Kā pagatavot nažus

Zivju klimpas gatavo no līdakas maltas gaļas ar rullīti un krējumu. Pēc vārīšanas sautē tomātu un krējuma mērcē. Vienkārša soli pa solim recepte

Protams, daudzi cilvēki atceras, kā zivju dienas tika pavadītas “rūpnīcas” ēdnīcās. Visizplatītākie ēdieni bija cepti heki vai polloki, zivju kotletes vai ar veiksmi nelielas iegarenas kotletes, kas vārītas ūdenī vai buljonā, pārkaisa ar tomātu mērci. Tos sauca par zivju pelmeņiem - plaši izplatītu spēka gaļas ēdienu, kam pievienota baltmaize, piens vai krējums.

Šī ēdiena īpatnība ir tā, ka maltajai gaļai praktiski netiek izmantoti saistošie komponenti. Turklāt spēka gaļa parasti ir nedaudz šķidra vai ļoti mīksta, un tās sasaistīšana termiskās apstrādes laikā nodrošina ļoti smalku malšanas struktūru un zināmu gaļas “lipīgumu”. Ļoti bieži pildījumu noslaukiet caur sietu un atšķaida to ar pienu vai krējumu..

Vislabāk izgatavoti no zivju pelmeņiem no līdakas, līdakas. Līdzīgas receptes bieži var atrast vecās pavārgrāmatās. Forma parasti ir bumbiņu formā vai nedaudz iegarena, olveida. Maltas gaļas pagatavošanas laikā malto zivju mīkstumu izsijā caur sietu un “saputo” ar krējumu un izmērcētu baltmaizi. Dažreiz pildījumam pievieno olas. Bieži zivju vietā izmanto gaļu vai vistu..

Mēs esam pieraduši, ka malti produkti tiek cepti vai sautēti - kotletes, kotletes, kotletes. Ēdienu gatavošanas adatas ir nedaudz atšķirīgas. Izstrādājumus, kas iegūti no beramas maltas gaļas, vāra verdošā ūdenī, retāk buljonā un ļoti reti apcep. Lai veidotu iegarenus izstrādājumus, izmanto īpašu iegarenu karoti, kas nosaka vispārpieņemto formu.

Iegarenas adatas ir raksturīgas dažiem Francijas austrumu reģioniem, īpaši Lionas un Elzasas virtuvēs. Visizplatītākie mincemeat gaļas veidi - no līdakas, teļa vai mājputniem.

Kaut kur lasīju, ka, visticamāk, šo malto gaļas produktu nosaukums cēlies no Knepfle vai Knoffle, kas aptuveni nozīmē “maza bumba”, vai no vācu Knödel - pelmeņi. Vecajās dienās līdaku gaļu, iztīrītu no kauliem, sasmalcināja javā, iegūstot tai vienmērīgāko konsistenci, pēc tam berzēja caur sietu un sajauc ar citām piedevām. Pelmeņu mērce varētu būt jebkas. Bet Lionā bieži izmanto tomātu, kas ir ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas (4 porcijas)

  • Līdakas vai zandarta fileja 500 g
  • Baltmaize, sarullē 100 g
  • Krējums (10-15%) 250 ml
  • Tomātu sula 1 glāze
  • Sāls, baltie pipari, cukurs, paprika, koriandra garšvielas

Soli pa solim recepte zivju pelmeņiem

  1. Maltajai gaļai jums būs nepieciešama fileja ar zemu tauku saturu zivīm, vislabāk - līdakas vai asari. Šajās zivīs ir maz kaulu, kurus gaļas izciršanas un sagatavošanas laikā viegli notīra. Arī nedaudz atkritumu - āda, spuras, kauli. Maltu gaļu nažiem var pagatavot nevis no visa liemeņa, bet no lielas zivs daļas. Ja zivis bija sasalušas, tās vispirms jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi un nevajadzētu piespiest atkausēšanu, tad izdalīsies mazāk šķidruma.

