Ko nozīmē sabojāt ēdienu

Parasti sautēti burkāni, rāceņi, ķirbis, cukini, kāposti, tomāti, spināti, skābenes. Viņi ļauj dārzeņus savā sulā vai ar nelielu daudzumu šķidruma (ūdens vai buljona), pievienojot sviestu. Krāsošanas laikā vāks ir aizvērts. Pēc krāsošanas palikušais šķidrums netiek notekas, bet tiek izmantots kopā ar dārzeņiem. Barības vielu zudums tvaicēšanas laikā ir daudz mazāks nekā ēdiena gatavošanas laikā.

Nomizotus dārzeņus sagriež kubiņos, šķēlēs vai kubiņos. Maldināšanai dārzeņus liek ne vairāk kā 20 cm slānī vai vienā rindā (kāposti). Bez šķidruma tie ļauj dārzeņiem (ķirbim, cukini, tomātiem, spinātiem) viegli atbrīvot mitrumu. Jūs varat pievienot noteikta veida dārzeņus (burkānus, rāceņus, ķirbi, spinātus, kāpostus utt.) Vai to maisījumus. Spinātus nedrīkst lietot ar skābenēm, jo ​​tie kļūst cieti un mainās krāsa. Tvaicēti dārzeņi, kas garšoti ar sviestu vai piena mērci, izmantoti kā neatkarīgs ēdiens vai kā garnīrs.

KOKSNIS Piena piena mērcē

Burkānus sautē, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam apvienojiet ar vidēja blīvuma piena mērci, ielieciet cukuru un sasildiet.

Kad jūs atstājat, ievietojiet porciju pannā vai aitādas, virsū ielieciet sviesta gabalu, jūs varat pievienot kviešu maizes grauzdiņus.

BALTĀ KABEĻA Tukšs

Baltos kāpostus sagriež šķēlēs vai applaucē un bumbiņu veidā salocīt atsevišķās lapās, bļodā liek rindā, ielej nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pievieno sviestu, sāli, uzvāra, aizver vāku un ļauj gatavot. Aizejot, ielieciet porciju pannā, šķīvī vai aunā, pārlejiet ar pienu, skābo krējumu vai skābā krējuma mērci ar tomātiem. Ja kāpostu izmanto, tad kāpostus sagriež dambretē.

Kas ir pārsmidzināšana? Skvošs savā sulā

Skvošs ir viena no galvenajām produktu termiskās apstrādes metodēm, kurā tos vāriet savā sulā vai nelielā daudzumā šķidruma. Papildus tvaicēšanai un vārīšanai galvenās termiskās apstrādes metodes ir arī cepšana (cepšana).

Pabalsts atšķiras no vārīšanas ar to, ka pārstrādes laikā produktus pārstrādā minimālā daudzumā šķidruma, ko var izmantot kā ūdeni, pienu, buljonu vai buljonu. Turklāt diezgan bieži tiek pieļauts, ka pārtika tiek pieļauta savā sulā, jo īpaši attiecībā uz dārzeņiem.

Šo metodi galvenokārt izmanto tādu produktu termiskajā apstrādē, kuriem raksturīgs augsts mitruma saturs. Šim nolūkam produktu ielej ar šķidrumu aptuveni par vienu trešdaļu no tā tilpuma, pēc tam to sasilda ar aizvērtu vāku. Veicot šo apstrādi, vārāmā produkta apakšējā daļa tiek vārīta šķidrumā, bet augšējā - tvaikos.

Šādi var pagatavot vairākus pārtikas produktus, neizmantojot šķidrumu - šajā gadījumā to sauc par piemaksu savā sulā, kas izdalās, kad tiek uzkarsēta. Šīs metodes atšķirīga iezīme ir tā, ka šķidrumā no produkta izdalās mazāk šķīstošas ​​vielas.

Starp citu, pārtiku var atļaut arī taukos aptuveni 90-95 ° C temperatūrā. Šo metodi galvenokārt izmanto auksto ēdienu un sānu ēdienu pagatavošanā..

Dārzeņiem bez ūdens un buljona ir ierasts pievienot cukīnus, ķirbi, tomātus un citus augļus, kas viegli atbrīvo pašu mitrumu. Šīm īpašībām nepiemīt kāposti, rāceņi, burkāni un rutabaga, tāpēc tos ieteicams pievienot, pievienojot taukus un šķidrumu (uz vienu kilogramu dārzeņu vidēji lieto 200 ml ūdens vai buljona, kā arī 20-50 gramus tauku)..

Jums dārzeņi jāatstāj piecpadsmit līdz divdesmit minūtēs. Tiesa, dažām dārzeņu kultūrām (zaļumiem), piemēram, spinātiem un skābenēm, ir mazāk nekā desmit minūtes laika. Jāsaka, ka spinātus nedrīkst atļaut kopā ar skābenēm, jo ​​tie satur skābi, kas padara spinātus cietus un maina to krāsu.

