiploki ir parasts zālaugu augs, ko pievieno daudziem karstajiem un aukstajiem ēdieniem, mērcēm, konserviem un daudz ko citu. Tas ir slavens ar spēcīgo aromātu, kas ievērojami palielina ēdienu ēstgribu smaržu un garšu..
  • safrāns (var aizstāt ar kurkumu, kas mūsu apgabalā bieži tiek darīts safrāna augsto izmaksu dēļ) - ēdienam piešķir rīsiem vieglu, patīkamu aromātu un zeltainu krāsu. Uz 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējkarotes.

Kādas garšvielas papildus klasiskajam komplektam pievieno pilafam:

  • kaltēti smalki samalti tomāti;
  • saldā paprika;
  • koriandra sēklas;
  • vairāku piparu šķirņu maisījums.

Pilafam piešķir saldu pieskārienu, tiek izmantotas ne tikai garšvielas, bet arī žāvēti augļi. Tā var būt:

  • žāvēti aprikozes - žāvēti aprikozes;
  • žāvētas plūmes - žāvētas plūmes;
  • kishmish - žāvētu vīnogu veids.

Tiek uzskatītas netradicionālas, reti izmantotas pilaf piedevas:

  • vaniļa;
  • kanēlis;
  • zemes muskatrieksts;
  • sumah - skāba, savelkoša garšviela, to vairāk izmanto gaumei, praktiski nedod smaržu;
  • rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priedes smaržu, ēdienam piešķir pinworm;
  • pikants - garšviela, kas piešķir rūgtu, pat dedzinošu garšu, kas atgādina karstos piparus.

Var izmantot arī fenugreek - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu noti pēc garšas.

Garša un aromāts ir ļoti spēcīgi, daži atgādina sēni. Spice ir daudzos pazīstamos suneli apiņos..

Uz nots. Garšvielas pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu cepšanas ar gaļu posmā, kad pēdējais ir gandrīz gatavs.

Tātad vispirms gaļas produktu un dārzeņus iemērc garšvielās, un pēc tam rīsus, kurus šķidrumā lēnām vārīs kopā ar garšvielām.

Garšvielas un garšvielas garšīga pilafa vārīšanai

Gandrīz katrai tautai ir savs pilafs un tā pagatavošanas recepte. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir rīsi un gaļa, tomēr labības izvēlē ir izņēmumi, kad rīsus aizstāj ar kviešiem, kukurūzu un pat turku zirņiem, un gaļu aizstāj ar zivīm, Odesā tiek gatavots garšīgs pīrāgs ar gliemenēm un rapsiem. Cilvēki, izņemot gaļas izmantošanu, sagatavo pilafu ar dārzeņiem un augļiem.

Galvenā atšķirība starp pilafu un putru un līdzīgiem ēdieniem nav saistītajos produktos, bet gan gatavošanas metodē. Pilafā graudu daļu nevāra, bet sautē. Tas ir tikai bez garšvielām un garšvielām ar pikantiem aromātiem, pat atbilstība gatavošanas tehnoloģijai neļaus sasniegt tik izsmalcinātu, izsmalcinātu garšu, krāsu un aromātu.

Galvenie komponenti ir garšvielas pilafam, kas iekļautas ēdiena gatavošanas receptē, un to sastāvs ir atkarīgs no virtuves etniskās piederības. Katrā versijā pilaf tiek pagatavots pēc savas receptes un atkarībā no izmantotās gaļas vai zivju veida garšvielām pievieno garšvielas.

Garšvielu piejaukums

Pilaf garša ir pilnībā atkarīga no garšvielām, bez tā tā pārvēršas par parastu putru. Papildus tam, ka ēdiens piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu, tā sastāvā iekļautās garšvielas ir dabiski konservanti, pagarinot piemērotību lietošanai tveicīgajā klimatā. Turklāt garšvielām ir ārstnieciskas īpašības, tās uzlabo gremošanu, attīra asinis un labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Daudzi no tiem tiek veiksmīgi izmantoti dažādu slimību ārstēšanā..

Galvenās garšvielas, ko izmanto pīrāga vārīšanai, to garšas un aromāti:

  • zira ar patīkamu, asu aromātu, kas atgādina ķimeņu sēklas;
  • bārbele, piešķirot maigu skābuma garšu;
  • kurkuma, kurai ir nedaudz pikanta garša un kas iekrāso rīsus dzeltenā krāsā;
  • safrāns, piešķirot ēdienam spilgtu dedzinošu aromātu un asa garša;
  • pikanta garša un pikants aromāts;
  • Sarkanie pipari;
  • paprika ar saldu garšu ar rūgtumu;
  • salvija, kas piešķir maigu pīrāgu aromātu;
  • koriandrs (cilantro), kam piemīt pikants aromāts un garša.

Koriandra un koriandra garšvielas iegūst no viena auga, koriandra - koriandra zaļumiem. Papildus šīm garšvielām pēc rīsu pievienošanas burkāniem, burkāniem, ķiplokiem un turklāt veselām galviņām pievieno pilāru. Un, kamēr sautē gaļu - sasmalcinātus sīpolus.