Līdakas liemeņa gabals

Samērcē krējuma klaipu vai baltmaizi

Sasmalciniet līdakas fileju maltā gaļā

Apvienojiet malto gaļu un baltmaizi

Maltajai gaļai jābūt gandrīz šķidrai

Zivju pelmeņu veidošanās ar karoti

Vāra iegarenas lietas verdošā ūdenī

Ielejiet tomātu mērci un vāriet zem vāka

Līdakas zivju pelmeņi tomātos

Maltas līdakas zivju pelmeņi ar baltmaizi un krējumu - lielisks otrais ēdiens

Vistas kanāli

Knelles ir lielisks uzturs, ja nevarat ēst ceptu gaļu. Pēc pagatavošanas principa tie ir līdzīgi kotletēm vai kotletēm, bet maltajai gaļai pēc konsistences jābūt daudz maigai. Tos veido no ļoti atdzesētas masas..

Vāveres22 g
Tauki6 g
Ogļhidrāti6 g
350 g

Piens ir pārsteidzošs produkts, ar daudz priekšrocībām, kuras jūs varat uzskaitīt bezgalīgi.

100 ml

Vistas olas mūsu dzīvē ir kļuvušas ļoti populāras, kad gatavošanas laiks tika samazināts līdz minimumam. Nav nekas vienkāršāks kā omlete vai olu kultenis, ko var pagatavot dažās minūtēs, turklāt, ņemot vērā vistas olu derīgās īpašības, šādas brokastis tiek uzskatītas par barojošām un ļoti apmierinošām - vismaz jūs varat droši dzīvot līdz vakariņām, nedomājot par ēdienu.

Sāli sauc par nātrija hlorīdu, šī viela izskatās kā mazi balti kristāli.

Kas ir adatas un kā tās gatavot

Quenelles / Quenelles de Poisson (Jūlija Bērna)

Tiem, kas nav pazīstami ar šo franču ēdiena gatavošanas triumfu, pelmeņi ir mīklas konditorejas izstrādājumi ar maltas gaļas vai zivju pievienošanu, no kuriem veidojas nelielas ovālas vai cilindriskas granulas un vārītas ūdenī ar garšvielām. Ja klimpas pasniedzat karstu un labā mērcē, iznāks lielisks pamatēdiens. Labs maisījums nagiem ir gandrīz tikpat viegls kā suflē. Mīklas blīvumam vajadzētu būt tieši tā, lai vārīšanas laikā vārīšanas vārdi nesadalītos. Ja mīkla ir pārāk blīva, naži iznāk sausi un cieti. No visām pārbaudītajām gatavošanas metodēm - sākot ar klasisko metodi, izmantojot javu un sietu, beidzot ar elektrisko maisītāju, zemāk aprakstītā metode ir vienkāršākā un uzticamākā. Pamattesta sagatavošana prasa tikai 15 minūtes. Atdzesēti bordo vai Graves būs lieliski piemēroti pelmeņiem ar krējuma mērci. Labu sarkanu Bordo-Medoku vislabāk pasniedz ar liellopa vai vistas klimpas ar brūno mērci..

Quenelles de Poisson (zivju pelmeņi)

Francijā zivju nažus bieži sauc par Quenelle de Brochet, un tos tradicionāli gatavo no līdakām - zivīm ar izcilu garšu, bet ar tik daudziem maziem kauliem, ka naži ir ērtākais veids, kā to pagatavot. Ja jūs izmantojat līdakas fileju, tad vispirms to vajadzētu sasmalcināt javā, un pēc tam - iziet caur sietu, lai atbrīvotos no maziem kauliem. Atkaulotu līdaku fileju var vienkārši izlaist caur gaļas mašīnā. Diemžēl elektriskais blenderis šādam uzdevumam nav piemērots..

Mīklas mīcītāji.

Pagatavošanas beigās mīkla, kas paredzēta adatām, rūpīgi jāsamaisa ar krējumu. Mīkla ir bieza un lipīga, tāpēc īpašs mīklas maisītājs var būt jums ļoti noderīgs. Ja nē, jums tas būs jāuzspiež ar koka karoti manuāli, jo parasts maisītājs tūlīt sabiezēs biezā mīklā..