Uzņemšanu sauc par visracionālāko spinātu apstrādes veidu, kurā vitamīnu un minerālsāļu zudums tiek praktiski novērsts. Lai to izdarītu, traukos ielej nedaudz ūdens (buljona), kas tiek uzkarsēti līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura šķidrumā ievieto mazgātus spinātus. Svaigus zaļumus atļauts noslēgtā traukā ar spēcīgu vāra.

Ko nozīmē sabojāt ēdienu

pabalsts - ēdienu gatavošana nelielā daudzumā šķidruma vai savā sulā. [GOST 30602 97] Sabiedrisko pakalpojumu tēmas Vispārīgi termini, pārtikas produktu kulinārijas pārstrādes metodes... Tehniskā tulka rokasgrāmata

Slāpēšana - sk. darbības process atbilstoši gl. atļaut 3., 4. Efraima skaidrojošo vārdnīcu. T. F. Efremova. 2000... Mūsdienu krievu valodas skaidrojošā vārdnīca Efremova

Gaļa - (gaļa) ​​Gaļas definīcijas, gaļas sastāvs un īpašības Gaļas definīcijas, gaļas sastāvs un īpašības, gaļas kulinārijas pārstrāde Saturs 1. Sastāvs un īpašības Gaļas autolīze 2. Gaļas patēriņa vēsture Gaļas ēšana antropoģenēzē Gaļas ēšana... Investor Encyclopedia

Gaļa - dažādi gaļas veidi Dzīvnieka gaļas skeleta-šķeterēta muskuļi ar blakus esošajiem taukaudiem un saistaudiem, kā arī... Wikipedia

5. nodaļa. Alus un alu veidošana - alus darīšana ir viens no galvenajiem kulinārijas procesiem, viens no deviņiem pamatiem, pīlāriem, kolonnām, uz kurām balstās visa kulinārijas ēka. Plašā nozīmē brūvējums ir vārīšanas rezultāts, un šaurākā, tikai daļa no ēdieniem, kas kaut kādā veidā...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

Pārtika - neorganisko un organisko vielu kombinācija, ko organismi iegūst no vides un ko tie izmanto uzturā. P. ir nepieciešams ķermenim, lai veidotu augošus ķermeņa audus un atjaunotu procesa laikā sabrukšanu...... Lielā padomju enciklopēdija

ARMĒNIJAS VIRTUVE - armēņu virtuve ir viena no vecākajām virtuvēm Āzijā un vecākā Transkaukāzijā. Tās raksturīgās iezīmes ir attīstījušās vismaz vismaz tūkstošgades pirms mūsu ēras, veidojot Armēnijas tautu, un daudzus gadus tika saglabātas... Liela kulinārijas mākslas enciklopēdija

Armēnijas zivju ēdieni - Sevanas foreles ishkhan galvenokārt tiek izmantotas armēņu virtuvē zivju ēdieniem. Retāk tiek izmantotas strauta foreles, tempļi un tā saucamās Zangin mazās zivis Armēnijas raudas, drūmās. Armēņu zivju virtuve ir specifiska. Viņai...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

JŪDU VIRTUVE - ebreju virtuve, kā tā tika izstrādāta bijušās PSRS teritorijā, ir tradicionālās ebreju virtuves kombinācijas rezultāts ar poļu un daļēji vācu virtuves elementiem. Turklāt karaitāšu, tatu,... virtuve ir liela kulinārijas mākslas enciklopēdija

garāmgājējs (no frontes garāmgājējs kādu laiku izlaiž; dažreiz viņi raksta nepareizi pasivēti). Smalki sagrieztu dārzeņu apcepšanai pietiekamā daudzumā eļļas pār mērenu siltumu līdz mīkstam, izvairoties no pēkšņas cepšanas un garozas vai pazīmju parādīšanās... Pavārgrāmata

Pildīti dārzeņi: kas tas ir un kā gatavot?

Daudzas mājsaimnieces mīl iepriecināt tuviniekus ar jauniem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Bieži vien iecienītajās receptēs var atrast jēdzienu “sautēti” dārzeņi, kas nav pazīstams visiem. Kas tas ir un kā gatavot sautētus dārzeņus - šis raksts ir par to.

Ko tas nozīmē?

Diezgan bieži kulinārijas vārda “sautēšana” nozīme tiek sajaukta ar “sautēšana”. Dārzeņu pagatavošanas metode, izmantojot cepešpannu, ietver to cepšanu mazu sagrieztu daļiņu veidā, tas tiek darīts ar nelielu eļļas daudzumu. Skvošs ir īpaša gatavošanas procedūra. Izgatavot produktus šādā veidā nozīmē tos uz īsu laiku sildīt ar nelielu šķidruma daudzumu. Šajā procesā dārzeņi jāpārklāj ar šķidrumu.

Šūšanu veic uz lēnas uguns, savukārt traukiem jābūt ar cieši pieguļošu vāku. Tā rezultātā dārzeņi tiek pilnībā sasildīti, bet nevārīti. Ir zināms, ka produktiem, kas sagatavoti, izmantojot šo metodi, ir spilgtāka, piesātināta garša un tie ir labvēlīgi.