Pilaf piedevas

Pilaf piedevas gatavo no uzskaitītajām garšvielām, kuru sastāvs ir atkarīgs no gaļas veida, bet daudzuma - no trauka tilpuma. Jebkurā gadījumā tiek iegūts vitamīniem bagāts maisījums. Vārītas garšvielas palielina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Katram gaļas veidam vai citam produktam pievieno garšvielas, kas ir saderīgas ar šo gaļu vai zivīm. Nevajadzētu aizmirst, ka garšvielām papildus garšas īpašībām ir arī ārstnieciskas īpašības un ārsti tos plaši izmanto kopš seniem laikiem. Tāpēc jums jāzina to blakusparādības un jālieto mērenībā. Katras garšvielas, kas atsevišķi pievienota garšvielu maisījumam, derīgās un ārstnieciskās īpašības pilafam ir sīkāk apskatītas zemāk..

Tas aug Vidusāzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā. Eiropā, sastopams valstīs, kas atrodas Vidusjūras piekrastē. Ir divi veidi:

  • Kirmanskaja - maza, ar melnu krāsu;
  • Persiešu - ar dzeltenīgu nokrāsu, lielāks.

Zira atšķaida asinis, padarot tās mazāk viskozas, neitralizējot asins recekļu parādīšanos, kas ir galvenais insultu un sirdslēkmju cēlonis. Tas palielina apetīti un uzlabo gremošanu, palīdz ceptu un treknu produktu gremošanai. Pastāvīga garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē smadzenes un redzi. Tam ir pretmikrobu īpašības, kas veicina ātru brūču sadzīšanu. No ķermeņa noņem lieko šķidrumu.

Bārbele

Tas aug Dienvidrietumu Āzijā, Aizkaukāzijā, Eiropas centrālajā, austrumu un dienvidu daļā, Ziemeļkaukāzā.

Šī auga ogas veicina apetītes palielināšanos, veicina žults aizplūšanu, novērš muskuļu un asinsvadu spazmas. Indijā kopš seniem laikiem tās izmanto kā tīrīšanas asinis un atjauno to sastāvu. Tās ir pretiekaisuma un baktericīdas zāles, noņem toksiskas vielas un novērš ļaundabīgu jaunveidojumu veidošanos. Bārbeļu ogas palielina imunitāti, atjaunojot ķermeni šūnu līmenī.

Kurkuma

Ingvera augs, dzimtene Indijas dienvidaustrumos un Indoķīnā.

Kurkuma derīgās īpašības:

  • selektīvi nomāc vēža šūnas, neietekmējot veselās;
  • attīra asinis, pazeminot holesterīna līmeni, neitralizē trombu veidošanos;
  • stiprina sirds muskuli un pazemina asinsspiedienu, parādot vazodilatējošo efektu;
  • anestē ar reimatiskām sāpēm, artrītu un artrozi, ar galvassāpēm;
  • Tā ir dabiska antibiotika elpceļu slimībām, nomāc tuberkulozi;
  • attīra aknas un gremošanas sistēmu, traucējot kaitīgo mikrobu pavairošanu, aizsargā pret toksiskām vielām;
  • normalizē vielmaiņu.

Kurkuma ļoti spēcīgi ietekmē visu ķermeni, tāpēc tas ir jālieto mērenībā; lietojot zāles, jums jākonsultējas ar ārstu. Dažās slimībās tā lietošana būtu jāierobežo..

Safrāns

Tas aug Centrāleiropā, Vidusjūrā, Mazajā Āzijā un Tuvajos Austrumos līdz Ķīnai. Tā ārstnieciskās īpašības kopš seniem laikiem tiek izmantotas ziedēs un tinktūrās. Pateicoties tā kvalitātei, lai attīrītu toksīnu ķermeni, safrāns lieliski tiek izmantots alkohola intoksikācijai, attīra nieres, aptur vēža šūnu augšanu. Zāles uz safrāna bāzes tiek izmantotas kā papildu līdzeklis vairāk nekā simts slimību ārstēšanā.

Sātīgs

Aug Vidusjūras un Āzijas valstīs.

Garšvielu ārstnieciskās īpašības:

  • dziedē brūces saistībā ar kukaiņu kodumiem;
  • atvieglo diabētu
  • attīra zarnas, normalizē kuņģa darbību;
  • ir antihelmintiķis līdzeklis;
  • labvēlīgi ietekmē aknas un žults, uz nierēm un urīnpūsli, izārstējot cistītu;
  • sviedrējošu un diurētisku limfas tīrīšanu;
  • labvēlīga ietekme uz Uroģenitālās sistēmas darbību, palīdzot sieviešu slimību un vīriešu impotences gadījumā;
  • Tas ir antidepresants, palielina smadzeņu darbību, dod spēku pieaugumu;

Ar visām ārstnieciskajām īpašībām ir arī kontrindikācijas, slimības, kurās labāk nav ēst ēdienus ar timiānu. Piemēram, ar nieru un aknu slimībām, īpaši akūtā stadijā. Nav ieteicams to lietot arī grūtniecības, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un sirds aritmijas laikā.

