Kečupu ieguvumi un kaitējums.

Mūsu valstī viena no visbiežāk sastopamajām mērcēm ir kečups. Lai atbildētu uz jautājumu: vai tas ir kaitīgs vai noderīgs, jums jāatsaucas uz produkta sastāvu.

Iesācējiem ideāls kečups. Pirmkārt, kompozīcijā (kas ir uzrakstīts uz iepakojuma) jābūt tomātiem vai tomātu pastas (augstākās kvalitātes kečupos vismaz 50%), sāls, garšvielām, ūdenim, un, jo zemāks tas ir sastāvā, attiecīgi mazāk un bieži etiķis. Kečupā nav jābaidās no etiķa, jo tajā esošajā daudzumā veselīgam cilvēkam tas neradīs kaitējumu, jo kečupā viņš darbojas kā konservants. Kečupu krāsa var būt no sarkanas līdz brūnai. To nosaka izmantoto tomātu gatavība un daudzveidība, dažu garšvielu un dārzeņu pievienošana receptē.

Galvenais atcerēties, ka tomātu pastas pagatavošanā tomātus pakļauj termiskai apstrādei, kur tie iegūst brūnganu krāsu, tāpēc dabīgais kečups nevar būt koši sarkans. Ja jūs sastopaties tikai ar šādām, visticamāk, tās sagatavošanā tika izmantotas krāsvielas.

Un tagad par to, ko “sliktie” ražotāji var pievienot kečupam.

Pirmkārt, liels cukura daudzums, lai iegūtu maigāku garšu. Varētu šķist, ka ar šo produktu nav nekā slikta, taču kalorijas pieliek daudz un kečupu “diētiskais produkts” statuss uzreiz zaudē. Var pievienot arī modificētu cieti, lai produktam piešķirtu noteiktu konsistenci, un ražotājs it kā var aizmirst to ierakstīt kompozīcijā, jo cietes klātbūtne kečupu sastāvā norāda uz zemu tomātu saturu produktā. Lai pārbaudītu, vai kečups satur cieti vai nē, pievienojiet tam dažus pilienus spirta joda, ja cietes nav, kečupu krāsa daudz nemainīsies, ja kečups kļūs zils vai pat sāks kļūt melns, kečupam tika pievienota ciete. Nu, tas ir tiešām slikti, ja kečupam pievieno krāsvielas, garšas pastiprinātājus, garšas un citas ķīmiskas vielas.

Kas ir noderīgs kečupā?
Daudzi cilvēki kļūdaini piedēvē kečupam visas tomātu derīgās īpašības. Diemžēl tas tā nav. Tomāti, piemēram, ir bagāti ar B grupas vitamīniem un C vitamīnu, bet, tos pārstrādājot, tie tiek iznīcināti, tāpēc tie nav kečupā. Bet likopēns, spēcīgs dabīgais antioksidants, kas mūs aizsargā no sirds un asinsvadu un onkoloģiskām slimībām, kečupā ir daudz reizes vairāk. Fakts ir tāds, ka, sildot tomātus, palielinās likopēna līmenis. Tāpat kā svaigi tomāti, kečups satur triptofānu - aminoskābi, no kuras veidojas serotonīns, daudziem pazīstams kā “laimes hormons”. Turklāt, ja kečups ir sagatavots pareizi, nepievienojot cukuru, šis produkts ir zemas kaloritātes, tāpēc pat svara zaudēšanas periodā to var lietot.

Akūtus kečupu veidus neiesaka lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši paasinājumu laikā.

Izvēloties kečupu, uzmanīgi izlasiet sastāvu, lai iegādātos ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu produktu. Un arī jūs pats varat pagatavot kečupu, pamatojoties uz tomātu pastu.

Citi raksti par pārtiku vietnē:

Visus materiālus sagatavoja dietoloģe Natālija Kruglova.

Asins vietā: 7 mīti par kečupu, kuriem mēs joprojām ticam

Vispopulārākā mērce uz planētas nav tik nekaitīga, kā mēs vēlētos ticēt, ēdot to ar nākamo frī kartupeļu porciju. Bet ne tik biedējoši kā veselīgas ēšanas sekotāji.

1. mīts Kečups nāca klajā ar amerikāņiem kopā ar karstajiem suņiem

Kečupu, tāpat kā visas citas vissvarīgākās lietas šajā pasaulē, izgudroja ķīnieši, un daudz agrāk. Kantonas valodā šis vārds, izklausoties kā koechiap, nozīmēja mērci, kas izgatavota no raudzētas gliemeņu sulas, vīna, ķiplokiem, pupiņām un riekstiem. Tas ir, kaut kas sāpīgi līdzīgs Āzijas zivju mērcei.

XVII gadsimtā, jau ar nosaukumu catchup, mērce nokļuva Lielbritānijā, pa ceļam mainot zivju buljonu uz gaļu, un, kā uzskata vēsturnieki, kalpoja par tipiskas angļu Worcester mērces prototipu. Un tad kopā ar angļu kolonistiem viņš migrēja uz Ameriku, galu galā kļūstot par neatņemamu burgeru un karsto suņu sastāvdaļu.

Pirmā kečupu pieminēšana Amerikā parādījās tikai 1824. gadā pavārgrāmatā “Mājsaimniece no Virdžīnijas” un nepavisam ne kā ātrās ēdināšanas garšviela, bet gan kā Ziemassvētku tītara mērce.

Tas ir lielisks veids, kā atraidīt sevi no karstajiem suņiem.

Mīts 2 vesels kečups - tomāts

Līdz 19. gadsimta beigām kečupu negatavoja ne no kā: no ķirbja un rutabaga, no skābenēm un pat kartupeļu miziņām. Viņi to negatavoja tikai no tomātiem: malti tomāti bija pieejami tikai trīs mēnešus gadā, un neviens neaudzēja siltumnīcas pareizajos daudzumos. Tas turpinājās līdz brīdim, kad rūpnieks Henrijs J. Heinzs (jā, tas pats Heinzs) 1876. gadā nolēma pagatavot kečupu, iztvaicējot tomātu pastu, šāds produkts nebija atkarīgs no gadalaika un to varēja uzglabāt gandrīz mūžīgi. Kopš tā laika Heinzs ir kļuvis par Kečupu pasaules impēriju.

Filipīnās joprojām tiek ražots mango kečups, savukārt Brazīlijā tā pamatā ir maizes palma. Pat Amerikā jūs joprojām varat atrast izstrādātu sēņu un riekstu kečupu. Interesanti, ka Otrā pasaules kara laikā banānu kečupu ražošana ASV bija lielāka nekā tomātu - sakarā ar to, ka fermas, kurās audzēja tomātus, tika atdotas sējai. Kaņepes farmācijas rūpniecībai.

Kečupam nevajadzētu izliet no pudeles, piemēram, ūdeni

3. mīts Kečups ir šausmīgi augstas kalorijas, tāpēc tas ir bīstams

Kečupu bīstamība nav saistīta ar kalorijām: kečupā vidēji ir 112 kcal / 100 (salīdzinājumam - majonēzē - no 200 līdz 500 kcal). Turklāt jūs neēdat kečupu ar karotēm, ēdiena sezonai pietiek ar 20–30 g mērces, tāpēc kečupu varētu uzskatīt par pilnīgi diētisku produktu. Ja ne viena lieta: katrā 100 g kečupu satur no 2 līdz 6 ēdamkarotēm. ēdamkarotes cukura (!), tas ir, gandrīz visas tā kalorijas ir tīri ātri ogļhidrāti, kas organismam nav pārāk labvēlīgi.