Atšķirībā no vārīšanas vitamīnu un barības vielu pārnešana uz buljonu netiek veikta malumedniecības laikā - tie paliek dārzeņos. Traukam vienlaikus ir dabiska, patīkama garša. Kulinārijas biznesā šo diētas ēdienu gatavošanas metodi bieži izmanto..

Kā gatavot?

Tvaicēšanas process ir dārzeņu sagatavošana nelielā šķidruma daudzumā. Šādā veidā tiek sagatavoti dārzeņi, kā arī graudaugu, gaļas un zivju ēdieni. Dārzeņu produkta gatavības pakāpi var noteikt ar kraukšķīgu, bet ne vārītu stāvokli.

Svarīgi punkti, kas jāpatur prātā, gatavojot ēdienu:

  • vislabāk ir dot priekšroku traukiem, kuriem raksturīgs cieši pieguļošs vāks, nelipīgs pārklājums, plats plakans dibens un piepūstas malas;
  • dārzeņi nav jāsajauc, viņiem ir nepieciešams gatavot pilnīgā atpūtā;
  • uzklājiet taukus, eļļām jābūt minimālā daudzumā;
  • pabalstu var veikt jūsu sulā, kā arī pievienojot buljonu, vīnu, ūdeni, alu, citronu sulu;
  • Ugunsgrēks šādā procedūrā nav vajadzīgs liels, dārzeņiem jāsamazinās šķidrumos.

Trauka pakāpeniska pagatavošana notiek pēc šāda algoritma.

  1. Sastāvdaļu sagatavošana. Sautējot, garšīgi būs tomāti, kāposti, ziedkāposti, brokoļi, rāceņi, burkāni, ķirbis, cukini, zaļās pupiņas. Vārīti dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jāsagriež kubiņos..
  2. Notīriet tīros traukus ar smērvielu vai eļļu..
  3. Ievietojiet ēdienu traukā un pārklājiet ar pusi šķidruma.
  4. Pārklājiet traukus un ļaujiet pagatavot līdz vārīšanai.

Ja tiek gatavoti tomāti, ķirbji vai cukini, tad tiem nav jāpievieno šķidrums. Šiem produktiem ēdiena gatavošanai pietiks ar savu sulu. Procedūra jāveic tikai ar aizvērtu vāku, lai tiktu saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums un derīgās īpašības. Tvaicēšanas procesu var veikt ne tikai ar pannas palīdzību, bet arī izmantojot divkāršu katlu. Lai produkti būtu gatavībā, jums tie būs jāsadala dubultā katla cepešpannā, pēc tam tos gatavo apmēram desmit minūtes. Ja dārzeņi bija sasaldēti, tad tas prasīs nedaudz vairāk laika - apmēram piecpadsmit minūtes.

Gatavošanas statusu var pārbaudīt, izmantojot nazi. Ja sautēts produkts vēlāk būs cita ēdiena dalībnieks, tad to nevajadzētu gatavot. Nedaudz cietā stāvoklī produkti tiek pārvietoti uz galveno ēdienu.

Kādi ēdieni tiek pagatavoti?

No dārzeņiem, pagatavojot garšvielas, var pagatavot vairākus dažādus gardus un ļoti veselīgus ēdienus..

  • Tvaicēti dārzeņi ar piena mērci. Šim ēdienam ir vērts sagatavot, sasmalcināt un pievienot katru no dārzeņiem atsevišķi. Lietoti burkāni, rāceņi, ķirbi, ziedkāposti, zaļie zirnīši konservētā veidā. Pārtika krāsotā formā ar tauku pievienošanu tiek apvienota ar apsildāmiem zirņiem, kā arī ar piena vai skābo krējumu mērci. Pēc tam ēdienam var pievienot cukuru, sāli un vāra divas minūtes.
  • Zaļie zirnīši ar burkāniem. Burkāni jāsagriež mazos kubiņos, pievieno tam šķidrumu, kas iztukšots no konservētiem zirņiem, sviestu un sautē. Pēc sautēšanas procesa pabeigšanas ir vērts pievienot zaļo dārzeņu, piena mērci, visu samaisīt un uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavošanas beigās trauku var garšot ar dārzeņiem vai sviestu.
  • Izrādās ļoti garšīgi un balti kāposti ar mērci. Dārzeņus lielos gabalos jāļauj ar iepriekš sālītu ūdeni. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, ir vērts to ielej ar skābo krējumu vai piena mērci.
  • Biezputra ar ķirbi un cukini. Ķirbi sagriež mazos kubiņos, tad to izlaiž caur gaļas mašīnā un sautē ar taukiem, nepievienojot šķidrumu. Pēc tam traukā pievieno mannu, sālītu un uzvāra. Pēc vārīšanas trauku jālej ar kausētu sviestu.
  • Burkānu biezenis ar grauzdiņiem. Burkāni jāmazgā, mizoti, sagriezti patvaļīgas formas gabaliņos, ieliek katliņā, pārlej ar mērci, pievieno sāli un uz lēnas uguns sautē līdz mīkstam. Lai pagatavotu grauzdiņus, jums jāņem maizes šķēles un jāsagriež jebkurā formā. Pēc tam sagatavo olu un piena maisījumu, kas tiek sālīts. Maizi sarullē maisījumā un pēc tam apcep no abām pusēm pannā, kurai vajadzētu labi uzkarst. Gatavu burkānu biezeni un grauzdiņus pasniedz uz šķīvja un pārlej ar kausētu sviestu. Ieteicams gatavot to pašu sirsnīgo uzkodu ar bietēm.