Zivju izlase

Cīpslām vislabāk ir izvēlēties zivis ar liesu, blīvu gaļu, lai tā labi sajauktos ar olu mīklu un varētu absorbēt ievērojamu daudzumu krējuma. Maigas, taukainas zivis neuzsūc krējumu ļoti labi, un pelmeņi izrādīsies diezgan sausi. Viens no labākajiem līdaku aizstājējiem ir paltuss. Jūs varat izmantot arī tādas zivis kā: sudraba heks (Argentīnas heks), mencas, zuši vai ziemas plekste

Aptuveni 16 naži

Choux konditorejas izstrādājumi (2 tases)

  • 1 glāze ūdens
  • 1,5 litru bieza dibena panna
  • 1 tējkarote sāls
  • 4 ēdamkarotes sviesta
  • 1 glāze izsijātu miltu
  • 2 olas
  • 2 vāveres
  • 4 litru bļoda

Ievērojot vispārīgos norādījumus par biezputras mīklas pagatavošanu, kopā ar eļļu un sāli uzvāra ūdeni. Kad sviests ir izkusis, noņemiet no uguns un pievienojiet visus miltus uzreiz, maisot ar koka lāpstiņu vai karoti. Pēc tam maisījumu vairākas minūtes maisa uz vidējas uguns, līdz maisījums sāk sabiezēt. Noņemiet no uguns un pa vienam pievienojiet olas un pēc tam vāveres. Pārlejiet čukstā mīklu bļodā.

  • 500–600 grami filejas ar zemu tauku saturu zivīm bez ādas un kauliem
  • liels šķipsniņš muskatrieksta
  • 1/2 tējkarotes sāls
  • 1/4 tējkarotes balto piparu

Divreiz izlaidiet zivis caur gaļas mašīnā. Jums vajadzētu iegūt apmēram 2 glāzes kartupeļu biezeni. Enerģiski saputojiet kartupeļu biezeni ar biezputras mīklu un garšvielām. Izmantojiet mīklas maisītāju vai koka karoti, ja tāda ir pieejama. Ievietojiet mīklu ledusskapja aukstākajā daļā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Tādējādi mīkla sabiezēsies, un tad krēmu labāk absorbēs.

Krējuma pievienošana

  • 2-6 ēdamkarotes atdzesēta smagā krējuma

Tieši pirms esat gatavs pelmeņus gatavot, atdzesētajā mīklā pievienojiet atdzesētu krējumu. Krējums jāpievieno pakāpeniski, pusi ēdamkarotes vienlaikus. Cik daudz krējuma vajadzēs pievienot, ir atkarīgs no mīklas konsistences. Mīklai jābūt pietiekami biezai, lai vārīšanas laikā saglabātu savu formu, tāpēc krēms jāpievieno uzmanīgi. Ja neesat pārliecināts, mīklu var pārbaudīt - iemērciet tējkaroti mīklas un iemērciet tikko verdošā ūdenī, kā aprakstīts zemāk.

Nažu veidošana un vārīšana

Šeit aprakstītā karotes adīšanas metode dod vismīlākos nagus.
Alternatīva ir ruļļu ripināšana uz tāfeles, pārkaisa ar miltiem, manuāli, tāpat kā gatavojot gnocchi. Šajā gadījumā naži ir precīzāki, bet ne tik maigi..

  • 2 deserta karotes glāzē auksta ūdens
  • sekla panna vai dziļa panna ar diametru 30 centimetrus ar gandrīz verdošu ūdeni ar slāni 7-10 centimetrus

Ņemiet daļu aukstas mīklas ar mitru karoti. Ielieciet karoti kreisajā rokā. Izlīdziniet mīklas virsmu ar otru mitru karoti, apgrieztu otrādi.

Pēc tam ar otro karoti sakapā mīklu un iemet tik tikko verdošu šķidrumu. Ātri tādā pašā veidā izveidojiet nažus no atlikušās mīklas. Pavārs bez vāka 15-20 minūtes, neļaujot ūdenim sasilt. Kneļi ir gatavi, kad tie gandrīz dubultojušies un brīvi apgāžas ūdenī. Izņemiet pelmeņus ar rotātu karoti un pārnesiet uz dvielīša vai uz restītes tā, lai glāze būtu ūdens.

Ja jūs tur negrasāties izmantot nažus, ielieciet tos uz viegli ieeļļota trauka, virsu ieziediet ar izkausētu sviestu, pārklājiet ar vaska papīru un atdzesējiet. Viņi lieliski izturēs dienu vai divas..