Otrais traucēklis ir tas, ka bezkompromisa gaišā kečupu garša aizsprosto visu apkārt, kā rezultātā mūsu receptori ir rupji un vairs nepamana to, kas nonāk mūsu mutē - burgeru kotleti, brokoļus, salātus vai visu citu. Bet tika pierādīts, ka tieši receptoru jutības samazināšanās un līdz ar to pārtikas nekaitīgums ir viens no galvenajiem planētas slaucīšanas aptaukošanās epidēmijas cēloņiem..

4. mīts Visi kečupi ir vienādi, un, ja nav atšķirības, tad kāpēc maksāt vairāk?

Ir atšķirība. Saskaņā ar GOST R 52141-2003 viss kečups ir sadalīts 4 kategorijās.

  • Ekstra kategorijas kečupā vajadzētu būt tikai tomātu pastas vai vārītiem svaigiem tomātiem (vismaz 40%), garšvielām, cukuram un etiķim.
  • Augstākās kategorijas kečupā tomātu pastas saturs ir vismaz 30%, bet krāsvielas, aromatizētāji un stabilizatori jau ir atļauti.
  • Pirmā un otrā kategorija ir ekonomiskās klases kečupi, tie var sastāvēt no 75% cietes un citiem tekstūras un garšas atdarinātājiem. Jā, tomātu kā tādu tajos var būt tikai 10–15%, bet tas ir pilnīgi likumīgi.

Tomāti kečupā? Nemaz nevajag!

5. mīts: ja kečups ir biezs, tas satur daudz cietes.

Tieši pretēji, kečupu blīvums ir tā kvalitātes rādītājs. Piemēram, ir pat tāda norma, ka ārpusklases kečupam vajadzētu izplūst no pudeles ar ātrumu 1,3 cm sekundē (salīdzinājumam, tas ir mājas bruņurupuča vidējais ātrums).

Blīvums tiek sasniegts, ekstrahējot ūdeni no dabīgās tomātu pastas. Un ciete, kaut arī padara kečupu biezāku, bet maina tā tekstūru - “cietei piederošais” kečups ir glancētāks un mirdzošāks nekā dabiskais, un tas netiek izspiests no pudeles vienmērīgi, bet gan atsevišķās “slapsnēs”.

Vecāki, izņemiet no bērniem kečupu pudeli

6. mīts Kečups ir nekaitīgs bērniem, ja jūs to dodat kopā ar “veselīgu” ēdienu.

Par to, ko noved pie “spēcīgas” garšas ļaunprātīgas izmantošanas, mēs jau teicām iepriekš.

Pastāv arī citas briesmas - pikanto kečupu gatavo nevis tomāti, bet etiķis vai citronu sula, kuru mērcē ir daudz. Šīs skābās sastāvdaļas mūsu kuņģī labi neiztiek ar cukuru, tāpēc kečups var iedarboties uz nenobrieduša bērna gremošanas traktu tāpat kā smirģelis, izraisot grēmas un gastrītu.

Kopš 2001. gada Francijas skolu galdos ir pazudušas pudeles ar sarkanu šķidrumu, un kopš 2008. gada kečups ir aizliegts arī krievu skolu ēdnīcās. Starp citu, saskaņā ar to pašu statistiku Amerikas Savienotajās Valstīs bērni ēd kečupu divreiz biežāk nekā pieaugušie. Izdariet savus secinājumus.

Jūtiet atšķirību - tas nav kečups, bet dzērveņu sula

Mīts 7 Kečups tiek izmantots filmā, lai modelētu asinis

Faktiski asinis filmā aizstāj dzērveņu sulu ar biezinātāju. Filmas veidotājiem nepatīk kečups: pirmkārt, tas sasalst uz krūtīm ar nedabisku “šķipsnu”, jo asinis sasalst, pirms tas pat atstāj ķermeni. Otrkārt, ņemot vērā prožektorus, krāsa šķiet nedabiski sarkana un sāk dot zilu krāsu.

Kečupu kaitējums

Kečups ir termiski apstrādāts tomāts, kas satur lielu daudzumu likopēna - vielas, kas aizsargā pret vēzi. Tomēr mērcē ir daudz konservantu, sāls, cukura, cietes, kas ieslodzīt šķidrumu organismā, veicina

Kečups ir termiski apstrādāts tomāts, kas satur lielu daudzumu likopēna - vielas, kas aizsargā pret vēzi. Tomēr mērcē ir daudz konservantu, sāls, cukura, cietes, kas organismā aiztur šķidrumu, veicina svara pieaugumu, palielina spiedienu. Tāpēc kečupu kaitējums ir daudz lielāks nekā ieguvumi. Jebkura kečupu pamatā ir tomātu pasta vai kartupeļu biezeni. “Piemaksu” un “ekstra” klases kečupos tomātu pastām jābūt 40%, augstākās kategorijas kečupiem - 30%, pirmās un otrās kategorijas kečupiem - vismaz 15%. Mēs arī jūtam kečupu kaitējumu vīrieša ķermenim, jo ​​īpaši reprodukcijas funkciju. Franču zinātnieki ir parādījuši, ka starp visiem pārtikas produktiem tomātu koncentrātā, uz kura pamata tiek gatavoti kečupi, ir maksimālais kaitīgo vielu daudzums, kas ietekmē spermatoģenēzi. Ģimenēm, kas iesaistītas bērna plānošanā, nav ieteicams sešus mēnešus ēst kečupu. Kečupam ir milzīgs kaitējums cilvēkiem, kuri sliecas uz pilnību un cieš no vielu apmaiņas pārkāpumiem. Kečupā - palielināts cukura saturs, tas ir vairākas reizes lielāks nekā cukura saturs, pat saldējumā. Un modificētā ciete un zemas kvalitātes kečupu spilgtas krāsvielas spēj saasināt situāciju ar lieko svaru.

Vai jums patīk raksts? Raksti savu viedokli komentāros.
Abonējiet mūsu FB:

Kečups, ieguvumi un kaitējums

Kečups uz mūsu galda šodien nav nekas neparasts, šodien ir grūti iedomāties ēdienu bez tā, bērni un pieaugušie to ļoti mīl. Parunāsim par kečupu ieguvumiem un kaitējumu, kā arī par to, kā izvēlēties pirmās klases produktu, un kāda ir atšķirība starp zemas kvalitātes produktu. Kečups ir populārākā mērce pasaulē..

kečupu ieguvumi un kaitējums

Kečupu izmanto, lai piešķirtu pikantu garšu visdažādākajiem ēdieniem. Bet līdz šim joprojām notiek karstas debates par to, vai kečups ir kaitīgs vai joprojām noderīgs. Mēģināsim izprast šo jautājumu..

Kečupu sastāvs

Tātad, no kā sastāv klasiskais kečups? Kompozīcija ir neticami vienkārša: ūdens, garšvielas un tomāti. Tomātu pasta - galvenā mērces sastāvdaļa.

Lai to pagatavotu, svaigus tomātus sasmalcina, sasilda un izlaiž caur speciālu sietu, izsijājot ādu un graudus.

Tomātu pastas procentuālais daudzums - no 15 līdz 40% (atkarībā no kečupu klases - augstākās, augstākās, pirmās un otrās kategorijas).

Lēti produkti tiek bagātīgi piegādāti arī ar kartupeļu cieti, miltiem, gumiju, etiķi un citronskābi, un šie komponenti ne vienmēr ir dabiskas izcelsmes. Starp citu, ūdens var būt arī dažādas kvalitātes, un šeit jums jāpaļaujas tikai uz ražotāja sirdsapziņu.