Garšvielu pievienošana ir unikāls un ērts dārzeņu sānu ēdienu pagatavošanas veids. Šis process saglabā ne tikai garšu, bet arī produkta uzturvērtību, kas nav neapstrādāta, bet cilvēka ķermeņa lieliski absorbēta..

Tvaicēti dārzeņi ir labs pamats uzturam cilvēkam, kurš cieš no kuņģa darbības traucējumiem, kā arī ievēro badošanos un uzturu.

Garšīgu ēdienu cienītājiem mēs piedāvājam jums redzēt vienkāršu recepti no Indijas virtuves.

Tvaicētas zivis - garšīga ēdiena pagatavošanas noteikumi un noslēpumi

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā gatavot sautētas zivis. Jūs uzzināsit, kāda veida zivis var sautēt, kā to izdarīt pareizi, ar ko to pasniegt pie galda.

Tvaicētas zivis - noslēpumi un gatavošanas metodes

Zivju sautēšana ir viens no visnoderīgākajiem tās pagatavošanas veidiem, jo, sautējot, zivis zaudē daudz mazāk noderīgu uzturvielu nekā vārot vai cepot.

Trauki no tā ir garšīgāki, mazāk kaloriju un var būt piemēroti pat diētiskai pārtikai, cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Buljonu, ko iegūst, tvaicējot, izmanto, lai pagatavotu mērces tiem pašiem ēdieniem.

Kādas zivis es varu atlaist?

Sautētu zivju pagatavošanai varat izmantot jebkuru no tās sugām, taču šajos nolūkos vislabāk piemērotas ir zivis, kurām nav asas un specifiskas smaržas un garšas:

Zivju sagatavošana malumedniecībai

Zivis var atļaut visā formā, kā arī sagriezt porcijās bez ādas un kauliem vai ar ādu bez kauliem.

Vidēja lieluma zivīs kaulus, galvu, spuras noņem un sagriež filejās. Lielu zivju gabalus mazgā, notīra no ādas, skrimšļa un applaucē.

Kā pagatavot sautētas zivis?

Lai pagatavotu sautētas zivis, jums būs nepieciešams plakans kastrolis vai dziļa panna (stewpan), to var pagatavot arī uz cepešpannas cepeškrāsnī.

Trauku apakšdaļa ir ieeļļota, pēc tam tiek uzlikta zivs.

Zvīņainas un bez mēroga zivis, kas sagrieztas porcijās gabalos ar ādu, tiek sakrautas vienā rindā ar ādu uz augšu, lai labāk sagatavotu gabala biezāko daļu.

Pēc tam tajā ielej tik daudz šķidruma, ka tas uz pusi pārklāj zivis (apmēram 0,3 l ūdens uz 1 kg zivju).

Kā šķidrumu var izmantot ūdeni, pienu, buljonu, buljonu ar augu un sakņu pievienošanu, dārzeņus, porcini sēnes, gurķu sālījumu, majonēzi, citronu sulu, baltvīnu vai arī to var izdarīt savā sulā.

Trauki ar zivīm ir cieši noslēgti, un zivis rāpo virs vidējas uguns.

Gatavojot cepeškrāsnī, zivju gabalus virsū pārklāj ar ieeļļotu papīru, lai novērstu zivju virsējā slāņa izžūšanu.

Izlaišanas laiks ir atkarīgs no sagriezto gabalu biezuma un zivju lieluma:

  1. sadalīti gabali - no 10 līdz 15 minūtēm;
  2. veselām zivīm - no 25 līdz 45 minūtēm.

Recepte zivju tvaicēšanai

Mēs piedāvājam pikanta buljona recepti zivju sautēšanai.

Sastāvdaļas uz 1 litru ūdens:

  • sāls - 1 ēd.k.
  • garšviela - 2 gab.,
  • 1-2 lauru lapas,
  • mazi burkāni,
  • sīpols 1 gab,
  • selerijas sakne 20, 0,
  • uz timiāna un oregano zariņa.

Visas sastāvdaļas jāpievieno ūdenim un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, filtrē un pievieno traukā ar zivīm.

Ko pasniedz sautētas zivis?

Parasti sautētu zivju galvenais garnīrs ir vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Jūs varat pasniegt sēnes, vārītus dārzeņus, citronu, sālījumus, kaperus, olīvas, garšaugus.

Pasniegšanas priekšnoteikums ir mērce, kas pagatavota uz buljona, kas palicis no zivīm.