Gudrais

Salvija aug Itālijā, Eiropas dienvidaustrumos un Balkānos. Tam ir antiseptiskas un savelkošas īpašības, aptur asinis. Plaši izmanto smaganu un mutes iekaisuma ārstēšanā. Viņiem ir labvēlīga ietekme uz gastrītu, kuņģa čūlu un žultspūšļa iekaisumu..

Koriandrs

Koriandra augļiem ir pretsāpju un antiseptiska kvalitāte, tos plaši izmanto kuņģa un zarnu slimību gadījumos, cīņā pret tārpiem un saaukstēšanās ārstēšanai.

Pilaf gatavošanas garšvielas

Nav neviena veida pilafa, kā arī veidu, kā to pagatavot ar produktu komplektu. Pilaf garšvielas ir labāk izvēlēties pats, paļaujoties uz savu garšu, un akli neievērojot receptes, kuru daudzskaitlis sajauks nevienu. Katrs ēdiena gatavošanas meistars savā veidā sagatavo pilafu, būdams jebkuras tautības, uzbeku pilafs nemaz tik ļoti neatšķiras no tadžiku. Katrai kulinārijai ir savi noslēpumi un produktu un garšvielu komplekts pilafam.

Gatavojot garšvielas, visas garšvielas noteiktā proporcijā sajauc sausā, stikla vai māla traukā atkarībā no trauka tilpuma un vēlamās garšas. Pirms pats sākat gatavot pilafu, ieteicams aplūkot šo procesu no ārpuses.Šajā procesā ir daudz smalkumu un nianšu, kuru dēļ rīsi kļūst drupināti, gaļa netiek sadedzināta, un garšu un aromātu kombinācija saplūst vienā, gardā ēdienā - pilafā..

Video

No videoklipa jūs uzzināsit, kā pagatavot gardu un smaržīgu pillu.

Pilaf garšviela - sastāvs un atlases noteikumi

Šāds tradicionāls austrumu ēdiens - pilafs parādījās pirms daudziem gadsimtiem. Par tās izcelsmes valsti ir daudz versiju. Tā varētu būt Indija vai senā Persija, bet tā ieguva popularitāti Vidusāzijas valstīs. Tas tika pagatavots no pieejamajiem produktiem - gaļas un rīsiem, un garšvielas kalpoja kā konservanti.

Uzbekistānā galvenais ēdiens ir pilafs. To ēd mājās, gatavo uz ielas un organizē sacensības pavāru starpā. Pilaf atjauno spēku, to viegli absorbē ķermenis un novērš mitruma zudumu. Bagātīga un patīkama garša piešķir tai īpašu garšvielu kombināciju.

Klasiskā pilaf garšviela

  • Zira vai ķimenes ir ķimeņu auga sēklas. Tās labākās šķirnes aug Indijā, bet jūs to varat iegādāties mūsu tirgos. Galvenais, izvēloties, sasmalcina sēklas plaukstās. Tātad jūs varat sajust pikanto aromātu un pārliecināties, ka šīs nav burkānu sēklas.
  • Bārbele ir žāvēti augļi. Tie ir C vitamīna avots un piešķir Pilaf skābu garšu..
  • Kurkuma un safrāns - tā kā safrāns ir dārga garšviela, tā vietā bieži izmanto kurkumu. Tas piešķir raksturīgu dzeltenu krāsu..

Sākumā pilafu gatavoja no jēra gaļas, bet, tā kā ēdiens izplatījās visā pasaulē, tā recepte mainījās. Tagad kā gaļu izmanto cūkgaļu, liellopu gaļu vai vistu. Rīsus aizstāja ar griķiem, zirņiem, bulguru un citiem graudaugiem. Arī pilaf sastāvā parādījās sēnes, tomāti un citi dārzeņi.

Pilaf piedevas no dažādām gaļas šķirnēm

Dažādu gaļu ēdienam ir piemērotas dažādas garšvielas.

Vistas vai tītara pālis

Šis ēdiens ir viegls un diētisks. Piemērots kādam, kam nepatīk jēra un cūkgaļa.

Šāda pīla piedevas:

Pēc mūsu receptēm varat pagatavot garšīgu pilafu ar vistu.

Cūkgaļas pīrāgs

Šī ir laba alternatīva jēra gaļai. Ar to palīdzību pilafs izrādās apmierinošs un drosmīgs..

Izmantojiet garšvielas:

Jēra pīlafs

Kopš seniem laikiem pilafu gatavoja ar jēra gaļu. Mūsu rakstā varat atrast vienkāršas un garšīgas receptes šādam ēdienam..

Garšvielas ir piemērotas jēra pīlafam:

Liellopu pilafs

Lai pagatavotu liellopa pīli, ņemiet garšvielas:

Neparastas piedevas pilafā

Atkarībā no garšas vēlmēm pilafu var pagatavot gan saldenāku, gan pikantu. Dažādām kultūrām ir dažādas receptes. Piemēram, Indijas pilafam pievieno ingveru, datumus, žāvētus aprikozes un rozīnes. Sakarā ar to izrādās, ka garšo salds.