Garšvielas un garšvielas kečupā ir ļoti dažādas. Tas var būt sīpoli, olīvas, ķiploki, paprika, burkāni, sēnes, marinēti gurķi un garšaugi. Viņu īpatsvars produktā ir 14–27%. Jo lielāks procents, jo labāks produkts..

Arī sintētiskās vielas pievieno daudziem kečupiem: aromātiem, konservantiem un stabilizatoriem. To saturam jābūt minimālam, lai neradītu kaitējumu veselībai, bet ideālā gadījumā labāk ir izvēlēties produktu, kurā nav šo sastāvdaļu.

Kas ir kečups?

Kāda ir dabīgā kečupu izmantošana? Pirmās šķiras produkts satur attiecīgi lielu daudzumu tomātu un garšvielu, tas satur īpašu pigmenta likopēnu, kas nosaka tomātu sarkano krāsu.

Tas ir ļoti noderīgs ķermenim, tai ir izteikta pretvēža iedarbība, kā arī novērš sirds un asinsvadu slimības. Turklāt karsēšana, kurai tomāti tiek pakļauti makaronu gatavošanas laikā, pretēji visām idejām, tikai palielina likopēna saturu.

Cita starpā kečups satur nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, jo īpaši PP, P, K, B, C vitamīnus, kā arī magnija, kalcija, fosfora un dzelzs sāļus.

Pārsteidzoši ir arī tas, ka kečupā atrodas hormoni: serotonīns un tiramīns. Tie ir laimes hormoni, kas ir lielisks antidepresants..

Kāds ir kečupu kaitējums?

Ja mēs runājam par kečupu bīstamību, tad nevar nepieminēt nekvalitatīvus produktus, kas veicina kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanos, alerģisku reakciju rašanos un pat pankreatītu..

Turklāt cilvēkiem, kuriem ir tendence uz lieko svaru, absolūti nav nepieciešama ciete, milti un mākslīgās krāsvielas, kas var pasliktināt situāciju.

Kečupu atlase

Kečupu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi. Nelieciet kārdināt par zemo cenu, jo noteikti šāda produkta īpašības nav tās labākās.

Ja kečups ir pārāk tumšs vai, gluži pretēji, tam tika pievienotas spilgtas, visticamāk, krāsvielas vai liels daudzums ābolu un plūmju biezeņa.

Ieteicams izvēlēties kečupu stikla traukā, jo tas ir videi draudzīgāks salīdzinājumā ar plastmasu, no kuras izdalās polimēru vielas.

Vai ir vērts ticēt produktu etiķetēm? Daudzi neatbildēs. Bet, starp citu, tas ir pielīmēts, var arī izdarīt pieņēmumu par ražotāju. Ja tas tiek salīmēts šķībi, ar maziem burtiem, lai mēs neko nevarētu lasīt, tas rada bažas. Lasīt vairāk: produktu etiķetes, vai ticēt?

Pievērsiet uzmanību kečupu konsistencei. Tam nevajadzētu daudz deformēties un izplatīties.

Izvēlieties produktu bez E marķējuma un citām iepriekšminētajām kaitīgajām vielām..

Vēlams arī, lai produkts tiktu ražots saskaņā ar GOST, nevis TU, jo tā sauktos tehniskos nosacījumus katrs ražotājs nosaka pats.

Atcerieties, ka mārciņa kečupu nevar maksāt mazāk par 50 rubļiem.

Ko vēl teikt par kečupu bīstamību un priekšrocībām? Protams, tas ir noderīgi, ja kvalitatīvi un mēreni!

Un es iesaku jums dzert tomātu sulu, izlasiet par tā priekšrocībām.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Kečups

Līdz šim kečups tiek uzskatīts par populārāko mērci. To lieto kopā ar gaļas ēdieniem, picu, makaroniem, dažādiem salātiem, izmanto citu mērču pagatavošanai un daudz ko citu. Faktiski kečups jau sen ir universāla garšviela, plaši izplatīta visā pasaulē..

Nedaudz vēstures

Izrādās, ka sākotnēji tomātiem nebija nekā kopīga ar šo mērci. Tālajā XVII gadsimtā Ķīna izgudroja mērci, kuras pamatā bija pikants un aromātisks marinējums, ko ķīnieši bieži izmantoja zivju un jūras velšu marinēšanai. Pats vārds ke tsiap, tulkots no viena ķīniešu valodas dialekta, izklausās kā “zivju mērce”. Līdz ar tirdzniecības attīstību šī marināde, kas bagātīgi aromatizēta ar sēnēm un garšvielām, nonāca no Ķīnas uz Angliju, kur to veiksmīgi izmantoja, lai uzlabotu anšovu un austeru garšu. Drīz viņš kļuva tik stingri nostiprinājies ikdienas dzīvē, ka viņa vārds kļuva par mājsaimniecības vārdu un pievienojās mērcei, kas izveidota, pamatojoties uz šo ķīniešu marinādi. Viņi sāka pievienot ķiplokus, valriekstus, pupiņas un pat vīnu. Anglijā viņu sāka saukt savā veidā - saķeršanās. Šī mērce bija tik veiksmīga, ka ātri iekaroja visu Eiropu. Tas tika ātri pārveidots, lielos gadījumos sakarā ar to, ka kontinentā bija grūti iegūt īpašas austrumu garšvielas un garšvielas, un pavāri bija spiesti meklēt aizvietotāju.

Tomātu pievienošana šai garšai pirmo reizi tiek pieminēta 19. gadsimta sākumā. Pirmā iespiestā šāda kečupu recepte ir Sandija Edisona recepte, nedaudz vēlāk viņš uzplaiksnīja Džeimsa Miesa pavārgrāmatas lapās. Marija Randolfa savā “Mājsaimnieces no Virdžīnijas” arī piedāvā vienu no slavenā kečupu tomātu variāciju receptēm.

Vēlāk, kad ASV radās jautājums par nātrija benzonāta konservantu izmantošanu pārtikas rūpniecībā, daudzi rūpnieki sāka mēģināt iegūt kečupu, kura pamatā bija bieza tomātu pasta. Viens no pirmajiem šīs metodes izgudrotājiem bija liels uzņēmējs, slavenā zīmola Heinz dibinātājs Henrijs J. Heinzs. Atšķirībā no tomātu sulas, kas agrāk tika pievienota kečupam, pasta piešķīra blīvumu un ilgu laiku pagarināja mērces lietošanas laiku. Drīz tieši blīvums kļuva par kečupu izcelumu, un, lai sasniegtu vēl lielāku elastību, daudzi ražotāji tur sāka pievienot cieti. Bet lai kā arī nebūtu, Heinz uzņēmums joprojām ir lielākais kečupu ražotājs.

Kečupu ķīmiskais sastāvs un veidi

Mūsdienās klasiskais kečupu sastāvs ir tomātu, ūdens, etiķa un garšvielu mērce. Kā garšvielas visbiežāk izmanto krustnagliņas, sīpolus, kanēli, sinepes, melnos piparus, papriku, muskatriekstu, ingveru, fenheli, lauru lapu un daudzus citus. Veselu tomātu vietā izmanto tomātu pastu vai tomātu biezeni. Lai iegūtu saldumu, pievienojiet nedaudz cukura vai cukura sīrupa. Lētākos kečupu veidos ietilpst dažādas garšas, biezinātāji, stabilizatori un garšas pastiprinātāji. Daži ražotāji tā ražošanā izmanto veselas garšvielas, citi - maltas garšvielas. Ir arī mākslīgi izveidotas garšvielas, kuras veiksmīgi izmanto arī pārtikas rūpniecībā..