Zivju putas
Ja notika katastrofa

Ja kaut kas nogāja greizi un mīkla izrādījās pārāk maiga, lai to pagatavotu kā nažus, varat to ar skaidru sirdsapziņu nodot kā putu. Pārnes mīklu suflē veidnē, kas ieeļļota ar krējumu vai sadalītā formā. Iemērciet bļodā ar verdošu ūdeni un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, līdz uzpūtenis paceļas un sāk nedaudz atpalikt no formas malām. Noņemiet putas no veidnes un pasniedziet ar jebkuru mērci vai delikateses mērci Sauce Mousseline Sabayon (skatīt zivju suflē recepti)

Vistas klimpas bērnudārzā

Knelli - ēdiens, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgs kotletēm - tāda pati apaļa forma, tie paši rīsi sastāvā un tikpat garšīgi, tāpēc dari un mēģini!

Bērnudārza tehniskās kartes sastāvdaļās ir viskoza rīsu putra. Bet maz ticams, ka jūs vārīsit sauju rīsu, lai to pievienotu pildījumam. Tāpēc vārīsim šo ļoti biezputru pārtikai un tajā pašā laikā paņemsim no turienes tik daudz, cik mums nepieciešams knupīšiem.

  • Kopējais gatavošanas laiks - 0 stundas 30 minūtes
  • Aktīvais gatavošanas laiks - 0 stundas 20 minūtes
  • Izmaksas - ļoti ekonomiskas
  • Kaloriju saturs uz 100 g - 208 kcal
  • Porcijas vienā traukā - 5 porcijas

Izvēlieties, kur saglabāt recepti:

Vēlaties paturēt šo recepti sev?
Izvēlieties kur:

Kā pagatavot vistas klimpas bērnudārzā

Sastāvs:

  • Vistas gaļa - 350 g gaļas bez kauliem.
  • Rīsi - 30 g
  • Piens - 40 g
  • Sviests - 15 g
  • Sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Tehnoloģiskā karte Nr. 3.

Gatavošanas tehnoloģija un kvalitātes prasības.

Par gatavošanas laiku. Ja jums ir rīsu putra, kā arī piena mērce, ar kuru es ļoti ieteiktu pasniegt mūsu pelmeņus, tad tie tiek pagatavoti vienu, divas, 20 minūtes un viss ir kārtībā.

Ja mēs runājam par darbu no nulles, tad noskaņojieties stundu, bet izejā jūs saņemat divus pilnus ēdienus plus mērci. Kāpēc divi ēdieni? Es nedomāju, ka ir vērts sajaukt ar sauju rīsu, labāk ir pagatavot nelielu katlu, tādējādi ne tikai iegūstot viskozai putrai nepieciešamo daudzumu putru, bet arī pāris porcijas brokastīm, pēcpusdienas uzkodām vai vakariņām :)

Ja jūs domājat tāpat kā es, mēs aizveram acis uz 30 gramiem rīsu sastāvdaļās un vārām parasto putru daudzumu, ko es apspriedīšu turpmāk.

Es mēģināju pagatavot putru, precīzi ievērojot maršrutēšanas sastāvdaļas. Nē, manuprāt, pastāv kāda veida neatbilstība ūdens-piena daudzumā.

Kāda ir šādas biezputras pagatavošanas tehnoloģija: rīsus gandrīz vārīt ūdenī (pienā tas labi nevārās) apmēram 15 minūtes, pēc tam pievieno pienu un vāra, tas tiek pagatavots vēl 20 minūtes. Proporcijas ir ļoti vienkāršas: par 1 glāzi rīsu mēs ņemam divas glāzes ūdens un divus pienus. Tā kā rīsi iepriekš jāmazgā, daļa šķidruma paliks, tāpēc divu vietā pievienoju apmēram pusotru glāzi ūdens.

Mēs vārām rīsus zem vāka pār zemu siltumu ūdenī apmēram 15 minūtes. Vienlaicīgi es uzlieku pienu uz plīts, pievieno 10-20 gramus sviesta un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet rīsiem vārītu karstu pienu un sviestu un sautējiet vēl 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā putru dažreiz samaisa.