Šah-pilafs tiek gatavots Azerbaidžānā. Visas sastāvdaļas sagatavo atsevišķi, pēc tam ievieto pitas maizē un cep.

Tadžiku pilafā var atrast pākšaugus un augļus, piemēram, cidonijas.

Turcijā rīsus aizstāja ar bulguru un tomātiem, traukā pievienoja saldos papriku un zirņus.

Izmēģiniet dažādas receptes, lai salīdzinātu garšu un izvēlētos piemērotāko..

Kad pievienot garšvielas pilafam

Garšvielas var pievienot beigās, bet sautēšanas posmā labāk ir tās piepildīt ar dārzeņiem un gaļu. Vispirms pannā apcep sīpolu, tad pievieno gaļu un burkānus, sautē un piepilda ar ūdeni. Kad ūdens vārās, ielieciet galvenās garšvielas pilā. Tātad tie absorbējas gaļā un dārzeņos, un garša kļūst piesātināta.

Gatavās pilaf garšvielas - kuru izvēlēties

Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir pilafa recepte. Ražotājiem ir dažādas garšvielas pilafam, kas izgatavots no vistas, jēra vai cūkgaļas.

Otrkārt, jums ir jāizlasa kompozīcija. Nevajadzētu būt krāsvielām, konservantiem, garšas pastiprinātājiem vai citām ķīmiskām vielām.

Treškārt, garšvielās nedrīkst būt palielināts sāls daudzums. Tas ir kaitīgs cilvēkiem ar urolitiāzi, čūlām vai gastrītu.

Ceturtkārt, labāk izvēlēties garšvielas stikla burkās. Tātad jūs varat pilnībā redzēt tā sastāvu.

Populāri gatavu garšvielu zīmoli:

  1. “Maggie” - ietver kariju, ziru, melnos piparus, kurkumu, koriandru, baziliku un žāvētus dārzeņus. Arī kompozīcijā ir jodēts sāls. Šī garšviela ir piemērota putnu gaļai no mājputniem - vistas un tītara.
  2. "Ēd mājās" - nesatur garšas pastiprinātājus un sāli. Sastāvā ir ķimenes, bārbele, koriandrs, kurkuma, paprika, lauru lapa un karstie sarkanie pipari. Šādas garšvielas tiks apvienotas ar jēra gaļu un cūkgaļu..
  3. "Kotanyi" - garšvielas ar izteiktu zira aromātu. Tas sastāv no klasiskām garšvielām, kā arī selerijas un sezama sēklām. Šis garšvielu komplekts ir piemērots "Uzbeku" pilafam.

Garšvielas pilafam - 8 iespējas

Klasisko pilafu nav iespējams iedomāties bez daudz garšvielām. Tieši viņi rada šo unikālo, spēcīgo, mutes dzirdinošo smaržu, no kuras siekalas uzreiz sāk plūst. Garšvielas pilaf var iegādāties lielveikalā - plauktos ar garšvielām ir gan gatavie komplekti šim austrumu ēdienam, gan arī atsevišķi komponenti, no kuriem var pagatavot pats savu kombināciju.

Klasiskais garšvielu sastāvs pilafam

Garšvielas austrumu virtuvē ir šīs nacionālās virtuves būtība.

Klasisko garšvielu komplektu, kas paredzēts pilafam ar gaļu vai zivīm, veido:

  • zira (ķimenes) - tiek izmantota auga sēklu daļa. Graudus izmanto vai nu veselus, vai sasmalcina smaržīgā pulverī. Īstā pilafā šī garšviela ir galvenā. Saskaņā ar klasiku tiek izmantota Indijas melnā ķimenes, taču mūsu apgabalā šādu garšvielu ir ļoti grūti atrast. Negodīgi tirgotāji īstus graudus var aizstāt ar burkānu sēklām, lai pārbaudītu, vai pietiek, ja pāris graudus samaļ starp pirkstiem un smaržo.
  • Bārbele - izmanto ogu veidā, lai iegūtu skābu noti un neitralizētu taukus. To uzskata par otro svarīgāko garšvielu, kas ir tradicionālajā pīlādē..
  • ķiploki ir parasts zālaugu augs, ko pievieno daudziem karstajiem un aukstajiem ēdieniem, mērcēm, konserviem un daudz ko citu. Tas ir slavens ar spēcīgo aromātu, kas ievērojami palielina ēdienu ēstgribu smaržu un garšu..
  • safrāns (var aizstāt ar kurkumu, kas mūsu apgabalā bieži tiek darīts safrāna augsto izmaksu dēļ) - ēdienam piešķir rīsiem vieglu, patīkamu aromātu un zeltainu krāsu. Uz 1 kg graudaugu parasti pievieno ½ tējkarotes.

Kādas garšvielas papildus klasiskajam komplektam pievieno pilafam:

  • kaltēti smalki samalti tomāti;
  • saldā paprika;
  • koriandra sēklas;
  • vairāku piparu šķirņu maisījums.