Ir daudz kečupu šķirņu:

  • tomātu kečups;
  • kečups bārbekjū;
  • karsts čili kečups;
  • pikants kečups;
  • kečups nacionālajai virtuvei.

Šeit jūs varat pievienot dažādus kečupus ar piedevām: kečupu ar marinētiem gurķiem, ķiplokiem, sēnēm, āboliem, karstiem vai papriku utt. Uztura bagātinātāju līderis ir čili čili - ar karsto sarkano piparu vai tā šķirņu pievienošanu. Iemesls ir vienkāršs - šīs garšīgās mērces patērētāju vidū ir daudz aizraujošu meklētāju, turklāt šī brīnišķīgā produkta pievienošana kečupam satur veselu virkni vērtīgu vitamīnu: A, C, K un R. Kas šo tomātu mērci padara garšīgāku un veselīgāku.

Produkta kaloriju saturs mainās atkarībā no tā sastāvdaļām. Vidēji tas ir apmēram 100 kcal uz 100 gramiem. Tas ir bagāts ar ogļhidrātiem (26,2 grami) un ūdeni (69,16 grami). Bet tauku un olbaltumvielu tajā ir maz, attiecīgi 0,2 un 1,3 grami.

Dabīgais tomātu kečups tiek novērtēts ar tā augsto antioksidantu likopēna saturu (14 308 mcg). Tajā ietilpst minerāli, piemēram: kālijs (315 mg), kalcijs (16 mg), nātrijs (907 mg), magnijs (15 mg), fosfors (28 mg), mangāns (0,099 mg), selēns (0,3 μg). ), cinks (0,24 mg), dzelzs (0,41 mg), varš (130 μg) un fluors (15,1 μg). Produkts satur B vitamīnus (tiamīns, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe, piridoksīns un folāti), askorbīnskābi, kā arī tokoferolu (E vitamīns) un A un PP vitamīnus. Tas satur gan taukskābes, gan sterīnus, kā arī dažas neaizstājamas un neaizstājamas aminoskābes..

Izdevīgās iezīmes

Viena no dabīgā kečupu galvenajām noderīgajām īpašībām, kas sagatavots, izmantojot nevainojamu tehnoloģiju, ir tā augstais pigmenta likopēna krāsvielu saturs. Šai vielai ir pretvēža iedarbība un tā ievērojami samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku. Šeit ir vērts atzīmēt, ka tomātu termiskās apstrādes laikā šī noderīgā antioksidanta daudzums ne tikai nesamazinās, bet, gluži pretēji, palielinās. Un pēc piecpadsmit minūšu intensīvas karsēšanas augstā temperatūrā tā koncentrācija produktā palielinās apmēram pusotru reizi.

Sakarā ar to, ka dabīgā kečupu sastāvs satur vairākus noderīgus vitamīnus un minerālvielas, tas iegūst cilvēka ķermenim nepieciešamās vērtīgās īpašības. Piemēram, augsts C vitamīna saturs var pretoties saaukstēšanās gadījumiem, un B vitamīni palīdzēs uzlabot nervu sistēmas darbību un aizsargāt pret depresiju un stresu. Turklāt pienācīgi pagatavotā augstas kvalitātes kečupā ir serotonīns, tā sauktais laimes hormons, kā arī tiramīns, kas, nonākot cilvēka ķermenī, arī ražo šo hormonu. Tāpēc kopā ar vitamīnu sastāvu šo hormonu klātbūtne padara tomātu mērci gandrīz par dabisku antidepresantu, kas var uzlabot garastāvokli, noņemt liesu un atjaunot mieru.

Kaitējums un bīstamās īpašības

Dabīgais kečups, kas izgatavots no augstas kvalitātes produktiem, nepievienojot ķīmiju, var būt bīstams cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jo ​​pastāv alerģisku reakciju risks, jo tā sastāvā ir dažādas garšvielas un garšvielas. Grūtniecēm arī nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot šo produktu, jo tas var izraisīt alerģiju attīstību jaundzimušajiem..

Protams, nevajadzētu lietot tomātu mērces, īpaši pievienojot karstos piparus, cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas problēmām. Lietojot pat nelielos daudzumos, tas var izraisīt gastrīta un peptiskas čūlas lēkmes.

Jaunākie pētījumi bērna kopšanas jomā ir parādījuši, ka tomātu koncentrāts, no kura tiek gatavots kečups, satur kaitīgas vielas. Tie negatīvi ietekmē vīrieša ķermeni pēcnācēju reprodukcijas ziņā. Tāpēc ģimenēm, kuras plāno bērnu, nav ieteicams ēst šo produktu..

Milzīgs daudzums krāsvielu, biezinātāju, konservantu un citu dažādu pārtikas piedevu, kas atrodas zemas kvalitātes tomātu mērcēs, regulāri lietojot, var radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim. Ir pierādīts, ka tie var izraisīt pat vēzi.

Lielais cukura saturs un modificētā ciete, kas atrodas kečupā, nodarīs kaitējumu cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem un lieko svaru.

Krievijā kečups ir aizliegts skolas ēdienreizēs un ēdienreizēs vidējās un profesionālās izglītības iestādēs.

Ko dot priekšroku

Protams, kvalitatīvs produkts. Ideāls variants būtu tāds, kas satur tikai tomātu pastu, garšvielas, sāli, ūdeni un etiķi. Augstākās un augstākās klases mērcēs tomātu saturs ir aptuveni 40-50%, augstākās kategorijas kečupos tas nepārsniedz 30%, bet, ja ne vairāk kā 15%, tas ir ekonomiskās klases kečups, diemžēl visizplatītākais produkts mūsu veikalos. Etiķskābes pievienošana kvalitatīvai mērcei ir diezgan pieņemama, un tā nevarēs nodarīt kaitējumu ķermenim, jo ​​tur tā atrodas nelielās devās, kas ir absolūti nekaitīgs.

Svarīga loma ir arī kečupu krāsai. Jāatceras, ka termiskās apstrādes laikā tomātu spilgti sarkanā krāsa nedaudz kļūst tumšāka, tāpēc, ja jūsu priekšā ir nedabiski sarkans produkts, tad tā gatavošanas procesā tomātu pastas nav daudz izmantotas. Un, visticamāk, šeit tika izmantotas krāsvielas un konservanti. Tas būtu jāaizsargā arī ar pārāk tumšu krāsu - iespējams, ka šajā kečupā ir piedevas plūmju vai ābolu biezeņa veidā.

Pēc konsekvences jūs varat arī spriest par produkta kvalitāti. Nepieciešams pievērst uzmanību tam, ka tas ir diezgan biezs, pudeles kratīšanas laikā neparādījās gurglings. Ja jūs pērkat kečupu stikla traukā, jums jāņem vērā, ka nav gāzes burbuļu. Labas kvalitātes kečups pasniedzot neizplatās, un tam vajadzētu būt biezam.

Vislabākais iepakojums ne tikai šai mērcei, bet jebkuram citam joprojām ir stikls. Tas ir videi draudzīgs un neizdala kaitīgas vielas. Turklāt caur to jūs varat redzēt produktu, kas ļauj nekavējoties novērtēt tā kvalitāti.

Parasti, pērkot kečupu veikalos, rūpīgi jāizpēta produkta etiķete. Augstas kvalitātes dabīgās mērces sastāvdaļai nevajadzētu būt:

  • krāsvielas;
  • konservanti;
  • saldinātāji;
  • garšas pastiprinātāji;
  • biezinātāji;
  • pārtikas piedevas, kas marķētas ar E;
  • augļu vai dārzeņu biezenis;
  • ciete.