Tvaicētas zivis - recepte vārīšanai

Tātad, mēs atkārtosim sautētu zivju vārīšanas tehnoloģiju:

  • Sagatavotus zivju gabalus novieto uz iepriekš ieeļļotas sautējuma apakšas.
  • Virsū ielej buljonu vai buljonu ar gurķu marinējumu, lai pārklātu pusi no zivīm.
  • Mēs aizveram traukus ar vāku.
  • Pabalsti zivīm virs vidējas uguns.
  • Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, dillēm vai pētersīļiem, citronu.
  • Uz buljona, kas palicis no zivīm, pagatavojiet mērci. Pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, blanšētus, plānās šķēlītēs sagrieztus marinētos gurķus un sasildiet mērci līdz 75-80 C. Ielejiet zivis ar šo mērci..

Ko nozīmē "garāmgājējs" un "ļaut tam iet"?

Sautēšana tiek vārīta taukos mērenā dārzeņu karstumā, līdz tā ir mīkstināta, un pēc tam tos izlaiž cauri, lai iegūtu viendabīgu masu, kuru pievieno zupām, mērcēm un virskārtām. Enciklopēdija

Uzņemšana - produkta gatavības nodrošināšana nelielā šķidruma daudzumā; ielej 1/3 produkta un vāra līdz maigai.
Jūs to nevarat atlaist, līdz tas ir gatavs, bet līdz pusgatavam un pēc tam pievienojiet to ēdiena gatavošanas traukā.

Pavārs-labākais

Sīki izpētījām, kā pareizi pagatavot vistas buljonu, pamatīgi runājām par vistas gaļas gatavošanu tradicionālos veidos, vērsām uzmanību uz tvaika gatavošanas īpatnībām. Bet viņi neizsmeļ gatavošanas tēmu. Tika atstāti daži kulinārijas triki. Daži no tiem ir ļoti izplatīti un svarīgi, citi drīzāk ir veltījums modei. Nākamie divi raksti par tiem ir veltīti malumedībām un bezkontakta ēdiena gatavošanai..

Grauj.

Līdz šim mēs runājām par tām vārīšanas šķirnēm, kurās mūsu vistas gaļa (kā arī jebkurš produkts) tiek pagatavota pilnībā iegremdēta verdošos šķidrumos.

Bet ir arī gatavošanas metode, kad produkts atrodas šķidrumā, kas sasniedz tikai pusi vai pat tikai ceturto daļu no tā augstuma.

To noteikti atļauj ar aizvērtu vāku, tāpēc, ja gaļas apakšējā daļa ir vārīta šķidrumā, augšējo tvaicē. Turklāt tiek izmantotas salīdzinoši zemas temperatūras - tas ir, vai nu neintensīva, ļoti vāja vārīšanās, vai arī šķidrumu vispār neuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, kaut arī tas ir tuvu tam.

Lai šajos apstākļos abas daļas būtu gatavas vienlaicīgi, vistas gabali vismaz vienu reizi apgriezti otrādi.

Tiek uzskatīts, ka šī sagatavošanas metode veicina zemāku garšas un barības vielu atgriešanos šķidrumā un padara gaļu maigāku un patīkamu pēc struktūras, saglabā dabisko garšu..

Bet droši vien arī tā rentabilitāte ir svarīga, jo visbiežāk to atļauj nevis ūdenī, bet šķidrumos, kuriem ir sava diezgan spilgtā garša - vīnā, ieskaitot šampanieti, buljonus, sulas un pienu. Bieži vien šāds šķidrums tiek īpaši sagatavots malšanai tajā: ​​tajā vārītas garšvielas un saknes, sajauktas ar buljoniem, dārzeņu vai augļu buljoniem un tamlīdzīgi. Izmantojiet maldu malšanai un gatavām mērcēm.

Drausmīgu bieži sajauc ar sautēšanu, no kuras tai ir divas būtiskas atšķirības:

- iepriekš cepšana netiek veikta iepriekšēja cepšana eļļā (tas nozīmē, ka taukiem šķidrumā nav tādu, kas tika vārīti no pašas vistas);

- Atdzesēšanu parasti izmanto, lai pagatavotu samērā stingrus ēdienus, un šis parasti ilgais process kalpo to mīkstināšanai. Gluži pretēji, tie pieļauj diezgan mīkstu gaļu, un viena no galvenajām pabalsta priekšrocībām tiek uzskatīta par īsu vārīšanas laiku.

No pēdējā izriet, ka viņam ir piemēroti tikai tie gaļas gabali, kurus var ātri uzvārīt, tas ir, nekustīgi un nebiezi, kaut arī samērā izmēru platumā un biezumā.

Gadījumos, kad nav svarīgi, ko ielaist, ja sautēšanai tiek izmantots parasts ūdens, to ir pilnīgi iespējams nozagt.

Šajā gadījumā ēdiena gatavošana daudz neatšķirsies no vienkāršas tvaicēšanas, izņemot to, ka, izvēloties mīkstus gabaliņus, tas būs ātrāks un tiek izmantota mazāk intensīva karsēšana.

Sautēta vista

Pēc lielām mērcēm, kurās varat vārīt vai pagatavot daudz vistas. Piemērots: krēmveida Bechamel mērce; Bechamel bāzes sēņu mērce; Apelsīnu mērce Skābs krējums ar ķiplokiem un zaļumiem; Tomātu mērce.