Ja pēkšņi redzat, ka nepietiek šķidruma, pievienojiet vēl nedaudz piena. Personīgi man patīk diezgan plāna, viskoza putra, tāpēc obligāta ir papildu glāze piena.

Īsumā, rezumējot - pareiza rīsu un šķidruma attiecība viskozai putrai ir 1: 4. Ja vēlaties plānāku putru - pievienojiet papildus pienu, varat personīgi atšķaidīt tieši bļodā, kurš vēlas.

Atpakaļ pie mūsu naža. Viņiem mums vajadzēs paņemt 130 gramus viskozas rīsu putras, bet pārējās, kā jau teicu, brokastīs, pēcpusdienas uzkodās vai vakariņās.

Mēs visi zinām, ka bērnudārzos viņi gatavo lielos daudzumos. Tāpēc, piemēram, uz nažiem ņem veselus vistas liemeņus. Mēs varam atļauties ņemt tikai krūtis vai tumšu gaļu..

Gaļu, protams, noņem no kauliem un noteikti noņemiet ādu. Personīgi es paņēmu pusi krūts un kāju ar augšstilbu. Pēc visu kaulu noņemšanas es ieguvu 350 gramus tīrā svara.

Gaļu divreiz izlaižam caur gaļas mašīnā, lai panāktu lielāku vienmērīgumu un maigumu.

Maltas gaļas bļodā pievienojiet viskozu rīsu putru (130 gramus), pienu un izkausētu sviestu. Pēdējais ir vienkārši izkusis mikroviļņu krāsnī. Protams, pievienojiet sāli, neaizmirstot, ka ēdienu gatavojam nevis pieaugušajiem, bet maziem bērniem, kuriem nav nepieciešams daudz sāls. Par sevi, ja kaut kas ir, jūs vienmēr varat pievienot šo sāli gataviem nažiem. un pipari arī.

Tagad visu labi samaisiet. Pildījums nav blīvs, tāpēc ieteicams to pārspēt. Vienkārši enerģiski samaisiet to, it kā pātagu, pāris minūtes. Viņš kļūs viskozāks..

Mitrās rokas veido mazas bumbiņas. Es esmu apmēram liela valrieksta lielumā.

Kabeļus tvaicē vai sautē nelielā ūdens daudzumā. Man ir divkāršs katls, bet tas jau divus gadus tiek iepakots. Un es ar to nevaru lepoties :) Pannā pasūtīšana ir vienkāršāka. Tajā ielej pusi glāzes ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek izveidotos pelmeņus, aizver pannu ar vāku un liek minimālu uguni.

Es gatavoju apmēram 15 minūtes - ar to ir pietiekami, es pat teiktu, ka tas ir par daudz, bet miera labad labāk to pārmērīgi eksponēt.

Piena mērce ir lieliski piemērota šiem nažiem. Padarīt to, izmantojot tehnoloģijas, nav tik vienkārši, tāpēc es esmu mazliet "kapāt", vienkāršojot ēdienu gatavošanu. Krūze atšķaida ēdamkaroti miltu nelielā daudzumā piena (50 grami), lai nebūtu gabaliņu. Nelielā katliņā uzvāra līdz 200 gramiem piena un sautē, maisot, ielej miltu maisījumu. Šeit pievienojiet eļļas gabalu, 10-15 gramus. Vāra, līdz sabiezē, pievienojot nedaudz sāls.

Kotletes pasniegšana ar kartupeļu biezeni un piena mērci.

Kas ir naži un kā tos pagatavot? Kneļi

Populārie materiāli

Šodienas:

Kas ir naži un kā tos pagatavot? Kneļi

Knelli (no franču quenelle) - trauks bumbiņu formā (arī olveida vai, pēc franču tradīcijas, iegarenas formas) no maltām zivīm, kas saputots ar krējumu un olu. Pelmeņi tiek gatavoti arī no maltas gaļas, piemēram, kotletes.

Atšķirībā no citiem maltas gaļas produktiem, pelmeņi ir izgatavoti no pusšķidras maltas gaļas, kas tiek pieņemta darbā ar karoti. Izmantojot karoti un nosaka tradicionālo formu. Zivju rūķu masu sagatavo no filejām bez ādas, mīkstinātas kviešu maizes, piena vai krējuma un olu baltumiem. Zivju fileju kopā ar pienā vai krējumā samērcētu maizi vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku stiepļu turētāju, ieber javā un berzē caur sietu vai uz veļas mazgājamās mašīnas. Olu baltumus pievieno smalki samaltajai masai un saputo..