Ieteicams pievērst uzmanību tam, ka produkts atbilst GOST. Un, protams, ir vērts atcerēties, ka augstvērtīgam produktam, kas sagatavots pēc standarta tehnoloģijas un klasiskās receptes, būs diezgan augsta cena.

Vārīšanas kečups mājās

Visdrošākais būs ēst tieši kečupu, ko pagatavojat mājās. Jūs noteikti varat būt pārliecināti par izmantoto produktu kvalitāti, gatavošanas tehnoloģiju un ražošanas vides tīrību.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • tomāti - 2 kg;
  • saldie sarkanie pipari - 500 grami;
  • sīpoli - 500 grami;
  • cukurs - 1 glāze;
  • sāls;
  • augu eļļa - 200 grami;
  • malti melnie pipari - 1 ēdamkarote;
  • sinepes - 1 ēdamkarote.

Izlejiet visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, pievienojiet garšvielas un samaisiet. Liek gatavot apmēram pusotru stundu. Pirms nosūtīšanas gatavot, varat izmēģināt sagatavoto mērci. Daži mīl īslaicīgumu, citi pikanci. Šajā posmā ir iespējams pievienot karstos čili piparus, ķiplokus un dažādas citas garšvielas, kas šķiet vajadzīgas. Gatavojot mērces, ir iespējams un pat nepieciešams eksperimentēt, jo tieši tādā veidā jūs varat pagatavot unikālu, nesalīdzināmu, ekskluzīvu ēdienu.

atradumi

Kečups ir populārākā un izplatītākā mērce pasaulē. Viņu mīl gan pieaugušie, gan bērni. Bērniem tagad tiek ražoti pat atsevišķi produkti, kas sagatavoti tikai no kvalitatīvām sastāvdaļām. Atbraucis pie mums no noslēpumainās Ķīnas, viņš iekaroja Eiropas sirdis ar savu vienkāršību un unikālo garšu. Mūsdienās ir daudz dažādu šīs mērces šķirņu: ir gan pikantu cienītājiem, gan pikantas garšas cienītājiem, jūs varat izvēlēties ar dažādām piedevām un klasisko versiju. Jebkurš gardēdis varēs apmierināt savu izsmalcināto garšu. Turklāt dabīgais produkts satur antioksidantu, kas ir diezgan noderīgs cilvēka ķermenim, - likopēnu. Šai vērtīgajai vielai ir unikālas īpašības: tā cīnās ar sliktu holesterīnu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību un pat palīdz pret vēzi.

Vienīgais, kas ir vērts atzīmēt: veikalā pērkot gatavu mērci, priekšroka jādod ekstra klases vai premium klases produktiem, lai būtu pārliecināti par kečupu tīrību, dabiskumu un kvalitāti. Nu, ja pēkšņi veikalā šāda produkta nebija, nevajadzētu izmisumā. Mājās ir iespējams pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu mērci, un tā nebūs absolūti sliktāka par visdārgāko un augstvērtīgāko produktu.

Kečups.

Vai jūs ēdat kečupu? Garšīgs, neapstrīdams, īpaši tiem, kam patīk šis produkts. Kā jūs zināt, paši pirmie ieteikumi svara zaudēšanai ir kečupu un majonēzes noraidīšana. No majonēzes ir skaidrs, kāpēc ir daudz kaloriju un daudz vairāk biezinātāju un emulgatoru.

Bet kečups, kas vainīgs?

Kā jūs zināt, mūsu gadsimtā izstrādājumiem ir dažādas kompozīcijas iespējas, un, protams, ir arī dabiski - tie sastāv no dabīgiem komponentiem. Un ir un nav gluži dabiski, ka tas ir par viņiem, es iesaku parunāt.

Tātad kečups.

Pateicoties dabīgajām sastāvdaļām, kečups ir veselīgs produkts. Bet vai visi mūsdienu kečupu veidi ir pagatavoti, neizmantojot konservantus un citus kaitīgus komponentus?

Kečupu rūpnieciskās ražošanas sastāvs

Kečupu klasiskais sastāvs: tomāti, ūdens un garšvielas. Tomāti makaronu vai kartupeļu biezeni veidā ir dabiska un kvalitatīva kečupu pamatā.

Tomātus vispirms rūpīgi atlasa, mazgā, sasmalcina. Tad tos sasilda līdz 95 ° C un izlaiž caur sietu, tādējādi atbrīvojoties no ādas un graudiem. Tas pabeidz sagatavošanās posmu, un iztvaicēšanas process sākas, līdz tiek iegūta pastas vai biezenis.

Jo ilgāk šis process ilgst, jo biezāks būs galaprodukts..

Ideālā gadījumā tomātu pastas, kas patiešām izgatavotas no svaigiem tomātiem, būtu jāsastāda 40% no piemaksu un papildu kečupu kopējās masas, 30% “augstākās” kategorijas kečupos un vismaz 15% no “ekonomiskās klases” kečupiem (pirmais un otrā kategorija).

Tomātu pastas trūkumu kompensē ābolu, biešu vai plūmju biezenis, kas aromatizēts ar biezinātājiem: ciete, milti un gumija.

To bieži izmanto nevis dabisko cieti un gumiju (ekstrakts no Vidusjūras akācijas pākstīm), bet gan ķīmiski sintezētu. Lētu kečupu sastāvā ir arī citronskābe vai etiķis kā dabiskās tomātu skābes ekvivalents.

Ūdens ietekmē arī produkta kvalitāti un garšu, diemžēl diez vai ir iespējams uzzināt par tā draudzīgumu videi, atliek tikai paļauties uz ražotāja sirdsapziņu.

Ir grūti iedomāties modernus kečupu veidus, nepievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, starp kurām ir īpaši iecienītas: sīpoli, ķiploki, karstie pipari, burkāni, sēnes, olīvas, marinēti gurķi un zaļumi.

"Piemaksu" klasē šādu cietvielu īpatsvars nedrīkst būt mazāks par 27%, bet "ekonomiskajā klasē" - ne mazāk kā 14%.

Protams, aromatizētājus, konservantus un stabilizatorus pievieno lielākajai daļai rūpniecisko kečupu, taču to koncentrācijai jābūt minimālai, lai nekaitētu veselībai.

Kečupu derīgās īpašības

Dabīgais kečups, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem un satur nepieciešamo sarkano tomātu un sarkano piparu daudzumu, savā sastāvā satur tādu vielu kā likopēna pigments, kas šiem dārzeņiem piešķir sarkanu krāsu. Šim pigmentam ir skaidra pretvēža iedarbība, turklāt tas samazina sirds un asinsvadu slimību risku..

Interesants fakts ir tas, ka sildot, likopēna daudzums tomātos nemazinās, kā tas parasti notiek ar dažādiem vitamīniem, bet palielinās. Un pēc piecpadsmit minūtēm, kad tomāti tiek apstrādāti ar augstu temperatūru, šī pigmenta koncentrācija palielinās pusotras reizes.

Kečupu pamatā ir tomāti, bagāti ar vitamīniem P, PP, K, visiem B vitamīniem un askorbīnskābi, kas tajos ir gandrīz tikpat daudz kā citrusaugļos. Kālija, magnija, kalcija, fosfora un dzelzs sāļi, kas ir ne mazāk svarīgi cilvēka ķermenim, ir sastopami arī tomātos un sākotnējās termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti..

Turklāt dabīgā augstas kvalitātes kečupu sastāvā ir “laimes hormons” - serotonīns gatavajā formā un tiramīns, kas, nonākot ķermenī, pārvēršas serotonīnā. Tātad kečups ir arī antidepresants, kas var dziedēt garīgas brūces.