Mērces tiek sagatavotas dažādos veidos, taču pašas vistas gaļas pagatavošanas tehnoloģijā nebūs atšķirību. Tātad rubrikā mēs neesam izveidojuši konkrētu recepti, bet gan veselu ēdienu grupu.

Darīsimies pie šīs ēdienu grupas pēc apelsīnu mērces piemēra.

Ir iespējamas divas pieejas..

Sākumā mēs sautējam vistu pusfabrikātu mērcē.

Tas ir, sulā ar tajā vārītām garšvielām un, kad gaļa ir gatava, atlikušo šķidrumu, kas papildus absorbējis gaļas sulas, pārvērš mērcē. Tas ir, mēs to pievelciet (sabiezējam), papildus iztvaicējot, ielejot miltus vai cieti, sviestu un / vai tauku krējumu (ļoti tauki, vismaz 30%, mazāk tauku, vienkārši sarecēti no apelsīnu sulas skābes).

Otrā pieeja - mēs atļaujam gaļu jau sagatavotā mērcē.

Svarīgi ņemt vērā, ka gatavas mērces visbiežāk jau ir ļoti biezas vielas, un, karsējot, tās vēl vairāk sabiezē. Tāpēc pirms lietošanas malumedniecībā ir vērts tos nedaudz atšķaidīt: uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemaisa pāris ēdamkarotes šķidruma (ūdens, buljona, piena utt.)

Tagad recepte

“Apelsīnu mērcē sautēta vistas gaļa”

Mums būs nepieciešams:

No divām vistas augšstilbām sagriezta gaļa bez ādas (ir iespējams paņemt vistas filejas gabalu)

No viena liela apelsīna izspiesta sula

Pusi vai nedaudz vairāk par tējkaroti miziņas, sarīvētas no tā paša apelsīna

Papriku maisījums, sasmalcināts un vēlams svaigi samalts

50 ml balta sausa vai daļēji salda vīna

1 tējkarote cukura

Tējkarote cietes

Mēs gatavojam gaļu:

Noņemiet ādu no augšstilbiem, atdaliet kaulus. Iegūtajā mīkstuma gabaliņā nedaudz pievienojiet sāli un piparus, pēc tam nedaudz sakuliet.

Gatavo mērci:

Sarīvē vai smalki sakapā miziņu pareizajā daudzumā.

Izspiediet sulu no apelsīna. Miesa, kas tajā iekrīt, ir apsveicama, bet kauliem tajā, protams, nav vietas.

Uzkarsētā pannā ielej piparus, ļauj tam vairākas sekundes uzsilt, nožāvē. Ielejiet sulu, vīnu, ļaujiet viņiem vārīties. Pievienojiet mizu, sāli un cukuru un gandrīz nekavējoties pievienojiet cieti, kas atšķaidīta 50 gramos ūdens istabas temperatūrā. Rūpīgi samaisiet, ielieciet siltumu tādā režīmā, lai vārīšanās būtu vājākā.

Mēs atļaujam gaļu:

Iegūtajā verdošajā mērcē izklājiet sakultās vistas gaļas gabaliņus. Aizveriet vāku. Ļaujiet tai vārīties uz lēnākās uguns - mērcei vajadzētu būt uz vārīšanās robežas vai vārīties, bet ne daudz.

Pēc apmēram 3-5 minūtēm mēs apgriežam gaļu, un pēc 3-4 minūtēm tā ir gatava.

Pasniedz ar mērci.

Mēs iesakām pievērst uzmanību citiem rakstiem par vistas ēdienu gatavošanu:

Kā pagatavot "Chicken Kiev"

Vistas vārīšana. 4. daļa

Tvaicētas zivis

Sautētas zivis ir viens no tiem ēdieniem, kas palīdzēs dažādot uzturu. Kāpēc?

Tā kā tas ir pilnīgi diētisks, atļauts ēdiens. Tā kā ēdieni no šādām zivīm ir ļoti noderīgi. Patiesi, malšanas laikā pagatavotās zivīs tiek glabāti daudz noderīgāki un barības līdzekļi nekā vārītās zivīs. Un bez visa tā, sautētas zivis ir arī garšīgas!

Kāds ir pabalsts??

Sautēšana ir viens no galvenajiem ēdiena termiskās apstrādes veidiem ēdiena gatavošanai. Šajā gadījumā produktus vāra nelielā daudzumā šķidruma vai savā sulā cieši noslēgtā traukā. Ūdens, buljons, piens, buljons, vīns var kalpot kā traipu šķidrums..

Parasti sautēšanai tiek izmantoti sulīgi ēdieni, tas ir, pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu mitruma. Šajā gadījumā produktu ielej ar šķidrumu apmēram par trešdaļu, cieši aizver ar vāku un vāra uz neliela uguns.

Lai iegūtu garšīgu ēdienu, šķidrums ātri jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai virs lielas uguns un pēc tam jāsamazina karstums, lai trauku pagatavotu "gandrīz 100 grādu" temperatūrā. Tas ir - tai vajadzētu gandrīz vārīties, vārīties ļoti klusi vai, vēl labāk, vārīties.