Kanāliem raksturīga smalki samaltas gaļas vai zivju (lipīgu un netaukainu, piemēram, līdaku vai asaru) izmantošana, kam pēc sākotnējās malšanas gaļu vai zivis ierīvē caur sietu. Tāpat kā vairums smalki samaltas gaļas ēdienu, pelmeņi netiek cepti, bet vārīti verdošā ūdenī.

Pelmeņi no biezpiena. Kā pagatavot kokosriekstu klimpas ar kokosriekstu

Knelles ir ēdiens, kas izgatavots bumbiņu veidā, piemēram, kotletes. Daudzi ir pieraduši, ka pelmeņi tiek gatavoti no gaļas vai zivīm, bet jūs varat arī pagatavot gardas biezpiena bumbiņas.

Izvēlieties savu recepti

  • - pūdercukurs;
  • - sviests (44 g);
  • - svaigi spiestas citrona sulas (divas ēdamkarotes);
  • - granulēts cukurs (divas ēdamkarotes);
  • - zemes kanēlis (viens šķipsniņš);
  • - vaniļas cukurs (divas ēdamkarotes);
  • - divas vistas olas;
  • - ciete (16 g);
  • - mājās gatavots biezpiens (260 g);
  • - kārbu konservētu ķiršu (720 g);
  • - kokosriekstu pārslas (120 g);
  • - rīvmaize (125 g).

Sviestu sasmalcina ar maltu kanēli un granulētu cukuru. Pa vienai samaisiet vistas olas, pievienojiet rīvmaizi olu-biezpiena masai un vēlreiz samaisiet. Uzliet desmit minūtes.

Brūniniet kokosriekstu pārslas sausā pannā, pēc tam pārlejiet to uz mazas plāksnes un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Ielejiet konservētu ķiršu caurdurī, savāciet visu sulu un pievienojiet to ūdenim, lai iegūtu 260 ml šķidruma. Atšķaidiet cieti šķidrumā (trīs ēdamkarotes). Pannā ielej atlikušo atšķaidīto ķiršu sulu un citronu, pievieno vaniļas cukuru un maisījumu uzvāra.

Noņemiet trauku no uguns, samaisiet tajā ogas. No biezpiena masas izveidojiet divpadsmit pelmeņus un desmit minūtes vāriet tos sālītā verdošā ūdenī. Gatavus pelmeņus no ūdens ar karoti ar rievām noņemiet, atdzesējiet un nosusiniet.

Gatavus pelmeņus izrullē kokosriekstā un pasniedz kā desertu ar ķiršu mērci. Ja vēlaties, apkaisa pulverveida cukuru.

Naži no aknām. Recepte “Vistas aknu pelmeņu zupa”:

Burkānus un seleriju nomizojiet un sasmalciniet. Kartupeļi - mazos kubiņos. Petiole selerijas plānās šķēlītēs, papriku sagrieziet šķēlēs. Ziedkāposti izjauc mazās ziedkopās. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.

Nomazgājiet vistas aknas bez vēnām, sasmalciniet ar asu nazi uz griešanas dēļa līdz maltas gaļas stāvoklim.

Sajauciet aknas ar sakultu olu, rīvmaizi, mannu, sāli, majorānu, pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Ļaujiet masai atpūsties 15-20 minūtes.
Jā, tas ir svarīgi! Majorāns ir nepieciešams, nav vērts to aizstāt ar citu garšvielu.

Izmantojot tējkaroti, iegūstiet aknu masu un ar mitrām rokām izveidojiet mazus, iegarenus adatus. Iemērciet nedaudz vārošā zupā.

Izslēdziet uguni, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (labāk to darīt ar nazi, nevis caur presi), pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.

Pasniedzot, pēc garšas zupu garšojiet ar melnajiem un karstajiem sarkanajiem pipariem.
Pasniedziet pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un, ja vēlas, ar zaļajiem sīpoliem.