Kečupu kaitējums

Sliktas kvalitātes kečups, jo īpaši ar mākslīgām krāsvielām, var izraisīt bērnus un pieaugušos:

kuņģa-zarnu trakta slimību iekaisums vai saasināšanās;

alerģisku reakciju attīstība;

aizkuņģa dziedzera iekaisums (pankreatīts).

Nelietojiet ļaunprātīgi izmantot kečupu cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem un tendenci uz lieko svaru. Aromāti, krāsvielas un modificēta ciete, kas atrodas zemas kvalitātes kečupā, var vēl vairāk saasināt situāciju..

Kuru kečupu izvēlēties??

Parasti pārtikas rūpniecībā produkta cena ir saistīta ar tā kvalitāti, kas nozīmē, ka tiekšanās pēc zemām kečupu izmaksām var tikai kaitēt jūsu un jūsu tuvinieku veselībai. Un diemžēl Krievijas tirgū lielākā daļa vietējo kečupu pieder “ekonomiskās klases” kategorijai, tas ir, dabisko tomātu saturs ir mazāks par 15%.

Ja kečups ir iesaiņots stikla traukā, tad tā kvalitāti var vērtēt pēc produkta izskata. Nedabiski sarkanu, tumšu vai pārāk piesātinātu toņu nokrāsas norāda, ka šī kečupu pamatā ir ābolu vai plūmju biezenis ar daudz krāsvielām. Tomātu saturs tajā ir nenozīmīgs.

Stikls kopumā ir labāks iepakojums nekā plastmasa vai doypack. Pirmkārt, ir skaidrs, kas ir iegūtais produkts, un, otrkārt, stikls ir videi draudzīgs..

Pēc kāda laika no plastmasas sāk izdalīties polimēru vielas, kas nonāk izstrādājumā..

Produkta konsistence - arī ļauj spriest par tā kvalitāti. Kečupam nevajadzētu traktēt traukā, izdalīt burbuļus un, nonākot uz šķīvja, vajadzētu saglabāt tilpumu un neizšļakstīties daudz.

Lai nepakļautu savu veselību nevajadzīgam riskam, izvēloties kečupu, dodiet priekšroku premium vai papildu produktiem un uzmanīgi izlasiet etiķeti.

Ja nav tādu sastāvdaļu kā: dārzeņu vai augļu biezenis, ciete, etiķis, krāsvielas un konservanti, kas apzīmēti ar E, tad tas ir kvalitatīvs produkts. Pievērsiet uzmanību arī faktam, ka kečups tiek izgatavots saskaņā ar GOST, nevis TU (tehniskie nosacījumi). Turklāt, pērkot kečupu, atcerieties, ka vārīts saskaņā ar visiem noteikumiem, tas nevar maksāt mazāk par 50 rubļiem piecsimt gramu.

Kečups: kaitējums un ieguvums

Viņi saka, ka ar labu kečupu var ēst avīzi. Mēs nezinām, ko par avīzi, bet fakts, ka daži īpaši dedzīgi cienītāji garšo pat tomātus ar kečupu, ir fakts.

No kurienes nāca kečups?

Kečupu 17. gadsimtā izgudroja ķīnieši. Tajā esošie tomāti nesmaržoja. Tas bija maltu jūras zivju, koka sēņu, raudzētu pupiņu, garšaugu un ķiploku maisījums.

Garša bija kodolīga, un tāpēc mērci atšķaidīja ar sarkano vīnu. Anglijas ostu restorānu darbinieki sirsnīgi garšoja gaļas ēdienus ar ķīniešu jaunumu, kas arī labi maskēja kulinārijas trūkumus.

Neskaitāmie pavāru eksperimenti un kompromisu meklēšana laika gaitā dramatiski mainīja mērces recepti - kečups, tāpat kā acteku mērce, tika pagatavots no tomātiem un čili pipariem, pievienojot garšaugus un aromātiskās piedevas.

Ražošana bija ļoti laikietilpīga, kas atspoguļojās izmaksās, tāpēc sākumā tā bija elitārā mērce, kas tika pasniegta labākajos restorānos. Vai man ir jārunā par pirmo kečupu izcilo svaigumu un dabiskumu.

Īsts kečupu uzplaukums pasaulē sākās pirms 40-50 gadiem. Šo mērci sāka pievienot aukstajiem un karstajiem ēdieniem (no sviestmaizēm un hamburgeriem līdz makaroniem un picai), zupām, visiem ceptiem un grilētiem gaļas ēdieniem un mājputnu ēdieniem, kā arī salātiem, auksto zivju ēdieniem. Katrai gaumei un budžetam varat saskaitīt vairāk nekā simts kečupu variantu..

Visbiežāk tam pievieno karstos un sarkanos piparus, kas, protams, nevar, lūdzu, karstos piparus. Turklāt šāda “piparu vakcinācija” ne tikai piešķir garšas piegaršu, bet arī bagātina tomātu pastu ar A, C, P un K vitamīniem..

Un tur ir kečups ar marinētiem gurķiem, olīvām, ķiplokiem, āboliem, sēnēm, olīvām... Un tas nav ierobežojums, jo kečups ir universāls un viegli “tiek galā” ar dažādiem produktiem.

Uzmanību! Par kečupu mīnusiem

Pirmais kečupu mīnuss ir cukurs. Daži ražotāji to ļaunprātīgi izmanto, cenšoties maskēt esošos pārtikas produktus vai produkta garšas trūkumus. Dažos “paraugos” ir pat vairāk cukura nekā saldējumā!

Otrais mīnuss ir klātbūtne ķīmisko garšu, biezinātāju, krāsvielu, stabilizatoru, modificētas cietes sastāvā, ķīmiski sintezēta vai izgatavota no ģenētiski modificētiem kartupeļiem un kukurūzas (tas, kā likums, lēti kečupi grēko).

Un, ja uz etiķetes sastāvdaļu sarakstā pirmajās vietās nav tomātu pastas un garšvielas, bet gan kāds no iepriekšminētajiem, tad jūsu veselība no šāda produkta noteikti nekļūs stiprāka.

Bet tas ir labi

Tagad par kečupu priekšrocībām (tādas vajadzētu sagaidīt no augstākās klases un premium klases produktiem) - tas ir tikai vairāk nekā kaitējums. Visi tomātu produkti satur serotonīnu - tā saukto laimes hormonu.

Tātad, stresa situācijās kečups var darboties kā antidepresants. Turklāt tomātos - kečupu pamatā - ir daudz karotīna: 200 g tomātu ir tikpat daudz karotīna kā 100 g burkānu. Un C vitamīna ziņā tie tuvojas citrusaugļiem!

Vēl viens kečupu plus ir likopēna, kas tajā ir spēcīgs antioksidants, pārpilnība. Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši: kad tomāti tiek uzkarsēti, pēc divām minūtēm tie iegūst par 30% vairāk likopēna nekā svaigos augļos.

Un, vārot 15 minūtes, likopēna koncentrācija palielinās 1,5 reizes! Izrādās, ka kečups ir pat noderīgāks nekā tomāti, no kuriem tas ir pagatavots.

Papildus tam pievienojiet karotinoīdus, pektīnvielas, organiskās skābes (citronskābi, ābolskābi, skābeņskābi), fruktozi, saharozi, kālija, magnija, dzelzs, kalcija un fosfora sāļus, kas arī necieš no termiskās apstrādes, un jūs sapratīsit, cik labi tie kurš savā uzturā iekļauj kečupu.