Pilafam piešķir saldu pieskārienu, tiek izmantotas ne tikai garšvielas, bet arī žāvēti augļi. Tā var būt:

  • žāvēti aprikozes - žāvēti aprikozes;
  • žāvētas plūmes - žāvētas plūmes;
  • kishmish - žāvētu vīnogu veids.

Tiek uzskatītas netradicionālas, reti izmantotas pilaf piedevas:

  • vaniļa;
  • kanēlis;
  • zemes muskatrieksts;
  • sumah - skāba, savelkoša garšviela, to vairāk izmanto gaumei, praktiski nedod smaržu;
  • rozmarīns - garšviela ar saldu, kampara aromātu, kas atgādina priedes smaržu, ēdienam piešķir pinworm;
  • pikants - garšviela, kas piešķir rūgtu, pat dedzinošu garšu, kas atgādina karstos piparus.

Var izmantot arī fenugreek - garšvielu ar nedaudz riekstu, rūgtu noti pēc garšas.

Garša un aromāts ir ļoti spēcīgi, daži atgādina sēni. Spice ir daudzos pazīstamos suneli apiņos..

Uz nots. Garšvielas pareizi jāpievieno pilafam - dārzeņu cepšanas ar gaļu posmā, kad pēdējais ir gandrīz gatavs.

Tātad vispirms gaļas produktu un dārzeņus iemērc garšvielās, un pēc tam rīsus, kurus šķidrumā lēnām vārīs kopā ar garšvielām.

Prasmju top: kā pagatavot pilafu

Vidusāzijā viņi saka, ka, ja jūs varētu pagatavot īstu pilafu, tad jūs varat viegli tikt galā ar jebkuru citu ēdienu, lai cik sarežģīts tas arī nebūtu. Protams, nav vienas klasiskās versijas. Tikai Uzbekistānā ir vairāk nekā 200 recepšu. Mēs jums pastāstīsim par galvenajiem punktiem un svarīgiem kulinārijas smalkumiem, kas palīdzēs jums apgūt šo sarežģīto ēdienu un parādīt jūsu meistarību..

Pareizi rīsi

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti nekavējoties jums pateiks, kāds ir pilafa galvenais noslēpums. Šis ir pareizais attēls. Galvenā prasība ir tāda, ka graudiem jābūt diezgan blīviem un cietiem, ar minimālu cietes saturu. Tikai tad tie vārīšanās laikā vārīsies un uzturēs nevainojamu raupjumu. Pieredzējuši amatnieki iesaka dot priekšroku uzbeku un tadžiku šķirnēm, piemēram, Devzira, Alanga, Oshpar, Barakat, Akmarzhan. Ir atļautas arī jebkuras brūno rīsu šķirnes, kurās uzglabā kliju čaumalu. Bet tvaicētās šķirnes nevajadzētu aizstāt. No tiem drupināto rīsu vietā jūs iegūsit viskozu rīsu putru ar gaļu. Pirms vārīšanas rīsus vajadzētu mazgāt ūdenī 6-8 reizes. Tas palīdzēs atbrīvoties no cietes putekļiem un novērsīs graudu salipšanu katlā. Dažas mājsaimnieces pusstundu ielej mazgātos graudus ar aukstu ūdeni.

Lieliska gaļa

Nākamā svarīgā pilaf sastāvdaļa ir gaļa. Klasiskajā Vidusāzijas pīlāgā tas ir jēra gaļa un tikai jēra gaļa. Turklāt tai vajadzētu būt pieauguša dzīvnieka gaļai, vislabāk - lāpstiņu, krūšu kurvi vai muguru. Tikai tas piešķir Pilaf unikālu sulīgumu un intensīvu garšu. Musulmaņu valstīs acīmredzamu iemeslu dēļ cūkgaļa netiek izmantota. Bet Āzijas valstīs šī iespēja ir diezgan pieņemama. Pievienojiet arī liellopu gaļu, vistu, tītaru un pat zivis. Teļa gaļu labāk neņemt. Pēc ilgstošas ​​sautēšanas tas kļūst stīvs un nedod bagātīgu aromātu un garšu. Jebkurā gadījumā gaļai jābūt svaigai vai atdzesētai, bet nekādā gadījumā saldētai. Sagrieziet to kubiņos, kuru izmērs nav mazāks par 5 × 5.Dažās receptēs gaļu pirms pasniegšanas apcep lielos gabaliņos un sasmalcina.

Dārzeņu komplekts

Divi galvenie dārzeņi pilafā ir sīpoli un burkāni. Gandrīz visās receptēs tiek izmantoti sīpoli. Dažreiz jūs varat atrast sarkanos sīpolus, kas piešķir izteiksmīgāku pikantu garšu. Sīpolu sagriež diezgan lielos pusgredzenos. Ja pārāk sasmalcina, sīpols ātri vārās. Vidusāzijas valstīs dzeltenos burkānus liek pillā. Tomēr biežāk sastopamās apelsīnu šķirnes būtiski neietekmēs garšu. Sakņu kultūru sagriež biezos garos salmiņos. Sasmalciniet burkānus, pat uz lielākās rīves, nav tā vērts. Šādā formā tas ātri izdegsies, un tas noteikti sabojās pilafa garšu. Ko vēl var pievienot pilafam? Azerbaidžāņu platuma pīlāgā tiek izmantotas rozīnes, žāvēti aprikozes, datumi un citi žāvēti augļi. Iepriekš tos tvaicē verdošā ūdenī, žāvē un ieliek veselā pilafā.