To var atļaut savā sulā, nepievienojot šķidrumu. Tajā pašā laikā pats produkts atbrīvo siltumu, kad tas tiek uzkarsēts, un tālāk tiek pagatavots šajā mitrumā vai sulā. Izmantojot šo metodi, ir svarīgi ievērot arī temperatūras režīmu.

Vēl viens svarīgs apstāklis. Ja tiek atļauti sulīgi ēdieni, šķidruma daudzums gatavošanas procesā var palielināties. Tas ir saistīts ar faktu, ka pats produkts karsējot izdalās sula. Tāpēc ir svarīgi kontrolēt tā daudzumu un savlaicīgi noņemt lieko šķidrumu. Pretējā gadījumā pabalsts var automātiski sākt vārīties..

Tvaicēšanai izmantojiet pannu ar biezu dibenu vai sautējumu. Nepieciešams ar cieši pieguļošu vāku.

Garšvielu laikā tiek plaši izmantotas dažādas garšvielas, kuras pievieno šķidrumam. Tas ēdienam piešķir unikālu un patīkamu aromātu un aromātu..

Atlaišana būtībā, kā viņi tagad saka, ir “divi vienā”. Vāra ūdenī un tvaicē. Galu galā produkta apakšējā daļa ir iegremdēta šķidrumā un tajā vārīta. Tajā pašā laikā produkta augšējo daļu tvaicē un sagatavo, izmantojot to.

Zivis ir atļauts šķidrumos, pievienojot aromātiskus dārzeņus, gurķu marinējumus, sēnes, vīnu.

Maldināšanai ir piemērotas visu veidu zivis, taču parasti šādā veidā tiek pagatavotas zivis ar augstu uzturvērtību, ar maigu ādu un mīkstumu. Tā kā sautēšana ļauj zivīs saglabāt ne tikai lielu daudzumu vērtīgo uzturvielu, bet arī tās formu, garšu un gaļas maigumu.

Tvaicētas zivis ir lielisks diētisks produkts. Bet tā ir pati zivs, nevis buljons, kas veidojas gatavošanas laikā.

Visbiežāk tiek izlaisti sterleti, asari, līdakas (ieskaitot pildītās), jūras asaris, kupenas, mencas, zuši, baltā jūra, plekste, paltuss, burbots, nototenu, sams..

Jūs varat ļaut zivis uz plīts vai cepeškrāsnī, parasti ar saitēm vai pa daļām (apaļiem gabaliņiem vai filejām).

Kopumā tie atļauj tādas zivis kā sterleti, foreles, baltzivis. Šāda zivs ir laba kā svētku ēdiens. Stores parasti krāso ar saitēm, bet porcijās - lielāko daļu citu zivju.

Lai pagatavotu sautētas zivis, sagrieztus gabaliņus vienā rindā sautē pannā, uz cepešpannas vai uz zivju katla restes. Turklāt saites ir novietotas ar ādu uz leju, veselas zivis - ar vēderu uz leju un pa daļām - ar ādu vai to daļu, kur bija āda. Tādējādi izrādās, ka gabala biezākā daļa tiks iegremdēta ūdenī.

Tālāk apkaisa zivis ar sāli, pievieno sīpolus, pētersīļus, garšvielas, citronskābi, sēņu novārījumu, sviestu. Ielejiet ūdeni vai buljonu, kas sagatavots no zivju atkritumiem (kauliem, galvām, astes). Pievieno ūdeni un buljonu ar ātrumu aptuveni 300 ml uz 1 kg zivju. Zivis jāpārpludina apmēram vienā trešdaļā no tilpuma.

Saites un visu zivi ielej ar aukstu ūdeni, bet porcijas - karstu.

Trauki ar zivīm ir cieši pārklāti ar vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vārīti uz plīts uz lēnas uguns, izvairoties no stipras vārīšanās.

Gatavās zivis tiek noņemtas no buljona. Buljonu var filtrēt un izmantot mērču pagatavošanai. Visu zivi liek uz liela trauka, samērcē un izrotā. Stūres zivju saites atdzesē, sagriež porcijās, atkal piepilda ar buljonu un uzvāra.

Lai zivis varētu ievietot cepeškrāsnī, tās liek tādā pašā veidā, bet virspusē pārklāj ar ieeļļotu papīru, lai zivis neizžūtu un veidotos garoza.

Lai zivīm būtu neparasta un patīkama garša un aromāts, buljonam varat pievienot sausu baltvīnu un šampanieti. Alu pievieno mencām, som, line.

Sadalītus zivju gabalus atļauj 10-15 minūtes, bet saites un visu zivi - 25-45 minūtes.

Tvaicētas zivis parasti pasniedz mērcēs. Viņi ēdienam piešķir bagātīgāku un atšķirīgāku garšu. Mērces var pagatavot no krājumiem, kas iegūti malšanas laikā, taču nevajadzētu aizmirst, ka šādas mērces vairs nav diētisks ēdiens.

Jums ir jautājumi?