Pēc noteikumiem: kā izvēlēties labu kečupu

Mūsu valstī piemēro GOST, dabiskos kečupus sadalot augstākās klases, augstākās un zemākās klases izstrādājumos. Papildu klasē tomātu pastas saturs ir 40%, bet cietās vielas (sīpoli, ingvers, maltie pipari utt.) - 27%.

Augstākās kvalitātes produkti satur vismaz 30% tomātu pastas, cietās vielas - vismaz 25%, un ir atļauts izmantot biezinātāju.

Zemākajā pakāpē (vai ekonomiskajā klasē), kurai pieder lielākā daļa krievu kečupu, ir apmēram 15% tomātu pastas, 80% ir sintētiskas sastāvdaļas, vēl 5–7% ir sastāvdaļas ar burtu “E”.

Izvēloties veikalā gatavu kečupu, dodiet priekšroku ārpusklases produktiem, kuros ir maksimāli daudz dabisko sastāvdaļu. Labāk, ja mērci iesaiņo stikla traukā (plastmasas iepakojums laika gaitā izdala polimēru, kas pakāpeniski nonāk produktā).

Nu, ja veikalā nevarat atrast labu kečupu, nebūs grūti to gatavot pats. Tas noteikti būs garšīgāks un veselīgāks nekā gatavā mērce..

Kam nevajadzētu: kečupu neiesaka lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, cilvēkiem ar tieksmi pie pilnības un cieš no vielmaiņas traucējumiem.

Kečups: kaitējums un ieguvums

Kečups ir viena no visgaršīgākajām un izplatītākajām mērcēm, ko pievieno dažādu ēdienu pagatavošanai. Apsveriet tā derīgās un kaitīgās īpašības.

Ieguvums:

1. Satur likopēnu.

Izmantojot likopēnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kečups novērš sirds un asinsvadu slimību izpausmes, novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos un izvada no ķermeņa lieko holesterīnu. Turklāt, atšķirībā no daudziem vitamīniem, karsējot, šī pigmenta skaits tikai palielinās. Tātad, pēc tomātiem 15 minūtes termiski apstrādājot, likopēna daudzums kļūs pusotras reizes lielāks.

2. Kečups ir labs antidepresants, kas jūs ātri uzmundrinās..

Tikai dabīgie kečupi satur serotonīnu, kas pazīstams kā laimes hormons, kā arī tiramīnu, kas, norijot, laika gaitā tiek pārveidots par laimes hormonu. Tāpēc, ja esat pakļauts stresam, nebūs lieki pievienot garastāvoklim nelielu kečupu.

3. Bagāts ar vitāli svarīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas, sadarbojoties ar karstumu, arī nesadalās.

Kečupu pamatā ir B grupas vitamīni, K, P un PP vitamīni, kā arī askorbīnskābe, kas šeit ir ne mazāk kā citrusaugļos. Daudz dabīgā kečupu un kalcija, dzelzs, kālija un fosfora sāļi.

Kaitējums:

1. Izraisa aptaukošanos.

Veikalu plauktos lielākā mērā tiek pārdots zemas kvalitātes kečups, kurā ir daudz sāls, cietes, cukura un konservantu, kas organismā aiztur šķidrumu, kas noved pie liekā svara pieauguma un paaugstināta spiediena.

2. provocē alerģisku reakciju izpausmi.

Pat dabīgais kečups ir bīstams tiem, kam bieži ir alerģiskas reakcijas uz noteiktiem produktiem, jo ​​tam tiek pievienotas visa veida garšvielas, kas tikai palielina alerģijas lēkmes risku. Kečups nav ieteicams arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti..

3. Pārkāpj gremošanas procesus organismā.

Akūts kečups izraisa grēmas, var saasināt gastrītu. Pat veselam cilvēkam, kurš nelietos kečupu, var būt čūlains gastrīts un citas nopietnas kuņģa slimības.

Kečups un veselība, kečupu sastāvs un ražošana, kečupu, mājas kečupu ieguvumi un kaitējums.

Vai tā ir taisnība, ka jūs varat ēst avīzi ar kečupu? Liekas, ka tā tas ir. Kečups ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē, un daži īpaši dedzīgi cienītāji sezonāli pat tomāti ar kečupu. Nav brīnums, ka kečupu gada pārdošanas apjomi tiek mērīti simtos miljonu dolāru.

Pēc vienkāršības šī mērce ir unikāla, tai ir tikai trīs nepieciešamie komponenti: tomātu biezenis, garšvielas (sīpoli, krustnagliņas, sarkanie un melnie pipari, kanēlis, sinepes, paprika utt.) Un etiķskābe vai etiķis. Un, protams, sāls. Šie komponenti ļauj kečupam ilgstoši saglabāt tā garšu un derīgās īpašības. Daži ražotāji izmanto nevis garšvielas, bet veselas garšvielas, citi - novāktās un mākslīgi pārstrādātās garšvielas. Kečupu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kā ēdienu garšvielu..

Granulētu cukuru, dažreiz šķidru cukura sīrupu vai dekstrozi, parasti izmanto kā kečupu saldinātāju. Mākslīgos aromatizētājus, stabilizatorus un konservantus bieži izmanto kā sastāvdaļas, taču, neskatoties uz to, kečupos to ir maz..

Ir daudz kečupu šķirņu, kā arī variācijas par garšvielu un pārtikas piedevu tēmu.

Kečups ar āboliem, ķiplokiem, sēnēm, olīvām, papriku, papriku, marinētiem gurķiem...

Galvenais pārtikas piedevu līderis ir karstie un sarkanie pipari, jo kečupu cienītāju vidū ir pietiekami daudz pikantu ēdienu cienītāju. Turklāt, pievienojot tomātu masai piparu biezeni, tas papildina sastāvu ar A, C, P, K vitamīniem un bagātina tā krāsu un garšu.

Kā paši ražotāji apraksta kečupu gatavošanas procesu.

Tomātus savāc jūnijā-jūlijā un ar kravas automašīnu no lauka nogādā uz apstrādes kanālu, kur tos mazgā. Tajā pašā vietā tiek atlasīti pārvadāšanas laikā bojāti augļi un sakārtoti tomāti. Tad tos atkārtoti mazgā un sasmalcina. Kečupu pagatavošanai sagatavotā masa tiek glabāta nerūsējošā tērauda tvertnēs - tas novērš baktēriju augšanu. Sagatavotos tomātus ielaiž veļas mašīnā, kurā ādu, stieņus un graudus notīra no mīkstuma. Celuloze un sula tiek filtrēta un pārstrādāta kečupā, daži no tiem ir sakārtoti tomātu pastas pagatavošanai.

Kečupu pagatavošanas tvertnēs mīkstumu silda līdz vārīšanās temperatūrai. Lai izvairītos no putu parādīšanās, tiek izmantots saspiests gaiss vai īpašas sastāvdaļas. Mīkstumam pievieno garšvielas, etiķi, saldinātājus, aromatizētājus, sāli. Lielāko daļu garšvielu pievieno sākotnējos sagatavošanas posmos. Un, lai izvairītos no sadedzināšanas, cukuru vislabāk pievieno pēc iespējas vēlāk. Maisījumu visu laiku gatavo apmēram 45 minūtes, sajaucot ar rotējošiem asmeņiem.

Gatavošanas procesa beigās kečupu maisījums tiek izvadīts caur smalcinātāju - slīpēšanas mašīnu. Šeit ar ekrānu palīdzību tiek noņemtas liekās cietās daļiņas un šķiedras, konsistence kļūst šķidrāka.