Eļļa un garšvielu buķete

Kopš neatminamiem laikiem Vidusāzijā pilafu gatavoja ar tauku astes taukiem. Mūsdienu receptēs arvien vairāk parādās kokvilnas vai sezama eļļa. Mājās varat būt apmierināti ar rafinētu saulespuķu eļļu. Vēl viens svarīgs jautājums ir tas, kādas garšvielas pievieno pilafam. Klasiskajā komplektā ietilpst zira graudi, žāvētas bārbeles, svaigi malti melnie vai sarkanie pipari. Vairāki mazi, karsti pipari ir aprakti pietūkušajos rīsu graudos. Ielieciet ķiplokus ar krustnagliņām vai veselas galvas tieši ar miziņu. Kā nomainīt šo komplektu? Kaukāzā pilafs ir norūdījies ar apiņu apiņiem, Indijā - safrāns, Vidusjūras valstīs - timiāns un koriandrs. Kopumā stingri kanāli, kas attiecas uz pilaf garšvielām, nepastāv. Jūs varat droši improvizēt, izvēloties interesantas kombinācijas.

Precīzi proporcijas

Svarīgu lomu pilila sagatavošanā spēlē sastāvdaļu proporcija. Atcerēties tos ir diezgan vienkārši. Rīsus, gaļu un burkānus ņem aptuveni vienādās proporcijās. Sīpoliem šādam produktu daudzumam ir vajadzīgas vismaz 2-3 galvas. Arī eļļu nav vērts ietaupīt. 1 kg rīsu ir nepieciešami vismaz 250 ml augu eļļas. Ūdens vai buljona tilpums ir atkarīgs no ēdiena gatavošanas jaudas. Šķidrumam vajadzētu pārklāt sastāvdaļas 1-2 cm.Lai apdrošinātu, vispirms ielej nedaudz ūdens un pagaidiet, līdz tas uzsūcas. Labāk ir pievienot nedaudz vairāk, nekā ilgstoši iztvaikot lieko mitrumu. Garšvielas tiek ievadītas, pamatojoties uz personīgajām gaumes vēlmēm. Ja jums nav prātā pievienot gaismas pillu, ielieciet vairāk ķiploku, karstos piparus un karstās garšvielas.

Tas viss ir saistīts ar katlu

Arī trauku izvēlei pilafam jāpieiet apzināti. Pieredzējuši eksperti šajā jautājumā stingri atbalsta savu nostāju - īstu pili var pagatavot tikai katlā. Vislabāk, ja tas ir čuguns vai varš, ārkārtējos gadījumos - alumīnijs. Kūka pieņemama alternatīva var būt tikai pīlēni. Biezo sienu un smagā dibena dēļ rīsi sautē vēlamajā temperatūras režīmā, nelīp un nelīp kopā. Ar visām priekšrocībām dziļas nelipīgās vai wok pannas neļauj pilnībā atklāt pilaf aromātu un garšu buķetes pilnīgumu. To pašu var teikt par multicooker.

Klasisks jēra pīls

Tagad, kad esam noskaidrojuši, kas nepieciešams pilafam, mēs iesakām pagatavot šo ēdienu pēc klasiskās uzbeku receptes. Izvēlieties mēreni treknu jēru, ņemot vērā, ka šeit mēs izmantosim kurdyuk.

  • jēra mīkstums - 1 kg
  • tauku astes tauki - 300 g
  • burkāni - 1 kg
  • rīsi "devzira" - 1 kg
  • sīpoli - 2 lielas galvas
  • ķiploki - 3 galvas
  • karstie sarkanie pipari - 2 pākstis
  • rupja sāls - 1 ēd.k. l.
  • Zira graudi - 1 tējk.
  • ogas bārbele - 1 tējk.
  • papildu garšvielas - pēc izvēles

Tauku astes taukus sagriež apmēram 1,5 × 1,5 cm šķēlēs. Jēra gaļu rupji sagriežam 5 × 5 cm kubiņos.Sīpolu sagriežam biezos pusgredzenos. Vispirms sagrieziet burkānus ar biezām plāksnēm, un pēc tam ar garām sloksnēm.

Uz vidējas uguns karsē čuguna katlu ar 5-6 litru tilpumu. Mēs ieliekam tauku astes taukus, mēs tos izkarsējam, un mēs saķerējam sprakšķus ar sagrieztu karoti. Maksimāli palieliniet liesmu un lieciet sagatavoto gaļu. Ātri to apcep, maisot ar koka lāpstiņu. Ir nepieciešams, lai gabali no visām pusēm būtu pārklāti ar plānu garoza, bet netiktu pārmērīgi izžāvēti.

Samaziniet siltumu līdz vidējam, ielejiet sīpolu, apcepiet ar gaļu līdz caurspīdīgai, laiku pa laikam maisot. Tagad lieciet burkānus, vienmērīgi sadaliet un cepiet, līdz tas kļūst mīksts. Ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu burkānus.