Pelmeņi no zivīm. Recepte

Vispirms pagatavojiet malto gaļu:

Ja jums ir vesela zivs, tad jums tas jātīra no ādas un jānoņem kauli. Sagrieziet fileju gabaliņos un izlejiet caur gaļas mašīnā. No maizes noņemiet garoza un mīkstumu iemērciet pienā. Mērcētu maizi (nesaspiežot) un sīpolu arī izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar zivīm. Iegūto masu sasmalcina caur sietu - tam vajadzētu pārvērst šķidru malto gaļu. Mēs to sālām, vadām olu ar dakšiņu.

Blendera klātbūtnē malto gaļu ir vēl vieglāk pagatavot: sasmalcina zivis, secīgi pievienojot maizi un olu. Atsevišķi sasmalciniet sīpolu, sāli un pēc tam sakuliet.

Mēs uzliekam ūdeni uz uguns un uzkarsējam. Pēc tam, kad ūdens vārās, samaziniet siltumu, lai ūdens tikai nedaudz vārītos.

Mēs veidojam nagus:

Mēs sasmalcina malto gaļu ēdamkaroti un ar otro karoti uzmanīgi noņem lieko malto gaļu. Iemērciet karoti ar maltu gaļu verdošā ūdenī un uzmanīgi pārbīdiet to ar tukšu karoti. Tādējādi visu pildījumu mēs ieliekam pannā ar ūdeni.

Mēs pievienojam uguni un gaidām, līdz sākas verdošs ūdens ar pelmeņiem. Pēc tam samaziniet līdz minimumam vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un vāriet 20 minūtes. Uzmanīgi noņemiet gatavos nažus ar karoti ar rievu.

Zivju kauliņus var pasniegt ar veģetāro zupu, ar dārzeņu vai graudaugu sānu ēdieniem, makaroniem.

Trauka priekšrocības

Zivju klimpas ir lielisks viegli sagremojamo olbaltumvielu avots. Šis ir ēdiens ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju daudzumu ar maigu struktūru, kas atbilst visām uztura prasībām attiecībā uz pankreatītu.

Trauka iespējamais kaitējums

Iespēja sagatavot nažus bez dzeltenuma, sīpoliem un sāls ir pilnīgi droša pacientiem ar pankreatītu, pat saasināšanās laikā. Un remisijas periodā vārīšanas tehnoloģija (vārīšana) samazina sīpolu negatīvo ietekmi, tāpēc to var pievienot pildījumam. Saputota maltā gaļā un vārītā dzeltenumā arī parasti labi uzsūcas. Maltu gaļu sāli ievada ar pastāvīgu remisiju.

kā pagatavot pelmeņus? un kāpēc tos iesniegt?

Liellopa klimpas
Par recepti, kas jums būs nepieciešama:
liellopa gaļa (fileja) - 500g
rīsi (vārīti) - 50g
sviests - 3CT. l.
krējums - 1/2 tase
sāls pēc garšas.

No cīpslām un taukiem rūpīgi iztīrītu mīkstumu 2–3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar aukstu rīsu putru, liek katliņā un saputo, pievienojot nedaudz krējuma vai piena; uz sāli. No šīs masas veidojiet mazus pelmeņus, ielieciet tos uz cepešpannas, kas ieeļļota ar eļļu vai samitrināta ar ūdeni, ielej karstu ūdeni un uzvāra. Pasniedz ar sviestu.

Kā pagatavot brynza pelmeņus
Kā pagatavot brynza pelmeņus? Lai to izdarītu, izlejiet kartupeļus (200 g) caur gaļas mašīnā, ielieciet uz tāfeles, kas pārkaisa ar miltiem, pievienojiet olu, miltus (0,3 tases).

Mīciet kartupeļu mīklu, no tās izveidojiet veltnīšus ar diametru 3 cm, sagrieziet mazos gabaliņos, izveidojiet no tiem apļus, uz katra uzlieciet rīvētu fetas sieru (0,3 glāzes).

Piespraudiet malas bumbiņas formā.

Iemērciet tos verdošā sālītā ūdenī un pagatavojiet zem vāka, līdz vārīti..

Gatavos nažus salieciet caurdurī, ļaujiet notecēt ūdenim, ielieciet uz trauka un pārlejiet ar izkausētu sviestu.