Jūs varat lūgt tos man šeit vai pie ārsta, aizpildot zemāk redzamo veidlapu.

Ēdienu gatavošana, malumedniecība

Ēdienu gatavošana

Gatavošana - sildīšanas produkti šķidrumā. Tas var būt ūdens, zivju buljoni, kauli, dārzeņu novārījumi, piens.

Gatavošana iznīcina dažu produktu neelastīgo šķiedru struktūru, kas labi nemīkst, kad tos pagatavo ar citām metodēm, bet ilgstošas ​​vārīšanas laikā bioloģiski vērtīgās vielas nonāk šķidrumā un daļēji sadalās.

Gatavojiet uz lēnas uguns, lai, piemēram, no cietās gaļas saistaudiem būtu laiks pārvērsties želejveidīgā glutīnā, tādējādi mīkstinot šķiedras.

Ātri vāroties, gaļas šķiedras ātri kondensējas, un gaļa kļūst stīva un šķiedraina. Ar vāju sildīšanu olbaltumvielas sarecē bez sablīvēšanās.

- Vecus, izturīgus gaļas un mājputnu gabalus var pagatavot garšīgus un dzirdinošus.

- Darbaspēka ekonomija, jo ēdiena gatavošanai nepieciešama mazāka uzmanība.

A) Gatavošanas metode, kurā produktus iemērc aukstā ūdenī, uzvāra un vārīt uz lēnas uguns:

- Tas mīkstina šķiedru struktūru (gaļu), ekstrahē cieti (dārzeņu zupas) un piešķir ēdieniem izteiktāku produktu garšu un smaržu (spēcīgi kaulu buljoni);

- Tas labāk saglabā dažu produktu struktūru, kas tiek iznīcināta, kad tos iemērc verdošā ūdenī (lielu zivju vārīšana vesela).

B) Gatavošanas metode, kurā produktus iemērc verdošā šķidrumā:

- Ideāli piemērots zaļajiem dārzeņiem, jo ​​to krāsa un uzturvērtība tiek maksimāli saglabāta ar noteikumu, ka vārīšana ir ierobežota līdz minimālam periodam;

- Uztur barības vielas pārtikā.

Laika un temperatūras kontrole

Sildīšanas ilgums un tā temperatūras režīms ietekmē izstrādājumu kvalitāti un izmēru. Gatavošanas laikā šķidrums tiek ātri uzvārīts, tiek pazemināta temperatūra un produkti tiek gatavoti līdz gatavībai ar tikko pamanāmu vārījumu. Gataviem makaroniem vajadzētu palikt nedaudz cietiem, gaļu un mājputnus vāra līdz mīkstam; dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne pārgatavotiem.

Grauj

Uzņemšana ir ēdiena pagatavošana nelielā šķidruma daudzumā tieši zem viršanas temperatūras, kas padara produktus maigākus un ļauj ietaupīt barības vielas un garšas..

Produktus sagatavo minimālā daudzumā šķidruma: ūdenī, buljonā, pienā vai vīnā. Viņi nekad neļauj šķidrumam vārīties, bet, ja iespējams, uztur temperatūru tuvu viršanas temperatūrai. Lai novērstu šķidruma vārīšanos, to ātri uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam samazina sildīšanu un produktiem ļauj iet ar aizvērtu vāku..

Sulīgi ēdieni ir atļauti pašu sulā.

Ir svarīgi kontrolēt temperatūru, lai novārījuma līmenis, kurā ēdiens tiek pagatavots, nekristu, bet nepārsniegtu nepieciešamo.

Laiks ir arī svarīgs faktors gatavošanas procesā. Nepietiekami termiski apstrādāti ēdieni ir negaršīgi un bez apetītes, un pārgatavoti zaudē formu un uzturvērtību..

Ja jums patika šis raksts, lūdzu, novērtējiet to vai dalieties tajā ar draugiem, noklikšķinot uz vienas no pogām zemāk. Mēs jums būsim ļoti pateicīgi.

Pievilt

Kas ir Squelch

Atlikušais buljons ir piemērots mērcēm. Kulinārijas mākslā pastāv divu veidu pielaides: dziļa un sekla. Ar seklu pielaidi produkti tiek iegremdēti šķidrumā līdz pusei, kā likums, tajos ielej vīnu un citronu sulu. Šī metode ir raksturīga produktiem, kuru mīkstums ir maigs. Process sastāv no šādiem posmiem: ieeļļojiet pannu ar eļļu, ielieciet produktu uz pannas, uzmanīgi ielejiet šķidrumu no sāniem, pārklājiet traukus ar foliju, ielieciet cepeškrāsnī. Dziļi tvaicē tuvu vārīšanās temperatūrai.

Galvenā atšķirība ir tā, ka tie pieļauj ēdienu pār zemu siltumu. Ar dziļu pielaidi produkts ir pārklāts ar ūdeni vai veselu buljonu. Vāks nav jānoslēdz ļoti cieši. Dažreiz putas tiek noņemtas, beigās trauku sālītas un garšvielas. Nav ieteicams atkārtoti sildīt vārītus ēdienus.