Mīciet zira graudus ar piestu, lai iegūtu gaišāku garšu. Pievienojiet katlam ziru, bārbele, veselus dedzinošos papriku, ķiploku galviņas un sāli. Viegli samaisiet visu - mēs iegūstam zirvak. Mēs izklājam mazgātos rīsus vienmērīgā slānī uz zirvaka virspusē, nekavējoties piepildiet tos ar vienu vai diviem pirkstiem ar ūdeni. Kad šķidrums vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet pusstundu. Tad ļoti uzmanīgi ar koka lāpstiņu mēs nobīdām rīsus no sienām uz centru. Pretējā gadījumā apakšējie slāņi tiks sagremoti, un augšējie slāņi izžūs. Zirvak tajā pašā laikā mēs netraucējam. Katlu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram pusstundu. Ja rīsi ir pilnīgi gatavi un šķidrums paliek apakšā, izmantojiet koka nūju, lai apakšā izveidotu dažus dziļus caurumus. Mēs dodam gatavu pilaf uzstāt katlā bez uguns vēl 15-20 minūtes.

Pilafs ar liellopa gaļu

Tagad pagatavojiet pilafu ar liellopa gaļu. Darbības algoritms tiek atkārtots gandrīz pilnībā, tāpat kā klasiskajā receptē ar jēra gaļu. Ja jūs šaubāties par pilaf garšvielu sastāvu, ņemiet gatavus garšvielu komplektus, kas ir jebkurā lielveikalā.

  • liellopa mīkstums - 500 g
  • rīsi - 500 g
  • burkāni - 500 g
  • sīpoli - 2 galvas
  • ķiploki - 1 galva
  • augu eļļa - 130 ml
  • sāls, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas
  • apiņi suneli - 1 tējk.
  • sāls - 1 tējk.

Liellopu gaļu sagriežam lielos kubiņos, burkānus biezos salmiņos un sīpolus pusgredzenos. Mēs uzkarsējam eļļu katlā, izklājam gaļu un cepam līdz zeltaini brūnai. Tad ielej sīpolus un cep ar gaļu vēl 5 minūtes. Mēs izklājam burkānus un visu kopā cepam uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Neaizmirstiet maisa katla saturu. Sezona ar sāli un garšvielām, ielej ūdeni, lai tas tik tikko pārklāj zirvaku. Nosedziet to un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

Vienmērīgi sadaliet rīsus pa visu virsmu un ielejiet karstu ūdeni 2 cm. Atkal pārklājiet katlu ar vāku un vāriet vēl 30 minūtes tajā pašā režīmā. Šajā posmā nesajauciet rīsus. Pēc tam veiciet nelielu padziļināšanu, noslīciet ķiploku galvu un turpiniet gatavot pēdējās 30 minūtes.

Atliek noskaidrot, kas tiek pasniegts pilafam. Tā kā šis ēdiens apvieno gaļas un sānu ēdienus, jūs varat iztikt bez jebkādiem papildinājumiem. Tomēr, ja jūs patiešām vēlaties, pasniedziet marinētus sīpolus, svaigus garšaugus vai sezonālo dārzeņu salātus.

Pareizā pilafa vārīšana ir vesela māksla, kuru var studēt bezgalīgi. Šis ēdiens prasīs jums daudz laika, pacietības, pārliecības un smalkas garšas intuīcijas. Bet gala rezultāts ir visu pūļu vērts. Galu galā jūs varat iepriecināt visu ģimeni ar neparasti garšīgu ēdienu.

Kādas garšvielas pievieno pilafam

Austrumu ēdieni pēc garšas izceļas, pateicoties noteiktam garšvielu komplektam. Galvenā sastāvdaļa, kas ir zira vai ķimenes. Garšvielas pārdod graudos vai maltā veidā. Tos izmanto kā neatkarīgas ēdiena piedevas vai kā daļu no garšvielu maisījumiem. Zira, ķimenes tiek ievietotas īstā gaļā, zivju pīllī.

Kādas garšvielas ir piemērotas pilafam

Melnās ķimenes (indiešu) ir grūti sasniedzamas garšvielas, kuru sēklas dažreiz var aizstāt ar burkānu sēklām. Lai noteiktu garšvielu autentiskumu, pērkot, ar pirkstiem berzējiet vairākus graudus - ķimenēm ir izteikta smarža. Bārbeļu ogām ir skāba garša, neitralizē lieko tauku daudzumu gaļā un veicina šāda trekna ēdiena labāku gremošanu.

Šī pīlāga sagatavošanā jāiekļauj ogas. Ķiplokus izmanto uzkodu, mērču, marinētu gurķu un galveno ēdienu pagatavošanai. Augam pievieno spēcīgu, patīkamu smaržu un garšu. Safrāns (aizstāt ar kurkumu, kas ir pieejamāks) - ēdienam piešķir zeltainu nokrāsu un maigu aromātu. To lieto proporcijās 05, tējk. garšvielas uz 1 kg rīsu.