Uzpildīšanas mašīnas, kas saņem kečupu, nekavējoties tiek iztukšotas, lai produkts būtu svaigs. Kečupu iesaiņo pudelēs vai kārbās vai plastmasas iesaiņojumā - tas ir atkarīgs no zīmola un mērķauditorijas. Visa kečupu ražošanas procesa, kas ilgst 2–3 stundas, beigās tiek marķēts iepakojums ar produktu, norādīts ražošanas laiks un datums un nosūtīts pārdošanai.

Ketchup ieguvumi veselībai

Šīs mērces pamatā ir nogatavojušies tomāti, kas satur B vitamīnus, P, PP, K vitamīnus, askorbīnskābi, karotinoīdus, organiskās skābes (ābolskābi, citronskābi, skābeņskābi), saharozi, fruktozi, pektīnu, dzelzs sāļus, magniju, kālija kalciju fosfors.

Arī tomātos, starp citām organismam nepieciešamajām vielām, tajā ir likopēns - organisks savienojums, kas atbild par piesātinātu sarkanu krāsu, un ļoti spēcīgs antioksidants, kas ievērojami samazina vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Turklāt zinātniskie pētījumi ir atklājuši, ka tomātus sildot tikai pēc divām minūtēm tajos esošais ļoti likopēns kļūst par trešdaļu vairāk nekā neapstrādātos augļos! Un, vārot 15 minūtes, likopēna koncentrācija palielinās 1,5 reizes.

Nepieciešamā likopēna dienas deva ir 30 miligrami, kas atrodas divsimt gramos kečupu. Dienā ēst tik daudz garšīgas mērces ir diezgan problemātiski, bet mazāk ir labāk nekā neko?

Zinātnieki arī apgalvo, ka visi tomātu produkti, kas ietver šī raksta priekšmetu kečupā, satur serotonīnu - tā saukto "laimes hormonu", kā arī tiramīnu - organisku savienojumu organismā, kas arī pārvēršas par serotonīnu. Izrādās, ka stresa situācijās kečups var darboties kā labs antidepresants.

Kečupu kaitējums veselībai

• Kečupu receptē tiek izmantots cukurs, dažiem ražotājiem to vienkārši ir daudz, acīmredzot aiz tā slēpjas citi ražotā produkta pārtikas vai garšas trūkumi. Bet cukurs izraisa aptaukošanos. Uz tā jūs varat redzēt, ka kečups ir jāuztver kā garšviela, nevis kā pārtikas aizstājējs!

• Bet tomēr, kečups ir noderīgāks nekā kaitīgs. Galvenais ir izjust proporciju un izvēlēties pareizo produktu.

Kuru kečupu izvēlēties??

Kā minēts iepriekš, sarkanie tomāti un paprika (dabīgā kečupu galvenās sastāvdaļas) satur vielas ar izteiktu pretaudzēju efektu. Pirmkārt, tas ir pigmenta likopēns, kas samazina miokarda infarkta attīstības iespējamību, novēršot prostatas, zarnu un krūšu kurvja ļaundabīgu audzēju attīstību. Dažiem citiem dabīgiem savienojumiem ir arī šāda ietekme..

Bet dažāda veida kečupā to saturs var atšķirties vairākas reizes!

Pētnieki pārbaudīja 13 dažādas šķirnes, kuras pārdod veikalos, un atklāja, ka vienā gramā labāko šķirņu kečupā, kas sastāv galvenokārt no dabīgiem produktiem, ir 183 mikrogrami likopēna. Lētākajos kečupos, kas satur daudz mākslīgo vielu, likopēna saturs nepārsniedz 60 mikrogramus uz gramu produkta.

Ir tikai viens secinājums: ja nevēlaties saslimt, ēdiet tikai augstas kvalitātes kečupus, nedzenot zemu cenu.

Kvalitatīvs kečups ir produkts bez mākslīgām krāsvielām un konservantiem, bez biezinātājiem. Tā ideālais sastāvs ir tomātu pasta, garšvielas un ūdens. Bet izmēģiniet, atrodiet to veikala plauktos. Šis ir papildu vai premium kečups, tomātu pastas saturs tajā ir vismaz 40%. Augstākajā produktu kategorijā ir tomātu pasta 30%. Pirmā un otrā kategorija (ekonomiskā klase) - ne mazāk kā 15%.

Lielākā daļa krievu kečupu ir ekonomiskās klases produkti, kad pārāk ekonomiski ražotāji receptē iekļauj ne tikai sliktas kvalitātes augļus un pastas, bet pat samazina to saturu produktā, aizstājot tos ar aromatizētājiem un cieti. Ekonomiskās klases kečups sastāv no 15% tomātu pastas, 15% garšvielu, bet atlikušie 70% - lēti biezeņi.

Kā atšķirt kvalitatīvu kečupu un tā viltus?

• struktūra. Kečupā vajadzētu būt tikai tomātu pastas, garšvielām un ūdenim. Ir atļauta dažādu dārzeņu un augļu biezeņu klātbūtne ar receptēm, taču tas ļauj ražotājam ietaupīt uz izmaksām, pasliktinot tradicionālo tomātu garšu un dažreiz arī produkta kvalitāti.

• Recepte. GOST kečupiem Krievijā tika apstiprināts 2003. gadā. Tas stingri regulē, cik daudz jums jāpievieno produktam, lai tas atbilstu tā nosaukumam. Saskaņā ar tehniskajām specifikācijām (tehniskajām specifikācijām) ražotais kečups netiks ražots labā ticībā. Ietaupot uz izejvielām, pievienojot tomātu pastas vietai dažādus biezeņus, kečups kļūs par parastu mērci. Šis ir arī labs produkts, bet absolūti ne kečups...

• produkta krāsa. Tas var būt no sarkanas līdz tumši sarkanam, pat nedaudz brūnam. Dominējošā brūnā krāsa norāda, ka kečupā ir daudz augļu vai dārzeņu biezeņu. Gaiši sarkana, violeta vai oranža krāsa norāda, ka liels daudzums krāsvielu mēģināja kompensēt nepietiekamo tomātu pastas daudzumu.

• konsekvence. Kečups iepakojumā (vai pudelē) nedrīkst pārpildīties un gurkstēt. Ja tas nonāk uz šķīvja, tam vajadzētu tikai nedaudz izplatīties, pilienam kečupam vajadzētu saglabāt tilpumu.

• Izstrādājuma izskats. Pats iepakojums var pateikt par kvalitāti. Labākais kečupu trauks ir stikla trauks, caur kuru jūs varat redzēt produktu. Gaisa burbuļi kečupā parādās, kad tas sāk raudzēties, kas notiek, ja tomātu mērce nebija pagatavota pareizi. Stikla trauki ir arī videi draudzīgi. Plastmasas iepakojums laika gaitā izdala polimēru vielu, kas pakāpeniski nonāk izstrādājumā. Lētākie ekonomiskās klases kečupi tiek pārdoti plastmasā.

Ir zināms, ka jebkurš dabīgs produkts ir veselīgāks par tā mākslīgo aizstājēju..

Ja veikalos nevarat atrast augstākās kategorijas kečupu, vienmēr varat mēģināt pagatavot mājās gatavotu kečupu.

Mājas kečupu recepte

2 kg ļoti nogatavojušos tomātu
500 grami saldo piparu
500 grami sīpolu
1 glāze cukura
nogaršot sāli
200 grami augu eļļas
1 ēdamkarote melno piparu
1 ēdamkarote sausu sinepju

Ēdienu gatavošana. Mēs ritinām visus produktus caur gaļas mašīnā, samaisām, pievienojam garšvielas un vārām 1,5 stundas. Kečups ir gatavs.