Knelli: kotletes ar noslēpumu

Lielākajai daļai cilvēku patīk garšīga maltīte. Ģimenes vakariņām, svētdienu vakariņām un vēl vairāk brīvdienām tiek pagatavots tik daudz ēdienu, ka šķīvju un katlu kalnus var apstrādāt tikai trauku mazgājamā mašīna. Bet cik daudz neparastu un interesantu lietu jūs varat izmēģināt! Piemēram, pelmeņi - pūles tos gatavot atmaksājas glīti, tas noteikti.

Knelli: kas tas ir?

Izgudroja francūži, pārsteidzoši maigi un glīti pelmeņi (quenelles mājās) - tas ir nekas cits kā īpaši sagatavota kotlete. Viņu forma ir ovāla, un tie nav formēti manuāli, bet tiek veidoti, izmantojot divus karotes.

Franču quenelles tiek izgatavotas no choux konditorejas izstrādājumiem, pievienojot tam zivju biezeni vai malto gaļu. Pelmeņi tiek vārīti, tvaicēti vai cepti cepeškrāsnī. Tos pasniedz ar mērcēm un mērci, ar sānu ēdienu, zupu biezenī vai vienkārši “kā ir”.

Kā pagatavot pelmeņus?

Šo produktu klasisko recepti nevar saukt par vienkāršu, taču labu rezultātu var iegūt ikviens. Franču klimpas gatavo šādi:

1. Pildījumam jābūt ar zemu tauku saturu: no zivīm (mencas, plekstes, heka utt.), Liellopu gaļas vai vistas gaļas. Gaļu nepieciešams divreiz izrullēt caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt blenderī.

3. Saputojiet malto gaļu un čukstā mīklu (proporcijā 1: 1) līdz gludai, sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas. Ielieciet masu ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest..

4. Atdzesētajā maisījumā pievienojiet pāris ēdamkarotes krējuma (aukstā) - tas padarīs adatas maigākas. Krējuma daudzumam jābūt tādam, lai masa neizrādītos pārāk šķidra. Jūs varat ievietot 2-6 ēdamk. ēdamkarotes krējuma uz 1 kg maisījuma.

5. Masu ar mitru karoti sakuļ, pa virsu izlīdzinot vēl vienu (lai naži iegūtu formu) un iemest nedaudz verdošā ūdenī vai buljonā. Pavārs apmēram 15-20 minūtes bez vāka ar tikko pamanāmu vāra.

Mēs iesakām izmantot platus traukus un pietiekamu daudzumu šķidruma, kā Gatavojot, naži ievērojami palielinās - parasti divreiz.

Līdaku klimpas ar garneļu nantua mērci

Garšīgākās quenelles de brochet, protams, tiek pasniegtas Lionas pilsētā, kur tika izgudroti līdaku klimpas. Bet mēs esam tālu no Lionas - un mums ir savas līdakas. Un neviens mūs nevar apturēt gatavot nažus mājās - pat pret līdaku pasūtījumiem.

  • 500 g līdakas filejas
  • 70 g sviesta
  • 2 dzeltenumi
  • olas - 2 gab
  • 3/4 tase miltu
  • ola - 4 gab.
  • sviests - 100 g
  • 200 ml piena
  • muskatrieksts
  • 1 liels tomāts
  • 1 kg neapstrādātu nelobītu garneļu
  • burkāni - vidēji 1
  • sīpoli - 1 liels sīpols
  • 1 fenheļa galva
  • 2 ēd.k. l Nerafinēta olīveļļa
  • 1/3 tase brendija
  • 2 tases balta sausa vīna
  • liels "garnīšu pušķis"
  • 4 ēd.k. l eļļas
  • milti - 1 ēd.k..
  • 2 ēd.k. l krējums ar tauku saturu 22%
  • sāls un pipari pēc garšas

DARBĪBAS PASĀKUMU VIRZĪŠANAS RECEPTS

Garšīgākās quenelles de brochet, protams, tiek pasniegtas Lionas pilsētā, kur tika izgudroti līdaku klimpas. Bet mēs esam tālu no Lionas - un mums ir savas līdakas. Un neviens mūs nevar apturēt gatavot nažus mājās - pat pret līdaku pasūtījumiem.