Klasiskajā sastāvā ietilpst arī žāvēti malti tomāti, paprika, karstie pipari, koriandra graudi. No žāvētiem augļiem, austrumu ēdieniem, piemēroti: žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, žāvētas mazās vīnogas. Mazāk izmantotas garšvielas:

  • kanēlis;
  • sumak - pikanta garšviela ar skābu garšu, bordo nokrāsu;
  • pikanti - rūgta, pikanta garšviela, līdzīga pipariem;
  • muskatrieksts;
  • rozmarīna zariņi - ar raksturīgu priežu smaržu, patīkama garša nelielā daudzumā;
  • dabīgā vaniļa;
  • pikanti - rūgta, pikanta garšviela, līdzīga pipariem;
  • fenugreek - atrodams apiņu-suneli maisījumā, tai ir riekstu / sēņu aromāts, rūgta garša.

"Uzmanību!" Visus žāvētos augus pievieno dārzeņu un gaļas apcepšanas laikā pilaf sagatavošanas procesa vidū. Lai katra trauka sastāvdaļa absorbētu visas raksturīgās garšaugu īpašības.

Garšvielas pilafam ar vistu

Šādiem pilafiem viņi neizmanto daudz garšvielu, bet tie joprojām pievieno ēdienam lielisku garšu, tie ir labvēlīgi veselībai. Trauks saņem daudz vitamīnu (PP, H, B, E) un minerālvielas (dzelzi, magniju, cinku, kāliju, kalciju, selēnu, ß-karotīnu).

Garšaugu komplekts pilfam ar vistu:

  • kaltēta, sasmalcināta čili un sarkanā paprika;
  • zira graudi;
  • svaigas / žāvētas pētersīļi;
  • melnie pipari;
  • bārbeļu ogas;
  • timiāns;
  • žāvēti / svaigi ķiploki;
  • safrāns (kurkuma).

Nepārspīlējiet to ar garšvielu skaitu, pievienojiet katru atsevišķi dažādos gatavošanas posmos. Pievienojiet zirvakam sausus, maltus garšaugus - tas ir vārīšanas posms, kad dārzeņi un gaļa tiek pagatavoti katlā, bet līdz tiek pievienota graudaugu porcija. Trauka pēdējā garša ir atkarīga no tā, kā pareizi pagatavots zirvaks un garšvielu maisījums. Pievienojiet gatavo garšvielu maisījumu 20 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Interesanti! Vispopulārākais pilafs ir uzbeku pilafs. Leģenda vēsta, ka ēdiens tika izgudrots Tamerlāna laikā. Iekarotājs saviem pavāriem lika pagatavot ātru maltīti, kas varētu barot veselu baru. Tie nāca klajā ar pilafu, nekā izpildīja sava saimnieka vēlmi.

Cik garšvielu likt

Trauku sauc par pilafu tieši tāpēc, ka tas ietver noteiktu austrumu garšvielu maisījumu. Bez šī maisījuma var iegūt tikai rīsu putru. Garšvielu skaits un veids, katram jāizvēlas savs. Lai iegādātos visas garšvielas kopumā, sasmalciniet tās javā vai kafijas dzirnaviņās, lai iegūtu pēc iespējas vairāk garšas un smaržas. Uzglabājiet garšvielas cieši noslēgtā traukā. Nav ieteicams izslēgt galvenos maisījuma komponentus, taču dažus no tiem var aizstāt: zira ķimeņu sēklām, safrāns kurkumam, bārbele rozīnēm / dzērvenēm. Izmantojiet tikai svaigus, žāvētus ķiplokus, lai ēdienam piešķirtu nepiemērotu garšu..

Pilaf ar cūkgaļu piedevas

Kad zirvaks ir gandrīz gatavs, pirms ielejiet ūdeni un pievienojat rīsus, nosūtiet zirvakam šādus garšvielas: sumak, zira vai ķimeņu sēklas, lavas lapu, rozmarīnu, baziliku, kurkumu, maltu papriku. Par bārbeļu, granātābolu sēklu un kardamona pievienošanu izlemiet patstāvīgi - tas ir gaumes un pieredzes jautājums. Laikā, kad rīsi tiek pagatavoti pa pusei, neaizmirstiet mizā pievienot veselu ķiploku galvu.

Uzbeku garšvielas pilafam

Lai pats pagatavotu īstu pilafu, vispirms ir jāsagatavo noteiktas garšvielas. Garšvielu maisījumā ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

  • bārbele - 4 tējk;
  • zira - 2 tējk;
  • koriandra graudi - 0,5 tējk;
  • žāvēti tomāti - 4 gab.;
  • melnie pipari - 0,5 tējk;
  • nedaudz safrāna;
  • žāvēti sarkani, zaļi karsti pipari - 4/4 gab.;
  • Mērķis. ķiploki - 1 gab.;
  • timiāns (pēc izvēles) - 1 tējk.

Izmēriet un ielejiet bļodā zira, koriandra, safrāna, pēc tam sasmalciniet tomātus un piparus - nosūtiet pārējiem komponentiem. Uzglabāt maisījumu noslēgtā traukā, lietot pēc vajadzības.